随着人类对未知领域的探讨,尤其近代医学科学实验研究显示「食物会直接参与脑部的工作」,在物质的基础上,发现所谓神经传导介质(Neurotransmitter),借着介质的化学性作用,参与心智上及生理上的功能,包括记忆、睡眠、运动的协调性、疼痛感受、心情情绪变动、学习能力,甚至有关事实真理的认知等脑部高级中枢的作用。譬如我们日常食用的大豆,其中含有丰富的卵磷质(Lecithin),这种物质主要参与记忆力的执行。又如我们选择的食物,含有高量的碳水化合物及不完整蛋白质(即是欠缺必需胺基酸),就会使我们的脑部陷入昏昏沉沉数小时之久。为什么呢?其间机转乃因食用含量高的碳水化合物后,会刺激胰脏分泌胰岛素,胰岛素本身又会转变而增加脑内部Serotonin含量增加,较多的Serotonin会让我们呈现放松、安宁,甚至昏睡状态。相对地,如果饮食中能摄取足够的优质蛋白质(所谓优质蛋白质,就是含有八种必需胺基酸的食物,因为这种胺基酸不是人体内在可以生成,必须仰赖从外界摄取,故称「必需」,食物中本质上具有必需胺基酸者,则为优质蛋白质,或称具有高生物价值蛋白质(High Biological Value Protein),八种胺基酸其中一种称为Tryptophan,其为Serotonin之前身,食物中番瓜子、芝麻、花生含量非常丰富,临床上发现其可发挥安定神经、减轻焦虑、心情低潮,但却没有糖分过多的负担。又食物中若含有较多的Tyrosine(此为一种非必需胺基酸)其进入脑部后,会促进肾上腺素(Norepinephrine)的形成,此肾上腺素是一种令人思考敏锐、反应灵动的神经传导介质。我们可以静静地检讨我们一天所赖以生活的食物,到底是适合或违反自然律?如一天活动从早上开始,假使早餐吃白土司涂果酱、奶油,或吃高温、高热下回锅油炸的煎饼、油条、蛋饼,或汉堡、火腿、香肠,喝汽水、甜果汁或饮料等高脂肪、高醣类的食品,铁定令人在起床后不久又再度陷入昏沉当中。相反地,能够吃一小撮综合的坚果类(未炒,未加盐的),其中可含有花生、番瓜子、杏仁、芝麻、葡萄干,再配合一、二片全麦面包或多谷类粥,或未加白糖的豆浆,或新鲜果菜汁,必可保持头脑清晰,精神百倍,心情愉悦。其它在医学上更深入的研究发现,如精神分裂症,与必需胺基酸之一(Arginin)摄取过多有关,又如儿童过动症、智力障碍,均可以借着正确的饮食疗法而改善。