最受欢迎的抗癌食品（四）

何裕民

其他抗癌食品
　　杏仁
　　杏仁分为甜杏仁及苦杏仁两种。甜杏仁生或熟食，气香味甜，可作为原料加入蛋糕和菜肴中，具有润肺、止咳、滑肠等功效，对肺阴不足，肺气虚的久咳等症有一定的缓解作用；苦杏仁带苦味，多作药用，具有润肺、平喘的功效，对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著。
　　杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C以及钙、磷、铁等营养成分，其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果。杏仁含有丰富的黄酮类和多酚类成分，可降低人体胆固醇，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。
　　人们将杏仁称为抗癌之果，杏仁含有丰富的胡萝卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵袭细胞，具有预防肿瘤的作用。苦杏仁中含有一种生物活性物质——苦杏仁苷，可以进入血液专杀癌细胞，而对健康细胞没有作用，因此可以改善晚期癌症患者的症状，延长生存期。研究表明，苦杏仁苷还能帮助体内胰蛋白酶消化癌细胞的透明样黏蛋白膜，使体内白细胞更易接近癌细胞，并吞噬癌细胞。　
　　杏仁烹调的方法很多，可以用来做粥、饼、面包等多种类型的食品，还能搭配其他佐料制成美味菜肴。
　　如对于肺癌出现肺虚咳嗽，可用甜杏仁、核桃肉各12克，加水煎服。
　　虽然杏仁有许多的药用、食用价值，但不可以大量食用，过量服用可致中毒。所以食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质。
　　花生
　　花生香脆可口、营养丰富、价格便宜，是老百姓喜爱的传统食品。自古以来就有“长生果”的美誉，并且和黄豆一起被誉为“植物肉”“素中之荤”。
　　研究发现，花生具有一定的药用价值和保健功能。花生中含有一种多酚类物质——白藜芦醇，它是肿瘤疾病的天然化学预防剂。花生油中含有大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，减少因胆固醇过量蓄积而引发心脑血管疾病的发生率。　　
　　民谚道：“常吃花生能养生。”花生煮粥、与红枣一起煎汤食用均可，为补血良方。
　　花生仁200克，赤豆120克，鲫鱼1条，同炖烂，加酒少许，分次食之。可利尿退肿，可用于癌症患者营养性浮肿、腹水者。
　　花生虽然营养价值高，但痛风患者、胆囊切除者，胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎、糖尿病、高脂血症患者，以及消化不良者要尽量少食。
　　蕈类
　　香菇、草菇、蘑菇、猴头菌、黑木耳、银耳等，味道鲜美，有一定的营养价值，除含有丰富的水分、蛋白质、碳水化合物及微量的钙、磷、铁等营养成分外，可以提高机体免疫功能，具有抗癌作用。
　　灵芝：以紫灵芝药效为最好。是祖国中医药宝库中的珍品，素有"仙草"之誉。中医认为其具有补气养血，养心安神的作用。东汉时期的《神农本草经》、明代著名医药学家李时珍的《本草纲目》，都对灵芝的功效有详细的极为肯定的记载。
　　现代药理学与临床实践进一步证实了灵芝的药理作用，并证实灵芝多糖是灵芝扶正固本、滋补强壮、延年益寿的主要成分。现在，灵芝作为药物已正式被国家药典收载，同时它又是国家批准的新资源食品，可以药食两用。
　　科学研究表明，灵芝的药理成分非常丰富，其中有效成分可分为十大类，包括灵芝多糖、灵芝多肽、三萜类、16种氨基酸(其中含有七种人体必需氨基酸)、蛋白质、甾类、甘露醇等营养成分。灵芝对人体具有双向调节作用，所治病种，涉及心脑血管、消化、神经、内分泌、呼吸、运动等各个系统，尤其对肿瘤、肝脏病变、失眠以及衰老的防治作用十分显著。它不同于一般药物对某种疾病而起治疗作用，亦不同于一般营养保健食品只对某一方面营养素的不足进行补充和强化，而是在整体上双向调节人体功能平衡，调动机体内部活力，调节人体新陈代谢功能，提高自身免疫能力，促使全部的内脏或器官功能正常化。
　　灵芝是最佳的免疫功能调节和激活剂，它可显著提高机体的免疫功能，增强患者自身的抗癌能力。灵芝可以通过促进白细胞介素-2的生成，通过促进单核巨噬细胞的吞噬功能，通过提升人体的造血能力尤其是白细胞的指标水平，以及通过其中某些有效成分对癌细胞的抑制作用，成为抗肿瘤、防癌以及癌症辅助治疗的优选药物。灵芝对人体几乎没有任何毒副作用。这种无毒性的免疫活化剂的优点，恰恰是许多肿瘤化疗药物和其他免疫促进剂都不具有的。
　　香菇：又称冬菇、花姑、香菌。性味甘平，具有补气益胃的作用，可用于体弱、贫血、食欲不振者。
　　近代报道，香菇清香鲜美，能增进食欲，有降低血脂的作用，故凡高血压、动脉硬化、及糖尿病患者均宜食用。
　　香菇多糖有一定的提高免疫作用和抗癌作用，肿瘤患者食用有益。香菇对胃癌、食管癌、肺癌、宫颈癌有一定的疗效。
　　香菇熟食，能补气强身，益胃助食。凡高年体弱，久病气虚，症见气短乏力，食欲不振者，宜为食疗佳品。
　　如用香菇50克，加瘦肉100克，同煮食。可健脾益气，用于癌症患者久病体虚、食欲不振者。
　　也可用香菇50克，加鸡肉500克，文火炖酥后，配以调料，每5天服1剂，可补气益脾胃，用于癌症患者久病气血两亏、神疲乏力、面色无华者。
　　腐竹、香菇、黑木耳和金针菜共炒熟食用，可用于前列腺癌手术前后。
　　对于乳腺癌早期局部胀痛者，可食用素炒五味。丝瓜200克、玉米和胡萝卜各50克、干香菇和竹笋各20克。将香菇泡发切丁，胡萝卜、竹笋、丝瓜切丁，油锅烧热，将香菇丁、胡萝卜丁、竹笋丁和玉米煸炒，加入盐、姜汁及水50毫升，煮至将干时，加入丝瓜炒熟，加入味精即可，佐餐食用。可调中开胃，散结消肿。
　　蘑菇：为黑伞科植物蘑菇的子实体。性味甘凉，中医认为其具有补气益胃，化痰理气的功效。
　　现代研究证实，蘑菇能增进食欲，益胃气，补益健身，适合于肿瘤、糖尿病、肝炎、慢性气管炎者经常食用。蘑菇中分离出的非特异性的植物细胞凝集素与机体免疫功能密切相关。蘑菇有抗菌作用，凡肺炎、伤寒、肺结核及肠炎患者，皆可用作辅助治疗。
　　蘑菇味道鲜美，常作为各种煲汤的食材。
　　对于癌症患者化疗后白细胞下降，肝癌患者出现肝损伤者，可用蘑菇猪瘦肉汤：鲜蘑菇、猪瘦肉各100克，加水适量煮汤，用食盐少许调味，佐膳，有滋阴润燥，健胃补脾的功效。
　　蘑菇100克，鸡肉250克煮服，可健胃益气，适用于癌症患者肺虚、胃口不开、久病体虚者。
　　蘑菇50克，加炙百部10克，煎汤常食，可止咳化痰，适用于肺癌患者咳嗽痰多者。
　　蘑菇50克，车前草30克煮服，可健脾利湿，适用于癌症患者白细胞减少、动脉硬化者。
　　银耳：为银耳科植物银耳的子实体，又称白木耳、雪耳，被誉为菌中之冠，既是名贵的营养滋补佳品，又是一味扶正强壮的良药。本品以黄白色、朵大、光泽肉厚者为佳。中医认为其味甘、淡，性平，具有润肺补肺、益胃生津、益气养阴、提神益智、滋养肌肤等功效。
　　银耳的营养成分相当丰富，含有丰富的胶原蛋白、脂肪、多种维生素及人体所必需的多种氨基酸。入秋之后，天气日渐转凉，肺虚体弱、干咳气短以及患有“秋燥症”的人，食用银耳对这些病患有很好的疗效，是秋季最理想的滋补佳品。
　　与黑木耳比，银耳养阴生津作用比黑木耳更强。银耳既可生津防燥、滋阴润肺，又可益气清肠、补脾开胃、平肝安神、润喉护嗓。常食银耳，可改善心、肺功能，使部分高血脂患者的血胆固醇和甘油三酯下降。
　　银耳中的多糖类物质能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，增强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能，多糖A具有一定的抗辐射作用，常食银耳可抑制癌细胞的生长。
　　银耳常与红枣和冰糖一起炖服，对于癌症患者，常作为其体虚补益之食疗品。其他如，银耳莲子羹、银耳蜜柑汤等，也是常用之品。
　　炖白木耳肉：银耳15～30克，瘦肉适量，大枣10枚。先将银耳泡发，用此汤加水与瘦肉及枣同炖至烂熟，做正餐食之。此食疗方补益中气，健身强肾。凡因癌症患者病后脾肾不足，气血俱虚引起的虚劳，乏力，动则喘息、神疲健忘等症者，皆可常食之。
　　银耳雪梨羹：银耳6克，雪梨1个，冰糖15克，将银耳泡发后炖至汤稠，再将雪梨去皮、心，切片后加入煮熟，加入冰糖汁即成。能滋阴润肺，养胃生津。主治阴虚肺燥，干咳痰稠，及虚劳久咳，大便燥结等。
　　银耳10克，太子参15克，加冰糖煮烂常服，可生津益气，适用于癌症患者易气短心慌者。
　　银耳10克，加藕节炭20克，加冰糖煮烂常服，可健脾止血，适用于癌症患者胃出血者。
　　黑木耳：为木耳科植物木耳的子实体。黑木耳营养丰富，是滋补强壮之品，被誉为“素中之荤”。本品性味甘平，有凉血止血，和血养营的功效。是降血黏度的好帮手，也是抗癌明星食品之一。
　　黑木耳含有大量碳水化合物，如甘露聚糖、木糖等，其所含胶质可起到清胃、涤肠功能；黑木耳含钙与铁量也较高，既可以用于菜肴滋补强身，又可药用治疗贫血、便血等。黑木耳还能减少血液凝块，有防止动脉粥样硬化、冠心病的作用。
　　黑木耳食用前先宜温水浸发，洗净杂质后熟食。黑褐色、朵大肉厚、无树皮泥沙杂质者为佳品。
　　黑木耳炒炭研末冲服或入药，有明显的止血作用，对于大肠癌、胃癌等出血，有辅助治疗作用；或者用黑木耳1～2钱，柿饼1两，同煮烂作点心吃，适于肠癌大便出血者。
　　银耳、黑木耳各50克，泡软，炒食，或者用银杏、黑木耳和香菇各适量，制成羹汤食用，用于各类肺癌患者体虚者。
　　黑木耳炒猪肝：黑木耳25克、猪肝250克。先炒熟猪肝，加泡发好的黑木耳，大火翻炒至黑木耳亮泽滑透即可，佐餐当菜。具有补肾、强体抗癌的作用，适用于肝癌及其他消化道癌症，但不宜多用油。
　　海藻类
　　海带：又名昆布，含碘丰富，有“海上蔬菜”“含碘冠军”之称，也是一味药食两用的食材。海带性咸味寒，具有清热利水，软坚消瘿的作用。
　　海带除含有大量水分、营养素外，尚含有藻胶酸、昆布素、甘露醇、半乳聚糖、谷氨酸、碘及多种微量元素。近代报道，海带有降血压、降血脂功效，故患高血压、动脉硬化者宜食。
　　新近研究发现，海带中的钙具有防止血液酸化作用，而血液酸化正是导致癌变的因素之一。《名医别录》云其：“主十二种水肿，瘿瘤聚结气，瘘疮。”海带具有化痰软坚散结功用，作为传统的治肿瘤药，临床常用于癌症治疗，有一定抗癌作用，用治瘿瘤、噎膈、瘰疬、痰核等，相当于现代医学所说的甲状腺、食管、胃、大肠、淋巴系统等多种良性、恶性肿瘤。海带对抑制大肠癌有较明显的效果，治癌成分主要是硫酸多糖类中的一种岩藻多糖成分，此成分存在于海带的黏液中。
　　但现在沿海大城市地区，海鲜摄入较多，而且居民普遍食用加碘盐，由于碘摄入过量，导致甲状腺肿大、甲状腺结节发病较多，特别是在职业女性中。如果甲状腺本身有肿大，再过食海带、紫菜之类含碘很高的食物，发现很多患者没有起到抗癌作用，甚至诱发了甲状腺癌。因此，传统说法也需与时俱进。对于目前东部沿海地区患有甲状腺肿块的患者，建议不要多吃海带，包括紫菜、海蜇等海产品。或者改食无碘盐后，可以少量吃些海产品。特别是女性肿瘤患者要谨慎，以免加重病情，促进复发和转移。
　　紫菜，历来被人们视为调制汤羹的佳品。中医学认为，紫菜性寒，味甘咸，有软坚散结，清热利尿，补肾养心的作用。
　　现代科学研究：紫菜含丰富的蛋白质、碳水化合物，脂肪很少，还有钙、维生素B1、维生素A和葡萄糖等营养素；紫菜氨基酸所占的比例高于鸡蛋、牛奶等；紫菜还含有丰富的氟，能防治龋齿。另外，紫菜可降低血浆胆固醇含量。
　　紫菜含碘也较多，《本草纲目》谓其：“病瘿瘤脚气者宜食之。”故可做为缺碘引发的甲状腺功能不足，及其他瘿瘤、瘰疬的辅助食疗。
　　紫菜熟食或煮汤饮，有清利湿热的功效。对于肿瘤患者湿热内蕴者（症见热势缠绵、午后热高、身重疲乏、胸脘痞满、不思饮食、大便粘腻不爽、小便不利或黄赤等表现），有一定治疗作用。
　　对于卵巢癌腹部有肿块者，可用紫菜、虾皮适量煮汤，常食。
　　常食“紫菜香菇芋艿羹”，可消肿散结，提高机体免疫功能。用紫菜10克、香菇20克、芋艿250克。香菇用水泡开，切成细末，紫菜撕成碎片，锅中放油，油热后放入香菇煸炒盛起，芋艿切成小块，放锅中文火煮烂，加盐、味精，淀粉起羹，最后放入香菇、紫菜，可当点心食用。
　　螺旋藻：螺旋藻含丰富的蛋白质，高达55％～65％，这是目前发现含蛋白质最丰富的天然食物，而且它的氨基酸比例，与联合国粮农组织推荐的最佳蛋白质的氨基酸比例惊人地一致。螺旋藻含丰富的β-胡箩卜素，为胡萝卜的15倍，含有丰富的B族维生素，螺旋藻含多种人体必需的微量元素，钙、镁、钠、钾、磷、碘、硒等，硒能激活DNA修复酶，刺激免疫球蛋白及抗体的产生，捕获自由基，抑制一些致癌物质的致癌作用。螺旋藻中的多糖，有抗辐射的功能，并通过增强机体免疫力，间接抑制癌细胞的增生。
　　螺旋藻虽然营养丰富，但对于如今“富癌”高发，城市人群营养过剩的现状，也要适当控制。
　　海参
　　又名刺参、海鼠，烹食为肴中珍馐，老幼皆宜。海参品种较多，主要有刺参（刺参科）与光参（瓜参科）。刺参肉厚嫩，补益力强，为优；光参品质较次。
　　中医学认为，海参性温，味甘、咸，具有补肾壮阳，益气滋阴，养血润燥的作用。《本草从新》谓其：“补肾益精，壮阳疗痿。”《药性考》：“降火，滋肾，通肠润燥，除劳怯症。”
　　现代科学研究显示，海参含粗蛋白、黏蛋白、糖蛋白、粗脂肪、糖类、钙和铁等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪食物，含胆固醇极低，常食对高血压、高脂血症和冠心病患者较为适宜。海参中含有钒、锰、钾、铜、尼克酸、牛磺酸等，可以影响体内脂肪的代谢过程，具有防止脂肪肝形成的作用。
　　海参中的酸性黏多糖具有在机体中降低血糖活性，抑制糖尿病发生的作用。而它所含有的钾，对机体中胰岛素的分泌起着重要作用；含有的钒，可使糖尿病得到防治，故糖尿病患者可常食海参。
　　海参中的海参毒素对某些癌细胞有一定的抑制作用。钼元素能防治食管癌，硒化合物对肺癌、乳腺癌及结肠癌等都有一定的效果，酸性黏多糖有明显的调节机体生理功能及抗癌活性，有抑制癌细胞的作用，用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌，白血病及手术后患者的治疗。
　　海参常见食用方法，如火腿烧海参，具有补血益精，养血充髓功效。
　　海参现在在北方很风靡，但因其蛋白质含量很高，对于当下的因营养过剩引起的富贵病，包括癌症，要适度控制。癌症患者，如果食用，最好一周内不超过两条为宜。
（本文摘自《生了癌，怎么吃》）