做一次饭相当于抽两包烟？

何裕民

　　来自：《青年时报》2009年3月31日
　　
　　浙二去年新增女性肺癌原发病人43位油烟和香烟导致肺癌的几率对等
　　□时报记者 柴悦颖 实习记者 沈丹虹
　　
　　
　　最近，上海中医药大学何裕民教授领衔的“肺癌”课题组，经过长达5年的肺癌流行病学调查后发现，中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟，会使其患肺癌的危险性增加2～3倍。研究表明，由于厨房做饭时高温油烟产生有毒烟雾，使局部环境恶化，有毒烟雾长期刺激眼和咽喉，损伤呼吸系统细胞组织，如果不加以保护，很容易使肺癌高发。而上海市肿瘤研究所公布的恶性肿瘤发病率调查数据显示，女性肿瘤患者中肺癌发病率仅次于乳腺癌占第二位。在非吸烟女性肺癌患者中，超过60％有长期接触厨房油烟史。
　　3月27日，浙医二院将举行2009年学术年会暨第三届广济学术周，会上，国内外的专家将集中讨论肿瘤防治。昨天，记者从浙二病案室拿到统计数据，2008年，女性肺癌原发病人为235人，比2007年增加了43人，最大的女性为86岁的老人。她们中，很多并非吸烟者。
　　
　　
　　
　　 调查：
　　 油烟机用10年几乎成摆设
　　
　　一般的家庭主妇对于吸油烟机的依赖究竟有多大？是否满意家里吸油烟机的效果？暗访结束后，记者在街头随机采访了10位市民。他们对于做饭下厨，吸入油烟，提高致癌几率一说都表示怀疑。
　　10位市民一致表示炒菜时很依赖吸油烟机，菜还没有下锅的时候就早早打开了。“平时炒菜烟量很大的，不开油烟机哪里吃得消。一般油烟机打开，视野也清晰了，烟也都没有了，”62岁的黄阿姨笑着说，“现在家里还有个小孙子，有时候厨房的气味会散发到客厅，小孩子闹个不停，油烟机我们都要持续开很久。”
　　陈女士告诉记者，她的妈妈住在老房子里，对面邻居家的油烟机排气效果不是很好，“我妈家的油烟机效果很好，一开油烟就吸光了。对面一户人家相反，一只用了10年的老油烟机，只要一炒菜，串门的人就被烟熏得全跑光了。”
　　而到家电市场买吸油烟机的李跃则说，“家里那台用了10多年了，吸烟效果很不好，这段时间做饭的时候油烟都排不出去，一边炒菜，一边咳嗽，还满头的油。实在呆不下去了，就带着太太一起来买台新的，那样她下厨也不会这么辛苦了。”转悠了一圈，李跃决定买一台传统的吸顶式吸油烟机。
　　
　　 统计：
　　 去年浙二女性肺癌患者比前年多43人
　　
　　上周，浙二病理室整理出一组数据。2007年，该院肺癌住院病人有727人，其中女性192人，年纪最大女性患者已经91岁。到2008年，住院病人达到831人，女性235人，年纪最大的女性为86岁。
　　学术周上，记者找到了研究抗肺癌效应及其机制研究的专家董爱强，他是浙二心胸外科主任。往往在呼吸科确诊的肺癌病人，都会送到他们科室。
　　“已经证明，油烟和肺癌有一定的关联性”，董爱强解释，油烟里有不饱和脂肪酸等，还含有不完全燃烧的气体。国内的家庭一般箭炸炒的多，造成室内污染。再加上女性吸烟者增加，两者双重作用，会使体内的癌基因过度表达，导致肺癌的发生发展。“通风会减少有害气体，但也需从改变生活方式开始，首先就是不要过度煎烤。”
　　董爱强研究了那么多年的肺癌，相对有发言权，他认为，女性肺癌不应只看研究结果的百分比。实际应考虑这个人一天做几顿饭、室内的通风环境、家族遗传史、吸烟史、油烟环境等。几大因素综合，才会导致肺癌高危。
　　
　　 原因：
　　 不用排风装置肺癌风险至少增加3倍
　　
　　“女性患肺癌的一个显著的环境因素是室内污染，这包括烹调产生的高温油烟和室内燃煤产生的烟雾，这在中国女性尤为突出。”
　　上海市胸科医院肺部肿瘤临床医学中心专家廖美琳说，“上海中医药大学何裕民教授领衔的‘肺癌’课题组，这项长达5年的肺癌流行病学调查发现，中国女性肺癌大于60%的病人有长期接触厨房油烟史，经常接触厨房和经常吸烟两者患肺癌的概率几乎对等。”
　　在国内边炒边搅拌和高温煎炒非常普遍，粗制的油菜籽油、大豆油以及玉米油产生的高温油烟所含的苯并芘、丁二烯、苯酚等都已被证实为致突变物和致癌物，厨房油烟的暴露增加了1.4～3.8倍的肺癌危险。台湾的一项研究认为，烹调中不使用排风装置的妇女增加肺癌风险3.2～12.2倍。
　　值得注意的是，中国农村地区在无通风条件下室内燃煤，不完全燃烧所产生的烟雾含有大量多环芳香烃类致癌和致突变物质。云南宣威妇女主动吸烟率仅0.1%，然而其肺癌的发病率和死亡率却居高不下，在宣威的流行病学调查研究显示，室内燃煤加之妇女大多数时间均在家中，显著增加了肺癌的危险。采集室内气体进行放射测定，发现烷基化的多环芳香烃化合物是主要的致癌物。室内燃煤估计与16%～20%的肺癌有关。
　　
　　 辟谣：
　　 做一次饭相当于抽两包烟
　　
　　昨天，记者通过多方联系，采访到了负责该项研究的上海中医药大学何裕民教授。让他决定做这项研究，缘于一次调查结果。
　　“早在1998年的时候，我们就对女性癌症有所关注。一份调查显示，女性患癌的比率翻了一番，这引起了我的注意。”之后，何裕民研究了很多女性肺癌患者的临床病例，发现其中吸烟者并不是很多。“通常按照西方的研究结果，吸烟才是导致肺癌的主要原因，带着好奇我终于发现，这些病人中，大部分人长期接触油烟，还有些年轻的患者非常喜欢吃路边的烧烤。”根据这种假设，何裕民花了5年时间做研究，并得出了以上结论。
　　何裕民告诉记者，这样的结果，与中国人的饮食习惯，有着密不可分的关系，高油、高温是炒菜的必备元素。他建议做菜的家庭主妇们，能够控制油量，适当做菜做得清淡些。
　　网络上流传的媒体称，油烟散发的有毒油烟量是一根香烟的上千倍，人每天在这种环境中吸收的有毒油烟，比在1小时内抽了两包烟还多。对于这种说法，何裕民给予了澄清，“其实没这么严重，这个说法有点夸张了，这种结论需要很严谨地测算。在很严重的高油高温的情况下，比如厨师,他们吸入的油烟，倒有可能相当于半包烟那么多。”