寒热并调的民间咳嗽验方：盐蒸橙子

罗大伦

　　前天写了咳嗽不要误用川贝炖梨的事情，有网友留言说：“我之前咳嗽，用了川贝炖梨，总是不好，然后用了盐蒸橙子，只吃了一次就好了！”
　　好吧，讲咳嗽讲到底，今天再聊聊盐蒸橙子！
　　盐蒸橙子民间使用是非常多的，在生活中，很多人咳嗽了，吃了盐蒸橙子，很快痊愈，所以这个方法在民间广泛流传。而且，还不是仅仅现在，有记者随机采访，发现很多地方，民间很早就有这样的方法了，因为有的被采访者说，他们小的时候咳嗽，家长用的就是这个方法。
　　那么，盐蒸橙子到底怎么做呢？它治疗咳嗽的道理是什么呢？它到底治疗的是风寒还是风热的咳嗽呢？
　　如果我们翻翻中医书，会发现关于橙子的论述是非常少的，而对于盐蒸橙子这样一个民间广泛使用的方法，分析不足，这是一个典型的民间实践走到了理论的前面的例子。
　　那么，其中的道理究竟何在？现在，我来给大家抽丝拨茧地聊聊吧。
　　

　　橙子在我国的栽培历史悠久，以其果皮含有芳香气味，古人用它作熏香代品。湖南省长沙市郊马王堆出土的西汉古墓文物中有本属植物的种子。据考证认为是香橙的种子。现在的很多橙子品种，是从国外移植而来，但是大同小异。
　　中医认为，橙子性味酸，凉，清代的黄元御认为橙子入手太阴肺经，但是从古人对橙子作用的论述来看，橙子具有宽中理气的作用，也应该入胃经。
　　好吧，我们总结一下，橙子的功能，中医认为它可以和中，开胃，止呕恶，宽胸膈，消瘿，解酒，解鱼、蟹毒。
　　但是，我觉得古人对橙子的论述太少了，现在橙子是我们食用的一个主要水果，我们应该扩大研究范围，比如，橙子的药性就是凉的吗？
　　我有这样的经验，在外感风寒咳嗽的时候，我会在熬中药的过程里，让患者加入一个切碎的橙子皮，我的体会是，可以增加宣肺止咳的力道。根据古代文献来看，橙子皮的药性是辛温散寒的。
　　可是，为何古人又说橙子是凉的呢？
　　这要看橙子是怎么来的。
　　原来，橙子是芸香科柑橘属植物橙树的果实。橙子是一种柑果，是柚子（Citrus maxima）与橘子的杂交品种。
　　柚子的药性大家是很熟悉的，柚子的肉，具有润肺通便，清热化痰的作用，我们现在很多人上火了，会来吃柚子，说它可以“败火”、“下火气”，它的药性是凉的。
　　而柚子与橘子杂交以后，长出的橙子，我的体会，它具有了柚子和橘子的两方面特点，它的肉是和柚子比较接近的，虽然没有那么凉，但是也是清热化痰的，而它的皮，仍然和橘子比较接近，药性是辛温的，具有宣肺散寒的作用。《开宝本草》说它：“味苦辛，温”。
　　这样，大家看，它的肉是凉的，而皮是温的，所以它可以同时对付寒证或者热证的咳嗽，我估计有朋友该欢呼了：原来这是一个多面手啊！
　　如果非要我精确地形容它的作用，可以用来调理寒热错杂，或者说是外寒里热的咳嗽。因为它的皮可以散外寒，肉可以清里热。
　　
　　那么，为何要用盐来蒸橙子呢？
　　这样的方法，在古代也有类似的描述，在《开宝本草》里有这样的记载：“瓤，去恶心，洗去酸汁，细切和盐蜜煎成，食之，去胃中浮风。”
　　但是，显然当时是用来和胃的，现在的盐蒸橙子，用来宣肺止咳，那么，这里面还有什么更奥妙的理论吗？
　　

　　在《辅行诀脏腑用药法要》里，对五味与五脏的描述中，有这样的话：“肺德在收。故经云：以酸补之，咸泻之；肺苦气上逆，急食辛以散之，开腠理以通气也。”
　　而这部书中的《汤液经法图》又有酸咸化辛的说法。这些理论内容都比较耐人寻味，其中的酸咸化辛，可以用来解释橙子中放盐，因为辛可以宣肺散肺。
　　
　　嗯，这些理论，大家看看就可以了，凡事儿知道个道理总是好的，但是，我们也要会实际操作啊！
　　那么，这个盐蒸橙子怎么做呢？   
　　来，开始准备材料吧！橙子一个，食盐三分之一勺。
　　具体的做法，各位准备系上围裙，开练吧！
　　1.彻底洗净橙子，可在盐水中浸泡一会儿，洗净外表，因为有的“坏人”往橙子表面涂腊还是什么的。
　　2.将橙子割去顶，露出橙子肉，就象橙盅那样的做法。但是，我估计一定还有朋友问：“到底该割多少啊？科学的计量方法！”嗯，我用科学的方法来讲，就是橙子高度的五分之一吧。
　　3.将少许盐均匀撒在橙肉上，用筷子戳几下，便于盐份渗入，另外用牙签插住橙子固定。
　　4.装在碗中，上锅蒸，水开后再蒸大约十分左右。
　　5.取出后去皮，取果肉连同蒸出来的水一起吃。
　　这样的盐蒸橙子，一般一天吃一个或者两个，对咳嗽的辅助调理，很有帮助的。
　　

　　好了，各位朋友们，这个方子，就是在外感咳嗽，大家分不清寒热的时候，可以通用的一个方子，但是这是我对不了解中医的朋友的说法。如果各位了解中医，我要介绍，其实严格地说，刚刚外感风寒咳嗽的时候，烤橘子会立竿见影，但是那往往限于刚刚感受风寒的第一二天，而当时间稍微长点，外邪有些入里化热的时候，身体容易出现外寒里热、寒热错杂的情况，此时，用这个盐蒸橙子，效果就会不错。在感冒基本痊愈后，剩余一些咳嗽的时候，也可以使用。
　　当然，这些都是在没有明显的感冒症状，只是咳嗽的时候，才使用的，如果感冒症状明显，甚至引起了严重的感染，咽喉肿痛，发烧不退的时候，是要治疗外感的。很多朋友的孩子正在患外感，还高烧不退的，此时使用这样的食疗方是不起作用的，此时需要集中治疗感冒。
　　而当感受外邪，其他症状不明显，但是咳嗽却难以控制的时候，这样的食疗方，则大有用武之地。
　　各位，今天介绍的这个盐蒸橙子的内容，不知道是否掌握了？
　　我觉得我越来越像个老师了。