素食新闻（三）（原中国素食者之家网站内容）

妙音居士

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全球素食风尚的兴起

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作者：美国印地安那州维玛．金   加入日期：2001-6-15  资料来源：未知

根据英国的民意调查，愈来愈多英国人成为素食者，而且人数增长之快，令人讶异。

英国最早的素食人口记录是在1945年，依据当时食品配给记录，有十万人吃素。至1997年，根据全国意见调查结果，在英国每六人之中便有一人是素食者或是有心想成为素食者。而在这些素食人口之中，百分之四十四的人选择素食的理由是道德因素（关怀动物），百分之二十二是因为健康因素，此外百分之九则是因为对食品成份心存恐慌。1998年同样的调查显示，在英国约有四百万人，也就是全国人口的百分之七，是素食者，而且百分之八十二的英国人认为选择素食的人将会愈来愈多。 1997年盖洛普民意调查的结果显示，英国素食者人数在近十年中增加了一倍，另外有一万叁千人戒除红肉；近全国人口半数的民众（百分之四十六）表示，他们愈来愈少吃肉类食品。

根据明特民意调查，素食主义已经在英国成为最快速成长的饮食风尚。更令人鼓舞的是，素食食品在英国每年销售总额为一百一十一亿英磅；年龄在十五到叁十四岁的民众当中，有百分之十一是素食者。按目前增长速度计算，到二○叁○年英国人将全部成为素食者。

然而在美国，素食主义成长的历史与英国截然不同。在一篇「美国1970年代以来素食主义发展史」中，作者迈可·布鲁杰写道：「二十世纪中叶以前，因为肉食的价格昂贵，冷冻技术不普及，运输困难，所以美国人并没有像现在这样吃那么多肉食。工业革命所导致的一项副作用便是肉类价格下跌、保存容易、运送方便，使市场上肉食的消费量剧增，同时罹患致命疾病的人数也剧增，如癌症、心脏血管疾病、以及糖尿病等。」

素食主义早期在美国并不盛行，一直到1971年法兰西斯·莫尔·拉彼的畅销书「一个小星球的饮食」才改变了人们的想法。拉彼出生于美国德州福特瓦斯市，在柏克莱大学研究院就读时，为了专心于对世界饥荒问题的研究，毅然辍学。拉彼很惊讶地发现，人们为了生产一份肉食，竟然需要花费十四倍的谷粮来喂食动物，这着实是一个巨大的资源浪费。（在美国，牲畜消耗的谷粮占全国谷粮消耗量的百分之八十。如果每个美国人减少肉类消费百分之十，地球所有陷于饥荒的人们便有充足的谷粮可以温饱。）当时年仅二十六岁的拉彼便因此撰写了「一个小星球的饮食」一书，藉以鼓励人们食用非肉类性食品，以避免浪费世界的粮食。

「一个小星球的饮食」不但在市场上快速窜升成为畅销书，销售量达数百万册之外，它也成为美国素食主义运动策动的先驱，于1970年代推动了素食风潮。然而有很多向往素食的人打消了念头，因为他们误认为需要好好规画才能改变饮食习惯。另一个误会，则是人们误认为蛋乳制品是有益健康的，如果素食者不吃足够的蛋乳类食物，就会死亡。

这些错误的想法在1987年的一本书「新美国的饮食」中被攻破了。作者约翰·罗宾在这本书中的第一部份揭露了饲养场的恐怖内幕；在第二部份中，他以非常有力的字句描述肉食如何致命，以及素食所能带给人们安全健康的好处（即使不食用乳蛋类食品）；在第叁部份中，他则阐述了畜牧业对整个世界的环境造成的严重后果，这份资料对于很多人，包括很多素食者，也是闻所未闻的。

「新美国的饮食」一书的出版，在美国再度掀起了一股纯素食运动的风潮。此后两年，只是在德州，就有将近十个民间素食团体相继成立。 保健工业的成长和大众对健康饮食的日益重视，使得美国人的饮食有了很大的改变。每天都有成千的美国人开始注意到肉食消费在农业、环境和医疗上所付出的巨大代价，也开始对动物产生关怀。由于越来越多人相信良好的营养成分是长寿、预防疾病、保持健美、减轻压力的重要因素，从而加入素食者的行列。在美国有超过一千两百万人选择终身茹素，其它也有不少人已减少肉类的摄取量、多摄取蔬果、少吃高脂肪食物，以改善自己的饮食。

迈可·步鲁杰所做的结论是：「目前，美国医学界和大众对于素食主义的接受程度，可谓空前高涨。尽管一些误信尚存，但是从1980年代开始，人们对素食看法的改变已相当可观。对于我这样一个从1985开始素食、1989年开始纯素食(vegan) 的人而言，这个改变的确令人又惊又喜。”」

（参考资料： The McDougall Program/ Diet for a New America/ Diet for a Small Planet）

如果读者想得到更多有关食用肉类令人震惊的事实以及素食的益处的资讯和报导，可以到下列各网址查询：

http://www.levity.com/mavericks/ ... nvironment/realites。


  
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意大利：吃素的多了

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作者：罗晋标   加入日期：2001-6-15  资料来源：《环球时报》　(1999年08月27日第7版)

意大利人爱吃肉，具有地中海特色的意大利菜离不开肉，但是越来越多的意大利人以比萨饼、面食和蔬菜取代了牛排、肉片、鸡腿。

据调查，意大利这个只有5700多万人口的国家竟有150万素食主义者，其中北部和中部的素食者比例居高，如以米兰为首府的隆巴迪大区占18％，罗马所在的拉齐奥大区占15％。

据分析，素食主义者增多有各种不同的原因。有人害怕激素，有人怕疯牛病，有人怕胆固醇，还有人就是喜欢素食。

选择素食的人，提出所谓“动物道德”，动物日益“人格化”使许多原来食肉的人转为素食者。这些素食者认为，肉食动物的饲养条件太差，动物“受苦太深”，他们为动物鸣不平，提倡“不吃肉的生活”。

素食主义者提出，“人的肌体最适合素食”，“绿色食品是未来的选择”。许多名人都是素食者，如甘地就不吃肉，另外，意大利的著名女作家达恰·马拉伊尼、著名女演员奥尔奈拉·穆蒂等也是素食者。

从营养角度来说，不吃肉，也不吃鱼，光吃素食，是否能满足人的肌体需要呢？意大利食品专家协会主席米凯列·卡卢巴教授说，他并不相信人类会摧毁大自然，但是如果某个人出于身体或精神方面的原因不吃某种食品，那幺营养学家应当考虑并帮助他改变其食品结构。

但目前提倡绿色食品也是有好处的，因为近些年来工业发达国家中肉的消费增加得太快，需要寻求新的膳食平衡。卡卢巴教授强调，需注意不要过分走向反面，饭桌上的绝对化对身体健康总是一种危险，任何食品都不是十全十美的，从素食中几乎可以摄取人所需的一切，但要注意保持膳食中的平衡，如不吃肉，可以代之以鱼、蛋、奶制品，或其它植物蛋白制品、化学合成食品等


  
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素食的太空时代

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作者：未知  加入日期：2001-6-15  资料来源：美国迈阿密先锋报 1998.10.22  

发现号」航天飞机预计下个星期发射升空，当约翰葛伦在太空中用餐时，将不会再像他36年前在地球轨道上飞行时，要从导管吸食苹果酱。从过去太空总署给航天员吃的「食用生物能量餐」，到即将推出为21世纪太空旅行所设计以素食为基础的太空餐，这之间是一段很长的路。

康奈尔大学的农业和生物工程学家——珍·涵特，现正进行一项由太空总署所赞助的三年研究计划，这个研究已经进行了一半，是要为长达数月的月球和火星之旅设计菜单，而且航天员将要自己养植和料理食物。

这个研究小组正研究食谱所用的材料要能在太空中生长，同时也要研究如此所需花费的人力、能源和金钱。他们的基本原则是食物既要好吃，又要简单省事。 涵特说：「我们是送航天员上去研究科学，不是去处理家务。」

目前太空总署所研究出来的太空菜单几乎全都是素食。

涵特表示：「种植农作物比较省时、省事、省人力。」菜单的主要材料是马铃薯、小麦、米、黄豆、地瓜、花生、豆子、莴苣、蕃茄、红萝卜和小萝卜。 航天员将会在月球上照料水耕农场。 涵特说明：「农场里有一排排的水槽，水槽盖上有一些小方洞，而农作物会从小方洞里长出来。」 农作物的根是浸泡在营养液中，在地球上是接受自然光线的照射，在月球上是接受人造光线，在火星上是同时接受自然和人造光线的照射。

在过去的18个月当中，涵特和素食主厨艾德里安娜·若佛斯，已经提供了一些可能的未来太空菜肴给一个48人的评审团品尝，这个评审团男女各占一半，年龄介于30到50岁之间，全都是肉食者。虽然在航天员之中有两个是吃素的，可是涵特表示他们的目标是设计出一些菜肴能够吸引平时吃肉和马铃薯的人。

在康奈尔旅馆管理学院的主厨兼老师——儒波特·史培斯的协助下，涵特和若佛斯根据各种的素食食谱，改写成了一套太空食谱。 评审团都很高兴参加这个研究计划，目前他们认为最好吃的菜肴是素法西塔(烤面筋素肉)，素牛肉酱(黄豆素肉)，和生菜配豆腐沙拉酱。而最差劲的是吃不出是什幺东西的绿色菜团。 涵特表示：「评审团用一分到九分来评判(九分最高)，如果有一道菜低于六分，我们就会再加以改良，或者干脆淘汰。」 她说最难做的就是甜点，因为它们大部分是用牛奶和糖做的，而我们又已确知不能在月球上种甘蔗，也不能在航天飞机里面带大量的糖。 另外盐也是一个难题，涵特说；「盐让太空总署左右为难，因为盐可以增加食物的味道，可是如果吃太多则会加速骨质的流失，而骨质流失原本就已经是太空旅行的一大问题。」 另一方面，涵特说：「如果航天员不吃盐，营养也不全。 而太空总署很挑剔，要求航天员要保持非常好的生理状态。」

涵特表示在太空中需要重视食物的多样化以及色香味，这个和在地球上是一样的，甚至是更加的重要。 涵特说；「如果你和一些人共同挤在一个很小的空间里面，而且又一直忙着所交付给你的任务，单调和紧张的太空生活会让你迫切的想要找一些乐趣。航天员需要一些生活上的变化，而食物毕竟是他们少数唯一可以换换花样的生活情趣。」

航天员的训练将会包括烹饪课程，涵特说：「到出发时，他们将甚至会创造出他们自己的食谱。 其实平常我们自己烹饪时，不也都会创造出一些自己的菜肴吗？」 。


  
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牛口蹄疫情来势汹汹：台湾宣布进入紧急状态

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作者：未知  加入日期：2001-6-15  资料来源：http://www.163.com/news/item/0,1567,47618,00.html

台湾“农委会主委”林享能昨天表示，防范牛只口蹄疫情扩大，全台 防疫体系应进入紧急状态，当局扑灭病毒任何代价将在所不惜，防疫措施 将进入新的阶段，只要任何牧场牛只出现疑似口蹄疫症状，不必经过病毒 的比对确认，即以先行扑杀为原则，避免病毒传播。

  
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蛋类所含的沙门氏菌正在增加

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作者：未知  加入日期：2001-6-15  资料来源：美国今日报 1996.8.30

蛋类所含的沙门氏细菌所导致的食物中毒正在增加中，联邦疾病控制及预防中心呼吁蛋品公业应加强控制品管，以抑制此类病菌感染。

沙门氏病菌是一种污染肉类及蛋类的细菌，它将会引起发烧及腹泻等症状，并可使免疫系统较弱的人因而致命。一位DOC（联邦疾病控制预防中心）的职员于本周四提出报告显示，与蛋类有关的沙门氏病菌案例的百分比已由一九七六年的百分之五上升到一九九四年的百分之二十五。官方人员报导此百分比尚在继续增加之中。

CDC的派崔西亚．葛利芬博士（Dr.Patricia Griffin ）说道：蛋类已成为沙门氏病菌感染最普遍的途径，我们需要对产蛋的家禽做完善的品管计画，且应有一套国家的统一标准，包含监视及微生物测试。

在一九八五年到一九九五年之中，据报导有五百八十二个案例因蛋类相关的沙门氏病菌而导致流行性肠炎，共计有两万四千零五十八人生病，两千两百九十人住院及七十人死亡。光是在一九九五年总共就有四万一千两百二十二人感染沙门氏菌，其中有一万两百零一人是患沙门氏菌肠炎。葛利芬博士说道：「这只是有报导的数字而已。」据研究表示每九十九宗个案，只有一宗案例被报导出来。 那就意味着仅仅去年（一九九五年）可能就有两百万至四百万的沙门氏细菌的病例发生。而沙门氏菌肠炎则占其中百分之二十五，葛利芬博士说道：沙门氏菌肠炎在加州增长的速度是最快的，占一九九四年全美所有案例的百分之二十四。

另外没冰过的蛋类是最容易受污染的。蛋类一生出来就应该储存在冰箱之中，直到卖出为止，葛利芬博士说道。有些实验证据显示，在母鸡寮中控制鼠类之数量，可以减低鸡群受沙门氏菌感染。葛利芬说道，但还需要再花更多的功夫着手测试有效的控制措施。


  
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美国农业部宣布:素食达标

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作者：未知  加入日期：2001-6-15  资料来源：美国农业部「国人饮食指南」

美国「希望」心脏协会员工健康通讯：「和谐」
第一卷第9期，1998年3月
美国农业部正式宣布：素食在各种营养方面均可达到「国家推荐的饮食标准」（RDAS）；也就是说，不必吃肉、鱼、鸡、蛋和奶制品，也可以有很好的营养。

无论你选择何种饮食，身体健康有赖于有良好资讯、常识判断以及不偏食。肉、鱼和鸡是铁、锌和维它命群的主要来源。奶素者和蛋奶素者应该特别注意摄取足够的铁、锌和维它命群。不食用任何动物制品的纯素食者应该补充维它命Ｂ12，也应该特别注意摄取足够的钙和维它命Ｄ等这些别人从奶制品中获得的营养。


  
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吃水果蔬菜可预防中风

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作者：未知  加入日期：2001-6-15  资料来源：中文热讯

美国哈佛公共卫生学院最近公布的一项研究报告说，多吃水果蔬菜，特别是柑橘类水果和十字花科蔬菜，可明显降低缺血性中风的危险。这份报告说，研究人员对１０万名护士和保健专业人士的饮食习惯和健康状况进行了长期的跟踪调查。结果发现，他们之中每天喝一杯桔子汁的人，患中风的机率比普通人低２５％，喝其它果汁的人则低１１％。研究报告说，水果和蔬菜中所含的钾、叶酸和纤维也许是降低中风危险的原因。

  
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吃得素淡更健康,无肉令人瘦属谬论

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作者：未知  加入日期：2001-6-15  资料来源：广州视窗http://www.gznet.com )

现时的儿童最矜贵。特别是饮食方面，因为富裕，加上父母溺爱，子女喜爱大鱼大肉，一一满足，不爱吃蔬菜水果，都不会严加纠正，闲时又吃一大堆高脂肪零食。父母若继续不理，会使子女养成严重偏食习惯，造成营养不平衡，妨碍成长发育。

　　现时饮食风气已趋西化，儿童日常的食物以肉类为主。父母深信子女在发育期间，需要大量蛋白质，误以为给他们进食愈多肉类愈好，不断鼓励多吃朢而毋须吃完饭菜。以致儿童一日三餐，早上吃煎肠仔，午餐吃卤水鸡髀，晚上再吃煎猪扒炸鸡翼等。还未有把茶点小食如鱼蛋汉堡包计算在内，总之「无肉不欢」。

　　多吃肉增肾脏负担

　　进食过量肉类非但没有好处，还损害身体。肉类内的饱和脂肪能刺激血液的胆固醇上升，容易引致血管闭塞。且肉类所提供的热量，较其它食物高。例如：100克的烧牛肉含194卡路里，相同分量的白饭及菜心则各有146及24卡路里。要达到均衡饮食，日常的编排应以「多菜少肉适量的饭」为佳。再者肉类在消化吸收后所产生的废物，需由肾脏排出体外，过多的肉类便间接增加了肾脏工作量，造成的负荷是难以弭补的。这提出健康饮食的三大原则。

　　一减肉加菜

　　谁人会一出世便喜欢「大鱼大肉」？

　　要矫正「无肉不欢」的恶习，首要父母支持，实行「一加一减」，才能配合食物金字塔的建议。减少肉类的分量至每天120至150克（以六至十二岁儿童为例）。

　　同时增加进食蔬菜，每日要有两餐蔬菜，每餐约为大半碗。选择不同颜色的瓜菜菇类，如红萝卜节瓜椰菜花鲜草菇等。又在两餐中，以其中一餐选择深绿色叶类菜最为理想──小白菜小唐菜菜心菠菜等。

　　二以豆代肉

　　从食物金字塔看，肉类中的猪牛鱼鸡，以至豆类均含丰富的蛋白质，均是儿童发育成长的必需品，但两者可互换。每30克的鸡肉与140克的豆腐，同样提供9克蛋白质。要减少吃肉类分量或换换口味，父母不妨每星期拣三数餐以豆类食物来代替肉类。何豆类更含有肉类所缺少的纤维素。每100克的红腰豆便有4.5克纤维素，在现时儿童摄取纤维素不足的情下，大有帮助。豆类又含有多不饱和脂肪，更属有益的脂肪酸。与肉类的饱和脂肪恰巧相反，能降低血液脂肪，热量又低。一碟鲜菇时菜扒豆腐，老幼咸宜，价廉物美。

　　三低脂烹调

　　过往，家庭主妇炒菜时，总爱加进大量食油，说要有油水，令蔬菜看上有光泽，入口又滑溜，于是吃进许多不必要的脂肪。要真正品尝蔬菜的鲜味，只需以适量的水把菜灼熟，再加进小量的油盐来调味，既简单又清淡。至于烹调豆类食品亦切勿煎炸，如煎豆腐或炸腐皮卷。这样便增加了额外油分。同时要注意芡汁的多少，否则把原来低热量的食物弄致过于油腻，令健康饮食行为功亏一篑。

  
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一本促使人类自省的书——荐《动物解放》

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作者：杨泽文  加入日期：2001-6-15  资料来源：本文转载自〈厦门日报〉99年7月31日

可以肯定地说，人类进入现代文明社会的重要标志之一是把基本人权的理念扩展到全人类，从而为逐渐消除种族歧视和性别歧视奠定了重要基础。于是也才有了黑人的解放运动和妇女的解放运动。显然，如果我们把消除物种歧视也纳入我们关注的视野，那幺动物解放也势在必然。英籍著名伦理学家，现任教于澳大利亚莫纳虚大学哲学系的彼得·辛格教授所着的《动物解放》一书就是一本从“解放”的意义上去关怀动物世界的生态伦理的经典之作。

凡是解放运动都意在结束某种不平或歧视。辛格以智者少有的胆识和忧患意识，很严肃而又极理智地向世人谈论了动物解放的问题。正如作者自己所说的，“本书的目的是要彻底地、一贯地、细心地讨论人如何对待非人类动物”，因为“思想的习惯使人类不顾动物的权益”，因此“这习惯是必须挑战的，而本书就是作了挑战”。

动物需要解放是因为人类已经成为地球上最大的肉食群体。我们知道自然界中食物链的形成是一个自然法则。人类适当的肉食也并不违背自然规律。问题在于“适度”与“过度”的界限。而纵观现代人类的肉食程度，显然已经“过度”，因此也就有必要全面观照人与动物的关系了。从“一切动物均为平等”切入，辛格首先向我们讨论了一个举足轻重的问题，即“为什幺人类平等所依据的伦理原则，要求我们把平等也推广到动物身上”。然后，作者向我们详细地介绍了今天许多国家的实验室和饲养场还在做着什幺。于是我们图文并茂地看到了猿类平衡台实验、小猎兔犬毒气实验、猴子辐射线实验、心理学领域中的痛苦实验、动物毒物实验、不知所云的医药实验等等修不忍睹的“动物实验大全”。于是我们终于明白了眼前的盘中肉还是动物时，是怎幺生的和怎幺死的。我们知道了肉鸡是怎幺痛苦生长，蛋鸡是怎幺歇斯底里，猪为什幺“不笨而有话要说”，小肉牛的“全力生长”秘诀，奶牛怎样来自不生长青草的所谓“牧场”，肉牛是如何在室内饲养等等。至此，我们不得不承认，人类还在无止境地残害动物，随着科技的发展，这种残害更是到了令人发指的程度。不仅动物的“转身、舔梳、站起、卧下、及伸腿”的基本自由都被无情地剥夺，而且还要常遭阉割、烙印、电昏、死亡、强迫进食或禁食的无情对待。

辛格在《动物解放》中始终阐明一种观念：人类的过度肉食，必然大规模化地饲养太多的动物，随之就要生产足够的饲料，这对农业造成了更大的压力，使更多的山野失去天然植被而被辟为耕地。如果不改变那种认为“动物生而为人类口中之食”的看法，我们也就难以改变自己对整个自然的态度。因此，动物不解放，也就谈不上解放人类自己。

辛格还积极倡导“做—个吃素的人”。并分析指出这样做可以“减轻环境负担，减少动物的痛苦而又增加食粮”，—旦“食物中舍弃了鱼肉，使我们有机会更接近泥土、植物与四季的自然循环”。“素食使我们心中有自然”，人们应该明白“该吃什幺，不该吃什幺”，“少养肉品动物”则可以“拯救地球”。因此“你一定要身体力行”。由于辛格和妻子在现实生活中也首先做了素食者，因此谁也不会怀疑他所说的这些话不无诚意。显然，作为更多的人，完全做一个素食者不仅做不到，也不现实，但尽力做—个适度的肉食消费者，应该是不难的。再说，过度的肉食消费也无益于健康。现代医学大量研究已经证明：减少肉食而在食谱中增加水果和蔬菜的人，受癌症与心脏病的威胁也将大大减小。

纵观人类的发展史，我们有了“物种歧视”的不大光彩的册页。如今，愈来愈多的智者认识到人不可能主宰一切而成为万物的中心。人类应该关怀和尊重非人类动物的基本权利。

我们需要的是一个真正众生平等的时代。众生的平等，人与自然的和谐，才能给人类带来无限光明的前景。人类的未来史，应该是一部没有物种歧视的众生平等史。

辛格的《动物解放》初版于1975年。此后20多年来，先后被翻译成1O多种文字在世界各国出版并畅销不衰。临近世纪末，这部被誉为“动物保护运动的圣经”、“生命伦理学的经典之作”、”素食主义的宣言“的《动物解放》有了很好的中文译本。辛格在书前《致中国读者》一文中这样说：“本书所讨论的问题对于全世界来说都具有重要意义，但如果一本书不能被地球上人口最多的国家的人所读，那它也就称不上具有世界性”。作为一名普通的中国读者，我为能读到《动物解放》这样一本可以促使人类自省的书而庆幸。


  
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肉食过多酿恶果:富国老饕猛吃肉,亿万穷人捱饥饿

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作者：张联雄  加入日期：2001-6-15  资料来源：《生态经济》

尽管生物学家认为，人类的生理结构更近于草食和果食动物，但人们却更热衷于肉食。正如联合国蛋白质指导委员会的委员们所言：“穷人的米谷被抢夺去喂富人的牛”。由于肉类需求增加，富裕国家买越来越多的谷类来喂猪与牲口，而谷类食品如果只提供人类使用，也是卖给出价较高者。“富人抢夺穷人的食物，而穷人却毫无招架余地”。因此无数的人因此挨饿。

肉食最不经济
肉食可以说是最不经济而又低效的食物。一磅肉类蛋白质是同等重量的植物蛋白质价格的20倍。我们所吃的肉，其中只有10％蛋白质的卡路里被吸收，其余的90％都被排泄出去。在食物生产上种植植物比生产肉类对人类的作用更大。比如一亩田用以养牛，只能生产1磅蛋白质； 若同样的土地用于种黄豆，将可以出产17磅蛋白质。换言之，我们吃肉要比食豆类需要的土地多16倍。而且，饲养动物还浪费水源。据计算，饲养动物所用的水是种植蔬菜谷类所用的8倍。 然而，当全世界数以亿计的人类遭遇饥荒的时候，却有一部分人在浪费大量的土地、水与谷类以换取肉吃。美国人每年吃下超过1吨的谷类(经过饲养的肉用动物)， 而世界其它地区的人平均只吃400磅的谷类。 一项令人震惊的事实就是，美国的谷类有80％到90％都是拿来喂动物的。30年前，一般美国人平均每年吃50磅肉，现在光牛肉就要吃掉129磅。由于美国人对“肉食的执着”， 大多数人每年吃下去的蛋白质是身体需要量的两倍。因此，原联合国秘书长瓦尔德海姆曾说过：西方国家摄取食物的方式，是导致其它地区饥饿的主要原因。

素食方式，摆脱人类的饥饿
哈佛的营养学家珍·梅耶认为，只要把肉类生产减少10％，节省的谷类就可以供6000万人食用。如果人类减少一半肉食，则可以解救全球的饥饿人口。而且，儿童教育及人类健康、医疗条件也会大为改善。现在许多科学家认为，未来食物的需求必须依靠植物蛋白才能解决，所以许多西方国家已经开始投入经费开发用黄豆、面粉制成的植物蛋白食品。

近年来，素食开始风行全世界。在香港、台湾等地区，素食店如雨后春笋。 观念误区，素食营养差人类热衷于肉食的一个原因是对肉食的“执着”，另一个原因是想当然地认为素食会导致营养不良。但事实却相反。在世界经济危及时，人们被迫吃素食，他们的健康竟然戏剧性地有了改进。一战时期，由于英国的封锁使丹麦粮食短缺，丹麦政府指派全国素食学会会长担任粮食配给工作，丹麦人以谷物、蔬菜等为生，第一年死亡率降低了17％。战后，丹麦人恢复吃肉，死亡率与心脏病的比例又立刻上升到战前的数字。美国国立健康学院研究过5 万名素食者，发现他们的寿命比肉食者长，而且得癌症者比例要低得多。耶鲁大学的爱文·费舍博士做过耐力测验，他那令人惊讶的证据表明，素食者的精力几乎是肉食者的两倍。布鲁塞尔大学的吉伯尼与艾欧特克博士做的耐力研究也证明，素食者在精疲力竭之前比肉食者所能负荷的时间多到二到三倍。而每次测验完后，从疲劳中恢复过来的时间仅为肉食者的五分之一。一项有趣的发现就是，许多创造世界记录的运动员也是素食者。英国素食者自行车俱乐部保持了40％的全国自行车比赛记录。伟大的素食者游泳选手穆瑞·罗斯是奥林匹克运动会上三项金牌的最年轻得主。

肉食者的健康状况却令人担忧。爱基斯摩人主要以肉类、脂肪为食，平均年龄只有27.5岁。 吉尔斯人是俄国东部的一个肉食部落人种，很少有超过40岁的人。从营养学角度来讲，麦谷类含蛋白质8％～12％， 而黄豆中蛋白质含量竟高达40％，是肉类的两倍。即使是最瘦的牛排，可用蛋白质含量最多也只有20％。可见，人类可以从素食中得到足够的营养。



  
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纤维食品有助排除二恶英

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作者：何满洪  加入日期：2001-6-15  资料来源：1999年6月24日 07:19 北京晨报

二恶英近来在全球范围内引发了一场恐慌，不过研究表明，纤维食物和叶绿素有助于消除体内累积的二恶英，最有效的食物依次是米糠、菠菜和萝卜的叶子。

纤维食物和叶绿素在人体内有吸纳二恶英和大便一起排出体外的解毒作用。因此，多吃凉拌的绿色蔬菜以消除体内长期累积的二恶英剧毒。

研究显示，随着食物而进入体内的二恶英首先被小肠吸收，经过血液散布到体内各部位，并将会随着血液再被运送到其它的内脏和组织中。例如在肝脏的二恶英，会随着胆汁而排到十二指肠，被小肠吸收后再次进入体内各部位，形成所谓“肠肝循环”，使二恶英始终难以排出体外。

以食物纤维解毒，正是反利用“肠肝循环”这种特点，在二恶英由肝脏排出而被小肠吸收之前，以食用的纤维食物和叶绿素使二恶英附着在上面，然后随着大便排出体外。



  
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综述：比利时“肉鸡危机”

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作者：杨志清  加入日期：2001-6-15  资料来源：未知

5月28日开始的比利时“肉鸡危机”愈演愈烈，怀疑受到有毒饲料污染而被禁止销售的已从肉鸡和鸡蛋扩大到猪肉、牛肉以及衍生产品。“肉鸡危机”已成为1996年“疯牛病”之后欧洲最大的一次食品危机。《自由比利时报》发表社论责问：牛肉有激素，奶酪含防腐剂，鱼被水银污染，现在鸡和鸡蛋又含有致癌物质……那幺，“今晚我们吃什幺？”

“肉鸡危机”是从今年3月比利时几家养鸡场发现蛋鸡下蛋数量减少、肉鸡生长异常开始的。4月26日，有关部门对肉鸡的脂肪进行化验后发现，二恶英（DIO?XIN，又译为二氧杂环已烷、二氧杂芑）的含量超过世界卫生组织规定标准的140倍。二恶英是一种有毒污染物，是生产化学物品含氯酚时所产生的副产品，也是许多落叶剂的组成部分。世界卫生组织认定，这种物质一旦摄入体内就很难排出，并能引起人体癌变。

比利时公共卫生部在一个月之后，即5月28日才作出从即日起从所有货架撤下今年1月15日至6月1日期间饲养的肉鸡和鸡蛋。

6月1日，比利时农业部长和卫生部长双双引咎辞职。新上任的卫生部长再次要求进行化验，发现二恶英的含量超出标准1500倍，于是又宣布禁止200多种以鸡和鸡蛋为原料的制品上市。

6月3日，欧盟委员会又对所有比利时牛肉和猪肉发出禁售令。对牛奶和奶酪是否受影响还不清楚。

1996年的英国疯牛病在整个欧洲拂拂扬扬折腾了差不多一年，欧洲议会还以管理不当为由对以桑特为首的委员会进行了一次不信任投票。“肉鸡危机”对将于6月13日举行的比利时立法选举和欧洲议员选举产生重大影响。比利时首相德阿纳承认，这是他一生中所经历的一次最大的危机。民意调查显示，有1／3的选民肯定要改变投票意向。

发生疯牛病和鸡污染原因，都是由于使用了含有动物下水的混合饲料。近50年来，所有欧洲国家的饲养场为了在尽可能短的时间内，以最经济的方式，生产出尽可能多的肉、奶、蛋，几乎无一例外地使用以狗、猫、老鼠、牛、鸡等动物下水加工而成的混合饲料。因为这种饲料含有动物生长必须的蛋白质。使用这种饲料，原来要80天，现在只要6周就可以使一只 45克的小鸡长到2．5公斤。平均每1．5公斤饲料可长肉1公斤。

此次比利时鸡污染事件，问题出在比利时根特附近一家专门生产动物油脂的、名叫维克斯特的工厂。该厂把8吨受到了废弃机油污染的动物脂肪卖给了13家欧洲饲料厂，其中比利时9家，德国2家，荷兰和法国各1家。据比利时政府的调查，该国746家养猪场、440家养鸡场、390家养牛场使用了这种受污染的饲料。法国方面的消息说，有80家养鸡场使用了这种饲料。但是，由于维克斯特工厂有开具假发票行为，目前很难得到一份准确完整的有问题的企业名单。在经历了疯牛病危机之后，特别是在欧洲议会选举前夕，欧盟委员会和各成员国政府都不敢掉以轻心，纷纷采取一系列严格的限制措施。比利时的鸡肉、鸡蛋、猪肉、牛肉以及数百种以这些肉和蛋为原料的产品都已禁止在商店出售，欧盟委员会作出了禁止比利时这些产品出口的决定，各成员国也作出了禁止进口的决定。欧盟委员会还决定从7月1日起禁止牲畜和人使用四环素。因为现在欧洲大多数养殖户还把各种抗生素掺入饲料内喂鸡，目的不是治病而是为了加速鸡的生长。当人吃了这种鸡后，一旦有病再用这些抗生素就没有效果了。

比利时是动物饲料生产大国，“肉鸡危机”对它的经济产生了巨大冲击。据弗拉芒地区农业组织称，全国农场每天直接损失就约10亿比利时法郎。屠宰场、食品工业、零售商都因此受到影响。由此而失去的国外市场短期内难以恢复。更重要的是对消费者健康的影响目前难以估计。

  
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欧洲鸡蛋含致癌物香港急购内地蛋

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作者：华声报  加入日期：2001-6-15  资料来源：http://dailynews.sina.com.cn 1999年6月13日

据外电波恩十二日消息：德国卫生部星期六宣布，在比利时蛋里发现含极高浓度的聚氯联二苯（ＰＣＢ），它是一种众所周知的致癌物质。

这发现是在检验蛋类是否有二恶荚时被查出的，是继上星期二恶荚大恐慌后又一宗新事件。

德国卫生部在一份声明里说，对八个比利时蛋样本进行的化验，证实聚氯联二苯的水平比可接受安全水准高出六十五倍。

声明说：「虽然某些化验结果显示ＰＣＢ的水平属可接受，但我们已证实比利时蛋除了有二恶荚外，还含有ＰＣＢ的怀疑。」

但德国卫生部强调称，受测试的蛋并非供人类食用的。

德国《萨尔布吕肯报》星期六报道，对比利时的家禽和蛋类进行的化验，查出所含PCB达到危险水平，每公斤高达四十毫克，而安全标准应是每公斤○点○二毫克。

在阿姆斯特丹，食物污染的担忧星期六困扰着荷兰，因农业部说荷兰的牲畜可能被喂食了含高毒性二恶荚的饲料。

在星期五向议会提交的函件里，初级农业大臣法贝尔和卫生大臣博斯特说，他们已进行调查和下令回收产品。

他们说，化验结果显示从一月至五月期间，荷兰肉类中的ＰＣＢ或二恶荚的水平没有上升。但若作「最恶劣情况」估计，在牲畜的脂肪饲料中，二恶荚的水平可能比正常高。

但农业部发言人星期六企图平息公众对健康的关注说：「看来极不可能会构成任何危险。」

另讯。香港卫生署预计回收欧洲鸡蛋的行动可于本周初完成，政府会协助鸡蛋入口商退货，避免因为违约拒收欧洲鸡蛋而承受的经济损失。但卫生署助理署长谭丽芬重申，立法禁止受污染鸡蛋入口存有困难。

在停售欧洲鸡蛋的情况下，市民对大陆鸡蛋的需求急增，大陆鸡蛋零售价为此上升一成五。

谭丽芬昨日出席一个电台节目时表示，虽然政府已表示要禁售欧盟四国的鸡蛋，但部分零售商仍有存货，尤幸零售商将有问题鸡蛋混合发售的情况并不严重。她说，入口商已答应回收较早时售出的鸡蛋，有关回收工作预计可在本周初完成。

另外，鸡蛋批发商代表林文辉表示，他们将会向内地及美国增购鸡蛋，以应付需求，但内地鸡蛋不像欧洲鸡蛋般得到政府补贴，所以售价较欧洲鸡蛋高，加上供求关系转变，内地鸡蛋售价进一步上升。他表示，他们并没有完全将新增成本转嫁于零售商，在零售商要求以内地鸡蛋换欧洲鸡蛋时，并没有追收差价。目前他们仍有大批欧洲鸡蛋存货，需要租用大型冷冻货仓储存，回收行动造成的损失难以估算，他希望卫生署可以尽快完成化验鸡蛋的工作，明确指示他们如何处理大量已存仓的鸡蛋。

多位鸡蛋零售商则表示，自从欧洲鸡蛋被禁售后，内地鸡蛋来价贵了一成半。

  
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欧洲各地关闭百计猪场

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作者：未知  加入日期：2001-6-15  资料来源：未知

比 利 时 的 致 癌 毒 鸡 风 波 已 在 蔓 延 。 星 期 叁 比 利 时 、 荷 兰 及 法 国 各 地 有 数 以 百 计 猪 场 已 被 关 闭 。

今 次 风 波 令 欧 洲 农 业 面 临 卫 生 危 机 。 英 国 政 府 已 发 出 食 物 危 险 警 告 ， 呼 吁 地 方 当 局 检 查 食 物 店 铺 行 业 ， 确 保 不 要 使 用 来 自 比 利 时 的 鸡 肉 或 鸡 蛋 产 品 。

比 利 时 已 在 星 期 叁 发 出 禁 令 ， 不 准 屠 宰 猪 只 。 比 利 时 卫 生 大 臣 凡 登 布 殊 说 ， 这 项 行 动 乃 是 预 防 措 施 ， 因 为 怀 疑 猪 只 被 饲 受 二 氧 芑 污 染 的 饲 料 ， 而 二 氧 芑 是 致 癌 化 学 物 质 。 他 说 已 有 接 近 五 百 个 猪 场 关 闭 。 比 利 时 绿 党 一 发 言 人 说 ： 「 猪 肉 亦 应 该 尽 快 由 市 场 收 回 以 保 障 消 费 者 。 」

法 国 开 始 收 回 商 店 中 的 鸡 蛋 以 及 来 自 法 国 鸡 场 的 鸡 只 ， 因 为 怀 疑 这 些 鸡 只 也 进 食 了 含 有 二 氧 芑 的 比 利 时 饲 料 。 法 国 亦 关 闭 境 内 的 养 猪 场 。 法 国 与 荷 兰 早 已 在 五 月 初 获 得 知 会 这 一 问 题 ， 不 过 欧 洲 委 员 会 要 到 了 五 月 二 十 七 日 才 获 得 通 知 。

荷 兰 亦 已 关 闭 国 内 的 养 猪 场 。 据 称 有 九 家 比 利 时 饲 料 厂 将 该 些 加 工 的 受 污 染 饲 料 其 中 的 一 部 分 出 口 至 法 国 、 荷 兰 和 德 国 ， 故 不 排 除 猪 只 也 受 到 污 染 。



  
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1999年2月英国素食者最新统计资料

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作者：未知  加入日期：2001-6-15  资料来源：英国素食者协会

英国的素食者比以往任何时候都要多，并且正以惊人的速率增长。
最早的统计数据显示，1945年素食者人数为10万。[政府定量配给统计数据]
1998年英国素食者数量估计为4百万，占总人口的7%。[NOP1998]
82%的人相信素食者数量将继续增长。[NOP1998]

当反省使他深入到万物的源头，他被满满洋溢着的爱所充满，就称呼不会说话的动物（不管多小）为--兄弟姐妹，因为他在它们身上认出了也是自己的那个源头。
——圣·波那文托尔（神学者）


15-34岁年龄段中，11%为素食者。
过去10年中，英国素食者数量增加了2倍，平均每周5千人。[GALLUP1997]
每周增加1万3千人不吃红肉。[GALLUP1997]
总人口中有接近一半[46%]声称，他们已减少食肉量。[GALLUP]
1/6的英国人是素食者或正考虑成为素食者。[NOP1997]
成为素食者的人中间，44%是基于道德原因[关心动物]，22%是健康原因，9%食物恐慌 [NOP1997.5]
英国饮食趋势中，素食主义成长最快。[MINTEL]
目前，英国素食食品市场已达到每年111亿英镑以上。
以这样的速率增长，到2030年我们全体都将成为素食者。

注：*NOP/GALLUP/MINTEL均为中立的民意/市场调查机构


  
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世界上第一活寿星是素食者

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作者：未知  加入日期：2001-6-15  资料来源：《欧洲素食联盟新闻》1998年1月版

吉尼斯世界记录大全确认玛莉.路易斯[Marie-Louise Meilleur]为活在世界上的最长寿的人。接近117岁的玛莉.路易斯生活在安大略省北部，一日三餐素食。她说她的长寿应归功于体力劳动和祈祷。

  
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