最受欢迎的抗癌食品（三）

何裕民

水果是防癌之宝
　　众所周知，水果是个好东西。《新版指南》指出：
　　有充分的研究证据提示：多吃水果可以有效地预防口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、胃癌和肺癌的发生。还有一些证据表明：水果还能够预防鼻咽癌、胰腺癌、肝癌、结直肠癌等。
　　研究表明，有十几种水果可以起到有效地降低患癌症概率的作用。这些水果包括草莓、橙子、橘子、苹果、猕猴桃、葡萄、哈密瓜、西瓜、柠檬、葡萄柚和菠萝等。它们中的一些特殊成分在预防结肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌等方面，具有其他食品难以替代的益处。
　　苹果
　　“每天一苹果，医生不找我”，苹果的保健作用为人所称道。中医认为其具有健脾养胃，生津止渴的作用。
　　现代研究发现，苹果中有一种非常有用的成分——多酚，能够抑制癌细胞的增殖，降低结肠癌的发病率。苹果中含有的黄酮类物质是一种高效抗氧化剂，它不但是最好的血管清理剂，而且是癌症的克星。多吃苹果，患肺癌的概率能减少46%，得其他癌症的概率也能减少约20%。
　　苹果生食或熬膏（果酱），有补脾气、养胃阴的作用。中气不足（症见面色黄而少华，食欲不振，食后腹胀，眩晕，声低气短，倦怠乏力，便溏。舌嫩苔厚，脉虚等表现），精神疲倦时可食用。
　　对于癌症患者虚弱，不思饮食者，用苹果1只，去皮核切碎，粳米50克炒黄，加水煎煮成粥食用，可健脾开胃。
　　水肿和腹水患者在服利尿药时，也可多吃苹果，一方面补充维生素等营养物质，同时，也可调节水盐及电解质平衡。
　　柑橘类水果
　　柑橘类水果，性味甘、酸，凉，具有生津和胃，止渴润肺，疏肝理气的作用。这类水果是我们身边最普通、最常见的、一年四季的水果，包括橙子、橘子、柠檬、葡萄柚等，其抗癌功效为人们所熟知。
　　柑橘类水果可增强人体对重要抗癌物质——维生素C的吸收能力。维生素C可增强免疫力，阻止强致癌物质亚硝胺的形成，对防治消化道癌症有一定作用。柑橘类水果含有丰富的生物类黄酮，能增强人体皮肤、肺、胃肠道和肝脏中某些酶的活力，帮助将脂溶性的致癌物质转化为水溶性的，使其不易被吸收而排出体外，防治癌症。
　　有研究发现：富含维生素的蔬菜和水果对肝癌有保护作用，特别是柑橘类水果对肝癌的保护作用更强。研究表明，平均每天吃一个柑橘的人，得胰腺癌的危险比每周吃少于一个者低1/3。常吃橘子、柠檬等柑橘类水果可使口腔、咽喉、肠胃等部位的癌症发病率降低50%，使中风的发病率降低19%，同时对心血管疾病、肥胖及糖尿病也具有一定的预防作用。
　　橘子浑身是宝。橘子榨汁或蜜煎为辅，有润肺燥，化淡止咳的功效，可用于肺热咳嗽，痰多，胸中结气等症的辅助食疗品。
　　橘皮可理气调中，化痰燥湿，用于胸腹胀满、咳嗽痰多者。橘皮洗净，晾干，泡茶饮用，可用于肝癌治疗中有恶心、呕吐者；橘皮收集，洗净，吹干，切成小块用糖、蜜腌3天后食用，可用于甲状腺癌食欲不振者。
　　橘络可理气通络化痰，适用于经络气滞、久咳胸痛、痰中带血者。
　　橘核理气止痛，可用于疝气睾丸肿痛、乳痛、腰痛等症。
　　梨
　　梨是老百姓很喜爱的水果。中医认为其能生津、润燥、清热、化痰，古代医家多用之于食管癌、贲门癌和胃癌。本品特别适合于咳嗽有痰热者食用，对于放疗后患者出现津液损伤者也尤为适宜，为滋养食疗果品。
　　梨富含胡萝卜素、维生素B2、维生素C等，都具有一定的防癌抗癌作用，特别对于鼻咽癌、喉癌、肺癌放疗后出现口燥咽干、咳嗽少痰等阴津损伤者尤为适宜。
　　白梨生食、煎水，或加蜜熬膏，有清热润肺，滋润止咳的功效，可治阴虚肺燥之咳嗽、咽干音哑等。
　　对于喉癌接受放疗的患者，也可用梨榨汁，时时饮用。
　　肺癌患者出现咳嗽痰多者，梨捣汁用，熬膏亦良，亦可加姜汁、白蜜食用。
　　对于肺癌痰多、口干、舌红者，可用生梨1只去心，加入川贝3克、冰糖15克，在水中煮20分钟后，饮汤食梨。
　　对于癌症患者出现黄疸者，可用梨1～2个，去皮心，切片浸醋中，1日吃完，可清肝退黄。
　　对于癌症患者呕吐和药食不下者，可用梨1个，丁香15粒刺入梨中，湿纸包4～5层，煨熟食果肉，可和胃降逆。
　　对于脾胃虚寒者，梨可蒸食，或和米煮粥食用。
　　猕猴桃
　　猕猴桃又叫藤梨、奇异果，维生素C含量居水果之冠，素有“中华猕猴桃，西方草莓”之称。中医认为猕猴桃性寒，味甘酸，有清热止渴、通淋的功效。
　　猕猴桃不仅营养丰富，而且是抗癌佳果。通过近年的研究证实，猕猴桃中含有一种具有阻断人体内致癌的亚硝胺生成的活性物质，因而具有良好的抗癌作用。猕猴桃能通过保护细胞间质屏障，消除食进的致癌物质，对延长癌症患者生存期起一定作用。尤适于乳腺癌、膀胱癌、肺癌、宫颈癌等患者放疗后食用。
　　做为食疗方，可用猕猴桃100克捣烂，加温开水1杯，滤取汁加生姜汁10滴饮服。每日2次，可清热和胃止呕，用于胃热干呕。
　　对于消化道癌症患者，可用猕猴桃100克、鲜半枝莲30克，洗净共捣烂，加温开水1杯，滤取汁饮服。每日3次，可清热解毒。
　　猕猴桃性寒凉，故脾胃虚寒者不宜食用。
　　草莓
　　草莓原产于南美洲，在欧美、日本等地很受推崇，有“水果皇后”的美誉。中医学认为其味甘酸，有润肺生津，健脾和胃，凉血解毒的功效。
　　现代科学研究：草莓含有蛋白质，柠檬酸，苹果酸，胡萝卜素，膳食纤维,各种维生素及钙、钾、磷等营养成分。特别是草莓含有大量维生素C，每100克含有维生素C达50～120毫克，有抗癌作用。草莓中含有鞣花酸，能保护机体免受致癌物的伤害。此外，草莓中还有一种胺类物质，对预防白血病、再生障碍性贫血等血液病也能起到很好的效果。草莓有生津止渴、利咽润肺之功用，对缓解鼻咽癌、肺癌、喉癌患者放疗反应、减轻症状有益。
　　在应用时，可用鲜草莓100克，洗净捣烂，用冷开水调和滤汁，加冰糖30克溶化，分2次饮服。可润肺止咳，用于癌症患者干咳无痰，日久不愈。
　　对于喉癌出现咽喉灼痛，烦热干渴者，可用鲜草莓250克，洗净捣烂榨汁，分2次少量缓慢含咽，可清热利咽。
　　虽然草莓的抗癌作用明显，但在食用时，也要注意适量，不能过食。因为草莓比较酸，经常有人因为生吃草莓过量而引起胃肠功能紊乱，所以消化系统癌症患者要谨慎。另外，因为它含草酸钙较多，所以患尿路结石、肾功能不好的患者也不宜多吃草莓，否则会加重病情。
　　葡萄
　　葡萄营养丰富，被誉为男女老幼皆宜的“果中之珍”。中医学认为，葡萄性平，味甘酸，具有滋阴生津，补气利尿，强筋骨，利湿通淋的功效。
　　葡萄含有大量的维生素C和丰富的葡萄糖、果糖、多种维生素、柠檬酸、苹果酸和胡萝卜素等。近年研究表明，葡萄糖中含有儿茶素与其低聚体，儿茶素具独特的抗氧化功能，其抗氧化作用胜过维生素C与维生素E。葡萄皮中含有的花青素和白藜芦醇都是天然抗氧化剂，有抑癌功效，可抑制癌细胞恶变，并能抑制已恶变细胞的扩散，破坏白血病细胞的复制能力。
　　葡萄对接受放疗及手术后的癌症患者较为适宜，可常食之。
　　《神农本草经》谓葡萄：“益气倍力，强志，令人肥健。”因此，对于患者出现脾虚气弱，气短乏力者，可常食葡萄，有补益之功。
　　无花果
　　无花果是较为稀有的水果，被誉为“21世纪人类健康的守护神”，本品具有健脾止泻的功效。
　　现在研究显示，无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶和水解酶等，能帮助人体对食物的消化，促进食欲；又因其含有多种脂类，故具有润肠通便的效果。其所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂的功能，起到降血压、预防冠心病的作用。
　　无花果适于大肠癌、食管癌、膀胱癌、胃癌、肺癌、肝癌、乳腺癌、白血病、淋巴肉瘤等多种癌症患者食用，是一种广谱抗癌果品。
　　对于癌症患者病后虚弱者，可用无花果膏（干品1000克，加水煮熟烂，再加白糖750克，文火收膏）1汤匙，每日早晚各服1次，可健脾滋养气血。
　　干无花果30克（炒香），炮姜9克，水煎服，可收敛止泻，适用于癌症患者化疗后脾虚久泻不止。
　　也可用鲜无花果1～2个，早晚各吃1次，可健脾养胃，用于癌症患者出现腹胀、消化不良者。
　　红枣
　　枣自古被列为“五果”之一，称为“上品”。有谚语云：“每天三个枣，即可防止老。”就是对其补益功效之感言，久食有益于身体。本品性温味甘，有养脾和胃，益气生津，养血安神，降血脂，抗癌之功效。
　　红枣含丰富的维生素C，维生素C有很好的抗癌作用，亦含有糖类、脂肪、淀粉、蛋白质、有机磷、铁、钙、维生素A和维生素B1等营养成分。红枣因含有较多的维生素C及芦丁，能降低毛细血管的通透性，并能降低血压，对高血压及心血管疾病大有好处。
　　枣熟食能补中益气而缓中，能补五脏、治虚损；红枣在中药方中也经常出现，与它药相伍，能和诸药，纠正偏性，也是药食两用佳品。
　　《日华子本草》谓枣能“润心肺，止嗽，补五脏，治虚损，除肠胃澼气”，可用于癌症患者体虚、四肢无力，食欲不振者，可用红枣10枚、党参10克，加适量水煎，吃枣喝汤，每日1次，可益气健脾。
　　红枣10枚、花生衣10克，加适量水煎，吃枣喝汤，可益气养血，适用于癌症化疗后白细胞减少者。
　　红枣是贫血患者的最佳补品，用红枣10枚、桂圆肉10克、红糖30克，水煎服用，每日1次，可补血，适用于癌症患者贫血者。
　　红枣10枚，葱白5根，加水煎，临睡前喝汤吃枣，可养血安神，适用于癌症失眠患者。
　　红枣20枚，花生仁30克，冰糖15克，加水煎临睡前服，可养血柔肝，适用于肝炎GTP轻度升高者。
　　大枣虽补益，也不能贪多，因为偏于腻滞，过食会引起脾胃阻滞，影响消化。平素常有内热、舌苔偏厚腻者，均不宜多吃！
　　其他水果，如哈密瓜、菠萝中含有较多的叶黄素与玉米黄素，西瓜中的番茄红素丰富，这些物质都是非常有效的抗氧化剂，能起到抗癌作用。
　　水果属生食，饭前吃水果等于吃生食后再进熟食，体内白细胞就不会增多，有利于保护人体免疫系统。因此，吃水果的最佳时间是饭前1小时。
豆类是防癌佳品
　　大豆在我国有悠久的历史，我国是大豆的故乡，自古就有食用大豆的传统。豆类的品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆和赤豆等。根据豆类含有的营养素种类和数量，它们又可分为两大类：一类富含高蛋白质、高脂肪的豆类，其以大豆为代表。大豆蛋白质含量比动物性食物高，而且是优质蛋白质。如畜肉中含有10%～20%的蛋白质，鱼类肌肉蛋白质含量一般也只有15%～25%左右，而大豆中蛋白质的含量达到了35%～40%；另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征，如绿豆、赤豆、豌豆、蚕豆、芸豆等。
　　我国的大豆制品很多，如豆腐、豆皮、腐竹、豆浆、豆芽，以及调味品如豆鼓，腐乳、酱油、大酱等，都有各自的营养价值。此外，还有一些鲜豆类，包括扁豆、豇豆、毛豆等，常作为营养丰富的蔬菜，它们中的蛋白质、碳水化合物、硫胺素、钙、磷、铁等的含量均比其他蔬菜高；蛋白质的质量也较谷类好，在膳食中作为副食，能与谷类蛋白质起到互补作用。鲜豆类中的铁也易被吸收利用，所以鲜豆类是非常受欢迎的一类蔬菜。
　　从营养学观点来看，豆制品含有多种可阻断致癌物生长的抑制物及丰富的优质植物蛋白质，对胃有保护作用，能减少致癌物质与胃黏膜接触。大豆膳食纤维是天然抗癌剂和抗诱变剂，可以通过诱导人体免疫系统的活力，从而杀灭致癌性病毒而达到抗癌的目的。还可通过持水、持油，诱导肠道微生物，促进肠道内有益菌群的繁殖，减少腐败菌的产生，预防胃和大肠肿瘤。所以黄豆、黑豆、红豆、绿豆、蚕豆、碗豆、扁豆等，都是营养宝库。
　　总之，豆类食物在我国人民膳食中占有特殊的地位，“宁可一日无肉，不可一日无豆”！此语就生动地说出了豆类对人体的重要性。尤其是素食主义者补充蛋白质的佳品，被誉为健康的“植物肉”，是非常适合中国人的健康食品。国家卫生部曾提出“大豆行动计划”：一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉。这句话很通俗，告诉了我们：每天要吃什么，什么该多吃，什么要少吃。
　　《新版指南》指出：豆类（包括大豆水解以后的豆制品）能够预防胃癌和前列腺癌。
　　大豆
　　大豆起源于中国，在我国有几千年的食用历史，其营养全面而丰富，故有“豆中之王”的美称。中医认为，大豆具有补脾益气，清热解毒的作用。
　　大豆营养丰富，含有35％～40％的蛋白质，15％～20％的脂肪，25％～30％的碳水化合物，是植物性食物中含蛋白质量最多者。大豆蛋白质是来自植物的优质蛋白质，其氨基酸组成接近于人体需要，而且富含谷物中较为缺乏的赖氨酸，是谷类蛋白质理想的氨基酸补足品。故我国人民一向以谷豆混食，使蛋白质互补，是较为科学的膳食方法。
　　大豆不仅富含营养价值较高的蛋白质，而且钙、磷和硫胺素的含量也很丰富，还含有许多其他的维生素，所含核黄素是植物性食品中含量较高者。大豆所含的油脂中，不饱和脂肪酸高达85％（亚油酸达50％以上），大豆油的天然抗氧化力较强，所以是较好的食用油。
　　大豆中含胆固醇少，且大豆中富含皂草苷这种纤维素，它有减少体内胆固醇的作用。大豆含卵磷脂较多，卵磷脂对人体有多种重要的生理作用，特别对神经系统有重要意义。研究证明，大豆能提高血液中高密度脂蛋白（HDL），降低低密度脂蛋白（LDL），能降血脂，防止动脉粥样硬化。大豆中含有丰富的微量元素，就象一个微量元素仓库。目前认为具有预防冠心病作用的钴，大豆中的含量比小麦高37.6倍；具有防癌作用的钼，大豆竟高于小麦48倍；而有害于人体健康并可致高血压的镉，在大豆中含量却较少，所以大豆是一种既富营养又能防治疾病的理想食品。
　　对于女性来讲，大豆就更好了，可以减轻更年期综合症的不良反应。大豆里含有一种物质“异黄酮”，它是一种植物来源的类雌激素，其化学结构与已烯雌酚相似，能减轻更年期综合征的恼人症状，促进阴道细胞增生，防止阴道干燥。还能够弥补30岁后女性雌激素相对不足的缺陷；其抗氧化作用可以延迟女性衰老，使皮肤保持弹性；还可以防治绝经后骨质疏松，改善骨密度。日本的研究人员通过流行病学研究就发现：亚洲妇女骨质疏松和骨折发生率低于欧美等发达国家，其中主要的膳食原因可能就是亚洲人的大豆摄入量明显高于欧美等国。
　　早年，埃及癌症研究所就曾指出：大豆中含有硒元素，有一定的防癌作用。根据流行病学对20多个国家和地区调查发现，癌症发病率、死亡率高的国家和地区与其地域和食品中含硒较低有关。肝癌患者全血和血清硒含量低，谷胱甘肽过氧化物酶以及超氧化物歧化酶的活性降低。
　　研究认为，大豆含有一种叫做染料木因(是从异黄酮衍生的一种无色结晶化合物)的植物雌激素，对抑制癌细胞的生长起着非常重要的作用。它能破坏癌细胞释放出的促进血管生成的化学物质，阻止生成供给癌细胞养料的新血管，断绝癌细胞的“给养”通路，将其饿死。大豆皂苷可抑制人类多种肿瘤细胞（如胃癌、前列腺癌等）的生长。大豆皂苷能通过自身调节增加超氧化物歧化酶（SOD）含量，清除自由基来减轻自由基的损伤。大豆皂苷对T细胞功能有明显增强作用，具有使IL-2分泌增加、促进T细胞产生淋巴因子、提高B细胞转化增殖、促进体液免疫功能的作用。所以常饮豆浆，经常食用黄豆汤、豆浆、豆腐、豆腐干，能防癌抗癌，是切实可行的防癌措施。
　　大豆中含有大量的棉籽糖和水苏糖，不能被人体消化吸收，故大豆食用过多会引起胀气现象。大豆熟食或磨豆成浆煮沸饮，胀气会得到缓解，且有补益脾胃，健身宁心的作用，为常人理想的补益品。
　　另外，用黄豆100克、猪肝80克，先煮黄豆八成熟，再加入洗净猪肝共煮熟，每日2次，连服3周。可补肝生血，用于癌症患者贫血，面色萎黄者。
　　豆腐
　　豆腐已有2000多年的历史，如今豆腐已经国际化，成为全人类共享的美妙食品。豆腐生熟皆可，老幼皆宜，是养生摄生、益寿延年的美食佳品。豆腐可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，尤其适合于热性体质、口渴、肠胃不清、热病后需调养者食用。
　　豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，含钙尤其丰富。豆腐含有高蛋白，低脂肪，不含胆固醇，具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐是植物蛋白，特别适合于素食主义者。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症也有良好的作用。
　　豆腐中含有豆固醇，是抑癌的有效成分。豆腐还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。日本调查表明：男性常食用豆制品可预防肺癌。日本厚生劳动省一个专题研究小组对45岁～74岁的男性与女性共约7.6万人实施了最长达11年的跟踪调查。他们将调查对象按每天食用豆制品的量分成4组，比较食用量与肺癌发病率之间的关联。结果显示：食用豆制品量最多一组的男性患肺癌的风险比最少一组的男性要低57%。不过，豆制品对肺癌的预防作用只见于不吸烟的男性。
　　在食用时，可用豆腐2块、羊肉50克、生姜10克，煮熟后，加盐适量服食，可温中散寒，适用于癌症患者气血不足，四肢不温者。
　　大蒜叶炒豆腐，任意食用，也可用于肾癌小便不畅者。
　　需要注意的是，由于豆腐含嘌呤较多，所以痛风患者和血尿酸浓度增高的患者慎食。
　　豆浆：是中国人非常喜爱的、男女老幼皆宜的日常饮品，有“植物奶”的美誉。中医认为其可补虚，清火，化痰。
　　豆浆
　　现代研究认为，豆浆含有丰富的植物蛋白、磷脂、B族维生素、铁和钙等矿物质，尤其是含有丰富的钙，非常适合于老人，成年人和生长发育期的儿童、青少年。豆浆含有寡糖，更易于人体吸收，长期饮用豆浆可以预防贫血、低血压、血小板减少等疾病。豆浆为高蛋白低胆固醇的食物
　　据研究表明，豆浆与动物蛋白食品合用，可提高蛋白质的吸收率。豆浆还可以使人的淋巴系统活跃，以增强人体的免疫力。豆浆含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防治糖尿病。　　
　　豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有较好疗效。据调查不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人提高50%。
至于食用方法，每天的饮用量为200～400毫升。对于体虚人群，用豆浆煮粥食，较为补益。（本文摘自《生了癌，怎么吃》）