咸菜一点不能碰吗

何裕民

　　　现在各种报纸、电视、网络对膳食营养很关注，宣传较多，基本一致的认识都认为，咸菜里含有亚硝酸盐，对健康不利，对癌症患者不合适。民众也深受影响，特别是癌症人群，对于咸菜，即使偶尔想吃，也往往一点都不敢碰。
　　　　其实大可不必如此。对于肿瘤患者，在治疗和康复期间，往往胃口很差，胃肠道消化功能弱，此时我们建议患者多食粥，易于消化，适合胃肠道。在吃粥的同时，偶尔配点咸菜，也能增加患者胃口，改善食欲。
　　　　不过，在吃咸菜时，要注意以下几个方面：
　　　　1.咸菜不能吃太多。
　　　　2.据科学测定，咸菜在开始腌制3～8天后，亚硝酸盐的含量达到最高峰，20天后基本消失。所以建议在吃咸菜时，最好在腌制1个月以后再食用。
　　　　3.吃咸菜前，可用水煮2分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
　　　　4.维生素C可在一定程度上防止胃中亚硝酸盐转化为亚硝胺，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用，减少患癌的概率。所以在吃咸菜时，可以适当多吃点富含维生素C的食物。如新鲜的绿色、橙色、黄色的瓜果和蔬菜等。（何裕民微信号：heyuminTCM）