上工食治二十三：醋制的鸡蛋最养生（下）

中药粉丝

       我们在应用鸡蛋作为养生保健食物的时候，最好醋制，因为这个醋的味道是酸的，酸味也是对应属于木的，所以，用醋制造过的鸡蛋，也就是醋蛋，是三维一体的对应“木”这个类于春天这个“生”的，可以说是养生食疗中最上品的食物了。在过去肝主令的时候，醋蛋其实不是很适宜全面的推广，因为肝主令的时候不适宜摄入过多的酸味，于是春天的时候也应该遵循这个原则。这是由于肝木主令的时候，它最希望做的事情就是生发，就是条达。酸味的东西比较偏于收的性质，与木性舒展有对抗。但是现在已经不是肝木主令，而已经到了少阳胆与三焦相火主令的时代，已经过了类似于春天这个季节，所以就不是很顾忌了（但是每年的春季还是要注意一下）。

       醋蛋最早是流传于我国民间的保健食品，那到底有什么用？主要是以肝木为中心的慢性病，如肝经本位的肝炎、肝硬化、高血压、脂肪肝以及胆结石等，肝木犯胃的胃痛、消化不良等，同时由于蛋白色白善于归于肺经，所以对于一些诸如肺气肿、肺结核以及气管炎等都有很好的改善作用。以上只是说到吃醋蛋的情况，事实上，鸡蛋壳经醋制后就会软化，食醋软化的蛋壳是一种难得的钙盐，并可全部被胃肠吸收，能够有效地预防老年人的骨质疏松，比起那些所谓的钙片，醋蛋壳显得天然经济很多。

       并且，这个醋蛋里面除了含有这些物质之外，更重要的是它含有一般药物没有的“生发”的这个功能，或者说这个功能只有对应于东方的具有明显生发之象的鸡蛋才丰含这种元素，它能促进人体的勃勃生机，所以它能调动人体正气去对付这些慢性疾病的邪气，这个才是醋蛋值得我们注重的地方。总之，醋蛋可调整与弥补人体营养状况，改善和提高新陈代谢水平，增强体质，提高抗病、免疫等防治疾病的功能，所以除了对于上述这些慢性疾病之外，据报道对肾炎、肩周炎、糖尿病、神经痛、动脉硬化等具有一定的疗效，实在是一味很好的养生食品。本文题目赞誉醋蛋“最养生”，之所以用到“最”字，确实也是很难找到比它适用范围更广泛的物品了。

       具体做法：从市场买来上好鸡蛋（最好是自然放养的红皮鸡蛋，鸡群中有公鸡的鸡蛋效果更佳），取三只洗净，放入醋液杯中，盖上杯盖。这时候由于鸡蛋密度较大，所以会沉在瓶底。但是随着蛋壳和醋的不断化学反应，蛋的密度减小，几个小时以后就可以看见蛋稍微浮起来一些了。由于开始醋酸的浓度大，化学反应比较迅速，第二天就可以看见蛋浮出醋面。蛋壳也稍微变软。其后几天就不需要刻意呵护，偶尔用干净的勺子把反应产生的泡沫和杂质去除即可。第五天以后，由于醋液渗入蛋内，鸡蛋密度增大，又会再次沉入瓶底。到了第十天，用筷子把鸡蛋夹起来，会感觉到鸡蛋就像只用一层薄膜包着一样。这时用利器将外面这层膜弄破（这步要特别小心，因为内外压差别，可能会出现喷射的情况），然后将蛋清、蛋黄和醋搅匀，这样就大功告成了。食用时一般直接取三勺醋蛋液用温水兑后饮用（最好用凉开水冲服，冬天也不要用太热的开水，一定要控制在50度以内的温水），或者加入一二勺蜂蜜口感与效果更佳。每日三次，喝完为止（像这样一杯醋蛋液，为防止变质，最好一周内喝完）。

       醋有酿造醋（包括水果醋）和配制醋之分。酿造醋包括水果醋，简称醋。醋有营养价值和食疗价值，配制醋无营养价值和食疗价值，切记勿用冰醋酸制作醋蛋液。醋是以粮食、水果、糖、酒、氮为主要原料，通过微生物发酵酿制而成。现在不是很流行酵素吗？其实食用醋就是一味很好的酵素，醋蛋液更加是一味优质的复合酵素啦！

       如果你实在没有时间或者兴趣自己制备醋蛋液，那么关于鸡蛋的食疗品种当中，西红柿炒鸡蛋这道菜，就确实是值得赞赏与推广的。你看看西红柿的颜色如此的鲜红，难道你不会将它与心血联系在一起？然后你再看看切开之后的西红柿像不像人的心脏的心室？所有这些现象表明，西红柿与心脑血管的关系是如此的密切，也难怪营养专家赞誉这道菜为饮食营养中的绝配。需要说明的是，在做这道菜的时候，多数人会加白糖进去，酸酸甜甜的口感更好。但在养生的角度，并非是人人都适宜的。

       白糖与红糖相比较，红糖一块一块的，滋阴之余具有“固”的象，而白糖确实像细小的散沙那样比较的“散”。以往我们农村，比如有些小孩爬树跌倒了，会有一定程度的内伤，就会煮白糖水喝，是以白糖具有散血的缘故，于是虚患老人者，如果不是证见瘀血者，其实是不宜经常吃白糖的。我自己曾在一段时间内服用白糖水，确实感到会“散”而身体向虚的方向发展。红糖则相对补性更足。而冰糖一块一块的更像石块，其“固”的象较红糖明显，于是在小建中汤处，我有时候用冰糖代替麦芽糖，是希望冰糖将药力更稳固于中焦。

       其实黄豆也含有丰富的卵磷脂，在某种程度上与鸡蛋相差无几，一样对心脑血管问题以及肝炎、糖尿病等有保健效果，所以醋黄豆其实也很好。黑豆有动肾气的不利因素，一直不是我所选择的物品。醋黄豆的制法很简单，非转基因黄豆洗干净之后，晾干之后炒熟。炒熟的话因为得了火气，会更加强调火生土，就是对胃气更加有保护作用，这就像大米生吃与水煮熟来吃有什么区别，里面的什么有效成分不是相差无几吗？原因就在这里。然后倒进干燥空瓶里并加入优质九度米醋或陈醋，醋与豆之间的比例为二比一。盖上瓶盖后放在阴凉处，七天之后就可以食用，一般每天吃十来二十粒或者更多。要是怕酸的话，可以加适量的冰糖，酸酸甜甜的会口感更佳。虽然功力不及醋蛋液强大，但是醋黄豆制作完成后醋液可以继续浸泡，成品可以晾干而便于携带，还可以当作早餐的一道菜。还有一点极其重要，就是黄豆的价格非常便宜，物美价廉的极品值得推广。

       醋蛋或醋黄豆本来就属于平常食物，它们与日常各种饮食及一般中西药都不发生相互作用，所以服用期间不用忌口。但是，对那些服用碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药物，或服用磺胺类药物，以及使用链霉素、红霉素等抗菌素药物时，要避免吃醋制品，以免减弱药效或引起肌体不良反应。胃溃疡、胃酸过多者，应该慎服含醋的各种配方。患有低血压病的老年人在食用醋制品时也要注意，如不适应就不要强食，以免导致胃部病变。还有一种特殊的情况，即便你没有属于以上的任何情况，假如你属于木型人的话，由于天地虽然已经不是肝木主令，但是你自己却永远是肝木体质，那么也不是很适合以此作为长期养生食疗品种，你需要的是金性的能量，诸如胡椒、生姜之类的辛辣能量才是你真正需要的能量。怎么判断自己属于哪一种类型的人？敬请关注本文实战篇部分文章。

无量山人B

领教了。。。。

sunshine110

谢谢，

yingmei1101