觉醒 | 食用色素-色彩的试验剂

  色彩让我们的眼界缤纷，色彩也让我们的饮食丰富。食用色素不只是近现代工艺的产品，自古至今都会有色素的使用，只是以前的较为天然淳朴，所以吃起来也较为安全。 有人问，我们的食用色素都用到哪里去了？当我们逛超市的时候，会发现林林总总的五色糖果或水果风味的零食饮料。柠檬味的软糖往往是黄色的，草莓味的奶昔是粉红色的。像这些食品就是添加了食用色素。当然，色素有天然色素和人工合成色素两大类。市面上较多见的是人工合成色素。而在我们中国，允许使用的人工合成色素有：胭脂红、日落黄、亮蓝、柠檬黄、诱惑红、铝色淀等。为什么人工合成色素使用会这么广泛？往往是因为与天然色素相比，合成色素颜色更加鲜艳，不易褪色，且价格较低。  小孩子都喜欢五颜六色的食品。如果妈妈做出来的食物是黑乎乎的或泥土样颜色的话，孩子可能会耍闹不愿意吃。研究报道几乎千篇一律地说：食用色素无毒，可放心食用。是的，对比地沟油、三聚氰胺来说，食用色素是“较为安全”的。然而有一些潜在的疾病，在这些年来逐渐增加，却离不开这些色素的使用。一起来看看你或你身边有没有类似的情况？（1）不明原因的过敏症：表现为皮肤瘙痒、湿疹、腹泻、哮喘、犯困等症状；（2）小儿多动症：注意力不集中和注意时间短暂、活动过度和冲动，常伴有学习困难、品行障碍和适应不良；（3）狂躁症：冲动易激动，性格波动明显，思维极端化；（4）抑郁症：不明原因的情绪低落，负面情绪累积；  还记得在医院儿科工作的时候，会发现一些小孩子因为多动症而就诊。当时跟随的主任尝试给孩子做详细的血液检查，包括电解质、三大常规，也不能发现什么。有时候看见孩子在妈妈面前嘶声力竭地哭闹，却只是因为妈妈不给手机他玩。当时笔者私下跟这位主任聊天，想探讨这些小儿多动症的缘由。老主任意味深长地说：很可能是吃的问题。 老主任表示，曾经跟家长反映这个情况，但家长们往往表示吃的挺正常的，没有暴饮暴食，有肉有菜。姑且不谈肉食的危害。很多家长都忽略了零食的作用。他们会觉得，偶尔吃点零食让孩子开心开心也没什么问题。但事实是，孩子们的零食需求量不低，而且零食里的食用色素、调味剂等添加成分确实难以估算。欧美的研究已经发现了食用色素与多动症、过敏症等有直接关联。而且不仅是孩子，大人吃多了也会有狂躁或抑郁。如今社会压力大，有些人很容易就激动了，做出一些事后自己也后悔的事情。他们也觉得自己没吃什么不好的，其实他们都在慢性中毒也不知道。  这一点，跟合成色素有关联。  所以有良心的研究人员都呼吁：能不吃就不吃含有合成色素的食品。当然，也有人呼吁可以实用天然色素来替代。虽然色彩欠缺一点鲜艳，但胜于健康环保。
   然而，真的是如此吗？ 我们一起来粗略地认识一下天然色素。它包括动物来源和植物来源。其中动物来源常见的有胭脂虫红和紫胶红。胭脂虫红，是从寄生在仙人掌类植物上的雌性胭脂虫体内提取出的色素，由雌性胭脂虫干体磨细后用水提取而得的红色色素。紫胶红，一种是利用原胶提取工艺；另外一种是直接用紫胶虫的尸体，由于主要存在于虫尸中，所以第二种方法提取率较高。 知名某克咖啡连锁店曾经在2012年使用胭脂虫红来代替之前使用的合成色素。虽然出于尊重顾客反馈将停止使用；在中国市场销售的饮品中没有使用该种添加剂，仅在少部分食品中使用。另外在很多进口零食中，这两类的色素也是备受欢迎使用。虽然对比合成色素而言，天然色素更健康环保。但对于素食文化而言，对于素食者，食用含该类色素的食品，无疑是很大的打击。你可能没想到，茹素多年后才发现自己一直吃的饮食里居然有虫子的提取物。  当然，还有很多天然有益的植物性色素可以让我们放心食用。虽然目前的市场依然是以利润为主而大批量使用合成色素，但当我们有意愿为自己的健康，为家人的健康负责任时，其实我们有更多的选择。不明原因的过敏或多动症，有可能是因为食用了这些合成色素。大自然本来含有很多色彩斑斓的蔬果，你愿意尝试健康素食吗？