豆豉—老人的保健佳品

豆豉—老人的保健佳品

　　豆豉为黄豆蒸熟后发酵制成的调味品，特别适合老年人食用。研究证明，豆豉不仅营养价值极高，而且常吃还有促进人体新陈代谢及预防老年痴呆的作用。
　　据测定：豆豉每100克含蛋白质31.2克，脂肪19.9克，碳水化合物22.8克，粗纤维4.5克，钙331毫克，铁13.7毫克，磷503毫克，核黄素0.61毫克，还含维生素C和B等。有研究表明，老年人吃豆豉有帮助消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力等效果，经常食用还能促进体内新陈代谢，起到清除血中毒素、净化血液的作用，对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。美国一营养学家宣称：“常吃豆豉可以防止老年痴呆”，困为经研究发现：中国人食用的豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激酶，同时还含有能产生大量B族维生素和抗菌素的细菌，而老年性痴呆症的形成脑血管血栓有相当关系。所以，这位专家提倡美国人应向中国人学习，在日常饮食中多吃些豆豉。

　研究还证实，豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用；钼的含量是小麦的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、元葱还高，而钼和硒都具有极强的抗癌作用。豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地预防脑血栓的形成，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。

　　在我国传统医学中，豆豉常被用来治疗痰多、胸闷、呕吐、消化不良、记忆力减退和醉酒等症。

　　明代大药物学家李时珍分析道：“黑豆性平，作豉则温，既蒸暑，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。”现代医学认为，豆豉具有解表清热、透疹解毒之功效，适用于风热头痛、胸闷呕吐、痰多虚烦等症。

文章来源：安全文化网