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吃素到国外旅游怎么办?
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作者：蔡老师 加入日期：2001-6-16 资料来源：素食者小组（ailee提供）
以站长经验 :
越进步的地区吃素越方便。
餐厅 : 欧洲或纽澳餐厅用餐，一人一份，一定有一道素食。
面包 : 欧式面包大都吃面粉五谷原味 几乎都是素食，如 法国棍子面包 土司面包 全麦面包 Beco 都没有加蛋。
生菜 : 种类又多 又新鲜 便宜，但沙拉酱大都有蛋 可加其它Dressing。
欧式大陆早餐，以面包为主。
吃素到国外旅游怎么办?
学一点和素食有关的英文或当地语文单字，如素食 (Vegetarian)、严格素食 (Strict Vegetarian)、不要肉 (no meat)、不要鱼 (no fish)、不要蛋 (no egg)、不要酒精 (no Alcohol)、无蛋面包 (Bread without egg) 。
飞机上有素食餐 (Vegetarian Meal) 供应 : 但必须买机票时预订 Check-in 时确认 上机舱坐好正确位子后告诉空服员 就万无一失。仔细一点的，还分成东方素、印度素、蛋奶素、西方素、严格素。
可以吃面包 : 欧式面包大部份是不加蛋的素食。
可以吃生菜沙拉。
一般西式餐厅至少有一道素食 (Vegetarian) 餐。
全世界的必胜客比萨 (Pizza Hut) 都供应素食比萨 如绿野香踪 (Vegetarian) 起士 (Cheese)。
全世界的麦当劳至今尚未供应素食餐 连薯条也有动物油成份。
去日本餐厅用餐要小心，Vegetarian 一般日本人都听得懂，素食也可称为"精进料理"，但日本人对真正的素食较没概念，必须解释半天，否则端上来的可能都是花素料理 (含蛋柴鱼) 。寿司大都加柴鱼或肉鱼松。所有的拉面都不是素的，只能吃白煮面沾酱油。炒饭加蛋也不能吃，只能吃白饭。蒟蒻 (Kumjaku) 产品可以点。站主出差日本，吃的就是生菜 蒟蒻 红烧萝卜 烤野菜 (青菜)。
愈落后地区 吃素愈不方便。只好多准备素食泡面。
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准妈妈须要注意什幺？（脑的营养）
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作者：未知 加入日期：2001-6-16 资料来源：素食‧健康‧长寿 天华出版
人脑的发育在怀孕五个月后到出生后十八个月内就完成了。日本医学博士小林司说：「许多人以为经常不断的思考或是接受外来的刺激，就可以增进智能。这是不错的，但实际上，头脑和身体其它部位的器官一样，需要不断的补充营养。」
头脑的好坏走出什么来决定的呢？从前人说是由出生时，头的大小来判定的。虽然，有些智商高的人头比较大而且比较重，这是事实，但并不是绝对的。决定的因素还是在于脑的营养。因为脑细胞的本质和间质（彼此间的共济协调）均需要充分的营养。母亲们经常忽略了怀孕期间胎儿脑的营养素的供给。在这个期间如果营养供给不足，则以后再怎么补充都不太有显著的效果了。再则人脑在怀孕五个月后到出生后十八个月内，生长特别迅速，这段时期如果头脑缺乏营养补给，则曾造成儿童的智能较差，这是有实例可证明的。第二次世界大战时，以色列难民，由于极度缺乏食物和营养，因此孕妇也都营养失调，所以生下来的孩子智力发展迟缓，注意力不集中，精神不稳定，智能也极差，而没有任何一个特别优秀的孩子的记录。这些智能差的孩子，身体发育也不好;由于身体发育不佳，智能更差是无庸置疑的了。
由此可知人脑受食物营养的影响是很大的，所以母亲在怀孕时不但要有营养知识，而且要有心理准备，然后再补充一些必需的营养食物，则不但可以减低痴儿的出生率，而且可以增长婴儿智能。又人脑与其它动物的脑发育略有不同。人脑在胎儿时即可加以培养，除非有先天性疾病，否则一定可以培育出很好的头脑来。
人脑在完全发育时，脑干处有一层防护壁，可以防止一些有毒的物质进入大脑，但当婴儿的脑尚未发育完全时，有易于中毒的危险。所以应避免食入会造成脑神经传导障碍的东西。例如含有水银、农药、ＰＣＢ消毒剂、铅和防腐剂的食物或一氧化碳等有毒气体。母亲哺乳时，亦应尽量避免接触到上述的东西。
脑的发育在这一段期间里（怀孕五个月到出生后十八个月），是时快时慢的。所以在胎儿时期和婴儿时期营养的选择与持续是很重要的。食物里，肝是含维他命丰富的一种，但因其本身是一个解毒器官，里面含有汞等毒素;鱼肉类之鱼脂亦含有ＰＣＢ消毒剂等毒素，虽然远洋的鱼因含鱼脂较少，比较可以安心食用，但这些食物对婴儿的脑发育都是有害的。若欲摄取钙质时，可由多喝牛奶、豆奶而得。摄取蛋白质可以从黄豆里面取之。豆腐里面除了含有ＡＦ２（石膏质）外，不含任何防腐剂，可以安心食用。维他命Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ等成药不可食用过多，从多变化的日常饮食摄取自然的营养素是最好的方法。
婴儿期的哺乳也很重要，不过给予母奶或是牛奶那一种好呢？当然是母奶最好，因为母奶不会使婴儿过敏，而且有防止疾病及免疫的功用，但是有的母奶对婴儿不适合。例如患有苯酮尿症Ｐｈｅｎｙｌ Ｋｅｔｏｎｕｒｉａ的母亲，其母奶则不适合哺乳婴儿。如果婴儿吃了这种奶，则脑力曾迟钝而且会有癫痫现象发生。此时可改用牛奶哺乳。有服用安眠药的习惯的母亲，当然最好也避免哺乳。
哺乳的母亲本身也要注意营养与健康，有人说：「有健康的母亲，才有健康的孩子」。调奶时的奶瓶尽量选用玻璃制的，少用塑料制的。而且少用白砂糖，多用黑砂糖或蜂蜜。
当幼儿的脑发育到了二岁时，便已达到高峰。幼儿的体重不断的增加，但脑的重量却不再增加了。此时这部「计算器」已经配备完成，有待外来的知识灌输。动物实验显示，越是经常受到刺激的老鼠，反应越好。所以人也常说头脑是愈用愈好。下面我们介绍一些营养头脑或清醒头脑的食物：
一、碱性食物：脑的主要成分是蛋白质，但不可因为如此就大量摄取蛋白质物质，因为蛋白质分解后之胺基酸，在身体内或脑内被吸收的百分比尚未全然了解;且肉类蛋白质是酸性的，食用过多，反使体内的钙质和维他命Ｂ１减少，精神不稳定，头脑活力迟钝，血液循环不好。所以最好食用果菜类、海草类等碱性食品，使血液的酸碱度偏碱性。蛋白质以取自黄豆者为佳，因含酸性物质少。脂肪对脑营养也很重要，但宜食用植物性油如麻油等。其它碱性果类，则以橘子、橙子、蜜柑、柠檬、柳丁等为佳。蔬菜类亦属于碱性食物，很多事实也证明蔬食者较肉食者长寿。多食蔬菜是有益健康的。罗马世运游泳冠军选手梅露波列和马蕾娜斯都认为食用蔬菜好。因为食用蔬菜可以使血液常呈碱性，而保持头脑清醒。黄豆，古人认为是「素肉」，是优良的蛋白质来源;证之出家人不吃肉，但身体比别人健康，头脑也很聪明，因为他们常吃黄豆，及黄豆制品。
二、整脑食物：这是指因为便秘等原因，而使头脑昏沉时所需调整的食物。便秘的原因有神经性的或由药物、饮食引起。由于大便不通，留在肠子里面的东西就会发酵，而使头脑昏沉（当然还有其它生化机转）。常食用菜头叶（萝卜叶子）、牛蒡Ｇｏｎｂｏ等多叶绿素蔬菜，及多纤维质的蔬果，可以防止便秘。
三、醒脑食物：使头脑清醒有活力的食品，在欧美各国较易取得的计有麦芽、啤酒酵母、乳酸菌、脱脂奶和黑蜜糖。在东方较易取得的，而且没有被污染的食品计有麦、自制的养乐多、黄豆、南豆、豆粉、高丽菜、海带芽、海苔、菜头和胡萝卜叶子、麻油、色拉油、天然醋、白麻油、黑砂糖、蜜柑、柠檬、香菇、和蜂蜜等。此类食品每天均可食用。
四、茶：茶的主要成分与咖啡的成分相似，都含有咖啡因，会使人脑清醒。纯果汁和冷茶混合在一齐，可以给小孩子饮用。茶除了醒脑外，还可以增加身体抵抗力。茶里面含有维他命C，不怕被热破坏，同时茶里面还含有产生涩味的物质，具有杀菌、血管收缩和抑制分泌等效用，可以清醒头脑，是唯一的碱性饮料。
五、维他命Ｂ１：当维他命Ｂ１不足时，胆红质盐（酸）会增加而产生神经组织代谢障碍，如记忆力减退。所以维他命Ｂ１是脑细胞不可或缺的「营养素」。含维他命Ｂ１的食物有小麦胚芽、芒果、苦瓜、青买菜、筒蒿菜、油菜、米糠等。
六、维他命C：维他命C不足时，会有精神疾病或智能减低的现象，这是最近才知道的。维他命C可以提神解劳。有人曾实验过，给予大量维他命C多少可以提高一些智能。含维他命C丰富的食品有水果类如蜜柑、柠檬、菠萝、葡萄、红柿等。蔬菜类则有椒叶、青江菜、菜头叶子、菠菜、碗豆、高丽菜、和豆芽等。 以上所提之原则，只要您在怀孕期间，及孩子的养育过程中确实做到，您的宝宝将会「更聪明」、「更健康」、「更孝顺」!
资料来源：素食‧健康‧长寿 天华出版
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素食者应注意的营养问题有哪些？
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作者：未知 加入日期：2001-6-16 资料来源：《医学论坛报》(因特网)1999年9月9日
问：当我转变为素食者时，应注意哪些与营养相关的问题?
答：如果素食者也吃鸡蛋和日常食物的话，那就更容易些。如果停止吃肉而仅吃面食，欲获得足够的铁、锌和维生素B6就有问题。但若能每天吃些蚕豆、坚果和瓜子，则通常能满足这些需要。含有丰富维生素C的水果与蔬菜将会改善铁的吸收。对于每周吃少量动物食品(如鸡蛋)的素食者，不必担心维生素B12的摄入不足，但对于那些不吃所有动物食品和年龄大于50岁者，应进食强化维生素豆浆或麦片，或服用维生素片。
钙与维生素D对于日晒充分又进食日常饮食者不成问题，素食者需日常进食强化豆浆、果汁、面包或麦片，或补充钙片和维生素D。
问：咖啡因是否可使一天所吃的维生素全部排泄掉?
答：一般不会，但咖啡因确实可增加尿钙的排出量。对于那些摄入的钙勉强能满足需要的人和老年人(咖啡因的此作用在老年人可能更强)，也许是个问题。但研究显示，适当数量的咖啡因不影响其它矿物质和维生素的水平。
晨红摘译自美国《医学论坛报》(因特网)1999年9月9日
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孕妇中的素食者饮食应注意什幺？
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作者：未知 加入日期：2001-6-16 资料来源：转贴自小宝站
如果你想在怀孕期间做一个素食者，你可以很容易，很健康的做一个素食者--你所要做的只是做一个详细的计划。不论你是一个很严格的素食者（一点都不吃肉），或者是一个半素食者（不吃肉，却吃鸡蛋和牛奶），还是一个偶尔不吃肉，不喝牛奶的人，你都可以满足孕期所需的营养。你只需跟着我们的提示走就行了。
蛋白质的供给
对于一个素食者来说，缺乏蛋白质的情况是最常见的了，实际上，满足你的日常蛋白质需求是相当容易的一件事。确信你吃了足够的蛋白质： 你的日常食品应包括一系列蛋白质来源的替代品，比如全谷类（包括麦芽）；干豌豆（包括剥开的豌豆）干豆（包括百豆，海军豆，红豆，黑豆和狐贝豆），小扁豆，豆制品（包括豆腐），坚果，和坚果油。 和以前的建议相反，只要你每天都吃各种含蛋白质的食物，你就没有必要将这些食品仔细的混合或者配在一起吃。 每天喝三至四杯奶（牛奶或者斗奶）或者吃三份其它的含脂肪低的，或不含脂肪的奶制品。
计算一下热量
对于一个素食者来说，获得足够的热量有时是比较困难的。素食者的日常食物都是典型的高纤维，由于吃的全是水果，蔬菜和全谷类食品，在他们还没有吃够充足的热量前，这些植物性食物已经让他们感到吃饱了。请记住，在你怀孕六个月到九个月之间，你每天需要多摄入三百卡的热量，来满足你必须的体重的增加。
维持矿物质的摄入量
对于一个日常饮食很严格的素食者来说，可能会缺钙，铁，锌。少量的钙可以从绿甘蓝，杏仁，豆腐，橘子，椰菜，糖蜜中获得。铁和锌都是典型的从肉食中获得，不过你也可以从干豆类，高谷类，麦芽，菠菜，葡萄干和糖蜜中获得，只不过量少罢了。和为你提供健康咨询的医生商谈一下，因为你可能在进行常规的产前补充维生素和矿物质的同时，还需要补点钙。
一个日常食谱中包含大量干豆类，水果类，和多叶青菜和各种蔬菜的素食者，其食物中叶酸（一种维生素B,对胎儿的发育很重要）的含量自然会比较高。
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如何说服肉食者
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作者：约翰·罗宾逊 加入日期：2001-6-15 资料来源：金色莲花http://www.glotus.com.tw)
尽管素食人口快速增加，但终究仍属少数，＜如何说服肉食者＞的八大理由，是由美国加州诺贝尔奖提名人约翰·罗宾逊在《美国新饮食风》这一本书中所提出来的。分别摘要如下
一、全球绝大多数的大饥荒，都可以因人类放弃肉食而获得解决，因为种牧草的土地可以改种作物「直接」给养人类。
二、全球重大的环保问题诸如温室效应、表土流失、雨林消失、物种灭绝等，亦可因人类放弃肉食而改善。
三、根据医学研究指出，食肉者较素食者容易罹患癌症，甚至高达数倍的罹患率。
四、饮食与身体健康关系密切，食肉者由于摄取过多的胆固醇，常使自己置身心脏病的高危险挕?
五、由于人类食肉的结果，造成地球上资源的快速耗竭，因为饲养动物将耗费大量的物、水果、蔬菜、水资源，而只换到些微重量的肉。
六、畜牧业为了防止传染病的流行，经常在动物身上规律性的使用惊人、危险剂量的动物用抗生素，食肉者将一并吃进这些抗生素，而导致严重问题。
七、种植牧草所使用大量致命的杀虫剂，透过残留方式将进入人体，这个事实已被医界证实。
八、全球无数的屠宰场，有无数动物被残酷对待而受尽痛苦折磨，包括被监禁、操纵及暴力杀戮，动物们所受的痛苦与恐惧远远超乎人类的想象，同时也根本无法计算。在美加地区及澳洲，平均一个人一年要吃掉二百磅的肉；而一个七十二岁的美国人，根据统计，一生要吃掉将近十一头牛、三只羊、二十三头猪、四十五只火鸡、一千一百只鸡和八百六十二磅的鱼类，实在是太可怖的数字。因此，基于「道 德」的理由，人类应该吃素。
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素食者常被问到的问题
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作者：编译／如空法师 加入日期：2001-6-15 资料来源：金色莲花：http://www.glotus.com.tw/)
荤食转为素食在生理及心理上必将有一段的调适期营养的问题烹调的问题帯?? 甚至会面临的许多压力此站将提供许多回答给您参考能以正确的态度面对明智的选择
饮食的摄取是维持身体健康最主要的方式。但是由于生活习惯、环境、观念的不同，吃的方式就有很大的差异。一位刚开始想要吃素的人，尤其会有许多的疑问。在此站中列出了 27 条相关于素食在观念上与实际上的许多问题，对于获得均衡的素食营养，吃的安心、舒适又健康，有不少的建议可参考。
从天然食品中，小孩也能获得足够的热量最常会遇到的首要问题是 到底要怎幺吃？吃什幺才能不会因为吃素，导致营养失调而生病？或者疑问是对成年人来说素食可能没有问题，但对小孩来说会不会有问题？
这里的回答是素食能提供较足够的营养给小孩，甚至能确实的保护小孩防止一些疾病的发生， 例如杀虫剂和 1 污染性的食物。由于蔬菜和类在食物链中是属于较下层的，所以大大的减低杀虫剂和污染物的含量。父母应该确信的是小孩从没有精致过的天然食品中（非垃圾食物），可以获得足够的热量，所有的素食者，包括小孩，都应该吃多种类的食物，包括水果、蔬菜、全类、坚果、豆类、种子等。
专家说：1~3岁是脑部发展的关键期，小孩吃素是否会影响脑部智力发展？小孩吃素不会影响脑部的智力发展；吃素一定要喝牛奶，而且以母奶式牛奶为主但最好不要吃蛋。 1~3岁的小孩，要喝温的，不能喝冰的，温开水每天都要喝。副食品：米汤、煮苹果、刮苹果泥。智力发展与观察力的训练有关，可利用玩具来训练视觉、听觉、言语、四肢与脑的思考能力的配合。 饮食种类是引起癌症的危机引子
癌症的产生，一直是医学界想要找出的原因，也是现代人非常担忧的一种疾病。此站中有一问是否大多数的癌症由环境、化学及遗传所造成的呢？
事实上不是。 在” Advances in Cancer Research ”（癌症研究的发展）的论文中提到，没有一个引起癌症的危机引子会比饮食与营养更明显。对于癌症的防治，国家研究委员会（ the National Research Council ）建议，在饮食中减低油脂性食物， 而增加蔬菜、全类和水果。因为癌症的危机引子包括过度的热量吸收与肥胖、高蛋白质的吸收， 含维他命 A 之植物性食物的缺乏和食用纤维的不足。相关的统计资料如下 1.这个国家位居第二位的死亡原因是癌症。
2. 每天吃肉的女性比每个星期吃不到一次肉的人有高出 4 倍的致癌因子。
3. 每天吃动物性制品的男性，比完全素食的男性，多 3.6 倍产生致命性的摄护腺癌。
4. 高脂饮食的女性比低脂的女性，卵巢癌的发生率高出两倍。
5. 在世界的人口中， 有高的肉类摄取量就有高的结肠癌比率，同样的，低的肉类摄取，结肠癌比率也低。
吃肉正威胁着人类的健康
常常有人会认为动物本来就是给人吃的或人天生就是吃肉的，所以在此站中也有此二问 人不是天生就是吃肉的吗？动物不就是用来做食物的吗？
事实上，在生理构造上与我们较相近的动物都是素食或几乎是素食。不像其它的生物族挕?人类可以选择他们的饮食，此大部份是因为文化和传统的因素，而非生理上的限定。而科学家们认为人类是最适合素食的原因是，在素食的饮食中发现许多健康的利益，而却有许多的疾病是和吃肉相关连的，因此现在非常清楚的是，吃肉正威胁着人类的健康和在地球上的生存。
况且动物有他们自己的生命与生活，和人类的需求是分开的。人类能统治动物，并不表示我们必须杀它们来作为食物。
现代人生活忙碌，改变成素食，会不会造成生活上的不方便呢？在此站中，从采购素食、自己准备素食、到在外吃素食，都提供了建议，使吃素不会造成生活上的不方便。
有些人会担心吃素后，由于饮食的改变，不知会不会造成生理上的那些变化，或是碰到一些的阻力
1.可能会吃较多的食物，因为素食所吃的食物是比较低脂的。
2. 可能会减轻体重。 大部份的人都会很高兴，因为健康的素食食品是热量较低的，不用担心肥胖症。
3. 会较少便秘。 因为高纤维的素食会使肠有较多的蠕动，就不容易造成便秘。
4. 饮食的改变，可能会有压力来自家人、朋友或同事。 但要为自己的选择感到高兴，且让其它人作他们自己的饮食选择。
5. 刚开始素食时，有些人觉得很好，有些人不觉得较好， 有些人会有短暂的不适应，但大部份在调适过后，他们会有较多的能量且觉得比以前好。
6. 将会经历一个有趣的过程，准备去享受许多的新食物。 刚开始可以去尝试类似肉类的取代品，如豆腐制成的热狗等。在经过许多尝试后，将会找到自己所喜欢的素食食品。
以上只是大要的列举 27 个问题中几个代表性的题目与回答，有兴趣者不妨上网路，仔细一览全文，必定会对吃素更具有信心。
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为什幺初一、十五要吃素？
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作者：清凉 加入日期：2001-6-15 资料来源：妙法莲花http://www.glotus.com.tw)
潮汐理论、血液一海洋浓度现象，犯罪率的经验事实，在在指出人体的小宇宙与大千世界的宇宙间，有着互动而难以拒绝的神秘关联。
事实一 人体血液中盐的浓度和世界上海洋的浓度几乎一样。
事实二 月亮对地球上的水有很大的影响， 而人体中百分之八十以上都是水。就如同月球的吸力造成海洋的大变化，即满月（十五）或新月（初一）时的潮汐，在我们体内也造成潮汐。
事实三 满月时，犯罪率陡增。
事实四 月亮会影响气压，气压会影响血压和腺体，进而影响人的情绪。
佛教认为世界万物及人之身体，均由四大 地、水、火、风所组成，以人身而言，圆觉经说
1. 如人身中之毛发、爪齿、皮肉、筋骨等均属地大， 因地以坚碍为性。
2. 如人身中之唾涕、浓血、津液、痰泪、大小便等属水大， 因为水以润湿为性。
3. 如人身中之暖气均属火大，因为火以燥热为性。
4. 如人身中之出入息及身动转均属风大，因为风以动转为性。
而所谓四大不调，就是指人生病了。在这种人身健康与万物构成相融相摄的宇宙观下，在四分律羯磨疏上「布萨食」的规定，即反映了此种思想。所谓布萨食，就是斋日（含初一、十五）之清净饮食。
而「布萨」之意，可谓长净、长养、增长、善宿、净住、长住、近住、共住、断、舍、斋、断增长或称说戒。
指的是同住之比丘每半月集会一处，请精熟律法之比丘说戒，以反省过去半月内之行为是否合乎戒本，若有犯戒者，则于众前忏悔，使比丘均能长住于净戒中，长养善法，增长功德。
深究此一制度之根源，原是印度吠陀以来之祭法，即在新月祭与满月祭之前一天所举行之预
备祭，称为布萨，祭主须安住于清净戒法中，令身心俱净。
而后佛教即依准此一风习，虽斋日各有多种异说，但最后盛行半月一回之制，尤其在中国、日本、古来即甚为流行。
所以佛法古老智能，早经验出初一、十五四大不调的可能性，随着大宇宙的潮汐效应与变化而增加，必须藉由清净素食作为调适身心的手段，以长养善法、增长功德。
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巧克力是不是素的呢？
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 资料来源：银河星站
银河星站renard发问
有些外国制的巧克力，成份中有 butter or lecithin 的是不是就不算素的了？里面的 butter不晓得是牛油还是奶油？查了字典，发现 lecithin是所谓的卵磷脂
，卵磷脂一定是动物性的罗？通常lecithin 99.99%都是大豆制品(好象是锅炉边的附产品)。
银河星站melodie回应
没错，制造大豆色拉油总会有垃圾附产品，好象很便宜，99.99%太夸张，但总有一些厂商很传统，喜欢用蛋中卵磷脂，不过他们大都不提炼直接使用。有的会标明是soya lecithin就没问题，由蛋提炼不合成本，不过只列lecithin我也不吃 ^_^
银河星站ljlee回应
我也是坚持soya lecithin才吃，最近77巧克立，早期都是标大豆卵磷脂，最近不晓得是不是印刷成本高，还是什幺原因，厂商把"大豆"二字也省下来，所以我也省下一些巧克立经费。butter通常亦是乳制品，但也有可能是动物油脂(成本高)。
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麦当劳是素的吗？
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 资料来源：未知
(转贴)(来自国外著名的素食网路-The Vegetarian Resource)大意是说 麦当劳和PIZZA HUNT用的香料和油，都是从牛肉去提炼的，千万吃不得！
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WARNING!
McDonald''s stated that: "The natural flavor used in french fries and in the vegetable oil for french fries is from an animal source, a beef product." The same with their harsh brown.
French fries and potato products in many fast food restaurants,restaurants, cafeterias are fried in the same oil that is used to fry the meat and seafood products.
Pizza Hut''s pizza sauce and bread stick sauces contain beef base, meat flavor, and cheese solids (which is made with animal enzymes). Zesty pizza sauce contains chicken fat.
For more details, write to The Vegetarian Resource Group, PO Box 1463,Baltimore, MD 21203
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冰淇淋是素的吗？
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作者：boyle 加入日期：2001-6-15 资料来源：银河星站
冰淇淋之原料，我想主要是对安定剂及乳化剂的动物成份的问题，我发现，主要是安定剂的问题，其有动物性的和植物性的，至于乳化剂其成份已由卵黄而改以合成品取代，如glycerin monofatty acid ester...(boyle:这是一些很复杂的化学聚合物)
安定剂(stabilizer):
安定剂亦称改良剂(improver) ，有防止冰晶生成，促进冰淇淋组织圆润，增大冰淇淋硬度，及保持其形状(安定性，保型性)之效果。为增大硬度及安定性所采用的添加剂曰"粘结料(binder)": 最常用的粘结料有食用胶(如骨胶，皮胶，植物胶) ，藻酸钠(sodium alginate)，微生素衍生物(如CMC)等，为增强制品坚轫性以增加固形份所采用者曰"填充料(filler)":而常用的填充料以淀粉为主，如玉米粉，脱脂大豆粉等，粘结料与填充料总称为安定剂。此外兼有粘结料及填充料性质而为一般所应用之鸡蛋。
兹将数种代表性安定剂之特性叙述如下:
1.动物胶(gelatin):动物胶为最常见之安定剂，自牛骨或鲸鱼骨，或皮抽出而制成。
2.藻酸钠:藻酸钠之原料系采自太平洋之海藻Giant kelp (Macrocystis pyrifera).即将海藻细切，经温水洗净，并以碳酸钠溶液抽出，加以盐酸或硫酸使之成酸性，如此可获藻酸之白色沉淀。将此收集复溶于碳酸钠经干燥而研成粉末。
3.纤维素胶: (sodium carboxymethylcellulose):此物简称CMC，是自纤维素(cellulose)制成之合成品，最近已普用作冰淇淋之安定剂，将纸浆(pulp)粉碎，经单醋酸(monochloroacetic acid)及硫酸处理后，以碳酸钠中合，并干燥成粉末。
(4)其它胶质或粘质物
广义之胶质(gum)系自植物组织的一部份(如果实，种子，海藻等)所抽取之胶状粘质物而言，胶质物因具有吸收多量水份之性质，故多用为冰淇淋之安定剂，前述藻酸钠亦为其中一种，兹举有价值而属于此类的安定剂如下:
刺槐豆胶(locust bean gum 或carbo bean gum):原料系采自刺槐树(locust tree，Ceratonia siliqua)之种，多产于西班牙及地中海沿岸，其内胚乳胶质以沸水抽取，经干燥研成粉末即得，主用于ices或sherbet，本品缺点多，单用较难，常与鹿角菜合用。
果胶:果胶系含于苹果,甘橘等类果实中，乃由galacturonic acid,galactose及arabinose组成之聚合物，市贩品为无味无臭之粉末，亦溶于水而呈透明粘稠液，在酸性中不能减低其水和性质为其最大特征，适用于做sherbet等之安定剂。
其它胶质:其它常用之胶质有洋菜(agar) ，阿拉伯胶(gum arabic或gum accacia)....
(4)鸡蛋...
(5)淀粉类...
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怎幺判断香菇头内有蛋呢？
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 资料来源：银河星站
银河星站ljlee发表
原来市面上绝大部份(99%)的香菇都含有蛋，所以什幺当归面及大补汤内含有香菇头大都含有蛋，要怎幺去判断香菇头内是否有蛋，最好的方法就拿起您的电话问制造商，就知道该把冰箱的含香菇头的素料丢掉，请问您们是怎幺制造香菇头，或推荐那一家香菇头有声明是无蛋。以前有人告诉我一种方法，那就是香菇头冰起来黑黑，那就是有蛋，没想到买到最白的香菇头里面竟也是有蛋。
银河星站milene回应
不管有蛋无蛋, 香菇头那种东西还是少吃为妙 !还有些素料: 如素虾, 素黑轮....等等, 据说有的内含鱼浆。
银河星站melodie回应
香菇头是很不好的东西!!吃多会痛风又易致癌要吃当归汤或大补汤去中药店买当归汤卤包、肉骨茶用卤包(都是素的啦!!)加点香菇油豆腐大白菜，一包就可以煮一大锅啊!!
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起司是素的吗？－cheese的制造过程
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作者：Boyle 加入日期：2001-6-15 资料来源：银河星站
关于cheese的问题，我手头上是有一些资料，一本书，叫作"乳品加工学"，另一本是乳制品之特性及机能(都是台大教授，农学博士林庆文编着，国立编译馆主编，华香园出版社印行)我摘要一些，仅供参考，因为其出版日期为八十年十二月，后面那本则是八十二年十一月，可能现在的制造会有一些不一样的地方。
**值得注意的地方是乳酪和干酪的区别,乳酪的英文是butter,干酪是cheese,两者的制造方法差满多的,而且是cheese含有rennet成份.
干酪(cheese)和乳酪(butter)均为人类最早利用之乳制品，据文献记载，纪元前约450 ~ 1000年欧州即有被利用之纪录，其制造技术传由旅客自亚洲移入，是时系将牛乳自然发酵，使凝固收集后供食，加凝乳 (rennet)之制法则据说，很久已前有人将牛乳盛于绵羊胃制袋，以备旅途饮用，但当到达目的地，揭开一看却发现牛乳已经完全凝固，尝之颇觉醇美，此乃制造rennet cheese
之开端。.......
依制造法之不同，以凝乳 凝固者曰rennet cheese，由酸生成而凝固者曰sour milk cheese，以胃蛋白 (pepsin)凝固者曰pepsin cheese.现今工厂所制干酪几
乎可视为rennet cheese............
各种干酪各有其独特之制法,但从原料直至干酪生成,却有如以下之共同制造过程
(1)原料乳之处理:检验,标准化,净化,杀菌
(2)菌原之添加:乳酸发酵
(3)凝乳 之添加:凝乳化(curdling) ，凝固(coagulation) ，放置(setting)
(4)凝乳之截切(cutting)
(5)凝乳之蒸煮及搅拌(cooking and stirring)
(6)乳清之排除
(7)乳清之堆积
(8)定型压榨
(9)加盐(salting):湿盐法,干盐法
(10)熟成(ripening,curing)...........
凝乳 剂
应用于干酪之制造有凝乳 剂，用酸于工业上者殆未见，一般则用犊牛凝乳 ，胃蛋白 偶可代用，但仅限于特殊场合，其它虽有如木瓜 (papain)等植物性凝乳 ，但犹未达实用化。
(1)牍牛凝乳 种类:
自犊牛第四胃抽出之凝乳 元(rennin)为主成份的凝乳 剂，此犊牛凝乳有液状,粉状，及锭剂三种其锭剂一粒可将20加仑牛乳于摄式35度四十分钟凝固终了，即1g碇剂约能处理150,000ml牛乳其凝乳效力为1:150,000，而其液状萃取物之效力约为1:5000~10000程度。
(2)犊牛凝乳 之调制:
原料第四胃:集犊牛第四胃，以生后三至五周龄者为佳，而相当于荷兰种乳牛体重50~56kg采取:犊牛屠杀后，迅将第三胃末端距1~2cm处扎紧，并自十二指肠末端切除，剥除胃外部组织，拭净血液并挤出胃内容物.盐藏:...贮藏原料:将盐藏品之盐振落并拭去，且剥取胃内壁粘膜组织，经绞肉机搅碎，平铺而加以低温干燥，并经粉碎机研成粉末，密封贮藏于备有干燥剂之容器中，食盐宜尽量减少，抽出，调制...
**至于由乳制品的特性与机能这本书则见到如以下之叙述
干酪制作过程中,凝固牛乳自古用牛第四胃所分泌的凝乳 ，市售的粗凝乳 (rennet)系凝乳 的制剂，最近，制粗凝乳 材料的公子牛被肥育成肉牛，所以粗凝乳 的原料不足，其代替品有动植物微生物的凝乳样酵素，
或对胃蛋白 (pepsin)的使用亦在研究.......
现主用自Mucor pusillus等培养物萃取凝乳 样酵素，
而还有一段话为，干酪的生产在世界各地普遍性增加，然仔牛屠宰头数已不敷实际需要，因此凝乳 之代替品开发为势之所趋，今已有猪胃蛋白 (pepsin) ，仔牛胃蛋白 ，以及自Mucor meihei,Mucor pusillus采取之酸性蛋白分解 (维生物凝乳 )等供为粗凝乳 (rennet)代替品的一部份，但此等粗凝乳 的代替品，其蛋白质分解力则比其牛乳凝固力强，有时能影响最终干酪制品
的品质，故供为粗凝乳 代替品似有界线，如今已藉分子遗传学方法，改良此种生产粗凝乳 ，酷似仔牛粗凝乳 。
凝乳 之凝乳机构:
由酸而至牛乳之凝固，可见于Cottage cheese之制造，由于乳酸发酵所生成之乳酸，能游离出蛋白质中之钙而形成乳酸钙，结果酪酸蛋白失去钙而凝固，牛乳之等电点于21度c为pH4.6~4.7，酪蛋白即于此点沉淀，亦为水和最少之点，由凝乳 所致之凝固与酸凝固不同，凝乳 之凝固作用是对酪蛋白的特征性作用，即将酪蛋白化钙(Ca-ccaseinate)先变成副酪白化钙(Ca-paracaseinate)后，次与游离钙离子反应而凝固。...................
boyle发现常见之干酪多半含有凝乳 (rennet)之成份，如Cheddar cheese,Gouda cheese,Edam cheese,Swiss cheese,Limburger cheese,Roquefort cheese,Camembert cheese,Cream cheese都含有凝乳 ，只有Cottage cheese(亦名Dutch cheese)为牛乳不用凝乳 而仅由乳酸发酵使酪蛋白凝固而制成，另外大家熟知的蒙古干酪亦为不加凝乳而由天然乳酸发酵凝固。
boyle:结论是凝乳 的来源真的有很多种，至于现今是受的凝乳 是用为生物培养还是用牛的胃我就不知了。
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素食者需要补充维生素B12吗？
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作者：william 加入日期：2001-6-15 资料来源：银河星站
许多医生都认为素食中的维它命B12不足人体所需，所以素食者一定会缺乏B12，但事实上百分之95在临床上被判为缺乏B12的人都是因为动过胃肠切除手术或胃肠有毛病的人，单纯因为吃不够造成缺乏的例子更是凤毛麟角。
事实上，素食者血中B12的含量的确比荤食者低且比医学上所规定的正常值低，但低并不是代表不足。医学上以发生临床症状时血中营养素浓度定为它的下限，但这些正常值是参考一般大众的情况来决定，但这世界上绝大多数的人都是吃荤，以这些荤食者的健康指标来评估素食者的健康本身就不符合科学。所以大家不需要克意执着一些科学上的正常值，自己身体的情况才是最佳的营养指标。
根据世界卫生组织(WHO)的建议，每人每天只需摄取1微克的B12，大家要注意这是以荤食大众为基础的研究结果。事实上许多素食中都含有B12如天培(Tempeh)、海藻类菠菜、豆类、味 、豆腐、素肉、优格及营养酵母，但事实上并不是所有食物中的B12都可被人体利用，只有含有活性B12才能为人体利用，根据研究只有海藻、加有B12的豆浆、一些素肉、牛奶、优格及营养酵母含有足量的活性B12，以RED STAR T6635这种厂牌的酵母来说，只要每天
吃一茶匙就以以达到WHO的建议标准。
到底需不需要吃B12的补给药丸？我的建议是除非所有上面所列含B12的食物你一项都吃不到或是曾经动过切胃或是切除小肠，否则不需要。从古到今许多人都在吃素，古时候吃素的人根本没有所谓的维它命补给品，但一样很健康，大家都知道少林寺的功夫名闻天下，少林寺的出家人自古以来就是吃素，但个个身手矫健，一点也没有因缺乏B12所造成的贫血或运动障碍的现象。看来B12的神话要被打破了。
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冬虫夏草是荤的或素的?
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 资料来源：银河星站
银河星站miwa123发表
请问冬虫夏草是荤的或素的?
银河星站milene回应
它是一种菌类，寄生在虫类的肚子里，长大时撑破虫虫的肚子而出，即是菌类是素的，不过也够恶心的了，观其长相就够可怕的！
银河星站melodie回应
「冬虫夏草」顾名思义就是长在虫体上的一种菇类。广义而言是指虫草菌属（Cardyceps）侵染昆虫所形成的虫草。而一般俗称的正「冬虫夏草」则是专指「中华虫草菌」（Cardyceps sinensis）寄生于蝙蝠蛾（Hepialusamoricanus Oberthur）的幼虫所形成的原生药，自古即为珍贵中药材。
这是工研院化学研究所文章摘录，他们研发了不需经虫体的「冬虫夏草菌丝体」这幺说来一般冬虫夏草还是别吃的好。
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酥油是否纯净素食？
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作者：Palmarama 加入日期：2001-6-15 资料来源：未知
酥油颜色为黄色，有点鹅黄色，一般所见，为固体，有人知道英文酥油叫什幺吗？酥油是植物油还是动物油？我想应该不是奶油，那是 margarine吗？酥油是(Butter Substitute)代奶油。它是由白油(Modified Lard)又称精制猪油加黄色素、香料而成。雪白奶油(Shortening) 是属更精制白油，颜色白，加乳化剂，可容纳更多的糖水、奶水、制造高成份糕饼时，不至油水分离，成品组织细腻式样完整。
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明胶是否纯净素食?
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作者：Palmarama 加入日期：2001-6-15 资料来源：银河星站
明胶的成份分为两种
gelatin(吉利丁):由动物骨骼关节以酸萃取之，故酸性颇高，不适合用于红茶冻，但常用于慕司，起士蛋糕之类，市售有粉状，片状。
Jelly T(吉利T):海草胶(Agar)的精炼物，植物性的，可用在素食的材料上，适合红茶，咖啡水果冻，使用方法为:吉利T:红茶+糖=1:40(重量单位)。
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素食者如何补充赖氨酸？
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 资料来源：银河星站
银河星站threestone发表：
赖氨酸是合成蛋白质所必须的20多种基本氨基酸之一。据说人体无法合成，必须由食物中摄取。若不能摄取足够，可能引起健康问题。
银河星站william回应：
不知你所说的赖氨酸是否指lysine？就我所知，合成蛋白质所需的20种氨基酸只有8种必需由食物中获取，其它人体可自行合成，在素料中，就我所知，只有腰果及苜蓿芽含有这八种氨基酸，其它多少缺乏其中几类，不过只要饮食调配得当不必担心这问题，譬如只要在煮糙米饭时加些黄豆(黄豆要先浸一夜)一起煮，就可煮出香喷喷富含含所有必需氨基酸的营养饭，依我的经验，吃
素只要不偏食，五颜六色的瓜果菜豆，五谷杂粮，生菜熟菜皆均衡摄取，就不必担心营养不量的问题，根据世界卫生组织的建议，每公斤的体重每天只需摄取 1克的蛋白质，如果你是60公斤重，每天只需60克的蛋白质，也就是差不多两块豆包的量，但除了豆类制品外五谷杂粮及蔬果皆含有蛋白质，所以不用担心。不过也不要因此去吃一大堆豆类制品，长久下来会造成肾脏病及痛风，也不要吃太多腰果，吃多了容易导致肥胖。
银河星站milene回应：
豆类会造成痛风的祸首是它的皮, 可买已去皮的豆类回去烹调，（是陈昭妃博士说的。）
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怎样做一个快乐健康的素食准妈妈
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作者：罗丝·爱丽特 翻译：吴祖仁 加入日期：2001-6-15 资料来源：未知
素食可以提供健康妊娠所需的全部营养！健康的婴儿通常容光焕发，他是健康喂养——这种饮食方法充满活力和令人高兴的质量的证明，这将使他终生乃至他的第四代第五代的素食后代受益。我将概要描述素食餐饮的健康性和平衡性，以及它可以满足妊娠和哺乳需要的丰富性。为了简明，我将把普通素食者和完全素食者（饮食）称为素食（者），除非需要特别标明为完全素食的地方。
一个健康的素食谱
秘诀在于吃多种多样的食物，包括全部的谷物，豆类，坚果，种子，水果和蔬菜。米查尔·克拉伯博士，美国一个最老资格的素食营养专家，设计了一个食谱，告诉你每天吃些什幺。他开列的食物是完全素食者的，绝对符合完全素食的要求，所以是否增加蛋类，牛奶和奶油是个人的选择。
表格1——每日营养指导
食物组
营养成分
食物种类
数量和时间
谷类和土豆
热量， 蛋白质， 脂肪， 维生素， 纤维
bulghur，牛奶什锦早餐， 红米，
玉米， 大麦， 荞麦， 燕麦， 面包， 意大利面包， 面粉
125克/份 或 面包片 2-4次/日
豆类
蛋白质， 脂肪
绿豌豆， 兵豆，鹰嘴豆，腰豆，大豆制品包括豆奶，豆腐，大豆发酵食品，植物蛋白，煎豆
125克/份 1-2次/日
绿色和黄色蔬菜
维生素， 矿物质， 蛋白质
花椰菜，甘蓝菜,菠菜，卷心菜，胡罗卜，葫芦,
甜菜，番瓜， 萝卜
125克份 1-3次/日
坚果和瓜子
热量，蛋白质，脂肪，钙，矿物质
杏仁，番瓜籽，胡桃，花生，芝麻，植物奶油，
tahini, 葵花籽
30克， 1-3次日
水果
热量，维生素，矿物质
所有种类
3-6片/日
和矿物质食品
微量元素和维生素B12
1.海洋蔬菜
2.维他命B12强化食品如豆奶，人造动物蛋白, 早餐谷类，大豆‘肉’产品，酵母提取品，例如Vecon或Marmite酸酵母
各一份/3次/周
根据上表所列的食物，下面以一个全日食谱为例，末尾处列出它的营养成分分析。我有意选择简单，便宜的基本食物。很可能你想用一些奶油，人造奶油，油类，调味料和附加品使饮食色香味俱全，并提高卡路里，增加更多的营养，那将更有挑战性。如果你需要进一步的建议，请参看我的书——罗素·爱丽特母婴书和学步书，还有维娃的生活目录书。
典型的一日食谱
早餐
一杯丰富的全麦快餐早餐
或
一杯碾碎的燕麦
2大汤匙麦胚
2-3枚碎无花果或椰枣
30克杏仁片
30克番瓜籽
一片全麦吐司
午餐
三明治
3-4片全麦面包
酵母提取物,和花生酱
土豆
柑橘
坚果，瓜子，和干果
晚餐
油豆和蔬菜煲
米饭或全麦蒜味面包
绿色拉或炒甘蓝菜
新鲜水果或烤苹果
小吃
配酵母提取物或花生酱的全麦吐司
新鲜水果
胡罗卜或芹菜杆或生花椰菜带鹰嘴豆泥
坚果和葡萄干
不用担心！
素食是最健康的生活方式！看看有这幺多的优点，不用担心营养不足。举个例子，一个素食者比一个肉食者上医院的概率是1：5，素食可以有效地减少心脏病，恶性肿瘤，高血压，糖尿病和其它疾病和不良状况的发生。除开这些，其它的突发病患也会反复出现。
表格首先开列的是蛋白。实际上，对西方世界的大多数来说，它不是个问题，也没有必要为‘补充蛋白’或‘蛋白平衡’而担心。
1993年，权威的美国饮食协会（ADA）阐明了这一点：“如果人类从多种多样的植物摄入蛋白质，并且达到足够多的热量以满足人类对能量的需求，植物蛋白完全可以单独地供给足够的必需氨基酸和非必需氨基酸。谷类，豆类，蔬菜，瓜子和坚果都含有必需氨基酸和非必需氨基酸。某些出于补充蛋白供给不足的担忧，有意地在这些食物中加进传统食物的做法是不必要的。此外，已经证明大豆蛋白质与来源于动物的蛋白质的营养价值是相等的，所以如果愿意的话，可以把大豆作为蛋白摄入的唯一来源。”因此，你大可放心蛋白质营养问题。
其它有些引起担心的营养问题是：维生素B，D，铁，和肉里所没有的钙（这一点很奇怪）。绝大多数的维生素B在素食者和绝对素食者中都没有问题，然而完全素食者需要注意他们核黄素（维生素B2）的摄入量，素食者可以从乳制品中获得它，完全素食者的核黄素来源也很多（见核黄素部分）。
素食者可以从乳制品中获得充足的B12，完全素食者可以增加富含B12的食物枣豆奶，酵母提取物，早餐谷物食品和植物蛋白。
维生素D扮演了构造骨质结构的角色，其来源充足，但是亚洲北部地区的人和6个月枣3岁的婴幼儿有时需考虑补充。维生素D通常包含在多种维生素里，所以你不用特地找它。如果你服用它，要注意不要再服用其它富含D的补充品以免中毒。服用这种补充品前要听取医生的意见。
人们毫无缘由地认为不吃肉就会突然短缺营养，记住，肉里没有维生素D，也没有（或很少一点）维生素C，K和E，而它们对于健康是必需的。
缺铁症在英国是一个普遍存在的问题，但充分的研究证明素食者和完全素食者不象肉食者一样存在这个问题。这是一个吸收而不是摄入的问题。铁的好来源请参见铁的部分。
摄入足够的钙也不是什幺难题。素食者从乳制品中大量摄入，完全素食者不吃乳制品也没有明显的钙缺乏症，尽管他们倾向于少吃乳制品，他们的身体利用和储存的钙也比肉食者有效得多。钙的来源见钙部分。
为妊娠增加营养
妊娠期间，你每天明显地需要增加营养。比如，你需要更多的铁来造血供胎儿的成长。谷胺酸的摄入也要增加，还有维生素B1，烟酸，维生素B2，维生素A，C和D。蛋白质和钙都要增加。如果你的饮食包含了丰富的新鲜水果和蔬菜，你将摄入过量的维生素A，C，B1和叶酸盐，当然这种高摄入不会有什幺伤害。以下分别叙述。
蛋白质
蛋白质不用担心。如果你提高维生素B，铁和钙的摄入量，你将自动地获得更多的蛋白质。甚至一片全麦面包也能给你的饮食增加蛋白质。
维生素A和C
增加A和C的摄入量的最好途径就是饮用新鲜的果蔬汁。一个好的榨汁机虽不便宜，投资却是值得的，因为新鲜果蔬汁同样是多种维生素，矿物质和微量元素包括铁，钙，锌和谷胺酸的极好的来源。可以尝试以苹果，胡罗卜和芹菜汁为主，根据你的口味调以少量的荷兰芹，菠菜，卷心菜和甜菜根汁。
维生素B1
妊娠期间你需要多摄入维生素B1，可以吃些葵花子，芝麻，夏威夷果仁，巴西果仁，全谷类和酵母提取物。B1来源广泛，很容易满足需求量，而一小片烤土豆（125克）就可以满足额外的需求。
核黄素（维生素B2）
妊娠期间需要大量的核黄素。如果你是素食者并食用牛奶，奶油和酸奶酪，那将提供超出需求量的核黄素。一茶勺酵母提取物或75克杏仁可以满足完全素食者的额外需求。其它的来源有：杏仁，麦精，大麦和番瓜籽，鹰嘴豆沙，干果，糖蜜，大豆，花椰菜，菠菜，绿叶菜，奎藜籽，小米和蘑菇等。一些早餐谷类快餐是B2强化食品枣30克/份可提供每日需求量的1/4。
谷胺酸
谷胺酸对胎儿的成长是非常重要的。我们建议所有的孕妇在头3个月里增加补充。在怀孕前和怀孕中以及哺乳期，尽量提高这种维生素的摄入量，也是重要的。
许多获取谷胺酸最好的天然途径是完全素食，还有经过强化了的早餐谷类食品。绿叶蔬菜，甘蓝菜，椰菜，菠菜和其它蔬菜如绿豌豆，花椰菜，秋葵是些最好的来源。若经轻微烹调或作为色拉或夹入三明治更好些。胡罗卜和欧芹都是谷胺酸和铁的富源。其它来源有麦精，葵花子，坚果，枣椰子，豆类尤其是黑豆，酵母提取物，土豆尤其是烘烤的和连皮吃的，全麦面包和水果尤其是柑橘类。
维生素D
正常情况下，日晒可产生足够的维生素D。然而，钙对胎儿的骨骼的形成和脯乳有用，孕妇和脯乳母亲需要补钙，所以建议补充维生素D。补充D应听从医生的意见，因为太多了有毒。
钙
新鲜蔬菜汁是钙的有效来源，椰菜含量大，生的和烹调的都行。用钙硫酸盐做的豆腐（见数据表）和芝麻，tahini,
和用tahini做的豆沙，是另一些富钙源，还有牛奶，奶油和酸奶酪。一个有效的办法是每天多饮用1-1/2杯强化钙豆奶或牛奶或等量酸奶酪或豆酸奶。微量元素硼（肉和乳制品中未发）促使你的身体吸收钙，并扮演了改变骨质疏松症的角色。
吃够量的新鲜水果和蔬菜，特别是苹果和苹果汁，可确保你的摄入量。
铁
铁的最好来源是干果，例如杏，桃，无花果，枣椰，李，坚果和种子，尤其是夏威夷果仁，葵花子，番瓜籽，芝麻，还有赤糖蜜。兵豆和其它豆类，包括豆腐，豆奶，杏仁，腰果，花生和花生酱，鹰嘴豆沙，可可，强化早餐谷类快餐品，奎藜籽，红腰豆，燕麦，小麦和麦精，还有深色绿叶菜和全谷类，都是有用的来源。你的膳食常要包括这些成分。
彼得·考克斯在他的素食指南里为增加铁摄入提供了一些好建议。例如，他建议用沸水浸泡125克干无花果或桃，杏，枣椰，李，加入一汤匙溶解的赤糖蜜，放置一夜，作为早餐或分配全天吃。这将提供约20毫克铁。等量的铁可以从1000克胡罗卜汁和225克荷兰芹汁（含茎和调味的苹果）中得到，每次少量，全天饮用。
另一法：芝麻，番瓜籽，向日葵籽，夏威夷果仁，燕麦各30克，搅拌，加入一汤匙赤糖蜜和果汁，盖过上述材料并浸泡。和新鲜水果一起当早餐吃，或全天吃，可以获得多达25毫克的铁。
“5 星级”食品
我反复提及许多种食物，你若注意到它们，可使你的食谱丰富多采。我把它们叫做“5
星级”食品，简单开列如下：
*新鲜水果和蔬菜汁
*全谷类，包括红米，全麦面包和麦精
*坚果和瓜子，特别是芝麻，向日葵和番瓜籽，夏威夷果仁和杏仁
*酵母提取物和营养酵母片
*赤糖蜜
*豆类和制品，包括豆奶，豆腐和鹰嘴豆沙
*干果，包括杏，桃，枣椰，无花果，李和葡萄
*大豆奶油，豆奶或奶油，牛奶
尽量地把这些食品作为附加品包括进正餐，并当作小吃，以保持你的能量水平，提高你的营养摄入量，保证你和你的胎婴儿的良好健康。
需要避免的食品和饮品
卫生部建议孕妇不吃某些过熟的软乳酪，如法国软质乳酪，它们可能含有高密度的李司忒氏菌。在罕见的例子中，这种菌会引发疾病，李司忒氏菌病，这种病会导致流产，或直至分娩使新生儿患严重疾病。
李司忒氏菌已经在极少量的冷冻烹调食品中被发现，为安全起见，妊娠期间，要再加热直至滚烫。最好确保你吃的自由放养的鸡生的蛋经过良好的烹饪，避免蛋黄和蛋白固体中沙门氏菌毒的危险。小心翼翼地把蔬菜和色拉上的土壤污垢洗干净，土垢可能携带弓形体感染。同样，最好确保你喝的羊奶经过消毒，灭菌或完全加热法处理。
妊娠期间适度的饮酒，不会引起几年前那样的担心，无论如何，酒精会通过胎盘并直接影响胎儿，所以你喝的越少越好。最近的研究报告说，没有证据表明,少于每天2个单位每周8个单位酒精的饮用，会造成危害。
如同酒精，能引起兴奋的咖啡因，存在于咖啡，茶，可可和可口可乐类饮料，都会通过胎盘影响胎儿。存在着会引起分娩缺陷或流产的担忧，但研究没有给予确定的结论。
显而易见地，医生建议不要吸烟，它与婴儿低体重和卧床死亡有关。对妊娠后期的影响大于起初的几个星期，所以减量或戒烟无论何时都不晚。
妊娠期间，服用任何医药都要仔细地考虑，严格执行医嘱，这个医生要了解你的情况。特别是阿司匹林，扑热息痛和可能包含它们的感冒药，还有维生素补充品。
尽管英国各种食糖都说成是对任何人无害，包括孕妇，但我同样会不吃它们，因为它们通过胎盘而且缓慢地从胎儿组织中排除。
面对这些“要”和“不要”，还有如今繁多的各种检验，我们很容易忘记怀孕是一种完全自然，健康的状况。人类身体不需干涉就可以自动运作，生产出健康，美丽的婴儿，几千年来一贯如此，而你可能对此信心不足。所以，当你怀孕时，尽你所能去怀养，照顾你的胎儿，同时保有坚定的信念，你完全可以生出一个完美的婴儿。
供给你和婴儿：哺乳期饮食
哺乳期间，对维生素和矿物质的摄入量要从妊娠期持续下来，多数情况下还要增加，特别是蛋白质，维生素B（B1，B2
和叶酸），A，C，钙和铁。还需要额外的烟酸，镁，亚磷，锌和硒。满足额外需求不难，只要保持妊娠期我建议那样的食谱，再加上每天1-2次小吃。
可以从“5
星级”食品中挑选它们。例如，一把混合的坚果和瓜子带上干果，任何富铁小吃品（见前述），一碗兵豆汤和全麦面包；或者兵豆谷加红米，全麦花生酱，色拉三明治；或者鹰嘴豆沙带色拉和全麦比萨饼，一杯混合奶：用一只香蕉，钙和B12强化豆奶，加上2茶匙赤糖蜜和60克杏仁搅拌而成。
有一种饮品也是很有帮助的，用TAHINI，柠檬汁，水，大蒜混合，浸泡成稠状或奶油状，特别是当婴儿长到6个月左右需求量增大，而你的乳汁有点不足的时候。
当问到一个哺乳期绝对素食的妈妈时，她说她吃一种乳状粥，用豆奶加杏仁片或榛子制成，一天吃至少450克红米当主食，加上鹰嘴豆沙和全麦比萨饼当零食。听上去很棒！
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素食者起步问答
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作者：译者：Lily WHITER 加入日期：2001-6-15 资料来源：英国素食者社区（VegSoc UK）
为什幺成为素食者？
成为素食者的理由同素食者一样多；它完全是一个个人的独自的决定。
但是在一项素食社区之内所做的调查中，多数的人说他们放弃肉和鱼是因为在道德上不赞成杀害动物，或者是因为他们反对为了食物饲养和杀害动物的方法。随着人们愈来愈认识到健康食品的重要性，许多人也因为素食与营养学家及医生所推荐的低脂肪，高纤维的饮食相符合而成为素食者。当人们更多地意识到饲养动物作为食用肉正对环境产生影响时，关心环境也是另一个因素。
或者你也许关心有关世界食物资源的情况。把饲养动物供食用的土地资源改成种植庄稼，可以直接供养更多的人。
可看一下统计方面的信息以便进一步了解详细情况。
关于素食主义的常见问题
用这些答案回答那些关于素食主义的最通常的问题，让你自己的头脑获得休息，或者是回答那些来自吃肉的朋友的疑问。
什幺是素食者呢？
素食者就是不吃肉、鱼、家禽或任何屠宰场的副产品诸如动物胶的人。素食者以谷物、豆类、坚果、种子类、蔬菜和水果为日常饮食；蛋、牛奶和奶制品可以选择吃或不吃。不吃任何含有奶制品或蛋的素食者叫做严格的素食主义者。
素食不困难吗？
是的。素食食品在商店和餐馆普遍可以看到，它是很容易烹调的。你甚至没有去留意它就可能已经吃过很多的素菜诸如土司面包里的豆子或马铃薯和奶酪。有这幺多的美味食谱和可口的食物，放弃肉食并不是什幺牺牲。加上当你知道你正在吃的是一份不至于杀生或滥用世界资源的健康饮食，你将会感到满意的。
我去哪里买所有这些新的食物做我的素食呢？
和过去你买东西的地方完全相同——在菜市场，超市 ，街道商店。 素食食品，象未经加工的谷物，豆类和蔬菜，或已经加工的食品，两者现今都是随处可见的。
对我的家人和朋友们要怎幺说呢？
不要把自己卷入争论，只是收集所有关于素食主义的资料，以便能够平静地解释你的决定。然后试着介绍给他们一些你喜爱的无肉的美餐，看看是否能够通过树立好的榜样来赢得他们。
素食者不是伪善的吗，因为他们还在穿皮革制品或为了牛奶而压榨母牛？
绝对素食者理所当然地放弃所有的奶制品，蛋和任何其它的动物的副产品。 但实际地讲，很少人能够一夜之间从一个肉食者变成一个绝对素食者。素食主义是一个很重要的中间站。
而即使你不继续成为一名绝对素食者，但通过放弃肉食，你就已经取得了效果并且挽救了很多动物的生命。与伪善者相去甚远，你正努力地改变你的生活方式使之变得更好。在素食主义的道路上，你走多远取决于你，但无论你的步伐怎样小，都不是浪费。不要以为你必须一夜之间成为一个完美的素食者。
如果你忘了检查成分表，后来才意识到你刚刚吃了含有动物胶的东西，不要以为你已经失败了。每一次都向前迈进一步，并乐于学习更多有关素食的生活方式。重要的是你正在做的事情。
再看看有关鞋类和皮革制品或衣服方面的信息
所有的素食者不是苍白和不健康的吗？
这种老套的论调早就过时了。事实上，人们正遵循一种多样化的，均衡的素食的饮食——符合最新营养学所推荐的低脂肪高纤维的饮食。这就是为什幺素食者较少可能患那些诸如心脏病，癌症，跟饮食有关的糖尿病，肥胖症，高血压等疾病的原因，医学研究也证明了这一点。所以不为别的什幺原因，单单为了爱护你的身体，就应该素食！
再看看健康和营养指标
如果我不得不试着在餐馆吃素餐那将会发生什幺呢？
现在很少有餐馆不提供至少一种素食的选择。素食主义是如此的渐成一种时势潮流，以致餐馆老板都不能加以忽略。一个餐馆没有任何东西是适合于你的是不太可能的事情。至于跟鱼或鸡在一起的“方便素菜”——他们不是素的，别让人给骗了！只不过客气地问一下他们能否特别地为你做点什幺。如果他们怕麻烦，那幺当还有那幺多别的地方都非常乐意款待你时，又何必惠顾他们呢。
了解一下当地餐馆的名录。
素食不是很令人厌烦的吗？
素食并不是维持一种就着一些弯曲的生菜叶吃米饭的穷困的生活。 而严格意义上的素菜并不意味着把肉拿走而剩下旁边的蔬菜。吃那些现存的数百种不同的蔬菜，谷物，水果，豆类，坚果和种子类的东西，你可以毫不费力地活到一百岁，所有的可能性都在于富有想象力的，营养的膳食！而素食往往比基于肉类的饮食便宜，你可以供给自己较贵的，精致的食品如芦笋。看一看食谱的指标增加
一些概念。
准备素食不是要花很长时间吗？
有这幺多极好的素食的菜肴要尝试，并不意味着你必须变成一个内行的厨师而花好几小时在厨房。你可以很容易地烹调，有益健康的素餐只需要半小时，别忘了现在许多的制造商都供应品种多样的现成的素食菜肴。
从外面的书籍目录中了解一下快餐及微波炉烹调术。
但我怎样才能获取足够的人体所需的营养诸如铁和蛋白质呢？
一份均衡的素食能够供给你良好的健康所需要的全部营养。至于蛋白质，并不是只有肉类才有。在足够分量的乳制品，蛋，坚果，以及合成食品诸如豆类制品和谷物中也有。事实上要设计一份不含有足够的蛋白质的素食是很困难的。
再看看健康和营养指标以便进一步了解详情。
吃素和坚持吃素的有益的提示
给自己准备一本素食的食谱以便获得灵感和建议。其覆盖的范围很广，有初学者的食谱，有高级厨师的，有苗条的食谱，有糖尿病的食谱。多数都给予饮食的忠告。在英国的素食社区的商业机构里有大量的素食书籍的精选品，内容涉及与素食主义相关的所有话题。
查看我们更多的关于这一主题的资料。“我们的新成员”部分有从道德的角度到实用性的角度论及与素食主义相关的所有主题的逐日的详细资料，也能够回答你可能有的任何其它的问题。
逐渐地开始。适应家常的膳食诸如用植物蛋白（TVP）做成的扁形面条和肉馅马铃薯饼，尽管是全素的食品，却带有碎肉或肉块的外表，味道和质地，这要看你买的是哪一个品种。健康食品商店里都有。你不可以买那种有味道的品种，但是你必须加一些调味品，否则会很乏味和令人厌倦的。
买素乳酪。这不是什幺新奇的产品，因为可能它已经在你的购物单上了。但是有一些乳酪是由被屠宰的小牛的胃的成分制成的，素食的乳酪用的是取自植物的粗制凝乳酶。每一家超市现在都至少存有一种素的乳酪，而许多的较不寻常的品种诸如Stilton和Brie现在在素食的食谱里都是可用的。
买自然放养的鸡蛋。再者，蛋是许多人日常的饮食中另一个主要的成分，因此挑选自然放养的鸡蛋替代电孵的产品将毫不费力。
读一读标签。当你意识到一种看起来是素的食品实际上包含一些诸如动物胶或动物脂肪时，你可能会感到意外，震惊，还有大量的其它食品会让你感到惊讶。值得高兴的是找出适合于你的。
在食品上查找素食社区的V符号。它让你看一眼就知道这产品是适合素食者的。
豆类。如果你觉得干的品种难以调配，忽略它，去找那种罐装的品种如腰果，鹰嘴豆等。
适合家庭的菜肴。如果你是家庭里唯一的素食者，而且完全地分开煮太困难或太花费了，可以用“一盘肉”来解决。例如一种砂锅菜，豆子和蔬菜在一个平锅里煮，肉分开来煮，而只给那些吃肉的人。或用膨化植物蛋白煮看看是否有人吃得出来。
别让新奇的的食物给吓坏了。例如豆腐，这是给素食者的恩惠，尤其是新品种。这种大豆的副产品真是难以置信地易于烹调和食用。如果你使用简单的品种，当它在做好的菜肴中显得没味道时，不要以为你做错了什幺。这意味着它要吸收其它成份的味道。 或者你可以买那种已经烟熏的或浸泡过的品种。
探查健康食品商店。他们会有你以前没见过的素食产品，而且店员会回答你关于该产品是否适合你的新的生活方式的问题。
如果你是在英国，查阅一下当地商店，饭店等的名录。
在一份素食的饮食中你每天必须吃些什幺呢？
3或4份的谷类食品/谷物或马铃薯
4或5份的水果和蔬菜
2或3份的豆类，坚果和种子类的东西
2份的牛奶，乳酪，蛋或豆制品
少量的植物油和人造黄油或奶油。
一点酵母粉如酸制酵母，加强维生素B12。
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在哪里划出分界线？
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作者：作者：Michael A. Giannelli 翻译：Chetah 加入日期：2001-6-15 资料来源：<<方舟>>
动物权益激进分子经常被问到这个问题。有时，它由一些热心于动物保护运动、准备改变自己的生活方式以达到“动物友好”、而又对“动物友好”应达到什幺程度不很了解的人提出来的，比如，他们会问：“我还能吃鱼吗？”、“能否杀死蜘蛛？”、“使用经过动物实验的药物行吗？”而更多的是，关于这个很难说得清的界限到底应该划到哪里的问题，通常来自于那些恶意批评者。他们总是伺机揭露动物保护人士行为矛盾的地方，比如：“但你还是穿皮衣服，对不对？”、“你是否认为老鼠有权生活在你的房间里？”逐渐的，类似问题的焦点就集中在非常精确而细致的选择上。然而，没有一套“正确”的答案，这里提出的只是一个回应问题的建议方法。
是进化；不是革命
当关于动物权益的哲学正在革命性地形成其理论时，一种动物权益的生活方式也在实践中不断进化。立即成为一种全新生活方式的典范既不必要也不现实。较好的方法是，不断地致力于追求富有同情心的理想境界，但我们所有的人都有弱点和局限性。此外，社会上的传统惯例、价值观及商业贸易等，如同一个巨大的、一直向前滚动的车轮一样推动着消费者实施对动物的各种剥削。要放弃这些习惯需要特殊的努力和承担责任，有时，还要面对冷嘲热讽、反抗，或更加恶劣的局面。我们所作的任何人道的行为、无论其是大是小，都会得到动物权益人士的赞赏，这是一种发自内心的赞赏，而不是以“比你更圣洁”之类的花言巧语为条件。
走你自己的路
“尽善尽美”不是人力所能达到的这个事实，不应当成为我们没有尽所能去做到慈悲为怀的合理借口。举例来说，放弃小牛肉可以作为一个起点，而下一步再做出更大的改进。拒绝深色肉类可以给人更进一步的道德成就感，而不是因为还在食用鸟类或鱼而感到内疚。如果想要吃蛋的话，可以由电化笼养尝试着转向自由放养的鸡生的蛋，这就朝正确的方向迈进了一大步。如果一次就将所有皮制的东西都扔掉，恐怕很少有人能够支付的起。而决定今后只买皮革替代品，这种感觉是很不错的，不要因为还拥有旧的皮鞋、皮带或皮包而感到羞耻。但如果你仍然穿戴类似于象牙珠宝或毛皮大衣的华丽物品，而这些是剥削动物的最好例子，那样做的话，你所摆出的动物权益的姿态就要受到质疑。对于各公司来讲，如果动物保护人士在给予它们精神支持的同时，也给予经济上的资助，则它们就会做出反应，改变消费价值观念。无虐待（不含动物成分、不用动物实验）的美容、保健产品目前在药店、百货店都有出售。积极地购买这些产品吧！
一些常识
对动物权益保护运动持反对意见的批评者极力要指出：我们“极端主义”哲学逻辑上的推理是荒谬可笑的，于是，就引发了争论。但是，没有必要让社会重新检验关系到动物的基本设想，而对我们人类与非人类生物的关系，也不用做出任何基本的改变。如果你记得动物权益的主导思想并没有暗示要提倡那些对非人类生物来讲没有意义的“权利”，比如，选举权，那幺，你也就不会感到被套在这些争论中了。同样，它也没有因为要尊重动物的生存权利而暗示说你要放弃自我保护的权利。举例说，要对付一条患狂犬病的狗、清除家中可引起疾病的啮齿动物或昆虫，你当然要采取行动保护自己。同样地，有时安乐死不仅是正当的，它还可能是一种道德需要。
最本质的，尊敬动物的权利，简单来讲，就是要承认动物并不是功利主义所认为的它们只是放在这里供人使用，无论以何种名义：食物、服装、竞技、娱乐或是科学研究。不幸的是，人类长久以来总是习惯于把自己置于宇宙的道德中心。人类的幸福凌驾于其它一切万物，这是易于理解的情绪上的偏见，因为正是我们人类自己制定了各种的三六九等，但是，这一偏见不应由此而被看作可以虐待其它生命的“执照”。动物是独立的生命体，他们有着自己独特的爱好、需要和优先权，这一切应得到严肃认真的尊敬，而不能被人类视为要他们服从自己是天经地义的或是例行公事。唯一公正的就是：这也是他们的地球。有时，当我们考虑自己利益的时候，也许需要做出一些牺牲。作为自封的“高等”、有意识的生命体，我们必须承认，尽管有些行为最符合我们自己的利益，但道德规范还必须包括自我控制。我们似乎忘记了，人种只是动物界一个非常重要的成员，我们不是皇室家族。
直面科学，反对活体解剖
术语活体解剖指的是：对原本健康的动物施以疼痛、伤害、疾病、剥夺或逼迫，目的是为了创造出一个所谓的实验室“模型”。需要强调的是，反对活体解剖并不是划定是非界限去否定一切动物研究。一些其它类型的动物研究，比如临床研究，尝试一些试验性的治疗方法，为了帮助那些已经受伤或得病的动物恢复健康。活体解剖的支持者例行公事地给动物激进分子帖上“伪善者”的标签，因为他们使用的治疗方法据称来源于使用动物得出的结论。如果对我们的信仰是真诚的，请坚持自己的观点，我们应该划一条线来拒绝接受任何源于动物研究而得到的有益的医学治疗方法。也许，接受这一点是个错误，然而，活体解剖的观点包含了有缺陷的逻辑，总结如下：
记住几个要点：一、动物研究者认为，活体解剖被当作典型而夸张了，但他们之所以这样说，是出于政治目的，而不是按照科学的方法进行研究；二、为制造某些假设的产品，认为活体解剖是绝对必要的主张是一种投机，而不是科学的陈述（即便是由科学家得出的），因为无法让时光倒流而去验证它；也就是说，离开了活体解剖，医学就不可能进步的主张是没有说服力的猜想；三、虽然重大的医学成就是通过牺牲实验室动物的生命得到的，这是不容争辩的事实，但这不能从任何方面证明，活体解剖就是最好的或是唯一开发这类产品的方法；四、历史上，另外可行的、无动物的方法几乎没有任何被利用的机会，更少被优先考虑；并且，五、对这个圈子的人来讲，他们已经习惯了使用现成的、具有实用价值的东西，并且不希望在自己当政时由于道德原因而替饱受虐待的动物辩护。所以，这不是医学科技的结果，本质上讲，是道德败坏或更确切地说，是使用残忍的手段而产生的结果。
更广泛地说，对人类健康来讲，公共场健康的衡量（卫生、洁净的空气及水源等）及对自身负责的主要预防手段（饮食、锻炼等）远比依赖医学技术（包括使用动物开发的东西）重要的多。活体解剖，即便是善意的，也是一种能对社会产生深远影响的罪恶，因为它促使人类本性中最坏的一面“发扬光大”，包括我们的冷酷无情、侵略性以及远离自然界中的其它万物。
那幺，我们在哪里划下这条线呢？
要给出这个问题的精确答案是很困难的，许多刚起步的人知道这点后就丧失了勇气。对那些已经成为动物保护主义者的人，至关重要的义务使得他们免于陷入这一困境。最终地，划这条线是非常困难的，且变成了一个个人的决定。根据具体情况的不同，选择也不同，它决定于一个人的道德领悟水平，同时，由于客观情况各不相同，答案也不一样。比如，一个朋友自豪地宣布，他将成为“素食者”，但却仍吃鱼，不要自以为是地反抗他（这样有可能会失去一个好朋友），稍晚些时候温和地纠正他的误解不失为一个好办法。过于刺耳或热心的顽固很可能不会把他争取过来，反而会导致潜在“皈依者”的疏远。努力地去改变一个生命、使他过一种无残忍非暴力的生活方式是个神圣的承诺，但完全地成功是不可能的。一个人不可能住在一个房子里（或如果喜欢可以说洞穴）而不取代某些动物；不可能给园子浇水而不杀死很多昆虫；也不可能洗澡时不毁灭上百万的细菌。如果这些无意识的或不是故意的破坏都不允许，那幺，我们就什幺也别干了。倒过来说，我们却可以对已经存在的习俗化的残忍行为分层次作许多事情：从设置陷阱，到所谓的竞技或娱乐、工厂化畜牧、运输、宠物过剩、活体解剖等等。也许，在这长长的过程中，我们所能做的最好的事情就是在个人生活方式上作个仁慈的榜样，以激励别人向我们学习。向他们证明你所深信的和你的承诺，并且要用容忍和好心情来调和。道德觉悟及行为有礼的过程需要时间才能遍地开花，并且是由一个人到另外一个人。动物解放即是人类解放-从对动物的依赖中解放出来，从我们一直强加给他们的苦难中解放出来。
同情圆
在我们的历史中，直到现在，人类都是自私地、不合逻辑地、傲慢地象这样回答这个问题：划条线，人在一边，所有其它的在另外一边。我们把自己设想成宇宙中“特别心爱的”一族，尽管我们的所作所为更象“行星恶霸”。最后一点，我们自身作为一个物种的价值及存在，取决于是否承认我们必须拥抱所有的生命-唯一真正具有重要意义的线是一个充满爱心、包容所有生灵的圆。
摘自<<方舟>>
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发表于 2006/4/16 01:52:43
