米饭，能量的主要来源

何裕民

　　主食制作要点  
　　主食是一日三餐不可缺少的，是人体所需能量的主要来源。对我国民众来说，主食即是谷类作物，如大米、面粉、玉米及其制品等。有的地方薯类也是主食的一部分。
　　在制作米饭时，要注意正确的淘洗方法，以减少营养素的损失。淘洗米的次数尽量不要超过3次，因为谷类的营养成分，如B族维生素和矿物质等，经过反复淘洗，会流失到水中，导致营养价值下降。做饭时，米和水的比例差不多是1∶1.2，可以把食指放入米水里，只要水超出米到食指的第一个关节即可。
　　药饭：药食两用  
　　药饭也是现在百姓经常食用的，它是根据人的不同体质和病证，选用中药（或某些食材）与米同煮成饭，食后可起到一定的防病治病和保健作用。如《山家清供》中的青精饭、玉井饭等均属药饭。
　　药饭既保留了饭的风味，又不失其药效，是我国食疗中的重要组成部分。
　　药饭一般选粳米为主要原料，所加入的中药或者食物，可根据不同的体质和病证选择。一般中药，可先将中药煎成浓汁，把药汁加入粳米中煮成饭。
　　
　　健脾八宝饭
　　八宝饭是很多家庭聚会餐桌上的一道美味，但市场上出售的八宝饭往往油脂和糖的含量较高，对健康并不利，特别对于肿瘤患者就更不适宜。
　　下面推荐一款有健脾和中作用的“健脾八宝饭”，既健康又美味，色香味俱佳，特别适合于肿瘤患者见食欲较差、胃口不好、脾胃功能欠佳者。
　　原料：白扁豆、淮山药、薏仁和莲肉各50克，陈皮10克，红枣和糖青梅各20克，糯米500克，糖适量。
　　制作：将白扁豆、淮山药、薏仁、莲肉和陈皮等洗净后煮熟备用。糯米蒸熟，取大碗一个，内涂猪油，碗底摆好糖青梅等上述各味，最后放上熟糯米饭，再蒸20分钟，将八宝饭扣在大圆盘中，再用白糖水浇在上面即可。
　　功效：白扁豆可补脾胃，和中化湿；淮山药可健脾胃、补虚羸；陈皮具有理气健脾，燥湿化痰的功效；红枣可健脾益胃、补气养血，李时珍在《本草纲目》中说：枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，用于治疗“脾虚弱、食少便溏、气血亏虚”等疾病；莲子肉有补脾涩肠，养心益肾的作用；薏仁可健脾祛湿。上述诸食物也均具有抗癌作用，所以健脾八宝饭是一款健脾益气，养胃和中，抗癌的美味主食。
　　
　　香菇豆腐饭
　　原料：香菇10个，油豆腐50克，茯苓10克，粳米100克，盐和酱油适量。
　　制作：茯苓洗净，煎取汁液过滤，滤汁备用；香菇用水泡发切成丝、油豆腐切成丝；锅中加油，香菇丝和油豆腐丝入油锅中煸炒，加适量盐和酱油调味，倒入茯苓滤汁和粳米共煮成饭即可。
　　功效：香菇含香菇多糖，能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长，所含的核糖核酸，会促进人体自身产生具有抗癌作用的干扰素。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，营养价值丰富；茯苓含茯苓多糖，能增强机体免疫功能，有明显的抗肿瘤作用，对于因化疗而导致的白细胞减少，有明显的升高作用。本品可补脾益气，可用于胃癌、食管癌和乳腺癌等多种癌症的辅助治疗。
　　
　　山药健脾饭
　　原料：山药、白扁豆各250克，谷芽、麦芽各50克，粳米500克。
　　制作：山药洗净切片，白扁豆洗净后在水中浸泡一夜。谷芽和麦芽洗净煎成浓汁。粳米洗净后放入锅内，加入山药片和白扁豆，倒入谷芽和麦芽的煎汁，再加入适量水，煮成饭即可。
　　功效：山药、白扁豆均具有健脾和胃作用；谷芽和麦芽可健脾开胃和中，用于食积停滞、胀满泄泻、脾虚少食等症。合而用之，本品具有健脾和胃消食的作用，可用于脾胃虚弱、食后腹胀等症，对于因消化功能本弱，而过食肥甘致胃肠胀满者亦有辅助治疗作用。
　　
　　双菇饭
　　原料：香菇100克，猴头菇50克，粳米500克，青菜250克，精盐、味精等调料适量。
　　制作：香菇和猴头菇洗净后切成小块，起油锅，上述两味一起倒入，煸炒至半熟时，倒入已洗净的粳米锅内，加水适量及洗净的青菜（切成小段），加精盐、味精等调料，用文火煮成饭，最后，加少许猪油拌匀即可。
　　功效：香菇能健脾胃、抗癌；猴头菇能促进消化道溃疡愈合，并有抗癌作用，故本品具有益气、健脾、抗癌的作用，对于各种消化道肿瘤患者，可常食。
　　
　　黄芪山药饭
　　原料：怀山药50克，黄芪10克，粳米100克左右。
　　制作：首先将黄芪煎取汁液，怀山药（切成片）和粳米用清水淘洗干净以后，装进一个小碗里，再加入适量的清水和黄芪滤液，上锅用中火蒸20分钟左右，即可食用。
　　功效：山药属于薯类，可益气健脾，防癌抗癌；黄芪是著名的补气药，具有增强体力和提高免疫力的作用；二者一起共煮成饭，长期食用，可健脾益气，防癌抗癌。
　　
　　归芪鸡丁盖浇饭
　　原料：当归、黄芪、党参各10克，红枣、桂圆各15克，白扁豆30克，鸡肉100克，粳米100克，食用油、味精、盐适量。
　　制作：将当归、黄芪和党参洗净，装入纱布扎紧，入砂锅熬浓汁备用。将红枣、桂圆肉、白扁豆、粳米，加清水适量，煮成干饭，盛入盘中。将鸡肉洗净，切肉丁，锅内放素油烧热，倒入鸡肉丁，加盐、料酒炒熟，倒入药汁炒至鸡肉熟香，加味精，连同汤汁浇在饭上即可食用。
　　功效：当归、黄芪和党参均为补益气血药，可补气养血；红枣、桂圆可养血生津、宁心安神；白扁豆具有健脾和胃作用；鸡肉为血肉有情之品，可滋补养身。本方可益气、补血、扶虚，可用于肿瘤患者见气血两虚之体质虚弱、形体羸瘦、倦怠乏力、食欲不振、贫血等症，临床也可用于各种慢性消耗性疾病见体质虚弱者的辅助治疗。
　　
　　海带盖浇饭
　　原料：海带、瘦猪肉各50克，粳米饭100克，盐和味精等调料适量。
　　制作：鲜海带用清水浸泡半天，洗去咸水，然后切成丝。瘦猪肉洗净，切成肉丝，加适量料酒。起油锅，海带丝和肉丝煸炒，加入精盐和味精调味，将炒好的海带肉丝连同汤汁一起浇在饭上，即可食用。
　　功效：本品中海带可软坚散结，提高机体的免疫功能，与瘦猪肉相配，可消肿块、瘿瘤等症。因海带含碘丰富，故本主食对于富碘引起的甲状腺癌患者属禁忌。