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粗茶淡饭才是宝

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发表于 2015/12/21 07:15:39 | 显示全部楼层 |阅读模式


  
  《黄帝内经》中就提出:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补益精气。”这就是全面膳食原则。它要求日常饮食尽量注意做到多样化;食物来源宜广而杂;要讲究荤素食、主副食、正餐和零吃,以及食与饮的合理搭配和平衡。其中,体现出粗茶淡饭才是宝的精神。自然界,食的种类繁杂而多样,所含营养成分各不相同,只有来源广而杂(全面膳食),合理搭配,才能得到各种所需营养,满足生命活动的需求。
  研究表明:人体不可缺少的营养素约40多种,各种天然食品中(除母乳外),没有一种食物能够完全满足个体所需全部营养。只有食谱杂而广,才能确保摄取比较全面的营养素。而食物越杂,种类越多,互补作用就会越强和越好。
  尤其以谷类为主
  谷类食物是中国传统膳食的主体。国人消化功能长期进化与适应的结果,便是对谷类的最为适宜。提出以谷类为主,既提醒人们保持我国良好的膳食传统,也避免了发达国家以高能量食物为主的膳食弊端。与此同时,要注意粗细搭配,经常吃一些粗粮杂粮等;粗细比例以4:6或3:7为宜。
  稻米、小麦都不要太精,否则,谷麦粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸中;成了“买珠还椟”式的蠢事。
  科学研究表明:多吃粗粮、杂粮和粗纤维类食物,能够减少心脏病糖尿病癌症(肠癌、卵巢癌乳腺癌)等慢性病的发生。还有多项研究证明:这种膳食结构能显著减轻体重;全谷类食物(即粗粮、糙米、全麦等)的血糖上升幅度相对较小;豆类几乎不引起明显的血糖上升;蔬菜和大部分水果也是较少升高血糖的食品。且各种天然的植物性食物几乎都有利于肿瘤的预防。因此,这些食品在膳食中的比例越大,则癌症的风险就越低。
  谷物粗细搭配怎样合理
  现在流行一句话:不吃三白!即不吃白米、白面、白糖。即太精制的食品。这些食品中所含的营养成分已大打折扣!宜改食未经精制过的谷类食物或粗粮,如大麦、小麦、燕麦、糙米、玉米、高粱、薏苡仁小米等。虽然此类食物口感一般,且不易消化,但营养价值高,是B族维生素的主要来源,也富含钾、镁、钙、磷等矿物质和脂肪、蛋白质、膳食纤维等营养素。如果觉得粗粮口感不好,可以采用粗细粮搭配的方法,提高食物利用率。如现在市售的各种杂粮粥和杂粮米,往往里面含有粳米、杂粮和是很好的食物搭配方法,可适当选用。一句话:越是粗糙难入口,越是对健康有帮助。
  



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  注意事项
  粗粮虽好,善于吃“粗”时还是有原则的:
  吃的频率以一天一次为宜。定期吃点小米面、红薯等。尤其是有“三高”、便秘等症状的中年人,或长期久坐办公室接触电脑较多和应酬较多人群,可适当多吃些粗粮,如1天2次。
  每天粗粮的摄入量以30~60克为宜,但也可根据个人情况加减。
  粗细要搭配。粗粮因为加工程序较少,往往不易消化。可以采用粗细粮混搭的食用方式,如饮食搭配以4份粗粮、6份细粮,就很适宜。
  粗粮宜做粥饭。粗粮普遍口感不好,吸收较差势。此可通过把粗粮细作,或熬粥等来解决。不论哪种粗粮,都以蒸、煮、少油、少盐的烹饪方法为佳。如小米、燕麦、薏苡仁等,煮粥喝,既营养,又养胃
  有一些人不适合吃粗粮。如胃肠功能较差的老人及消化功能不健全的儿童、胃肠溃疡及急性胃肠炎患者、慢性胰腺疾病、慢性胃肠炎患者等宜少吃粗粮,以免造成消化不良;或者粗粮细作,增强其易吸收性。
  粗粮中含有大量纤维素,长期大量进食粗粮类高纤维食物,会影响对食物中蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收,使蛋白质等的补充受阻,因此,不主张单纯吃粗粮或过度食用粗粮。(何裕民微信:heyuminTCM)
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