健康素食（三）（原中国素食者之家网站内容）

妙音居士

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专家提醒六种水不能喝

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作者：未知  加入日期：2001-6-17  资料来源：素食者小组（supernathure_wind提供)

　　生水

　　　 生水有各种各样的对人体有害的细菌、病毒和人畜共患的寄生虫。喝了生水，很容易引起急性胃肠炎、病毒性肝炎、伤寒、痢疾及寄生虫感染。特别是现今大小河道、水库、井水都不同程度地遭受工厂废液、生活废水、农药残余等污染，喝生水更易引起疾病。

　　老化水

　　　俗称“死水”，也就是长时间贮存不动的水。常饮这种水，对未成年人来说，会使细胞新陈代谢明显减慢，影响身体生长发育；中老年人则会加速衰老；许多地方食道癌、胃癌发病率日益增高，据医学家们研究，可能与长期饮用老化水有关。有关资料表明，老化水中的有毒物质，也随着水贮存时间增加而增加。

　　千滚水

　　千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水。这种水因煮的时间过久，水中不发挥性物质，如钙、镁等重金属成份和亚硝酸盐含量很高。久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀；有毒的亚硝酸盐，还会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。

　　蒸锅水　

　　蒸锅水就是蒸馒头等剩锅水，特别是经过多次反复使用的蒸锅水，亚硝酸盐浓度很高。常饮这种水，或用这种水熬稀饭，会引起亚硝酸盐中毒；水垢经常随水进入人体，还会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变，甚至引起早衰。

　　不开的水

　　　人们饮用的自来水，都是经氯化消毒灭菌处理过的。氯处理过的水中可分离出13种有害物质，其中卤化烃、氯仿还具有致癌、致畸作用。当水温达到90摄氏度时，卤代烃含量由原来的每公斤53微克上升到177微克，超过国家饮用水卫生标准的2倍。专家指出，饮未煮沸的水，患膀胱癌、直肠癌的可能性增加21％－38％。当水温达到100摄氏度，这两种有害物质会随蒸气蒸发而大大减少，如继续沸腾3分钟，则饮用安全。

　　重新煮开的水

　　　有人习惯把热水瓶中的剩余温开水，重新烧开再饮，目的是节水、节煤（气）、节时。但这种“节约”不足取。因为水烧了又烧，使水分再次蒸发，亚硝酸盐会升高，常喝这种水，亚硝酸盐会在体内积聚，引起中毒。（证券日报）



  
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素食可消除癌症隐患

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作者：林克智  加入日期：2001-6-17  资料来源：《素食与健康》

　 癌症严重地威胁着人类的健康，谈癌色变这是一个事实。癌症的治疗是否只有开刀割去癌变组织一种办法呢？为了搞清这个问题，我们先来看一下美国著名的医生乔治.克莱尔在“癌，割不得”这篇论文中的一段话：“植物的种子落在河流中，随水漂去。它漂到着地的处所，那里可能是块肥沃的土地，也可能是块遍布沙砾的荒滩。种子的生殖与灭亡的命运，就由其所着地的肥瘠而决定。那幺，在这种情形下，假使你不愿种子繁殖，你是应该恐惧种子的生长呢？还是应该顾虑那块种子着地的土地？……”许多学者在研究中发现，素食可以从生理机能上战胜癌症。

　 1.食品与癌症
很多人都知道吸烟可导致肺癌，其实嗜于肉类，耽于醇酒等等都会影响到正常的生理机能，这些本来是保健的知识。但讲究“口福”的人类，却嗜好能兴奋味觉的食品，有意或不知不觉地对一些食物作了过量的摄取，最后自趋慢性自杀之途。

研究表明，许多国家的学者愈来愈支持饮食治疗癌症的可行性，他们认为癌症并不可怕，可怕的倒是在我们的日常饮食中，摄取了太多的酸性食物 – 肉类，卵，糖，酒及海产品，只要我们能多吃蔬菜类食品，粗食，那就可以远离癌症这个可怕的疾病。

　 2．酸性物质是癌细胞的温床

对于癌症的防治，其前提是不使癌细胞在人体中发育。根据癌症专家们的最新研究，癌的种子是一种滤过性病毒，这种病毒只有在高倍的电子显微镜下才能看得见，它随时可能侵入健康人的身体待机而发。按其特性，它若不能渗入细胞内，即无法繁殖；但一进入人体的细胞中，就成为麻烦的事情了。

健全而有活力的细胞，是不容许这种病原体侵入的；但在细胞老化或病弱之时，便无法抵御病原体的入侵，这就给癌细胞的发展伏下了祸患。已故的日本大阪大学片濑淡教授曾说：血液作酸性反应时，细胞即行老化，因而细胞中的镁吐出，使血液中泛滥了镁的成分。这种血液呈酸性反应，血液成为酸性后，血中的钙为了中和酸性而被消耗，其量即行递减。钙在细胞中的作用是保持细胞的渗透压，由于钙量的减少，渗透压即发生异变，镁乃自细胞中脱出，细胞本身即呈老化。此时用电子显微镜可观察到病原体附着于老化细胞内的细胞核结合，使细胞发生突然异变而成为癌的现象。

根据这个现象，我们要使癌的生成条件不完备，则应使血液保持正常的碱性。因而必须对酸性食物如精白米，肉类，卵，糖以及酒的摄取存戒惧之心。否则血液由酸而浊，这种现象对癌来说，就是为它准备好了一块肥沃的土地，种子一来就会发育生长的。

　 3．碱性血质是抗癌的利器

据报道，日本国立公众卫生院的平山雄博士在一次会议上谈到：如每日能饮鲜牛乳3杯[约含550CC]，即可免于生癌。据他的统计，日饮牛乳1-2杯者，尚有3%的发癌率；但日饮2杯以上者，则能对癌作较好的预防。其理由是牛乳中含有多量的钙质，而使血液保持正常的碱性。

据研究，癌症是在血液作酸性反应时才开始发作的。因此，如经常服用钙剂，亦有防癌之效。但钙是无机矿物质，服入胃中不能即时发生效力，还得籍着体内的维生素D于K经过一段复杂的电解过程，才能产生出钙离子，进入人体中发生有机效能。D 来自太阳的紫外线，K 的来源则是肠内的细菌及绿色的蔬菜，故我们还要注意适量的日光浴与素食，才能使钙发生作用。

第二次世界大战之后，因部分学者推崇蛋白质的营养价值，各国流行着热量万能论，使肉食风行。但与肉食营养论相应的则是癌的发生率也随着提高。肉，蛋，鱼，白砂糖，酒等摄入体内，固然能发生高热量，但这些都是酸性食品。试观社会上的现象，到了老年期的人们，一定是美食家病多，而粗食者却病少。究其原因则是美食多属酸性食品，而粗食食品则多为碱性。

　 4．蔬菜是抗癌的佳肴

癌细胞易于繁殖的对象，是偏食肉，蛋及各种酸性食物的人。一般以为滋补患病者，可增强其对癌症的抵抗能力；但实际上患者如果食用这些带酸性的食品，会使其血液也成为酸性，反而给癌细胞造成良好的繁殖场所。反之，如果吃蔬菜，果子等造成碱性血液的食物，则癌细胞的营养失调，即可抑制其繁殖。同时再佐以药物的治疗，癌细胞就呈现脆弱而易于扑灭。现在还有一些医师，仍忽视这种原理，片面讲求癌症患者的营养。实际上，愈是进补，则愈是肥腴了癌细胞繁殖的土壤，此后虽用有效的抗癌药物，也很难将癌细胞扑灭了。

日本片濑博士曾说：“万病的发生是由于一元酸性的血液。”自然，癌症也不能例外。

美国神学博士安娜.维格毛亚受“圣经”中“当巴比伦国王奈布格奈撒苦于病魔时，由神的指示，乃如牛吃青草般地尽量服食蔬菜而得痊愈”的启示而开始研究野草。她发现小麦的青苗中含有很多的营养素，乃用麦苗作成青汁，令严重的癌患者每日饮服4杯，竟使病自行痊愈。其原因并不是麦苗中含有什幺治癌剂，而是停止肉食，给予这种偏碱性并含有丰富维生素的青汁，使血液由酸性变为碱性，这样即可阻止癌细胞的繁殖。

　 5．战胜癌症的最新理论

癌症的发病率是随着国家，种族，地域，饮食习惯等种种不同因素而不同。但是许多研究，实验的结果，愈来愈支持饮食治疗癌症的可行性。

在美国，民间的食疗方法甚为盛行，食疗多以素食为主。食疗为什幺有效并受到许多人士的欢迎呢？就是利用饮食的摄取，提高人体细胞内的含钾量，使癌细胞消失而变成正常的细胞。

美国JANSSON博士曾作过许多的调查和分析，结果发现凡摄取多量钾的地区，其患癌人数较低。又发现：年龄大的人，身体中已有的钾容易从细胞膜中漏出。一般细胞内含钾量，常是钠的10倍。细胞在分裂[繁殖]的过程中，钾对钠的比例减少。癌细胞也是如此，细胞受伤时钾漏出则癌细胞立刻开始繁殖。老年人患癌的机会增加，也是因为细胞中钾的含量减少之故。慢性病的患者，细胞中的含钾量如果增多，致癌的可能也较少。

上面的分析，在细胞学的研究中，已给以证实：有些癌细胞如果在它的培养液中增加了钾，它就会突然变成正常细胞。如老鼠的血癌细胞，本来不能造血，但将其培养液中的钾提高到10倍以上时，即又出现了造血现象。由此可以证明钾钠比例对癌细胞的形成有密切的关系。

研究证明，钾与钠的关系，不仅涉及癌症，也与高血压，心脏病和糖尿病有关。实验显示，心脏病及高血压病人食物中增加盐分，则血压会上升，添加钾之后，血压会降低。因此只是少吃盐还不够，必须同时增加钾的摄取。钠在食盐和味精中含量很高，钾在蔬菜和豆类中很丰富。食疗法就是运用钾钠的增减来治疗癌症的。

糖尿病一般是因胰脏的功能减低，致使胰岛素的分泌不足。而胰岛素的分泌，有受钾的影响，钾多时即刺激其分泌，所以钾的摄取不足，也可能是糖尿病的原因之一。

下表我们列出的食物钾钠含量比值，是美国农业部发表的。其中钾含量丰富[即钾钠比值大] 的食物，多为天然蔬菜水果，以大豆的比值为最高，其次如枣，胡桃，香蕉，番瓜……等也都很高，是具有抗癌功能的饮食群；而动物性食品及人工制品，如糖果，饼干，面包，熏肉等，均为钾少钠多比值在1以下，是不利癌症病人的食品。



  
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10个1分钟健康忠告  

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作者：未知  加入日期：2001-6-17  资料来源：厦门广播电视报

很多人认为维持身体的健康，方法既耗时又复杂。美国一班著名的专科医生共同研究了一套简单而容易的“健康心法”，让繁忙的城市人保持身体健康，精力充沛及预防疾病。

1.要经常注意食物内的盐分，每日不应摄取多于2200-2400微克,这样可以预防高血压,尽量不要吃精制食品如乳酪，罐头汤，面包，甜食和杂食。

2.尽量选用全素类或粟片作零食。

3.定期检查及计算体内好和坏的胆固醇比率。

4.每日安排一段时间走路。报告指出，每人每日如能步行3一英里(快慢随意)，便可以提高好的胆固醇达6%。这样可以减少心脏病的机会达18%若能维持一段时间，更能有效地控制体重。

5.做一个快速的食物脂肪检阅,把每100卡路里内含高于2克脂肪的食物放弃,尽量吃低脂肪食物。

6.晚餐多吃蔬菜，每星期最少吃素一次。

7.预定餐厅或酒店时，尽量挑非吸烟区，这可减低心脏病及其它疾病的发生。

8.每日最少做一次60秒静坐。

9.多喝菜汁，少饮果汁, 因为果汁的糖分跟汽水差不多。

10.不要只依赖多种维他命丸及钙片，多吃钙质丰富的食物如芝麻，牛奶，深绿色蔬菜。

——摘自《厦门广播电视报》1999.3.24


  
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生活方式是长寿关键

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作者：未知  加入日期：2001-6-17  资料来源：《参考消息》2001.5.23

　　在日本冲绳的一连串岛屿上住着很多百岁以上的老人。心脏病和痴呆症是罕见病，乳癌和前列腺癌几乎闻所未闻。

　　他们是如何做的？你又该如何模仿他们？这是新书《冲绳计划》的中心内容。这本书称，生活方式，而不是遗传，是健康和积极晚年的关键。

　　这本书是由同为老年病学家的孪生兄弟布拉德利和D·克雷格及一名日本医生共同撰写的。作者调查了600多位冲绳的百岁老人，还有无数年龄在70－90多岁的“较为年轻”的老人。他们之中的很多人不仅仍出海捕鱼，而且还有一些人仍在田间劳作，经营食品摊，打太极拳。在冲绳的语言里，没有“退休”一词。人们长年累月地从事着一成不变的工作。

　　书中说：“很多老年病学家认为，长寿2／3取决于生活方式，1／3取决于遗传。”事实上，受快餐和电视诱惑的年轻一代冲绳人正死于被他们的长辈抛在一边的心脏病、中风和癌症。

　　冲绳人吃很多植物性食物——大豆、蔬菜、水果和整粒谷物。冲绳是空手道和武术之乡。在冲绳，人们会在晚会上，或者一整天的劳作之后，不由自主地翩翩起舞。







  
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蔬果养生  

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作者：陈旺全   加入日期：2001-6-17  资料来源：《健康指南》2000　No.1　P.41  

菠菜蔬中之王

　　波菜含有丰富的营养素，包括有蛋白质、碳水化合物、磷、铁、胡萝卜素、维生素A、B、C及钙等物质。所以，阿拉伯人将它列为“蔬中之王”。
　　菠菜本身味甘、性冷滑，具有利五脏、活血脉、通胃肠、开胸膈、调中气、止烦渴、解酒毒及和润肺的功能。因此，炒熟后其性平和，有通小便、清积热、促进胃肠和胰腺的分泌、帮助消化吸收的功用。
　　菠菜含有多种维生素，可辅助治疗流鼻血、牙龈出血、肠出血；含有可抗菌的皂甙，常食可使大便通畅，缓解便秘；还可以配合治疗糖尿病、肺结核、高血压、结膜炎、夜盲症等症。
　　但菠菜含草酸较多，它会阻碍钙质的吸收，用时先以开水略煮一下，即可除去草酸。但应注意烫煮时间不能过长，否则，容易破坏其维生素。

养生用法：

　　1、急、慢性气管炎、支气管炎、支气管扩张症、肺结核、咳喘等症：将菠菜子炒黄研末，早晚以温开水各服3克，有良好的效果。
　　2、便秘：将菠菜300克略烫一下，加麻油炒熟即可食用，效果相当好。
　　3、贫血：菠菜250克洗净切成细段，苹果一个去皮及核，同入果汁机并加入500克的冷开水打碎，滤渣后即可饮用。
　　4、高血压：新鲜菠菜200克洗净，放在加入少许盐的沸水中烫约2分钟取出，加入适量麻油拌食。本法有通利血脉、下气调中、益血润肠的功效。常用可治疗高血压之便秘、头痛、目眩等症。

橘子水果之宝

　　橘子营养丰富，全身都是宝，是水果中之佼佼者，其成分包括蛋白质、脂肪、葡萄糖、蔗糖、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、核黄素、烟碱酸、维生素C及P等。其皮、核、络、叶都可以入药。
　　橘皮可刺激消化道，增加胃酸分泌，促进胃肠蠕动，有健胃、祛风、化痰之效；也可扩张冠状动脉，增加冠状动脉血流量及增强微血管韧性，并有消炎、抗溃疡、抑菌及利疸之作用。橘络有化痰、通经的功效，可治高血压、咳嗽、胸胁疼痛等症。橘核能理气、散结、止痛，可治小肠疝气、睾丸肿痛、乳腺发炎等症。橘红主要治疗喉痒咳嗽、痰多不利等症。橘白可治痰滞咳嗽、胸闷胸痛等症。

养生用法：

　　1、急慢性支气管炎：以橘皮25克、大蒜5克加水150毫升，煮沸去渣，每日一剂分二次服用。
　　2、感冒、呕吐、呃逆：以鲜橘皮10克、生姜2克，加水500毫升，煎熬成200毫升温服，效果显着。
　　3、消化不良、脘腹胀满：以新鲜青色橘皮及神曲各8克水煎服用，效果良好。
　　橘子效用广泛，但在口舌生疮、大便硬结时少吃为宜。

樱桃——治虚补元的上果

　　古人常以“樱桃小口”来形容美女的嘴唇，正好说明它的悦目喜人。它不仅肉味甜美，且味道甜中略带酸，浓香袭人，沁人心脾。

　　樱桃不仅形味俱美，而且含有丰富的营养物质。果中含糖、蛋白质、钙、磷，含铁量比同量的苹果、橘子、梨等高20倍以上，居各种水果之首，它含胡萝卜素也比苹果、橘子、葡萄多4、5倍；此外，含维生素B、C也很丰富。樱桃能治汗斑、烧伤烫伤，有止疼和防止起泡的作用。樱桃核也有发汗、透疹的功效。

养生用法
　　预防麻疹：鲜樱桃100克，去籽打汁，每次服用100毫升，效果良好。
　　疝气痛：用樱桃核30克，放入适量的醋炒后研成粉末，每次10克，开水送服。
　　贫血、失眠、病后调养、身体倦怠：将樱桃去核、与苹果一起打成汁饮用，有补虚养血、消除疲劳之作用。

　　须注意的是：樱桃虽然好吃，但由于它“性大热而发湿，”吃得过多容易引起上火，因此不宜多吃，尤其是热性病人应该忌食。

茄子——心血管的护卫兵

　　茄子是心血管疾病患者的佳蔬，具有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁以及维生素A、C等。紫色茄子还含有较丰富的泛酸和皂甙等物质。

　　常吃茄子，可使血液中胆固醇不致增高，并能提高微血管抵抗力，具有很好的保护心血管功能。因此，中老年人以及患心血管病或胆固醇高者，经常吃些茄子，对健康长寿十分有益。
养生用法
　　黄疸性肝炎：以紫茄与米同煮为饭，连食数日。
　　无名肿痛：把茄子捣烂，用醋调匀敷患处。

　　开胃、防病：把茄子洗净切开蒸熟，搅碎为泥，然后用大蒜泥加姜末、酱油、香油、醋、盐凉拌均匀，即可食用，这是因为：
　　(1）茄子有清热解毒、宽肠利气的作用；
　　(2)大蒜含有蒜辣素，具有很强的杀菌作用；
　　(3)姜末是健胃的良药；醋能增进食欲，帮助消化，也有杀菌功能。


  
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“大夫第一药”——苹果  

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作者：未知  加入日期：2001-6-17  资料来源：中国饮食馆

　　苹果，古称“奈”，又叫“频婆”，是老幼皆宜的水果之一。

　　苹果酸甜可口，营养丰富。据测定，每百克苹果含糖13克，另含苹果酸、酒石酸、果胶、胡萝卜素、维生素等营养素，营养全面且易被人体吸收，非常适合婴幼儿、老人和病人食用。

　　苹果还有很重要的医学价值。中医认为，苹果有补心益气，润肺除烦，生津止渴，解暑醒酒，开胃通便的作用。

　　苹果还是高血压病人的理想食品。现代医学研究表明，人体摄入过量的钠，是引起中风和高血压的重要原因，而钾可以消除过多的钠。苹果中含有大量的钾，对防治高血压有一定的功效。此外，严重水肿的病人，在服利尿药的同时，多吃些苹果也有利于补充钾，增强疗效。

　　同时，苹果还能治疗缺锌症，用苹果汁治疗缺锌比用其它锌制剂更易被消化吸收。正因为苹果有如此神奇的妙用，所以被越来越多的人称为“大夫第一药”。

  
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多吃苹果和西红柿可显着增加肺活量  

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作者：清晨  加入日期：2001-6-17  资料来源：http://www.sina.com.cn 2001年05月23日 新浪科技  

　　英国诺丁汉大学的几位研究人员近日在对一系列食品与提高呼吸能力之间的关系进行研究之后发现，苹果和西红柿最有助于帮助人体更畅快地进行呼吸。

　　研究人员在对若干名英国成年人进行调查后发现，每周至少吃5个苹果或是3个西红柿可以显着提高人体的肺功能。其它一些蔬菜和水果也有类似的效果，但作用不如苹果和西红柿明显。


　　上述研究结果与去年针对2500名威尔士男子进行的研究得出的结论相似，当时研究人员就表示每周吃5个甚至更多苹果能够改善肺功能。

　　在这次研究过程中，接受调查的参与者被问及他们的饮食习惯然后研究人员对其最大肺活量进行了测试。结果发现，那此每周至少吃5个甚至更多苹果的人较之很少吃苹果的人肺活量平均多167毫升。同时，那些每周吃3个甚至更多西红柿的人较之很少吃西红柿的人肺活量平均多127毫升。

　　另外，在经常吃苹果和西红柿的人当中，呼吸困难的现象很少发生。同时，经常吃香蕉的人也一般不会遇到呼吸困难的情况。(清晨）

  
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夏季水果（1）  

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作者：未知  加入日期：2001-6-17  资料来源：中国食品网

一、荔枝药膳方选

　　（１）淋巴结核及疔毒：取荔枝数个，捣烂似泥，外敷患处，每日１次。　　 （2 ）呃逆：取荔枝500克，连壳烧灰，研末，温开水调服。 　　
　　（3 ）脾虚泄泻：①取干荔枝肉15克，大枣3-5个，水煎常服。② 取干荔枝肉15克，扁豆30克，水煎服，每日1次。 　　
　　（4 ）老人五更泻：取荔枝干5枚，合春米一把，或酌加淮山、莲子，煮粥吃。 　　
　　（5 ）妇女贫血、虚弱：取荔枝干果、大枣各7枚，水煎服，每日1剂。 　　 （6 ）小儿遗尿：每日吃荔枝干约10枚。
　　（7 ）糖尿病：鲜荔枝，每日食8粒。
　　（8 ）痔疮：荔枝8个，加油盐少许，隔水蒸熟服食。
　　（9 ）狐臭：荔枝核焙干研末，调白酒，涂擦腋窝部。
　　（１0）失眠：荔枝干8个，每日早晚服用。
　　（１1）小儿遗尿：荔枝干8个，每日1次，连服7天。
　　（１2）白带过多：荔枝干20个，莲子60克，加水250毫升，上笼蒸熟， 每日1次。
二、购买荔枝小贴士

　　1、注意上市时间 行家介绍，要分清荔枝的品种、特质，最简单的一个方法是根据荔枝上市时间作出判断。因为荔枝的成熟与产地所处的纬度位置、受光照时间有极为密切关系，其上市的时间变化规律较为明显。一般而言，5月份上市的荔枝，多是三月红、白蜡、黑叶等早熟品种，这几个品种的荔枝上市时在颜色上往往是青红交杂，果壳龟裂片较尖锐，缝合线不明显。在味道方面，也稍带有酸味，因而属于中低档次品种，零售价格每公斤为10-20元。

　　2、分析荔枝品种 6月中旬是品尝荔枝的最好时节，因为此时荔枝的一些优良品种如糯米糍、妃子笑、桂味开始上市。这些荔枝品种的共同特征是龟裂片较平坦，缝合线明显，颜色较呈暗红色。在味道方面，优良品种的荔枝绝不带酸味、甜度较高，且有较浓的香味。

　　3、判断荔枝果核 有一点值得提醒的是，不少果贩为了吸引顾客，往往根据自己的荔枝核较小，就称是妃子笑、糯米糍，其实这个判断方法不科学。事实上，糯米糍、妃子笑小核率也只有80%，而桂味的小核率只占50%左右。早熟品种白蜡、黑叶也只有10-20%的荔枝是小核




  
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夏季水果（2）

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作者：未知  加入日期：2001-6-17  资料来源：素食者小组（jimdai提供）

菠萝

　　菠萝原名凤梨，原产巴西, 16世纪时传入中国, 有70多个品种, 岭南四大名果之一。菠萝含用大量的果糖，葡萄糖，维生素Ａ、Ｂ、Ｃ，磷，柠檬酸和蛋白酶等物。味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。

　　菠萝是凤梨科多年生常绿草本植物，每株只在中心结一个果实。其果实呈圆筒形，由许多子房和花轴聚合而长成，是一种复合果。菠萝果皮有众多的花器(俗称果眼或菠萝鸡)，坚硬棘手，食用前必须削皮后挖去。

　　菠萝一年有三次结果期，品质以6至8月成熟为最佳。鲜食以果色新鲜，果形端正，果身坚实，熟度八成的为好。菠萝常见品种有神湾种、巴厘种和沙捞越种三种，而以近年广州果农精心培育的"糖心菠萝"为最佳。

　　"糖心菠萝"属沙捞越种。沙捞越种又名"夏威夷"，果实重两三公斤，果眼大而浅，一般削皮后即可食用。其果形端正，果肉柔滑多汁，甜酸适中，是鲜食和制罐头的优良品种。"糖心菠萝"中，尤以广州黄埔区黄登村出产的"黄登菠萝"为最佳，它以个大肉厚汁多、甜似蜜、香如花，享誉海内外。

　　菠萝食用时应注意：不要空腹暴吃；吃时除要削净果皮、鳞目须毛及果丁外，果肉切片后，一定要先浸在食盐中若干分钟后才能食用。

  
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水果的营养含量

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作者：未知  加入日期：2001-6-17  资料来源：素食者小组（jimdai提供）

　　红薯含有丰富的淀粉质、维生素C、A、B1、钾、胡萝卜素B，营养价值很高，每块热量只是115卡路里，不含脂肪。淀粉含有极高的丰胸功效，维生素B1促进食欲和消化。红薯又是减肥、抗衰老、抗癌的好食品。

　　苹果的维生素含量特别丰富，维生素C美肤功效早已为人所知，而且对坚固牙齿和骨骼很有帮助。

　　香蕉则是天然的免疫力强化剂和制酸剂，含451毫克的钾、维生素C、维生素B6，热量却只有105卡路里，不含任何脂肪，对头发来说是非常好的“点心”，是世界上最完美的食物。

　　柠檬汁含有丰富的维生素C和A，增进视力、消除青春痘、保湿眼睛和眼部周围肌肤，它最“用功”了。



  
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激素水果谁敢尝鲜

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作者：未知  加入日期：2001-6-17  资料来源：中国饮食馆

　　绿油油的西瓜、黄澄澄的鸭梨、紫珍珠似的葡萄、红艳艳的荔枝……炎炎夏季里各色水果飘散着阵阵或浓烈或淡淡的果香，源源不断地走进千家万户。可就在人们品尝美味的同时，也不断传出一些不和谐音：济南、西安相继有三四岁男孩女孩因吃早熟的"激素水果"过多而出现男孩长胡子、女孩乳房鼓的性早熟症状。许多老百姓不禁要问：能让人放心吃的水果究竟有多少？这种"激素水果"何时能被消灭？近日，记者就此话题采访了有关部门。

　　医学专家："激素水果"易使孩子性早熟
　　
　　吃含激素的早熟水果真的能使孩子性早熟吗？沈阳市儿童医院儿保科柴主任说："我们这里性早熟的小患者有一些，但不好说是不是由于吃''激素水果''引起的，但如果水果被打入促性腺激素，对摄入这种水果的孩子的生长发育肯定不利，容易导致性早熟。"

　　中国医大二院营养部的王福先教授颇忧虑地说，吃过经"催熟"和保鲜的水果后对人体很不利，尤其是用来"催熟"的药物中很多都含有雌激素，吃后会使女性性早熟，男性性特征不明显，因此，在吃这种水果前一定要清洗干净，最好用温水浸泡一段时间。

　　许多医学专家普遍认为，现在孩子们周围确实存在着导致他们性早熟或性发育异常的因素。如果水果蔬菜中添加雌激素，确实会长得更鲜亮，但也会对人体产生副作用，特别是对孩子。譬如吃了一种叫做"几月肥"的催肥饲料的猪肉，体里就会含有激素，这些从理论上讲，对生长发育中的孩子是不无影响的。专家提醒市民们，尽可能让孩子远离"激素食品"，对形状异常、外观色泽美丽、味道平淡的水果尽量少吃，多给孩子吃相对安全的海产品、"绿色食品"。

　　园艺学家：一株果树成长中最多可用十几种激素，使用激素后可增产20％
　　　　
　"国家对于植物生长调节剂类没有立法或权威机构称禁止使用，"沈阳农业大学园艺系刘副教授说，"农大在指导农民栽培果树时，对使用生长调节剂的部位、时期、浓度都有要求，如在树体发育期、花期、幼果期可以使用，在果树采摘期禁用。我们认为在果品成熟期打乙希利（促衰老剂）催红的做法不合适，对人体不利。"

　　目前植物生长调节剂在蔬菜、水果种植业已较多应用，一株果树从幼苗至成熟可以使用零至十几种不等的激素，包括细胞分裂素、生长素、生根素、抑制剂等几大类几十种，常用的有赤霉素（促进发育）、膨大剂（果实长得大）、乙希利（促衰老催红）等等，使用激素后可增产20％左右，使坐果率增加、果实增大。如今使用激素较多的是葡萄、西红柿。

　　刘副教授说："现在这些激素大多在果树早期生长中应用，作用于植物生长不同时期，至于最后在果实体内有没有残留激素，我们没做过实验，但不可否认有一定影响。那幺超出的激素量对人体有多大危害？植物本身对激素的降解能力有多少？早熟的果实与人体、动物的性早熟有何联系？目前学术界还没有这方面的研究。"

　　果品市场：有一小部分打了催熟剂、膨大剂、防腐剂
　　　　
　　在东北地区大型水果批发集散地--沈阳市果品集团公司，记者了解到，这里一天销售2000吨水果50多个品种。业务处赵经理告诉记者，随着科学的发展，一小部分果品打催熟剂、膨大剂、防腐剂，像早期上市的长得像小馒头似的草莓，个头特大还有方有棱的猕猴桃，大都是打了膨大剂，粉红色或连把都红了的荔枝，瓜子不成熟、味道不甜却通红的西瓜等等，多是施用了催熟剂，人吃了肯定不好，但打药后可以提前10天上市，农民可以增产多收入，想制止也不好管理，而且这些水果来自全国各地，此地管理彼地不管也没有用。现在只能靠宣传，经过新闻媒体宣传后打药的果品没人买了，自然果农也不再打药了。要从根本上解决，只能从生产上把关，要靠检验把关的话，这幺大量也检验不了。

　　据悉，我国只有进出口果品经过检疫，面向国内市场的果品没有这道关口，而且由于我国食品质量和卫生标准与国际市场存在差距，致使我国水果在国际市场上竞争能力不足，出口数量与国内生产能力很不相称。

　　有关部门：已在重视，但管理难度很大
　　　　
　　有关部门对"激素水果"有何应对招数呢？省食品检验所王所长说，我国《食品卫生法》有几百项国家卫生标准，但对五花八门的生长激素没有相关指标规定，因此不在他们考查之列。沈阳市植物保护站李先生说，这种现象目前已经引起了相关部门的重视，沈阳市正在研究和推动无公害蔬菜水果工程，沈阳市植物保护站今年也准备对此进行管理，但是这种管理难度相当大。

　　农业厅：应向老百姓推荐放心食品，引导消费"绿色食品"新时尚
　　　　
　　未来，无污染、富营养的天然"绿色食品"将大行其道。那幺何谓"绿色食品"呢？省农业厅绿色食品办公室张主任介绍说，环境（土水气）、产品、技术标准、包装储运是"绿色食品"的四大项标准，其中技术标准又对肥料、农药、食品饲料添加剂、兽药、水产养殖用药等做了限制。同时，"绿色食品"又分为AA级和A级，AA级"绿色食品"根本不许使用化学合成的肥料、农药和任何激素；而A级的"绿色食品"对化学合成的肥料、农药限定品种、浓度、时间限量使用，对由生物源提取（不是化学合成）出的生长调节激素可以使用。

　　张主任说，在人类食物链中，肉禽蛋奶、蔬菜水果含有的过量激素会在人体内"富积"，如果妇女怀孕还可以传给胎儿，因此促生长剂和抗生素在动植物中要限量使用。但目前全国对"激素食品"还没有有效的控制手段，一般来说，乙希利、避孕二号等催熟剂应该禁止生产，但一下子禁止不了，就需要向老百姓推荐一批放心食品，来引导消费"绿色食品"的时尚。

　　国家内贸局、财政部、卫生部、铁道部、国家环保总局、国家质量监督局已于去年11月末向各界宣告，以开辟绿色信道、培育绿色市场、提倡绿色消费为主要内容的"三绿工程"正式启动，"三绿工程"将在"十五"计划期间开通10条绿色信道，建设百家绿色市场，创出千种"绿色食品"品牌，形成万家"绿色"零售门店，相信随着"绿色食品"的普及，"激素食品"终将成为过街老鼠被淘汰出局。



  
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美容健身夸豆类

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作者：高康   加入日期：2001-6-17  资料来源：光明日报电子版

　　只要每餐都吃些豆类，食足两周，便可增加纤维的吸收，减少体 内脂肪，增强身体免疫力，降低患病（特别是癌症）的机会。豆类还 有驻颜美容的作用，爱美人士可以针对自身需要来选择。

　　荷兰豆养颜美容 荷兰豆味道甘醇可口，氨基酸含量是众豆之最， 对养颜美容颇具功效。

　　四季豆是美肤源泉 四季豆又称菜豆、扁豆、芸豆，含有蛋白质， 多吃可滋五脏、补血、补肝、明目，能助肠胃吸收，润肠，助排便， 健脾补肾，理中益气，清热，防脚气，亦可令肌肤保持光泽美丽。俄 罗斯科学家还发现四季豆可对付铬离子，防止其引起支气管哮喘，损害胃、肝和胰腺的功能。

　　绿豆美目 绿豆味甘性寒，有驱热、消暑解毒、降压明目及消炎 之功效，对消解嘴唇干燥、嘴部生疮、痱子、暗疮等特别有效。多食 可润皮肤、补元气、调五脏、止消渴、利肿胀。尤其适用于饮酒过度、 湿热郁滞、食少体倦、高血压和冠心病患者。

　　黑豆是乌发铁汉 黑豆铁质较一般豆类高。多食黑豆可以抗衰老， 令头发乌黑亮丽。另外，黑豆泡醋可降血压。黑豆泡酒，能缓解腰酸 背痛，促进血液循环。

　　毛豆是肠胃“卫士” 多食毛豆有利肠胃的消化及吸收，可令皮肤好，而且毛豆中的黄酮类可防止人体老化。

　　蚕豆可消肿 蚕豆具有健脾利湿、健肾涩精的作用，对早泄肾亏 及遗精过度，具有一定疗效。蚕豆除含碳水化合物及优质蛋白质外，还有磷脂、丙氨酸和酪氨酸，对肾脏有益，多吃对减肥、消水肿也有帮助。

　　红豆可减肥 红豆有补血之功用。多食红豆可以预防及治疗脚肿，有减肥之效。






  
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影响健康的四大因素

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作者：未知  加入日期：2001-6-17  资料来源：素食者小组（ailee提供）

脂肪、黏液、毒素、压力

　　我们先从脂肪探讨起，假如你们家有女儿，你有没有注意到她几岁开始发育？我常常到学校去演讲，现在的小学生平均在4年级就开始发育了，大约是9岁10岁左右；再回想我们这一代，那时的女孩子几岁开始发育？都是在国中以后13、14岁才开始发育的，为什幺差一代差了那幺多提早了3至5年。这样是不是遗传？我们西医找不到原因通常就说它是遗传。

　　现代的女孩这幺早就发育了，是不是好现象吗？不是啊！所以您们看现代的国中生是不是脸上长了一大堆东西，一般家长以为这就是青春期，那为什幺你的小孩长而别人的小孩不会长？我跟各位讲，看到小孩子长东西，就马上做两点推论：一、肝脏本来就帮我们人体过滤油脂的，然后从一便拉掉，对不对？但现在就是你们家长给他们吃了过多的脂溶性毒素，肝脏来不及过滤了，或是二、肝脏已经坏掉了，所以只好从皮肤作替代性的排除，否则油脂会进一步带到肾脏破坏肾脏功能。所以现在你们有没有看报纸，有小孩8个月小小年纪就得到肝癌。你们有没有想过为什幺？我跟各位讲，你们给小孩吃了过多的脂溶性毒了。

　　那什幺叫作脂溶性毒素，就是所谓的饱和性脂肪酸，如动物的油脂，牛油、猪油..等还有一种油是大家都疏忽的，叫TFAS，或反式键结脂肪酸，它是什幺油呢？就是我们一般所谓的氢化植物油、乳马林或是人造奶油。这种油存在于大部的西点与饼干里头，还有我们去吃韩国烤肉时，旁边放的那一块奶油或是奶油饼里所包的都是这种油脂。这种油在料理时好香喔，以前以为这种油比奶油还营养，结果几十年下来，发现不得了了，发现它是经由加工处理过的，它的结构在化学上是呈反式的键结，它比真正的奶油要毒上好几百倍，Time杂志在几个月前就已经公布出来了，这种油在自然界是不存在的也就是说在自然情况下，人体是无法处理消化这种油脂的。

　　一吃下去马上对肝脏产生伤害，而且还会破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷影响未来的复制与再生。结果大家都不知道，你们家小孩爱吃面包，脸上就长个面包脸；更何况有些妈妈根本就不做饭的，整个家庭都是外食的，那你们想想看，外面的自助餐或餐厅可不可能给你们弄什幺好油？

　　不会吧！所以你们家小孩为什幺脸上长的花花绿绿的现在了解了吧！他的肝脏已经受到脂溶性毒素的伤害了。 要是你们家长还不把它当成一回事，那你们要注意啊！油脂会堵塞毛囊，男子年纪轻轻20几岁就开始洗头掉头发，开始要迎接秃顶时代。那有些太太会问，那我和我的先生都吃一样的东西，为什幺只有我的先生会掉头发，而我不会？那让我们来探讨男生和女生的生理结构有什幺不同，女生是不是每个月都有一次月经啊，女孩子每个月会藉由月经将脂溶性毒素排除体外，所以当然只有你们的先生会掉头发。而男孩的脂溶性无法由下面排除出去，就是所谓的‘雄性秃’。而我们只看到洗头掉头发，没有没看到心脏血管开始在堵了？脑血管在堵了？这样就知道了吧，为什幺现代人有这幺多的心脏病和脑中风。

　　再来了，这些脂溶性毒素会堆积骨头里，慢慢造成所谓的退化性关节炎，这些人只要一稍微吃油脂，关节就开始痛、手就开始麻起来了，百试不爽。再下去这些脂溶性的毒素会干扰到内分泌系统，你就会出会一大堆奇奇怪怪的毛病，包括糖尿病，所以爸爸糖病、儿子也有糖尿病，不要就以为是遗传，是因为爸爸吃得油腻腻、儿子也跟着吃得油腻腻。所以糖尿病患者只要将油脂的摄取量降低，很多病患的血糖都可以恢复正常。

　　所以这种现象怎幺可以叫做遗传呢？所以光一个脂肪在我们的身体各部位不正常的堆积造成不同的病名，你们从小有没有告诉你，那些帮你们开一些红红绿绿的药的医生有没有告诉你，没有啊！难怪他们的头发掉得比你先生的还多、脸色比你的先生还差，那就很奇怪了，为什幺那些医师开出来的红红绿绿的东西，你们为什幺要吃。

  
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