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作者 王长松 评价一道药膳的优劣，需要从色、香、味、形、器、能6个方面进行考虑。这里献给大家的21道药膳，则主要考虑效果明显、味道可口、简便易行这三个方面。 评价一道药膳的优劣，需要从色、香、味、形、器、能6个方面进行考虑。这里献给大家的21道药膳，则主要考虑效果明显、味道可口、简便易行这三个方面。其一是效果明显。通过药膳来调补气血，增进体质，养生防病，这是我们的主要目的。其二是味道可口。药膳首先是食品而不是药，所以一定要美味可口，才能使人坚持食用。如果药膳很难吃，那还不如直接吃药。其三是简便易行。所选的材料，包括食物、药物、调料等，都是日常所见，随手可得，价格低廉，因而非常适合普通老百姓。 这21道药膳，由笔者精挑细选而来。大家可以根据自己的具体情况，选择使用。也可以交叉变换，避免单调。坚持一段时间，您的体质定会有所改观。 姜糖苏叶饮 原料：生姜3克，红糖15克，紫苏叶3克。 制法 ：将生姜洗净，切成细丝，与苏叶一起放入瓷杯内，再加红糖，用开水冲泡，盖上盖温浸10分钟后，趁热服用。 功效：温经解表散寒。 评介：生姜是大家熟知的调味品，也是一味常用中药。味辛辣，性质微温，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒、健胃等多种功效，历来备受养生家和医家重视，有“男子不可百日无姜”之说。紫苏叶也属于温性，能够解除肌表的寒气，且有和胃安胎的功效。红糖性质平和，是补血良药。三味合用，能温通经络，散除寒气，养血和胃，常用于受凉受风之后周身怕冷明显的风寒感冒。此外，咳嗽气喘伴有怕冷者、怀孕期间恶心呕吐者、吃了鱼蟹之后腹痛恶心者、偏正头痛怕风怕凉者、小儿肚子受凉呕吐腹泻者，都可以用本方治疗。在遭受暴雨、冰雪、寒风侵袭后，饮用本汤，能加快血液循环，驱散寒邪，防止疾病的发生。 五味枸杞饮 原料：五味子50克，枸杞子50克，白糖20克。 制法：五味子用小纱布袋装好，枸杞子剪碎，一起放入沙锅内，加净水1500毫升，用文火煎沸10分钟后，滤出药液，倒入杯中，加白糖20克，搅匀，分次饮用。 功效：健脾胃，补肝肾，养心血，生津止渴。 评介：五味子酸而性温，有补气生津、止泻安神等多重功效。药王孙思邈很重视五味子的补益作用，认为人在夏季五月间，经常服用五味子，可以补五脏之气。特别是夏天困乏无力的人，用它与黄芪、人参等一起煎汤服用，能使人精神倍增。五味子与枸杞子合用，补肝肾作用更加突出，适用于五脏虚亏，气血不足所导致的疲乏无力、面无血色、腰膝酸软、心慌失眠等症。 黑芝麻粥 原料：粳米30克，黑芝麻20克，盐2克。 制法：将黑芝麻洗净，炒香后，加食盐少许，研碎待用。将粳米淘洗干净，放入沙锅，加适量清水，煮至成粥后，调入芝麻，即可食用。 功效：补益肝肾，通利大小肠。 评介：黑芝麻能润五脏，强筋骨，益气力，经常食用可强壮身体，益寿延年。它还有美容功效，能使皮肤保持柔嫩、细腻光滑。有习惯性便秘的人，肠内存留的毒素会损害肝脏，造成皮肤粗糙，而芝麻能治疗便秘，因而有保肝润肤的作用。黑芝麻反复蒸晒，连同黑枣肉混合成药丸服用，可令白发变黑。此药膳制作简单，特别适应于体虚便秘者食用。 健康书 第二部分 一见钟情的家庭补血良方（2） 枸杞叶粥 原料：新鲜的枸杞叶100克，粳米200克，豆豉汁、小葱、五香调料各少许。 制法：枸杞叶洗净切碎，粳米淘洗干净，小葱切细。将枸杞叶和粳米一起放入沙锅，加水用武火烧至沸腾后，改用文火熬煮至粥稠时，加入豆豉汁、葱花、五香调料等即成。早晚趁热食用，可长期服用。 功效：补虚清热。 评介：枸杞叶又名天精、枸杞头、枸杞菜，是枸杞的鲜叶和嫩茎，性凉味甘，味道佳美，具有滋补肝肾、祛风明目、清热止咳等功能。叶内除含有维生素外，还含有钙、钴等11种矿物质，16种氨基酸，有益于人体健康。特别是其含有的锗，能提高人体巨噬细胞的吞噬力，能有效防癌抗癌，增加免疫力，延缓衰老。枸杞叶粥滋味独特，特别适应于经常发低烧、手脚发热、体虚盗汗的人。 黄芪人参粥 原料：炙黄芪40克，人参5克(或党参30克)，大米100克，白糖适量。 制法：将黄芪、人参切成薄片，冷水浸泡半小时，放入沙锅内煎沸，改用小火煎成浓液。倒出浓液后再加冷水，如上法煎取出其药液，去渣。将两次所煎药液合并，分成两份。每日早晚各用一份，同大米50克一起煮成稀粥，加白糖，稍煮即可服食。每日2次，5天为一疗程。 功效：益气健胃。 评介：黄芪、人参均能补气生津，味道甘美，作粥食用，效果显著，便于坚持。适用于脾气虚弱，经常腹泻、气短乏力、胃下垂、脱肛等症。 天麻猪脑羹 原料：天麻15克，猪脑髓50克，食盐、调料适量。 制法：天麻泡软，猪脑髓冲洗干净，一起放入煲中，加水适量，以小火煮炖一小时以上，成稠厚羹汤，加入食盐、调料即可。喝汤吃猪脑髓，一日食用3次。 功效：平肝祛风，补虚止痛。 评介：天麻能补虚而息风定惊，历来被用于治疗头晕眼黑、头痛、肢体麻木以及小儿惊厥等症。《神农本草经》说，久服天麻能益气力，长阴，肥健。猪脑髓不仅肉质细腻，鲜嫩可口，而且钙、磷、铁的含量高于猪肉，能补骨髓、益虚劳、健脑益智，民间有吃脑补脑的说法。天麻猪脑羹善治头疼，且能补虚，适应于体质虚弱、神经衰弱，经常感到头昏头痛、眩晕耳鸣者。 花生小豆蒸鲫鱼 原料：花生米200克，赤小豆120克，鲫鱼1条，料酒、食盐各适量。 制法：将花生米、赤小豆分别洗净，沥去水分。鲫鱼剖腹去鳞及肚肠洗净后，三者一起放入大碗中，加料酒、食盐各适量。用大火蒸20分钟后，改用小火蒸至花生、赤小豆烂熟即可。 功效：健脾和胃，利水消肿。 评介：鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，其蛋白质含量仅次于对虾，且易于消化吸收，经常食用能够增强抵抗力。中医认为，鲫鱼有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的功效，常作为脾肾亏虚、水肿、溃疡、气管炎、哮喘和糖尿病患者的滋补食物。妇女产后食鲫鱼，可以补虚下乳。这道药膳，鲫鱼与补血的花生、清热利尿的赤小豆配合，能起到健脾和胃、利水消肿的作用，特别适用于营养不良所致的浮肿，以及慢性肾炎、小便不利等病症。 木耳红枣汤 原料：红枣10枚，黑木耳15克，冰糖适量。 制法：红枣洗净，清水浸泡约2小时后捞出，剔去枣核。黑木耳清水泡发，择洗干净。把红枣、黑木耳放入汤盆内，加适量清水、冰糖，上笼蒸约1小时即成。每日早、晚餐后各服一次。 健康书 第二部分 一见钟情的家庭补血良方（3） 功效：补虚养血。 评介：这道药膳制作简单，却有补虚养血的功效，适用于血虚体质以及贫血者食用。无病者食之，可起到养血强壮的保健作用；女士常食，可以驻颜祛斑、健美丰肌。有湿痰积滞者不宜多食。 红枣花生衣汤 原料：红枣50克，花生米100克，红糖适量。 制法：红枣洗净，用温水浸泡，去核。花生米煮15分钟，冷后剥去花生衣。将红枣和花生衣放在锅内，加入煮过花生米的水，再加适量的清水，用旺火煮沸后，改为小火焖煮半小时左右，捞出花生衣，加红糖溶化即可。 功效：健脾益气，补血止血。 评介：临床证实，花生与大枣配用，能增强补血止血的效果，对于脾虚血少、贫血、血小板减少性紫癜、血友病等有一定疗效。本方用花生衣，补血效果更佳。适用于气血两虚所致的胃呆食少、短气乏力及各种出血病症。 黄芪鳝鱼汤 原料：黄芪20克，鳝鱼1条，红枣10个，食盐、生姜、大蒜、植物油各适量。 制法：黄芪、红枣洗净，蒜切片，姜洗净切丝，鳝鱼宰杀后去肠杂，洗净切块备用。锅内放油烧热，放入鳝鱼块、姜丝，炒至鳝鱼半熟，将红枣、黄芪放入锅内，加清水，大火煮沸后，用小火炖1小时，加盐、蒜调味即可。 功效：补益气血，养血安神。 评介：鳝鱼是补血佳品，红枣可养血安神，黄芪补气。气足则血旺，诸药合用，滋补功效大大加强，适应于所有气血亏虚的人士。 韭菜炒核桃仁 原料：韭菜200克，核桃仁50克，食用油、生粉、麻油、食盐各适量。 制法：核桃仁用开水浸泡，剥去皮备用。韭菜择洗干净，切成段。将油烧热，放入去过皮的核桃仁，不断翻炸，待核桃仁炸至焦黄时，捞出沥干油。锅中再放少许油，烧热，再将韭菜放入，翻炒。到七八成熟时，放入刚才炸好的核桃仁，再加一些生粉、麻油，大火翻炒均匀即可。佐餐，随量食用。 功效：补肾助阳。 评介：韭菜和核桃仁都有补肾助阳的作用，韭菜的作用更强。其中，核桃仁温肾而收涩，韭菜温阳而发散，两者配伍，收散同用，既补肾助阳，又不耗散阳气。这道药膳黄绿相间，味道鲜美。其所用原料虽是寻常之物，价格不贵，但效果却是明显的：特别适用于中老年朋友，平常腰膝冷痛、阳痿、性功能不佳者；对于经常感到手脚冰凉、浑身怕冷、小肚子凉痛的女士，也可以用这道药膳。需要注意的是，韭菜炒熟了以后不能久放，否则其含有的硝酸盐会变成亚硝酸盐，食后会使人头晕恶心。因此，制作时要注意韭菜用量，做好即吃，不要吃剩下的韭菜。 黄花熘猪腰 原料：猪肾500克，干黄花菜50克。植物油、葱、姜、蒜、盐、白砂糖、芡粉各适量。 制法：将猪腰切开，剔去筋膜，洗净，切成花状。黄花菜用水泡发，撕成小条。葱、姜、蒜切末。油烧热后，先煸炒葱末、姜末，再爆炒猪腰至变色，加入黄花菜、盐，煸炒片刻，勾芡，至汤汁明透，撒上蒜末即可。 功效：养血平肝，补肾通乳。 评介：黄花菜又名健脑菜，是集美食、营养、保健于一体的绿色产品。它味鲜质嫩，营养丰富，具有健脑、益智、抗衰老、降低胆固醇、止血止痛、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等作用，可作为病后或产后的调补品。常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软、皱褶减少、色斑消退。这道药膳，将黄花菜与补肾的猪腰同炒，补肾功效增强，适用于肾虚腰痛、耳鸣、产妇乳少等。平时痰多的哮喘病患者朋友，不宜食用。 健康书 第二部分 一见钟情的家庭补血良方（4） 泥鳅炖豆腐 原料：泥鳅500克，豆腐250克，鸡汤1 000克，葱、姜、蒜、胡椒粉、盐各适量。 制法：将泥鳅剖洗干净，豆腐切成小方块，葱切段，姜切片，蒜剁成碎末。锅里放入少量油，待油温热后放入蒜末，煸炒出香味后，将鸡汤倒入锅里，放进葱段、姜片和泥鳅。待煮开后，放入豆腐，加适量的盐。约30分钟后，加入适量的胡椒粉，这道泥鳅炖豆腐就做好了。佐餐食用，吃泥鳅、豆腐，喝汤。每日1次。 功效：健脾益气，延年益寿。 评介：泥鳅补中益气，清热利湿；豆腐滋阴润燥，益气和胃。这虽是一道普通的家常药膳，但对脾胃气虚、妇女产后阴亏乳少者，都有不错的效果，特别适用于中老年人。 归地烧羊肉 原料：鲜羊肉500克，当归15克，生地15克，大枣10克，生姜、熟猪油、白糖、酱油、盐、味精、料酒、清汤、水淀粉各适量。 制法：将羊肉洗净，切成细长条，入沸水中烫一下，捞出用温水洗净。当归、生地洗净，大枣用水浸泡后，用温水洗净。姜洗净，切丝。锅内加入少许猪油，用中火烧至五六成热时，用姜丝爆锅后，放白糖炒化，加羊肉煸炒一会儿，加入料酒，注入清汤，放入酱油、盐、当归、生地、大枣等。用旺火烧沸后，再改用小火烧约1小时，拣去当归、生地，淋入水淀粉勾芡，加味精，翻匀即成。 功效：温经散寒，增重丰体。 评介：这道药膳，肉烂，鲜香微甜，稍有中药味。其中羊肉甘温，能够暖中补气，滋阴驱寒，生肌健力。当归、生地、大枣合用，养阴生津，与羊肉一起炖煮食用，对人体补养效果更佳。经常食用，能使人肌肉健美，皮肤红润光泽。对于体质消瘦的女士，有强健丰满作用。 良姜炖鸡块 原料：公鸡1只，良姜6克，草果6克，陈皮3克，胡椒3克，大葱、酱、食盐各适量，醋少许。 制法：将公鸡宰杀，去毛除内脏，洗净切块，大葱切段。将鸡肉块放入锅内，加入良姜、草果、陈皮、胡椒、葱、酱、盐、醋爆炒片刻后，加水适量。用大火烧沸后，再用小火炖至鸡肉熟烂即成。 功效：健脾益气，散寒温中。 评介：公鸡有很强的温补作用，良姜、草果、陈皮、胡椒，既是调料，也是温中暖胃、散寒除湿的常用中药，与公鸡肉一起炖煮，散寒温中的效能更为明显。这道药膳适用于消化性溃疡，其表现为胃部隐痛、有凉感，食后痛可略减，喜欢用手捂按，呕吐清水，大便溏薄，面色偏白，神疲乏力。 附子炖狗肉 原料：熟附子30克，生姜100克，狗肉1500克，大蒜、生姜、食盐各适量。 制法：将狗肉洗净，切成小块，大蒜拍碎，生姜切片。将熟附片放入沙锅内，加适量清水煎煮约1小时，然后将狗肉、生姜、大蒜、盐放入，再加水适量，炖至狗肉烂熟即成。 功效：壮阳补肾散寒。 评介：附子温阳散寒，是治疗阳虚有寒气的主药，因有一定毒性，需购买熟附子，并且要先煎1小时。但正因为它辛热峻猛，温阳散寒的作用才非常明显。狗肉、生姜和大蒜，也都是暖性很强的食物，配合应用，能增强散寒的力量。同时，生姜和大蒜既可以消除狗肉的腥味。服之后，会感到周身温暖，对血气亏虚、脾肾阳虚所致的怕风怕冷、手脚冰凉、腰酸腿软、阳痿早泄、夜间小便频多、大便溏泄等症，都有显著效果。可作为慢性肾炎、慢性肾盂肾炎、性功能低下等肾阳虚患者的辅助治疗。 健康书 第二部分 一见钟情的家庭补血良方（5） 蜜饯黄精 原料：黄精100克，蜂蜜200克。 制法：将黄精放在锅内，加水适量浸泡发透，再以小火煎煮至熟烂。水干后，加入蜂蜜，煮沸后调匀即可。待冷，装瓶备用。每日食用3次，每次一小汤匙。 功效：补益精气，强健筋骨。 评介：这道药膳味道香甜独特，很受儿童欢迎。主要用于治疗小儿下肢痿软无力症，表现为走路不稳、脚力不足、筋骨不健等。食欲不佳、身材矮小的孩子，也可以经常服用。 饴糖豆浆 原料：饴糖20克，生豆浆500克。 制法：将生豆浆用大火煮开，然后加入饴糖，改用小火熬10分钟，并不断搅拌，至饴糖完全溶化即可。 功效：滋阴养肺，温养脾胃。 评介：饴糖温补脾胃，《伤寒杂病论》名方建中汤中就有饴糖。豆浆甘甜，有润肺止咳、消火化痰的功效。这道药膳特点是浆香微甜，既养阴又温补，既润肺又健脾，适应于肺阴咳喘，以及胃和十二指肠溃疡的患者。本方空腹服用效果更佳。 山药汤圆 原料：糯米500克，山药50克，白糖90克，胡椒粉1克。 制法：将山药捣碎成粉，蒸熟，加白糖、胡椒粉，调成馅备用。糯米泡后，磨成汤圆粉（也可直接从超市买回等量的糯米汤圆粉，加适量的清水调匀），分成若干小粉团。将山药馅与糯米粉团制成汤圆，放入沸水中煮熟即成。当做主食，早晚食用。 功效：补脾益肾。 评介：糯米营养丰富，具有补中益气，健脾养胃的作用，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有缓解作用。糯米性质收涩，对尿频、盗汗也有较好效果。山药性质平和，上能润肺，中可健脾，下则补肾，是病后康复食补的佳品。这道药膳口味清香，适用于外科术后，以及慢性肾炎的调理。无病者常食，有延缓衰老的作用。此外，因山药含有丰富的维生素和矿物质，热量又相对较低，且几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。 丹参酒 原料：丹参200克，米酒1 000克。 制法：将丹参粉碎，用米酒浸泡半个月,早晚服用，每次15毫升。 功效：活血化淤。 评介：丹参补血活血，中医有“一味丹参，功同四物”的说法。米酒性偏温，用其浸泡丹参，不仅有助于有效成分的滤出，还能增强丹参温经活血的作用。服用前，略微加温，效果更佳。本方特别适用于女士血淤闭经、痛经，伴有腹部发凉者,也可以作为冠心病、心绞痛患者的保健药酒。 芝麻核桃阿胶膏 原料：阿胶150克，冰糖250克，黄酒350毫升，黑芝麻、核桃仁各150克。 制法：将阿胶砸碎，放入黄酒中浸泡一周，待阿胶呈海绵状时捞出，加适量清水炖化后盛出，加入黑芝麻、核桃仁、冰糖,上笼蒸1小时后,趁热拌匀,然后再蒸10来分钟即可取出，冷却即成冻膏。每天早晚各一至两匙，温开水冲服。 功效：益肾补血。 评介：阿胶是补血效果最佳的中药，但有时味道不佳，用冰糖则可矫味，使本方滋味香甜。黑芝麻、核桃仁滋补肝肾，黄酒温经助阳。特别适用于肝肾阴血亏血虚、阳气也显不足的人。这类人常有腰酸怕冷、耳鸣眩晕、失眠多梦等症状。 |
