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想必大家在读过JT叔叔那篇《美容圣品天冬酒》（没看过的，可以搜索来看看哦）之后，各种心潮澎湃了。 懒惰馋嘴如我，速度求助于淘宝大神，欲一尝为快。 遗憾的是，淘宝大神上的天冬酒价格贵，运输途中又不易保存，无奈之下，只好亲自动手。 制作流程不复杂，重点是注意【安全】和【卫生】。 【关于制作量，要特别说一句。】 因为JT叔叔是个闲人，因为JT叔叔有助理，所以他可以一次做个好几十斤。 至于我们这些站在中医技术前沿的技术帝（啊喂！），如果开口要父母帮忙酿几十斤酒，估计会被拍到火星。 只是你一旦酿出美酒，他们保证比你喝得更欢畅而无节制。="= 【那么我们开始准备材料吧。】 1.十斤装的酒坛 首推是十斤装的瓷酒坛（不带龙头，千万不要带龙头！），次选是酿酒专用的无铅玻璃瓶。 这边用的是十斤装的瓷酒坛，因为没经验买了带龙头的，但实际上根本用不到龙头，有了龙头还会渗漏>< 2.干货天门冬一斤 记住是干货哦，在我们这边买鲜货比较难吧，最方便的其实还是买干货啦。 记住是天门冬哦，天门冬和麦门冬图片看上去有点像。但还是比较好分别的。 价格上，天门冬是麦门冬的一倍不到一些，比较正常价位是一斤28~35这样的价格区间。（最近通胀厉害，可能又涨过了？） 外表上，天门冬比麦门冬要偏黄偏透明质感些，比喻的话，天门冬是冰种，麦门冬是糯种。 到手后，天门冬在干药材的情况下就很粘稠，甜度也比麦门冬甜很多。 3.圆糯米一斤半 其实我也不知道啥是圆糯米，从字面上来看是比较短的糯米，至少要比普通大米短吧。反正我就直接在菜场买了，没咋讲究~ 4.红曲二两（100g）~3两（150g） 是红曲米，不要买成粉哦。 淘宝大神能搜到，是食品添加剂分类中，酵母那类。 记得一定是红曲~否则不够去掉天门冬的寒性。 5.柠檬一个 柠檬杀菌很重要，也能增加酒的口感~ 6.20度左右的米酒或者白酒一斤半 JT叔叔说的是绍兴米酒，不过因为是拜托老妈带的，结果她带回来的是白酒……也可以啦，只要不是竹叶青之类加了药材的白酒就没问题。 【接着，说一下酿酒的环境。】 环境是超级重要的！ 最好选择季节比较稳定的时候酿。 这边正好是二月二龙抬头时开始酿，酿到三月三上巳踏歌（很美好哩~），这段时间的江南地区，气候相对比较稳定的。 平均温度大概十度左右，这样的温度酿四~五周基本没问题。15~20度的话，四周就绝对要开封了，超过20度的天就不行了，会变醋哒>< 还有酒坛子一定要放在太阳晒不到，又比较通风的地方。 一般就放在朝北的房间，晒不到太阳的角落就好。我是放在北间的桌子底下的。 【那么在讲酿酒步骤前，一定要先交代安全问题！】 最大的安全隐患就是，酿酒过程中会产生大量的气体。 所以呢，容器里要空余三分之一或者四分之一的空间（也就是说十斤装酒坛实际上是酿七、八斤左右） 盖子不能封死，让气可以出得来，因为是酿酒不是储酒，所以千万别封死。 新闻上也有报道因为把容器封死而造成酒缸爆炸的情况，那个爆炸的冲击力和破坏力是很强的，所以一定要注意安全问题，也最好不要用塑料瓶。 一个疏忽，乐趣会变悲剧的= = 【终于开始制作步骤~\(≧▽≦)/~】 1.天门冬取汁 JT叔叔的取汁方法非常地道，可惜这边懒……榨汁什么的太麻烦了，还一定要是比较好的榨汁机。所以懒人懒办法，多煮一会儿，多煮几遍。 要说天门冬的甜度非常惊人，一斤天门冬，煮出一斤的汁水后，还是甜得不得了！千万不要因为天门冬汁水香香甜甜得就去偷喝。 会寒到脾胃的哦>< 一斤天门冬，大约可以装满家用大锅半锅，然后每次火开滚个20分钟，汁水就很浓了。煮出500ml的天门冬汁冷却。天门冬请继续保留~ 2.拌入酵母，滴上柠檬汁过夜 因为我们取出的天门冬汁，要比JT叔叔那个原版要少很多，所以冷却后的天门冬汁直接兑入红曲就好了，同时也挤入柠檬汁杀菌。 记得酵母是很脆弱的，所以天门冬汁一定要完全冷却之后才能拌入酵母。 拌入酵母后，可以放冰箱过夜，环境温度10以下，也可以不放冰箱。 第一天的工作到此为止啦~ 3.煮糯米饭 第二天开始我们就要煮米饭了。 煮糯米饭实在是个麻烦事，因为糯米很粘，我家很久没有电饭锅了，不知道现在电饭锅煮饭不粘锅的技术进化到啥程度了？ 总之，用蒸也是一个办法，就是如果没有大的蒸锅，就得分个几次蒸了。 4.晾糯米饭 煮好的糯米饭要摊凉至37度左右，接近人体温度，所以手感上来说是温温的，而不是烫烫的。 这个时候，要迅速把放了天门红曲混合汁水绊入，要尽量绊匀。 我是另外拿了个小锅子，混合匀了往酒坛子里倒，我家还有长柄勺，倒完后又搅拌了一下。 5.补汁水+天门冬泡酒 等装坛之后呢可以看一下，如果水液不够多，可以赶紧再去煮一铺天门冬汁，不过我们之后还有一斤半的天门冬泡酒会倒下去，所以要估一下，别装太满了，要留出起码四分之一的空间。 那么剩余的天门冬不要扔掉，把之前准备的米酒或者白酒拿出来浸泡上一周。 6.头三天发酵+翻酒 头三天发酵，温度要求比较高，要维持在35度左右（其实三十度也勉强啦……）。 上世纪八、九十年代（……），因为不太用电饭煲，所以几乎家家必备放饭锅，保持温度的草窟。 于是家里现在没有这玩意儿，我们就只好拿出厚实的不穿不盖的厚衣物或者被子，先用热风机吹热然后裹上，记得不要把盖子裹死，一来不安全，二来我们还有后续步骤，所以盖子这里，我们只要遮盖好就可以了。 有条件的可以直接垫一个电热毯，低温档，要记得不要直接放在电热毯上，否则可能温度太高了。 其实我当时企图垫一两张暖宝宝，不过后来忘记了……>< 头三天发酵时，还记得要每天去翻酒，就是把下面的酒糟翻到上面来。JT叔叔说是要每隔半天翻一次，不过我懒，于是24小时一天翻一次也够了。 三天后，就可以撤掉各种加热器具以及包裹物了，开始低温发酵。 7.一周后，天门冬捞出来，把泡过天门的酒加入酒坛一起搅拌。这时的天门冬就可以彻底退出历史舞台啦~ 8.最后，盖上酒坛盖子，等上三周就可以喝啦。虽然说可以酿到五周，不过五周总感觉有些危险，那么从装坛那天开始，最好不要超过31天吧。 9.取酒 等待了一个月，终于可以取酒了，先洗干净手，煮好纱布，虽然医用纱布 都号称消毒，不过完美主义的可以再放在锅子里煮一下消毒。 （PS：我只洗干净了手……我不是完美主义者OTZ） 首先，上层的液体很清，可以小心翼翼得把上层的液体舀出。 那么之后的酒糟混合的液体，就准备一个最大号碗，摊开纱布，用勺子舀出酒糟和酒的混合物，看看量差不多了，就用纱布包住，挤压纱布，把酒滤出来。 七八斤酒的话，半个小时绝对就能滤好了。 剩下的酒糟么，本身就比较干了，可以风干做面膜啥滴。 【发酵阻断以及存放】 最后的考验来了！ JT叔叔庄子课上有提过，我们要踌躇满志，但偏偏，他的日志里没有提醒我们这一点>< 这边差点因为太过得瑟而毁掉了辛苦成果。 酒滤好后，我是立刻放冰箱，但有一瓶想着近期就喝掉，于是就没放冰箱，而且我还拿了个矿泉水瓶来装……悲剧就这么发生了…… 天冬酒发酵成香槟醋了……（…… 我开瓶时的盛况，引来了整组同事围观和帮忙清理，大家都是好人QAQ，我果然太得瑟了啊，居然还带去公司><(你还好意思写出来！） 于是我非常担心剩下的酒会出问题，于是连忙奔到国学堂群求助各路高人，……各路不靠谱的高人。 不靠谱高人很实在得安慰我：没事，冰箱冷藏的温度正好适合酵母菌们继续发酵。。。="= 开了摆渡大神，同时出现了放冰箱冷冻室和煮一开的两种答案，正好群里也给出了这两种答案。 不过最后高人也表示，放冷冻室是逗你玩呢，煮一开让酵母菌们鞠躬尽瘁死而后已才是王道= = 于是回家后立刻都做了煮一开的，完成了发酵阻断的工作。 煮的时候，只要酒起滚，开了就立刻关掉灶火，冷却后再请入冰箱。 说起来，自酿酒毕竟是食品，这酒确切得来说，应该叫天门冬米酒，在不添加防腐剂的情况下，常温保存就别想了。 就算放冰箱也要尽快喝掉，所以自家酿来吃，一次七八斤刚刚好。 酒味呢比较浓，吃的时候可以直接冲入热水，也剩去温酒的步骤了。（喝冷酒对身体不好哦！） 奢侈的呢，可以弄个天门冬米酒水煮蛋~ |
