冬至：温一壶手工橘酿

龙江帅

冬至：温一壶手工橘酿
小邬姐姐v发布于2015年12月22日07:39新浪博客

　　冬至
　　2015年12月22日
　　12:47:55
　　农历十一月十二
　　
　　【食货志】寒冬是要喝酒的
　　清朝的吃货记载说，冬季，秋收的粮果已酿成了醇浆，酒都好了，寒冬是要喝酒的。
　　“至于酒品之多，京师为最。煮东煮雪，醅出江元，竹叶飞清，梨花湛白，窝儿米酿，瓮底春浓。药酒则史国公、状元红、黄连液、莲花白、茵陈绿、橘豆青，保元固本，益寿延龄……
　　传统的姑苏人家，会在冬至夜喝冬酿酒，
　　冬酿酒原来叫冬阳酒，因为冬至过后阳气上升而得名，此时略饮小酒也是顺时之事。
　　
　　【解忧，唯有橘酿】
　　曹操说解忧是杜康酒。而对于女子，在寒冷的冬季肝郁不舒情绪打结，疏肝理气散结的橘酒最为适宜。看罢，这一身是都解忧神器的橘子。
　　橘叶，疏肝行气化痰消肿毒
　　橘皮，理气健脾调中燥湿化痰
　　橘络，通络化痰
　　橘核，散结止痛，可用于乳痈
　　橘根，顺气止痛除寒湿。
　　橘子虽好，生鲜果类多食后难免也会在脾胃中阻滞。而当橘子被酿成酒，稍加温热，便能快速借酒力宣行药势，饮一杯是极好的。
　　
　　【一杯从唐代传下的橘酿】
　　一个偶然机会，我们从龙大夫家尝到了一种古法手工橘酿，沉厚的澄黄，辛香酸甜，醪糟般的酒力微带一丝苦，喝完数杯后顿时心中敞亮气色红润外加荡气回肠，这是一种奇特的酒，于是念念不忘。
　　龙帅江大夫是江西中医世家，有族谱记载，龙家自唐代便有医术传承至今已有33代，其中正式行医的有13代。龙大夫讲，在龙家医术分为五种，用针药治病被视为最低级医术，高明一些便是食疗，而果酒便是龙家食疗的一种。
　　龙家会在水果收获的季节做一些专门的果酒给病人备着，比如柿子酒、柚子酒，还会做一些抗肿瘤的猕猴桃酒……今年后山的橘子长势不错，那就做点橘子酒吧。


　　
　　【龙家橘酿，从种橘子开始】
　　选食材如选药材，道地是关键。
　　橘酿的食材，是江西当地具有千年栽种历史的南丰蜜桔，这种橘子在唐代曾被视为贡橘。如今的芸香科植物圈在人类双手的改造下早已乱了模样，每年都有培育嫁接的新品种上市，但对于药食同源的选择来讲，古一点，老一点，药性比较有保障。
　　
　　要能成为龙家橘酿，橘子树必须天然长成。除了确保收获的橘子是不打蜡，不浸泡药水外，在橘树整个成长过程中农药和化肥都是严格禁止的。
　　在遇到病虫害时，龙大夫会用祖下传下的方子给果树治病，比如在树根撒上雷公藤、络石藤就是很好的肥料。
　　让果树不沾一点农药自是有道理，人类发明的农药会让果树药性混乱，因为酿制橘子酒不不光只用橘肉。
　　龙家的橘酿，是橘皮橘络橘核橘肉橘叶橘根一起酿，这就好像把橘子的整个灵魂都酿进去了，圆满。


　　【晴天摘橘，月许酿就】
　　橘子，要晴天摘。雨露冬霜为生水会减了橘子的气。
　　小心摘下后是紧锣密鼓的酿制，我便按龙大夫口述如实记录一下：
　　第一步，煮开水，泼在橘子上，把外表的虫卵脏污洗净。
　　第二步，把橘子在开水中汆一下，晾干，大约一天左右。
　　第三步，将橘子捣烂，倒臼之物必须用木头。
　　第四步，放到缸中发酵，加入中药酒曲
　　第五步，发酵一天后，连缸一起放火上蒸，大约70度-80度左右，目的是除掉杂菌，只剩有益菌。
　　第六步，静置发酵。在冬天有保温条件下，一个月即可酿成。
　　最后，绞汁滤渣、分坛，装瓶。整个酿造过程不加一滴水，不加一勺糖，浓郁橘酿便可天成。
　　来，干杯！​




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