记住：白肉比红肉好

何裕民

　　《中国居民膳食宝塔》倡导：经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油！这是对的，但有话需要补充。
　　动物来源的肉类是重要的营养成分，但今天的人类又不宜多吃，而且要会学会选择，怎么选择？营养学有一个简单又形象的比喻：白肉比红肉好！或者说：两条腿的比四条腿的好！没有腿的比两条腿的好！
　　所谓红肉，简单说：就是颜色很深的肉：如牛肉、羊肉、狗肉等；颜色深，往往表明所含卡路里高（提供热量足，中医则认为是“热性”的）。白肉，就是颜色不很深的肉，如家禽肉、鱼等，往往卡路里不高，却优质蛋白含量高！四条腿的，多为畜肉，多为红肉；两条腿的，多为禽肉，多为白肉；没有腿的，则是鱼类，都属于白肉！
　　这一形象说明很能反映问题：以前，人们总体热量不足，故红肉很好！今天，卡路里（热量）对多数人来说，已经成为负担。补充肉类，主要是希望获得优质蛋白中富含的必需氨基酸等。鱼、禽、蛋等所含的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足；同时，卡路里不很高，非常适合于城市人群。当然，少吃点瘦猪肉也是可行的！
　　值得注意的是：肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往引起肥胖，并且是诱发诸多慢性病的危险因素，必须少吃。（何裕民微信号：heyuminTCM）