以前，学术界早就发现心理健康和身体健康存在关联性，且受着长期膳食结构的影响。例如，人们似乎有一个共识：多吃动物类食品让人更富有好斗性、激情及活力，也更加外向些，并以此解释历史上北边游牧民族为什么老是凶残地南下，骁勇善战！包括欧美比中国、印度（都是吃谷物果蔬为主的）更加好斗些。食素者一般比较温顺些，一如出家人！但新近研究发现：多吃谷果蔬菜也能让人更为乐观些。

众所周知，常吃谷果蔬菜能让人体内维生素类的含量增高。美国哈佛大学公共卫生学院的研究员朱莉娅·贝姆等研究了常吃谷果蔬菜与体内维生素含量的关系及其心理状态和健康水平。

他们的研究以近1000个年龄在25岁至74岁的美国人为对象，分析他们谷果蔬菜摄入情况并检测其血液中维生素类九种抗氧化剂的水平，包括β-胡萝卜素和维生素E等类胡萝卜素；同时以问卷形式调查了这些人的乐观程度。结果发现：每天只吃两份或两份以下果蔬的人明显不如每天吃三份或三份以上果蔬的人乐观；血液检测则发现，相对于较不乐观者，较乐观者血液中的类胡萝卜素含量最多高出13%——就是说多吃谷果蔬菜，血液中的类胡萝卜素等维生素含量要高一些，而维生素含量高一些又使得他们更快乐、豁达些。

后者（即天然维生素含量高一些）又被证明与健康有关。哈佛大学公共卫生学院的研究者想要进一步检验乐观或有生活目标这类积极的心理状态是否有益于健康。结果表明：的确如此，多吃果蔬，不仅仅体内血液中维生素保有量高一些，更快乐些，也更健康些。研究者贝姆说：“这是第一项在乐观和比较健康的类胡萝卜素指标之间建立联系的研究。”当然，研究人员进一步解释说：他们只对受试者的乐观程度和体内抗氧化剂含量做了一次检测，而不是在一段时间内进行跟踪测试，因此，不清楚是乐观情绪导致类胡萝卜素含量升高，还是吃了更多果蔬就比较容易感到乐观。但贝姆又说：“比较乐观的人行为方式往往也比较健康，比如多吃水果蔬菜，不吸烟。这在一定程度上可以解释我们的研究成果。”