飲食第九——牡蠣

徐文兵

　　牡蠣又叫海蠣子，在廣東又被叫做生蠔。牡蠣是一種貝殼類動物，一般生活在江河入海口的附近。

　　牡蠣撬下來以後牡蠣肉可以生吃，因為味道比較腥，一般人受不了，可以加一些檸檬來調味。但是，由於現在近海的污染，重金屬的沉澱，這種吃法已經具有相當的危險性。所以，我們建議大家還是要熟吃牡蠣。熟吃牡蠣有種比較好的方法就是放在炭火上把它烤熟；另外，還有牡蠣煎，可以配上雞蛋、韭菜等食物一起煎。我們還可以用牡蠣來煮湯，加一點豬肉，切成薄片，放入沸水中煮熟，另外還可以加一點海帶和紫菜。

　　中醫認為牡蠣的肉有很好的食療價值，我們說過它的氣腥，味鹹，是一味非常好的滋陰、補血，而且還能鼓舞人的情欲的藥物，特別適用于虛勞、虛損的病患，和那些陰虛、血虧、氣血不足的人。特別強調一點，在國外，也有男女青年約會之前吃牡蠣的這種風俗，他們把牡蠣稱為催情劑。吃牡蠣的時候最好配一些溫性的酒，黃酒或者葡萄酒，最忌諱啤酒。
　　牡蠣對於那些陰虛火旺的人效果會好一些，對於那些虛寒證的人效果就差一些。大家在吃牡蠣的時候一定要講究。

　　中醫開方子的時候會寫一個生牡蠣，一般還要求先煎。這個牡蠣並不是牡蠣的肉，而是指牡蠣的殼。牡蠣殼具有重鎮、潛陽、安神的效果。我們碰到那些心神外越、敏感、外界聲音影響睡眠，稍有風吹草動就心慌心跳這些情況的人，就把牡蠣跟龍骨一起用，用來重鎮、安神。另外，對那些肝陽上亢，比如像高血壓，氣血往上沖，出現頭重腳輕，面紅耳赤，但是腳下跟踩棉花一樣的這種狀況，我們同樣用牡蠣殼來平肝、潛陽。特別對那些面紅耳赤、頭暈目眩、煩躁不安，而且還伴有耳鳴的這些人，用牡蠣殼、龍骨加上龜甲、白芍一塊來鎮肝息風。
　　還有一些人是因為病了很久，比如長期發燒，自己的陰液不足，會出現虛風內動，動作幅度不大，力度也不強的那種抽搐症，我們還用牡蠣殼配上龜板、鱉甲、生地黃，起到息風止痙的作用。常見的還有一些人會出現我們叫痰核的鬱結，痰火，出現淋巴結或者是脂肪瘤，或者身上一個疙瘩、一個疙瘩的這種情況，中醫用牡蠣殼來化痰散結，配上貝母、玄參、連翹，或者加上一些活血化瘀的藥物一塊兒用。
　　把牡蠣殼放在火上煅燒以後，它的性質會發生變化，變成溫補、收澀的作用，我們常常用來治療一些漏證、脫證，比如那些漏汗的人，遺精、滑精、白帶過多、尿頻還有崩漏的人。還有一些胃酸過多的人，我們也用煅牡蠣來起到制酸和止痛的作用。



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