酸苦甘辛咸中的健康问题

何裕民

饮食是协调机体自身整体性及其与自然界统一性的重要因素。饮食对人的作用是整体综合的作用，中医营养学十分注重饮食对人的整体作用，这是中医营养学的重要特点。
饮食对人自身的完整性有着重要的影响。饮食物中的精微物质被消化吸收化生成体内的气血津液，从而成为机体脏腑组织器官功能活动的物质基础，这是所有饮食物对机体的共同作用；饮食物通过自身的性味功效对机体各种脏腑组织器官所产生的作用，是以五脏为中心的。如饮食五味对五脏及其所属组织器官各产生不同作用，《灵枢·五味》说：“五味各走其所喜，谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味咸，先走肾”。而通过五脏与五体之间的关系，五味对五体也主生相应特殊的作用。《灵枢·九针论》云：“五走（即五味所走），酸走筋，辛走气，苦走血，咸走骨，甘走肉”。五味过食，积久增气，又容易损伤五脏之气，从而损伤五体。《素问·五脏生成》道：“是故多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝　而唇揭；多食甘，则骨痛而发落。此五味之所伤也”。而五体有病，又可通过五味与五脏的关系而各有节制。《灵枢·九针论》提出：“病在筋无食酸；病在气无食辛；病在骨无食咸；病在血无食苦；病在肉无食甘”。并进一步指出，即便“口嗜而欲食之，亦不可多也，必自裁也”。于此可见，饮食对人的作用是通过五脏影响全身组织器官的，不同的食物对不同的脏腑器官及功能活动有着不尽相同的营养或伤损作用。因而，中医营养学在制定具体的食养食疗措施时，首先强调要从人的整体出发的，并需兼顾各自不同的作用特点。