飲食第十——鮑魚

徐文兵

　　鮑魚的名氣比較大，很多人吃鮑魚其實是吃一種身份、地位和感覺，山珍海味裡面的鮑、參、翅、肚，它是排在第一位的。

　　因為第一，它量少，物以稀為貴，不可多得。

　　第二個原因就是它的肉質比較鮮美，營養豐富。
　　第三個原因就是它肉質鮮美，但是又不容易保存，需要打撈起來馬上吃，過時的鮑魚就會變得腐爛、腐敗、發臭。鮑魚作為一種營養豐富，蛋白質含量極高的這麼一個食物來講，一旦它變質變壞了，那個味道是很臭的。在中國古代，孔子就說過：“如入鮑魚之肆，久而不聞其臭。”在歷史上還有一個典故，就是秦始皇巡遊全國的時候，死在路上，正好是夏天，他的屍體就腐爛了，發出惡臭。當時趙高和李斯就想了一個辦法，為了掩人耳目、掩人口鼻，他們就在拉秦始皇屍體的車上裝了很多鮑魚，其實就是想用鮑魚的臭來掩蓋屍體的臭。正是因為鮑魚的保鮮特別不容易，也增強了它的珍貴。

　　鮑魚作為食品來講，它的肉質特別細嫩，沒有那種膩的感覺，本身營養豐富。而且由它做出來的湯清，味道卻很濃，用它燒菜、做湯，都是妙味無窮。鮑魚有很好的滋補作用，能夠補肝、補腎，進而達到養肝明目的作用。現代醫學研究，鮑魚中含有一種仙靈素和鮑靈素2，有比較強的抑制癌細胞的作用。

　　沒有吃過鮑魚的人，頭一次少量地進食鮑魚，吃完以後會產生全身發熱，出現興奮或者失眠的狀態，這就是人們對異體蛋白攝入，或者這種高品質的蛋白的攝入以後的一種正常反應。如果您能夠把它消掉化掉，這種蛋白質就給您提供了很高的能量。如果一次進食量大，或者是進食頻率過高的話，這種鮑魚除了會讓身體產生燥熱以外，還會形成一種痰濁和陰寒的物質，留在體內，會導致人產生肥胖，或加重痛風或糖尿病的發作。所以我們建議大家不吃或者是少吃。


　　撇開鮑魚的肉不說，我們來單說一下鮑魚的殼。鮑魚的殼，中醫叫做石決明，古代人還把它叫做“千里光”，因為它有非常好的清熱平肝、滋陰潛陽的作用，而且還能讓眼睛變得明亮，把眼睛上長出的翳膜給退掉，所以我們用石決明來治療現代的很多病證，比如高血壓和頭目眩暈症，另外還治療一些由高燒引發的驚厥、手足抽搐等症，也就是中醫所說的肝風內動。肝風內動的原因就是人的肝火升騰過旺，我們用這種平肝潛陽的藥去給他中正，達到安神的目的。
　　大家吃完鮑魚，別忘了把殼帶回家洗淨後煎湯來喝，就是一味很好的降壓藥。
　　

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