客家食疗

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　　作者：黎小裕 邮箱：lichongyu103@163.com
客家有句谚语叫“有食真有补，没食就空心肚”。“真”这个字在客家方言中的意思是“才”；“空心肚”的意思是没有食物肠胃是空的。“空心肚”一词既是说明肠胃乃腑，是空腔脏器，又是说饥饿时的空心状态。再者此“心”非心，乃是指胃，古人有“心痛有九”之说，其中很大一部分指的是胃痛。所以在客家人眼里只要有食物吃就有补益的作用，这就是客家食疗的最初认识。而客家食疗又以鸡为主，间杂其它如鲤鱼、猪肉等。

一、未下蛋的雌鸡
客家人认为雌鸡以未下蛋者为鸡中最补之物，此鸡客家方言称之为“鸡卵子”下蛋以后则以母鸡论处，认为有毒且吃后易上火。故母鸡一般都不用作食疗，但乌鸡除外。而且此鸡一般用于男性青、壮年身体虚弱者服用。这也许是居于“采阴补阳”的认识吧。未下蛋的雌鸡为“阴”，男性青壮年为“阳”。其中可以加入红枣，对治疗慢性鼻炎有效。或再加入枸杞治疗双目干涩。

二、老乌鸡
此乌鸡并非是是江西的泰和乌鸡，泰和乌鸡乃毛黑肉也黑，而客家人指的乌鸡乃是指毛黑肉白的老母鸡。此鸡是农村难得之物，因其毛黑没有卖相价钱一般比较便宜，故一般人家里都不愿意养此鸡。大人谓之曰特殊病的用特殊的鸡治疗。有些病就得用乌鸡治疗才有效，其它的鸡治疗无效。比如风湿腿疼等就得用到乌鸡治疗。《神农本草经》云：“黑雌鸡，治风寒湿痹，温，五缓、六急，安胎。”由此可见客家的对证食疗依据在《神农本草经》里。

三、公鸡
此公鸡乃是指阎过的公鸡，客家方言称之为“大公鸡”，乃是因为阉割后长肉快。没有阉割过的公鸡称之为“少鸡头”，专用传种，食疗不采用此鸡。客家人一般用此鸡治疗男子阳痿，具体做法是：给公鸡喂少量的硫磺，三四天后杀公鸡，炖服，喝汤吃肉，一般吃几只公鸡病亦能好。《神农本草经》曰：“丹雄鸡，一名载丹，味甘，微温，无毒。治女人崩中，漏下，赤白沃，补虚，温中，止血，通神，杀毒辟不祥。”

四、鸡蛋
《神农本草经》云：“鸡子，主除热，火疮、痫、痉，可作琥珀，神物。”而客家人认为农村无物最补，只有这个鸡蛋最补。一般用于治疗身体虚弱，具体吃法是每天晚上芋头蛋一个，制法：煮饭时放入生鸡蛋一个，一端敲一个小洞，洞口用食盐覆盖，有洞一端朝上，另一端插入米中，饭熟蛋也熟，饭前服用。

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