克林顿的“素食”与保健康复

何裕民

　　不久前，文汇报整版报道了美国前总统克林顿如何通过调整饮食，在冠心病死亡的边缘走向相对康复。美国前总统克林顿公开宣布：他已经变成“一个素食主义者”。这位一贯以健康形象示人的前总统自曝，长达20年的饮食结构改变，让他感觉“前所未有的健康”。
　　其实，克林顿的改变不仅仅是一个自我保健的好榜样，而且昭示着一种世界性的健康新趋势：以粗纤维、杂粮（及水果、蔬菜）为主的饮食，控制高糖（高卡路里）、高脂肪、高蛋白（特别是动物蛋白）的摄入。如此，不只是可以防范心脏病、高血压、糖尿病等，而且，还有助于防范城市里高发的多数癌症，因为这些癌症同样是饮食过度“惹的祸”。顺便说一下，过去十分推荐，可以说众所周知的“宝塔型”的膳食结构图，现在也受到了批评与更正（对此，下次再作探讨）。因此，克林顿的“素食经”值得我们借鉴。当然，我这里主要是指成年人，发育期间的儿童与青少年，其饮食还是有别于成年人的，对此，容许以后分析探讨。
　　有鉴于此，我把克林顿的“素食经”全文转载于下：
　　

前总统的“健康饮食经”

　　日期：2011-09-04 作者：汪洋 来源：文汇报
　　■汪洋
　　
　　近期，与乔布斯因癌“暂别”苹果公司同样重磅的名人健康报道是：美国前总统克林顿宣布：“我是一个素食主义者”。这位一贯以健康形象示人的前总统自曝，长达20年的饮食结构改变，让他感觉“前所未有的健康”。
　　从“杂食到素食”，前总统的饮食结构改变，不仅捕捉八卦媒体的目光，也让外界好奇，这位前总统的“饮食经”到底有何特别？
　　
　　酷爱甜甜圈的总统，转向“大豆汉堡包”
　　
　　比尔·克林顿入主白宫时，胃口好是出了名的。这位新总统不怎么挑食，喜欢吃的东西包括汉堡、牛排、墨西哥风味鸡肉卷、烧烤、炸薯条等等。据说，在新罕布什尔州大选拉票活动间歇时，他一口气买了12个甜甜圈，并孜孜不倦地吃到他的助手劝他放手为止。
　　如今，这位前总统却向媒体宣称，自己是一个素食主义者，不仅因此将体重减轻了超过20磅，他还声称自己感觉前所未有的健康！如此戏剧化的饮食习惯转变，耗时大约20年，期间，克林顿接受了两次心脏手术，并采纳了一位他所信赖的医生的意见。
　　这一切始于1993年。第一夫人希拉里决定要让丈夫吃得更健康，于是她请求一位名叫迪恩·欧尼什的博士，和白宫那些习惯了高脂肪法式美食的厨师一起想办法。
　　欧尼什博士是加州索撒利托预防医学研究会的负责人，据他回忆，“克林顿总统确实喜欢不健康的食物，但我们做出了大豆汉堡包这样的好东西，能兼顾美味和营养。”其他的新菜谱也很健康，包括豆腐炒蔬菜、三文鱼配蔬菜等。
　　
　　突发心脏病，杜绝高卡高胆固醇
　　
　　不过，即使白宫的菜单大有改观，克林顿却依然在两届任期内与自己的体重“较劲”。在1999年的一次例行体检中，白宫医生告诉总统先生，他的体重与两年前相比，增加了18磅。医生的处方是：重视运动和低卡路里饮食。
　　当时的克林顿还不知道他最大的健康隐患并非体重，而是他的心脏病家族史。白宫的医生都没有察觉到，脂肪正在他的心脏冠状动脉内壁不断积累。
　　2004年，卸任不到四年、时年58岁的克林顿从新奥尔良宣传完回忆录《我的生活》，回到家中后，感到胸口发闷。几天后，他接受了心脏搭桥手术，用4根血管桥帮助恢复心脏供血。
　　此后，克林顿告诉美国有线电视新闻网记者、医学博士桑贾伊·古普塔：“我很幸运，没有因心脏病发作去世。”手术后，他减少了卡路里摄入，降低饮食中的胆固醇含量，但他的心脏问题还没有解决。
　　
　　“痛改前非”，前总统几乎“不吃油”
　　
　　去年，克林顿前往海地支持救灾工作，他感觉身体十分虚弱。回到家中，他被告知需要再做一次心脏手术：在血管里安装两个支架。用他自己的话说，那根血管已经“很扭曲和丑陋了”。
　　就在克林顿接受血管形成术后数天，他与欧尼什见了面。欧尼什回忆：“我告诉总统先生，由于基因原因，适度改变饮食和生活习惯不足以延缓他的病情恶化。但是我们的研究表明，更彻底的改变确实能够扭转绝大部分人的心脏病程度。我还告诉他，忠言逆耳，但真朋友就该说实话。基因不能决定他的命运，我并非责备他，而是希望能够鼓励他，并且很高兴能和他一起向着更大的转变努力。”后来，他们又开了次会。
　　
　　此后，克林顿决心彻底改变他的饮食习惯。
　　
　　克林顿在接受媒体采访时，称：“从本质上说，我玩了一把俄罗斯轮盘赌。即使我改变一些饮食习惯，减少总的卡路里摄入和绝大部分胆固醇，但我仍旧有可能吃下了超过自己身体能够承担的胆固醇，我的体内没有那么多酶来分解它们。当然了，我所说的这些并没有科学依据，但是，嘿，不然的话我的血管就不会阻塞了。所以我想，是时候下决心改变了。”
　　这位前总统表示，他现在不吃肉、不吃奶制品、不吃鸡蛋，而且几乎不吃油！他告诉古普塔：“我喜欢吃蔬菜、水果、豆类等等，我现在就吃这些。”
　　克林顿的目标是：避免吃任何可能对他的血管造成伤害的食物。他的膳食顾问包括欧尼什以及小卡德维尔·埃塞斯廷博士，他是克里夫兰医学中心养生学院心血管疾病预防和治疗项目的负责人。两位医生都同意以植物为主的膳食将能够预防，甚至在一定情况下，治疗心脏病。
　　现在，克林顿表示：“我的血检结果很好，生命体征都正常，而且我感觉不错。不管你信不信，我感觉现在自己精力更充沛了。”他的最新目标是把体重减到185磅——那可是他13岁时的体重。
　　不过也有人不看好他的素食计划。华尔街日报记者霍布森就想对前总统说，“素食者吃的甜甜圈，它还是一个甜甜圈。”
　　
　　专家分析前总统的“素食经”
　　
　　目前，克林顿正努力向儿童推广他全新养成的健康饮食经——克林顿基金会正携手美国心脏协会，在全美12000所学校内推广体育运动，并提供更好的午餐。这些儿童几十年后将有望不再拥有心脏病的烦恼。对此，克林顿本人的说法是：“挽救一条就要撞上冰山的船确实很困难，但我认为我们正在扭转不利的局面。”
　　素食或许确实更加健康，前提是吃得正确。尽管前总统先生对自己的健康饮食经颇为自得，听听专家的建议显然更有益处。《弹性素食主义》一书作者、芝加哥注册营养学家道恩·杰克逊·布拉特纳说，素食主义者必须确保摄入四大类营养。
　　大部分人需要通过奶制品获取钙和维他命D，如果不食用奶制品，那么就喝些浓稠的植物饮料，例如豆奶、杏仁露或橙汁等。
　　素食者也需要蛋白质、铁和锌，这些元素可以在豆类、坚果、种子、包括豆腐和印尼天贝在内的大豆制品中找到。
　　维他命B12在动物食品以外很难找到，因此布拉特纳建议素食者摄入一些强化谷物，例如植物奶。一些谷物、代肉制品以及一种营养酶也具有相同功效。
　　最后，鱼类中有大量的不饱和脂肪酸omega-3，在核桃、亚麻仁以及奇亚籽中也能找到。此外，也有些omega-3不在鱼肉中，而出自海藻。
　　布拉特纳认为，一顿健康的素食餐和一顿健康的非素食餐看起来其实很相似：盘子中大约有一半是蔬菜和水果，四分之一是全谷物，四分之一是蛋白质。素食主义者还要记得摄入一些健康脂肪，例如墨西哥风味牛油果酱、坚果果酱或阿拉伯风味芝麻酱等。
　　根据布拉特纳的经验，新的素食主义者们经常会犯一些类似的错误：在彻底不再吃肉的同时，不额外补充植物蛋白质；过分依赖加工食品。她说：“我们都想简单些，方便些。但读一读食品的营养指标、计算一下卡路里摄入还是很有必要的。”
　　按布拉特纳的说法，“素食”可绝对不等同于“健康”。