上工食治二十二：醋制的鸡蛋最养生（上）
醋制的鸡蛋其实是包括高血压、冠心病在内的一系列亚健康问题的最佳养生食品。我们不妨先分析一下鸡蛋在中医人的眼里到底是一个什么东西，用到的是怎样的“象”的思维。我们知道，鸡在五行里对应木，木主生发，我们不是特别讲究养生吗？在鸡这里就大有文章可做了。我们为什么强调这个鸡蛋呢？因为鸡的全身部位，唯有这个鸡蛋最为特别，因为鸡蛋也是主生发的，与鸡对应木一一巧妙。 在对付失眠情况当中最烦躁的情况，就是那种纯粹的心火盛而肾阳不虚的情况，张仲景会用到黄连阿胶汤，其主要证状就是“心中烦”，翻来覆去激烈的烦躁，也只有比较盛得心火可以将一个人烧的如此的烦躁。药用：黄连四两，黄芩二两，芍药二两，阿胶三两，鸡子黄二枚。为什么用到“鸡子”？因为五畜（木鸡，火羊，土牛，金马，水猪）之中只有鸡才有蛋，其它四畜不会生蛋。其实你不用也可能有效果，但是如果用的话会更好，特别是在极端的情况下，不用的话会不见效。 一个鸡蛋，其实就是宇宙的一个缩影，整个宇宙就是椭圆形的立体空间（如下图所示的宇宙全景图是欧洲航天局由“普朗克”太空望远镜拍摄的首张整个宇宙的全景图）。再缩小一点，一个鸡蛋就是银河系的缩影，银河系也是椭圆形的立体空间。再缩小一点，一个鸡蛋就是太阳系的缩影，太阳系也是椭圆形的立体空间。再缩小一点，一个鸡蛋就是我们人体的缩影，我们人体其实就是宇宙的缩影，是以天人合一亦由此而来，而鸡蛋黄的部位，就比较对应心脏这个位置。鸡蛋黄一般不会在比较正中的位置，多数会偏离中心一些，就在椭圆的一个焦点上。为什么用蛋黄而不用蛋白部分？因为鸡蛋其实就是阴阳太极的状态，蛋白属于阳，蛋黄属于阴，现在是需要滋阴，所以用蛋黄。为什么用“二枚”？，因为这个数字“二”，就是“地二生火，天七成之”的道理，很明显是针对心火而设的。要清心火容易，要将那已经被火烧干的心阴滋补回来，如果在极端的情况下，是“虚不受补”的，如何补得进去才是仲景要考虑的问题，于是“鸡子黄二枚”就产生了。 所谓“诸痛痒疮，皆属于心”。鸡蛋黄既然对应心阴，那对于诸疮有什么作用吗？答案是肯定的。黄元御在《长沙药解》中说：“（鸡子黄）煎油治小儿湿热诸疮甚效。”其实不但是小儿湿热诸疮啦，鸡蛋黄煎油对不但只是对付一般意义的湿热疱疹、皮肤溃疡之类的外疮，而且也包括肺结核之类的消耗性内疮！其具体做法是：取鲜鸡蛋数枚，以红皮者为佳。煮熟之后去壳与蛋白，将蛋黄置金属勺内，以文火加热，并时时翻动勺内蛋黄。约十分钟左右即可出油，注意要及时收储备用，否则煎着煎着连油也煎干了。然后继续煎熬，直至蛋黄焦枯。一枚蛋黄约可出油2ml。 鸡蛋黄真的是一个好东西，很多被西医或营养师影响的人都不吃鸡蛋黄，只吃蛋白，真是暴殓天物。西医告诉你尽量不吃蛋黄，因为一个蛋黄就包含了健康成年人每天应当摄取的胆固醇数量的三分之二，然后说胆固醇高是导致动脉粥样硬化与心脑血管疾病的背后黑手。但是他并没有告诉你，蛋黄自己含有的胆固醇，它自己会想办法来平衡，这就是鸡蛋黄同时含有丰富的卵磷脂，对排泄胆固醇有直接作用。 其实胆固醇有三分之二以上是由肝自己合成，只有近三分之一由食物中来，并且食物中的胆固醇含量越少，肝合成它的功能就越活跃。这是怎么回事呢？因为胆固醇升高虽然会导致动脉粥样硬化与心脑血管疾病，但是任何东西都有两面性，其实胆固醇也是人体必不可少的物质之一。胆固醇是生产性激素的原料，没有它就不能生产肾皮质激素。它同时也是合成胆汁酸的原料。既然胆固醇是人体的一部分，那么当外来的胆固醇减少的时候，肝脏反而要更加辛苦地合成它。 我们不应该只看到胆固醇在升高然后出现这样或那样的问题，我们应该问问自己为什么身体会出现胆固醇升高，其实身体需要这样做，就是你的身体出现了更加严重的问题，比如需要生产性激素来满足超出正常的性欲，这其实就是在拆东墙补西墙，然后才需要生产大量的胆固醇，所以真正要治本的话并不是看到它升高就减少摄入，因此真正要完全处理这个问题仍然是很复杂的问题，即便进行极限养生法推倒重来，建立一种新的身体状态，如果不懂得顺应阴阳、节制欲望，也会导致所谓的复发，这根本就没有什么实际的意义。 由于人体内胆固醇的排泄只有一个途径，就是溶解在胆汁中，从胆道排泄，通过胆道进入肠道然后排出体外。胆固醇在胆汁中的溶解度与胆汁中卵磷脂的含量有直接关系，其含量越高则排泄越多。鸡蛋黄除了含有丰富的卵磷脂这一物质基础之外，鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂还可促进肝细胞再生! 鸡蛋作为木木一体的特性，对肝脏的“生”可以说是全方位的，肝脏得到休养生息，自然胆经也受益，于是对于胆固醇高而导致的动脉粥样硬化，有实验证明，鸡蛋有很好的防治作用，虽然是防大于治，但也取得了出人意料的惊人成效。 此外蛋黄还富含珍贵的脂溶性维生素、不饱和脂肪酸，磷、铁等微量元素，对人体生长都十分有益。以往补肾生精生孩子靠的就是鸡蛋，可见鸡蛋的作用是不应该被忽视与误解的。蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力，避免老年人智力衰退，可以说是老年性痴呆的克星，不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必吃一个鸡蛋。鸡蛋黄对应着人体的心，所以善于防治心脑血管疾病，这一点相信大家已经没有什么疑问。 不要害怕鸡蛋，那是好东西。。。。 怎么没有说到醋泡鸡蛋后有啥效果、服法？ 蛋黄与心液的关系，好像有些道理。 非常感谢 期待中和下，不过我想知道鸡蛋怎么吃才得法，水煮？还是油煎？
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