关乎食疗的点滴经验（二）

何裕民

多吃鱼远离癌症
　　家禽类、鱼类，肉质偏色淡，热量不很高，营养价值却很丰富，也称为白肉；中医则认为其是中性或寒性的。国际营养学界的一致看法是：白肉中，家禽又不如鱼类。因此，多吃鱼类是健康的明智选择。
　　鱼类含油脂量低、蛋白质丰富，且消化率高达98%，是健康的食品，鱼的长链ω-3多不饱和脂肪酸对癌症具有预防作用。《新版指南》也指出：有一些证据提示：鱼类及富含维生素D的食物能够预防结肠／直肠癌。
　　畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，主要成分是甘油三酯，少量卵磷脂和胆固醇。相对于畜肉来说，鱼类饱和脂肪酸含量较少，不饱和脂肪酸含量多于畜肉类。笔者在上海地区做的研究结果也显示，畜肉类对癌症的危险性较大，而鱼类却有一定的保护作用。
　　因此，欲远离癌症，适量多吃鱼，这也是一大营养学原则。每天食用鱼50～100克，每周食用2～4次为宜。
　　黄鱼　有大黄鱼或小黄鱼之分，又称为黄花鱼、石首鱼等。性味甘、平，有补虚益精，养胃暖中的作用。清代医学家王孟英认为其“性兼通补”，说明其具有补和泻的双重作用。
　　现代研究认为，黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，对防治各种癌症有积极的功效。
　　小黄鱼价格便宜，是老百姓常食用的鱼类，红烧或者做成小黄鱼羹皆可食用，对于癌肿手术、化疗期间胃口不佳者，非常适宜。
　　小黄鱼1条，去鳞及内脏，与大米煮粥常食，可补气健脾，用于癌症患者体虚食少者。
　　小黄鱼1条，去鳞及内脏，生姜5片，葱5根，共炖熟食用，连食数日。可开胃调中，用于癌症患者食欲不振、神疲乏力者。
　　鲳鱼　多为银鲳，性味甘，平，中医认为其具有益气养血、健胃充精之功效。
　　现代医学认为，鲳鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和各种矿物质，营养价值丰富。其所含的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，适用于高血脂、高胆固醇的人群。鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，可预防癌症的发生。
　　对于癌症患者消化不良者，可用鲳鱼250克、扁豆30克，加葱、姜煮汤，加盐、味精调味，吃鱼喝汤，可健脾补胃。
　　鲳鱼500克，党参、当归、熟地各15克，山药30克，先煎药，滤渣取药汁，再放鱼煮汤，吃鱼喝汤。可健脾养血补精，适用于癌症患者血虚出现头晕眼花、失眠、神疲乏力者。
　　鲳鱼250克，白芍、白术各12克，煮汤，食肉喝汤。可健脾补胃养血，适用于癌症患者消化不良、脾虚泄泻和贫血者。
　　带鱼　又叫刀鱼、牙带鱼，具有补脾益气，益血补虚的作用。带鱼含蛋白质、脂肪、多种不饱和脂肪酸、丰富的维生素、钙、磷、铁、碘等成分。鱼鳞中含20%～25%的油脂、蛋白质和矿物质。
　　带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
　　本品清蒸、红烧、糖醋皆是美味。经常食用带鱼，具有补益五脏的功效，对于肿瘤患者脏腑功能虚弱，脾胃消化功能弱，气血不足者更为适宜。如用带鱼500克，去鳞及内脏，切块，先煮豆豉6克，放入生姜3片、陈皮3克、胡椒1.5克，沸后下鱼，煮熟食用。可暖胃和中，适用于癌症患者脾胃虚寒、饮食减少者。
　　乌贼鱼　又称墨斗鱼或墨鱼，味咸、性平，具有养血通经、补脾、益肾滋阴、调经止带之功效。
　　乌贼既具有较高的营养价值，而且药用价值也高。乌贼含有碳水化合物、维生素和钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。乌贼的墨汁含有一种黏多糖，有一定的抑癌作用。　
　　乌贼骨为乌贼的内壳，中医用做止血药。对于胃溃疡、胃酸过多、癌肿出现消化道出血、吐血和便血，都有很好的止血止酸作用。乌贼骨对于癌症患者出现的腹痛，也是止痛良药。
　　对于肿瘤患者来说，用乌贼红烧、炖、烩、凉拌、做汤，都是美味食品。如取乌贼鱼250克洗净，加连皮冬瓜500克，赤豆100克，加葱和水适量，炖熟烂服食3～5天，本品可健脾利水，用于水肿和癌症患者腹水者。
更新鲜，更健康，更有益
　　中国菜的烹调技术在世界久享盛誉而不衰，但当我们在追求色香味之际，我们是否要冷静的思考一下，各种烹调方法是否都对健康有益？
　　《新版指南》指出：广东类型咸鱼很可能是导致鼻咽癌的原因之一。咸的和盐腌的食物也很可能会导致胃癌的发生。韩国的一项病例对照研究也发现：新鲜蔬菜、水果是胃癌的保护因素，但摄入含硝酸盐较多的蔬菜会增加患胃癌的危险。
　　腌制类食品，如香肠和咸鱼等食物，在加工过程加入很多盐，盐中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质；蔬菜的保存和处理过程中，也会有大量的亚硝酸盐产生，特别是在蔬菜的腌制过程中，亚硝酸盐的含量明显增高，不新鲜的蔬菜亚硝酸盐含量亦可明显增加。在腌制过程中，腌制食品也易被细菌污染，产生少量的亚硝酸盐，亚硝酸盐在体内转变成亚硝胺和亚硝酰胺等致癌物质。如咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜、腊肠、火腿同样含有致癌物质。
　　另外，在购买的腌制品中，商家也经常会在食品中额外添加亚硝酸盐，它作为一种防腐剂和发色剂，自20世纪20年代就开始广泛地添加在腊肉、腌肉和罐装肉类制品中。它的作用是杀菌，并给肉制品带来一种健康喜人的粉色，还能保持肉类的鲜味，增加肉类的风味。但亚硝酸盐能在我们机体内发生反应，形成亚硝胺，可引起癌症。
所以，在日常生活中，要尽量多进食新鲜的蔬菜和水果，少食或不食腌制类食品，才能在一定程度上减少癌症的发生。（本文摘自《生了癌，怎么吃》）