民族特色菜肴 芭蕉芯

铿锵中医

民族特色菜肴 芭蕉芯

少数民族菜肴极其丰富也极具民族特色。过去和现在，在广西不少地区包括防城港市防城区瑶寨的人们都有食用野生芭蕉芯的习惯，婚宴、迎宾长桌宴通常都会有芭蕉芯这道菜肴。

    在少数民族居住地的丛林中，到处都有野芭蕉，也叫仙人蕉。这种植物的芯含水量很大，只要用刀将其从底部迅速砍断，就会有干净的液体从茎中滴出，野芭蕉的芭蕉可吃外，花蕾、嫩芯也可食用，在断粮闹粮荒的情况下，断顿了，玉米红薯芋头都已吃完，没办法，最后只好吃野芭蕉，放倒芭蕉树，剖开芭蕉树干，吃起芭蕉芯来，可以充饥。新社会，野芭蕉几乎成了猪的唯一食粮，没有人吃野芭蕉。只在兴起吃“忆苦饭”才吃一两次。

    许多地方，吃野芭蕉花蕾通常只吃野芭蕉花苞上的萼片，冠名芭蕉花，其余并不采纳。但是如澜沧拉祜菜，野芭蕉花蕊也不放弃，焯水后打蘸水。但是芭蕉芯吃的普遍，也有作为，开发出其它的多种食用方法，切片焯一下水豆豉炒，或一截一截焯一下水煮吃，或沾粉油炸，一些地方的人称芭蕉芯为蕉笋，也当笋用，“牛肉炒蕉笋”更是一绝。还有灌在肠衣里煮好后再切片。也有的在吃火锅后剁碎放入锅中解腻，也有些做“酱爆芭蕉芯”这道菜, 芭蕉芯炒熟以后呈紫黑色，煮汤的则色白，且不说其营养如何, 味道顶不错的，说味极甘美也不为过。芭蕉芯确实是好东西，少数民族地区好此道的人很多，一般上采用已结果待销毁的野芭蕉树叶下顶芽部分，老饕则喜欢浇羸弱准备淘汰的嫩株。

    芭蕉芯化痰软坚，平肝，和瘀，通经的功效。适合于胸膈饱胀，脘腹痞疼，吞酸反胃，呕吐痰涎，头目昏眩，心痛怔忡，妇女经行不畅的人群。过去还有把芭蕉芯剁碎和着药酒敷治外伤的，有一定疗效。