就《15位专家联合撰文驳斥“牛奶有害论”》讨论
15位专家联合撰文驳斥“牛奶有害论”中华人民共和国卫生部www.moh.gov.cn 2007-03-30
近日，中国疾病预防控制中心陈春明研究员、中国疾病预防控制中心陈孝曙研究员、军事医学科学院程义勇研究员等15位营养学、食品科学和预防医学领域的权威专家联合撰写署名文章，驳斥“牛奶有害论”，倡导健康宣教应当尊重科学与事实。
卫生部网站现将该文全文刊登。
卫生部新闻办公室
二〇〇七年三月三十日
健康宣教应当尊重科学与事实
——驳斥“牛奶有害论”
专家名单（按姓氏拼音排序）：
陈春明中国疾病预防控制中心顾问研究员
陈孝曙中国疾病预防控制中心研究员
程义勇军事医学科学院 研究员
葛可佑中国营养学会理事长研究员
顾景范《营养学报》主编研究员
郭俊生第二军医大学教授
何志谦中山大学公共卫生学院教授
李珏声青岛大学医学院教授
柳启沛复旦大学公共卫生学院教授
苏宜香中山大学公共卫生学院教授
杨晓光中国疾病预防控制中心研究员
杨月欣中国疾病预防控制中心研究员
翟凤英中国疾病预防控制中心研究员
张丁河南省疾病预防控制中心主任医师
赵法伋第二军医大学教授
近来，一位博士在他编写的科普著作中及在电视台和一些地区的演讲中，以“完全颠覆传统健康观念”为主题，多次宣传“牛奶是牛吃的，不是人吃的”，“牛奶及乳制品为食物过敏的元凶”，“喝牛奶不补钙反减钙”，“为了远离慢性病，请尽早断奶”等观点。这些说法引起了许多观众和读者的疑惑，也引起了营养学、食品科学和预防医学领域不少专家的关注。作为长期在这些领域从事研究、教学、疾病防治等工作的专业人员，我们一致认为该博士的上述观点缺乏科学依据，也不符合国情，有必要予以澄清。
一、牛奶是一种营养全面、易于消化吸收、有利于健康的食品
牛奶是一种营养价值很高的食品。哺乳动物在生命的最初几个月仅靠牛奶就可以供给身体发育所需的全部营养，就是最好的例证。该博士认为牛奶有害的证据之一是其中的酪蛋白过多，这种蛋白质“坚硬、粗糙、极难消化分解”。但是国内外多年来的大量研究证明，牛奶蛋白质的氨基酸组成与人体接近，而且具有良好的消化吸收率和利用率，在营养学上是公认的优质蛋白。在很多营养学实验中，酪蛋白经常作为标准蛋白或参考蛋白。其营养价值虽然比不上人乳，但是却优于大米、面粉中的植物蛋白，而且比肉类和大豆蛋白质的营养评分都高。此外，牛奶中含有几乎所有种类的维生素和矿物质，还含有乳铁蛋白、免疫球蛋白、生长因子等大量的生理活性物质。
世界各国数以亿计的婴幼儿和少年儿童，以牛奶作为主要辅食，获得了良好的发育和健康状况，就是极有说服力的例证。反之，几年前发生在安徽阜阳的“大头娃娃”事件，就是因为食用的假冒伪劣“奶粉”中蛋白质含量太低，导致了幼儿营养缺乏、发育畸形，严重者乃至死亡。正反两方面的事实都说明，牛奶这种食品对于发育期的儿童青少年具有不可替代的作用。欧洲、美国、日本等许多国家的居民，即使在成年之后以至老年仍然大量消费牛奶及其制品，对其改善营养状况、强健体质发挥了有益的效用。
二、提倡母乳喂养婴幼儿并不排斥牛奶的有益作用
应当指出，营养学家历来特别强调母乳喂养。因为母乳是婴儿时期最好的食物，只有母乳才能为新生儿及6个月以内的婴儿提供最全面、最合理的必需营养素。但是，在因各种原因不能母乳喂养或母乳供应不足的情况下，在婴儿6个月以后和断奶期需要增加辅食的情况下，在少年儿童快速生长发育期间，牛奶无疑是可供选择的最佳食品之一。牛奶和人的乳汁确实在某些营养素的含量和比例上有差异，对于新生儿及出生6个月以内的小婴儿来说，母乳肯定比牛奶更好；但是那些缺少母乳的婴儿怎么办？那些逐渐长大单靠母乳不能满足其营养需要的大婴儿又怎么办？所以，食品、营养、妇幼保健等专家在大力提倡“母乳喂养”的同时，以牛奶为主要原料研制了多种“配方奶粉”，以满足不同情况下婴幼儿成长的营养需求。
实际上，牛奶和人乳在营养成分上虽然存在一定差异，但是更主要的方面是具有很大的类似性。相比而言，米、面、豆类、肉类等其他食物与人乳的营养成分相差更大。人体的成长和健康，有赖于各种不同食物的合理搭配。如果因为“牛奶是牛吃的”人就不能吃。照此推论，羊奶是羊吃的，鱼是猫吃的，粮菜等植物性食物在人类栽培之前也是动物吃的草，难道人只能终生依赖母亲的乳汁才能生存吗？
三、增加牛奶消费是改善我国居民营养状况的重要措施
在讨论牛奶是否有害的问题时，决不能离开我国目前所处的经济发展水平以及居民的实际营养状况。我国2002年在内地开展了大规模的营养与健康状况调查，结果表明大陆居民的膳食营养水平在近年得到极大改善的同时，仍然面临着营养缺乏和营养过剩的双重挑战。例如，5岁以下儿童生长迟缓率高达17.3%，贫困地区甚至达到三分之一，其原因主要是农村地区婴幼儿的辅食添加不合理，奶类、豆类制品摄入过低是普遍存在的问题。牛奶及其制品不仅含有丰富的优质蛋白，而且富含脂类、多种维生素以及钙等多种矿物元素，是改善我国居民营养状况、减少儿童生长迟缓率的重要手段之一。特别应该说明的是，中国大陆居民的牛奶消费还处于很低的水平，平均每人每年的摄入量只有约8 千克，还不到世界平均水平每人每年93千克的十分之一，也远未达到发展中国家平均每人每年35千克的水平。所以，中国营养学会在《中国居民膳食指南》中特别强调“常吃奶类、豆类或其制品”，希望通过增加奶类的摄入，有效改善一些营养素摄入不足的问题，特别是改善居民蛋白质和钙的营养状况。而这位博士宣称“三岁以上，应放弃牛奶的摄取”，既不了解我国居民膳食的实际情况，也不符合营养学和医学的基本常识。
“喝牛奶不补钙反减钙”，我们觉得这种说法根本不可能出自一位“博士”之口。即使是营养科学的外行，也不能对这样简单的问题作出如此错误的答案。过量摄入蛋白质确实可能影响钙在体内的保留。但是我国居民膳食中的蛋白质水平并未达到西方居民那种过量的程度。一些美国人将牛奶当水喝，每天可达1000ml以上（含钙1500mg），再加上进食大量的肉类，其蛋白质摄入总量每天超过120克；而我国居民目前每日蛋白摄入大约70克，每日钙摄入量不到400mg。我们建议大家适量摄入奶制品，用牛奶中丰富的钙来补充我国居民膳食钙不足的缺陷，决不会引起钙的丢失。如果喝牛奶真的引起“减钙”，国内外有那么多儿童经常饮用牛奶，那么佝偻病的发生率为何未见增加反而显著下降呢？这种说法对研究背景和现实情况不做全面的分析，断章取义的滥用科学结论，是对科学无知的表现。
至于牛奶蛋白引起的过敏问题，仅在很少的人身上发生。由于个体之间的差异，有些人对蚕豆过敏，有些人对鱼、虾、贝类过敏，还有一些人对牛奶、大豆、花生、海带过敏。食物过敏主要是少数人具有的过敏体质引起的，最常见于生命的头1～2年，大部分人3岁以后过敏反应逐渐下降，只有1～2%的成人仍然存在食物过敏问题。 相比而言，我国居民更多见的食物过敏源是鱼虾和贝类。无论从哪个角度看，都不应该用少数人的食物过敏问题作为全体国人禁食牛奶的理由。
四、牛奶不是导致我国居民慢性病增加的主要膳食因素
诚如所言，随着社会经济的快速发展和膳食模式的改变，我国居民某些慢性疾病的发生率出现了上升趋势。其中，肿瘤、高血压、糖尿病、超重和肥胖等疾病的迅速增加成为急待解决的严重问题。
引起上述慢性病增加的原因很多，如环境污染、膳食结构不合理、体力运动减少、吸烟、精神过度紧张等，都是这些疾病发生的危险因子。就膳食而言，我国居民的主要危险因素是能量摄入过高。根据最近的营养调查资料，造成中国居民能量摄入过高的食物主要是油脂和畜肉类。例如，2002年大陆城乡居民每人每日膳食脂肪摄入量分别达到86克和73克，脂肪供能比达到35%左右，已经超过世界卫生组织推荐的30%的上限；城乡居民每人每日畜肉类消费量分别达到104克和69克，比1992年平均增加三分之一，而且排在肉类消费第一位的是脂肪含量很高的猪肉。相对而言，大陆居民的牛奶消费量平均每人每天只有26克，不可能对人体能量代谢产生很大的影响。所以，预防慢性病的主要膳食措施应该是控制油脂和肉类的消费，对牛奶横加指责不仅不能解决根本问题，反而误导了群众的食物消费。
近年在国外的医学杂志上确实发表过一些有关乳制品和肿瘤关系的研究论文，但是更多的研究报道则是乳制品对健康的有益作用。2004年美国《临床营养学期刊》载文报道，摄取过多乳制品会增加妇女卵巢癌的危险；同年的《国际癌症杂志》也介绍了美国哈佛大学医学院进行的饮食中乳糖与卵巢癌的关系研究，提示乳糖消费过高可能增加卵巢癌的发生率。上述两篇论文虽然都在美国发表，但引人注目的是在《2005年美国膳食指南》中却仍然强调乳制品的营养重要性：“乳制品的摄入关系到整体的饮食质量，以及许多营养物质的充分摄入。成年人和儿童不应该因为顾虑体重增加而回避牛奶和乳制品。”该“指南”由美国营养学、医学、卫生学等领域数十位著名的专家制订，而且由美国卫生和公共服务部（HHS）与农业部（USDA）联合推出，具有足够的科学性和权威性。
一方面是牛奶诱发卵巢癌危险的研究，另一方面是大力倡导饮用牛奶的指南，到底如何评价牛奶的功过？关键在于人群的摄入水平是否“过量”。《2005年美国膳食指南》建议9岁以上儿童及成人每天食用700毫升脱脂或低脂牛奶或者乳制品，说明在他们国家引起妇女卵巢癌增加的“过多”乳制品超过这个推荐量。如前所述，大陆居民的牛奶消费量平均每人每天只有26克（不足30毫升），与美国的推荐量相差20多倍。在这样非常低的摄入水平下不考虑我国人民的营养缺乏问题如何解决，反而担心牛奶“过量”引起的乳腺癌，岂非南辕北辙，咄咄怪事！
在此我们呼吁，无论是科普作家还是新闻媒体，在向广大民众进行健康宣传时，都应当慎重对待那些“新的医学发现”。每年国内外杂志发表的医学研究论文数以万计，但是任何科研论文都有其既定的研究背景和实验条件。我们应当具体分析并慎重对待那些研究。对于超出常理而又关系广大群众健康的观点，应经过调查，听取更多科学家的意见以后，再作出比较全面地报道。千万要避免单纯追求“亮点”和语出惊人，结果误导读者，甚至使科学转变成谬误。
五、健康教育应当以科学知识为依据，不能为了标新立异而信口开河
我国目前正处于经济转型时期，广大居民的生活方式包括饮食行为正经历着巨大的转变。在这个关键时期，社会需要大批健康教育专家，指导居民形成良好的饮食习惯。但是这位博士的言论使我们强烈的感到：健康教育必须以科学知识为依据。如果在教育内容方面出现谬误，那么形式上越是生动，引起的不良后果越是严重。特别是对一些科学常识，不能信口开河，随意“颠覆”！例如，巴斯德消毒法在改善食品质量、保护人类健康方面的巨大贡献，人所共知。不能为了否定牛奶，就说这种方法“加热后蛋白质会凝固形成坚硬的酪蛋白。……难以消化，易致过敏”。试问：鸡蛋加热后形成蛋羹，豆浆矿化后制成豆腐，都是蛋白凝固现象，难道这些制作方法都有害吗？另外，人体对膳食蛋白质的需求，北京和台湾的学者都参加了联合国大学（UNU）组织的研究，所得资料基本一致。从事轻体力劳动的成人每天大约需要从膳食中摄取70克蛋白质，而重体力劳动者则需85克左右。而这位博士为了反对饮用牛奶，提出“60公斤的成人，一天需要的蛋白质36克足矣。”如果按照他提出的蛋白质需要量摄入食物，我国居民等于回到了自然灾害时期，国民体质何以保证？类似这样的“新观点”在近来的健康宣教中还时有所闻。限于篇幅，我们不能在此一一指出。
我们认为这位博士在健康教育中讲述的大部分内容都是正确和可取的。例如，强调多吃蔬菜和水果，减少油炸食品，提倡适当的运动和愉悦心情，增加五谷杂粮的摄取量等，都是近年国内外健康教育特别注重宣传的内容。但是，在如何对待牛奶的问题上，他的观点缺乏充分的科学依据，而且许多论据有悖常理，使我们不敢苟同。我们殷切地希望这位博士在自己的宣讲或著作中，尽量避免简单的推测或想当然地就否定公认的科学知识，而应当尊重科学，熟悉科学，宣传科学。反之，不负责任的宣讲一些信手拈来、证据不足、甚至违反科学常识的东西，不仅无益于公众健康，而且对大众造成误导。由此产生的不良影响，必将受到质疑和谴责。
为了更全面的阐述我们的观点，谨将《中国居民膳食指南》的基本内容介绍于后，以求共识。
一、食物多样、谷类为主
二、多吃蔬菜、水果和薯类
三、常吃奶类、豆类或其制品
四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
六、吃清淡少盐的膳食
七、如饮酒应限量
八、吃清洁卫生、不变质的食物
中华人民共和国卫生部 http://www.moh.gov.cn/newshtml/18382.htm .
近来牛奶有害论闹得沸沸扬扬，怎样客观对待饮食问题，我们需要有对自己身体负责的态度。
如上所言，我们先不要管谁对谁错，也不要管谁权威谁无权，更不要管谁是主流谁是趋势，只管一样：对自己的身体负责。这里不可能太大篇幅去多方引证理论，我这里只挑紧要的说说，权当试析。出于“ 一切为了中医发展、一切为了人民健康 ”的目的，无论拙论被拍砖还是贴金，五味都会悉心读取。
首先，人与世间万物一样，是自然造化的产物，是一种生灵。在众多的生灵中，人最具改造环境的智慧和能力，所以人出类拔萃，成了高等动物，几乎可以主宰世界了。
但是，水能载舟，亦能覆舟。自然界能够赋予人生命和生存的环境，也能剥夺人的生命和生存的环境，除非人类能够与自然融为一体、和睦相处。自然的规律就是天道，顺天者昌、逆天者亡。怎样融于自然、怎样顺天应人？很简单，就是不要违背自然规律，不要人为改变太多自然的程序。
“ 人法地，地法天，天法道，道法自然 ” ，这是道家修真证道的至简至要之秘诀，是老子思想学说的最高体现，这个式子很简单，字面上就可以轻易得出 “ 人法自然 ” 的结论，即人的生活规律也要取法于自然规律的意思。这段话告诉人们：生存要符合自然规律。
什么是自然？也不要想得太深奥，自然就是不强求，没有任何人为因素。比如：“ 道法自然 ” 就是说道生阴阳，阴阳有自然的化生之妙；道生日月，日月有自然的照明之妙；道生男女，男女有自然的人伦之妙；道生五行，五行有自然的生克之妙；道生万物，万物有自然的群分之妙……大道运化天地万物，无一不是按照自然的规律发生、发展的。所以，自然就是原貌、自然就是万物与生俱来的本性。
了解了什么是自然，回头就该想想人体的自然了。人为自然的产物，人的一切都来源于自然。人的阴阳交媾、精血结合、孕胎产子都是自然规律。人渴了要喝水、饿了要吃饭、困了要睡觉、高兴了想笑、悲伤了想哭、热了要出汗、冷了要哆嗦……这也是自然规律；人一出生就要哭，哭是为了加强呼吸，加强呼吸是为了扇风助火、扇风助火是为了生发阳气、生发阳气是为了推动阴血、推动阴血是为了温润机体、温润机体是为了运动百骸、运动百骸就体现出了人的生机，这在婴儿呱呱坠地那一瞬间就自然开始了，这就是人体的自然规律；婴儿出生后就知道用嘴 “ 寻找 ” 奶头，找到奶头就会用力吮吸，吸出奶水就会咕咕下咽，咽够了就会停止吮吸，这也是人体的自然规律。自然赋予但不限于人各种本能，世间万物包括人都会自发地运用这些本能使之发挥自然的作用。
另一方面，龟憋鱼虾喜欢生活在水边或水里、鹏雁燕雀喜欢飞行在空中、豺狼虎豹喜欢生活在山林、花草树木遍生于大地……而它们相同种类的又常常 “ 聚 ” 在一起，这就是 “ 物以群分 ” 的自然规律，无需人为干扰，自然形成了不同的归属。我们可以想想，要是没有了人类，自然界还是要延续下去，尽管可能是不同的形态，但是自然的生机依然赋予给了天下万物。
这就说明，自然不仅仅是一个静止的形态，自然有着动态的空间、有着运动的生命，人类要遵循这个空间的活动规则、要爱护这个有若母体的生命，人类才能与之和谐共存。否则，干戈起、生灵殃。自然的回报就很是人类自己种下的瓜果。
由上面的列举可知，按照自然规律活动是人类生存的最佳方式，这与喝牛奶有关吗？其实，答案已经出来了，人有很多自然赋予的本能，包括喂奶和吃奶。妇人有孕后，乳房就会自然配合酝酿乳汁，孩子出生后，也就是乳汁最充足最成熟的时期，孩子自然就能吃上血肉中之精品——乳汁。当孩子慢慢长大，能吃饭了，自然母乳就少了、停了……这就是自然造化之妙，这就是自然规律。而在此外的任何人为方式，都不是自然规律。
到此，大家应该完全明白我的意思了。
那么，我再补充说明几点：
一、牛奶作为资源丰富而且比较接近于人奶的食品，可以作为部分缺奶小孩的弥补食品，注意不是替代品或补充品。
二、牛的生理、心理信息与人体是相去甚远的，天然的牛奶相对较好但圃于这种因素而不能代替自然的人奶，这也是古人懂得请奶娘带孩子的主要原因—— “ 人以类聚 ” 、 “ 同气相求 ” 说的也就是这个道理。
三、加工的牛奶及奶制品已经没有那种鲜活的生机，这样可以避免畜类信息对人体的影响，但是加工带来的理化改变已经不是人体自然所需的东西，而是人为解剖创建的相对机械的补充成分，补形而不能补神，属于下选的方式。
四、我对奶制品的看法：饥不择食自然可以使用，当作一种非自然食品对待也可以，就像某某白金某某黄金那样，喜欢的人有他的理由。崇尚自然一族的人理当视为外物。与其它动物奶一样，作为药物使用就另当别论了。
http://www.wwt.com.cn/bbs/thread-267-1-1.html
借用周兆祥的一篇文章参与讨论
周兆祥：《肉蛋奶工業都不想你知道……》心臟病何來……
美國全國有多少間醫學院？ 125間
美國全國有多少間醫學院將營養學列為必修科？ 30間
一般美國醫生唸醫學院四年期間有多少營養學訓練？ 2.5小時
美國每隔多久就有人心臟病發？ 25秒
美國每隔多久就有人心臟病發死亡？ 45秒
美國最多人死於甚麼？ 心臟病
一般美國男人患心臟病機會有多少？ 50%
一般美國素食男人患心臟病機會有多少？ 15%
一般美國完全素食男人患心臟病機會有多少？ 4%
如果你減少吃肉、奶類、蛋類一成，患心臟病機會減少多少？ 9%
如果你減少吃肉、奶類、蛋類五成，患心臟病機會減少多少？ 45%
如果你完全不吃肉、奶類、蛋類，患心臟病機會減少多少？ 90%
每日吃一隻雞蛋，血液的膽固醇升高多少？ 12%
血液的膽固醇升高12%，患心臟病機會增加多少？ 24%
肉類奶類蛋類工業宣稱若你的血液內的膽固醇有多高則無須擔心？ 「正常」
你血液內的膽固醇水平「正常」有多大機會死於血管動脈閉塞？ 50%以上
你若不吃飽和脂肪及膽固醇，有多大機會死於血管動脈閉塞？ 5%
在美國式飲食中飽和脂肪及膽固醇大多從哪裡來？ 肉類、奶類、蛋類
哪一位荷里活紅星受肉類商厚酬大肆宣揚說牛肉是「真正人的真正食物」？ 占士格蘭
占士格蘭在一九八八年四月做了甚麼手術？ 冠狀動脈繞道手術
癌症何來……
全球有多少人大量吃肉而直腸癌發病率不增加？ 0%
每日吃肉的女人比每星期吃肉少於一次的女人患乳癌機會增加多少？ 4倍
每日吃蛋的女人比每星期吃蛋少於一次的女人患乳癌機會增加多少？ 3倍
每星期吃牛油芝士三次或以上的女人比每星期吃牛油芝士少於一次
的女人患乳癌機會增加多少？ 3倍
每星期吃蛋3次的女人比每星期吃蛋少於一次的女人死於卵巢癌者機會增加多少？ 3倍
美國男人認為「夠男人氣派」的食物是甚麼？ 肉類、蛋類、奶類
吃肉蛋奶的美國男人死於前列腺癌者比幾乎不吃的機會增加多少？ 3.6倍
[ 本帖最后由 娄秀尘埃 于 2007/4/16 16:29 编辑 ] 我给了专家们一点好处，他们才帮我们的奶牛产的奶来说话，要不然本奶牛场倒闭，万千家庭要失业！其实，喝了几十年的牛奶，喝奶的人活得很好，也没有继承牛的思想。
现在吃素的人，把素的功效捧到天上，不见得他就喝了几十年的牛奶！！！各位说是不是这样的情况呢？？ 同意五味堂主：“水能载舟，亦能覆舟”
单位里每月发的牛奶（伊利/蒙牛，1箱/月），现在基本不喝。内部不知添加了什么东西，味道之香让人惊恐。就算是原汁原味，不好好掌握“亦能覆舟”啊。 国内的专家还有独立人格的多吗?国内的食品安全吗? 女婴早熟谁之祸
http://jksb.kanguv.com/article.asp?id=42326
武汉三女婴食用某品牌奶粉后出现性早熟 乳房开始发育
圣元奶粉被疑致女婴性早熟圣元公司称产品没有问题
http://zjdaily.zjol.com.cn/qjwb/html/2010-08/08/content_485796.htm?div=-1 这是一批说客！中国的奶制品谁还敢相信！ 不要绝对的去说牛奶是好还是坏，牛奶有牛奶的用途，并非完全不可以喝，也不是喝得越多越好！专家的理论大部分是基于书本的，是以前的知识，而当前的生产实际未必就是以前的那个样子了。古代，中医把牛奶作为补虚的药，因为重病之人无法正常饮食，所以进食流质的话，天然的牛奶确实是比较合适的蛋白质来源，古代也只有粥和米汤了，所以牛羊奶都是补虚的，但是正常人是没有必要去吃的，一般也不会去吃，除非是游牧民族或高原严寒地区的人他们才会吃，这适合他们，但不适合平原地区的人作为日常的饮食。
而今天的很多工业化牛奶已经远离了天然，充满了添加剂，激素，抗生素，是被严重污染的一种食物，所以会造成很多过敏问题，至少我家人的过敏问题，在看了林光常的书后，停吃了牛奶，然后过敏就不药而愈了，所以我知道他说得有道理，这道理其实不是他的发明，这是国外的研究，而台湾的中医觉得确实如此而已，所以可能在海外的中医中对此有比较深的认识，因而得以在台湾地区的部分人中比较熟悉，林只是加以传播而已，他是一个传播人，他不是中医，但是他对这些中医观点的传播有很大的贡献。但是他对病人的治疗因为缺乏真正中医的手段，所以会出问题。
真正天然的高品质的牛奶，在需要的时候还是可以吃的。但是说到补钙，牛奶不是唯一的，吃些芝麻，豆浆补钙都不会比牛奶差。
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