上周五去宁波店吃过,可以感觉到烹饪之法非常健康,味道很不错.
菜价不便宜,网上查了文章解惑:
枣子树的经营成本详述
——回答一位网友关于枣子树定价问题的提问
因近来有太多朋友对开素菜馆深感兴趣, 并且处在急切的心态, 所以, 只能在此借论坛一角来反映枣子树的经营实况的一隅, 以此抛砖引玉, 让大家有更多的思考方向, 做好充足的心理准备.
枣子树所有的采购举措都只有一个目标: 就是以相对好的产品做为我们的原物料, 对客人负责, 对环境负责.每个月的物料成本约占营业额的30%.
1.枣子树用的烹调用油现在是非转基因的福临门5升小桶装植物油。
2.给大家上的迎客茶一定是有机茶, 曾很卖力地去黑龙江找有机大麦茶.现在用的是福州的有机铁观音。
3.采购进来的蔬菜来自上海市的甲级虹桥园艺场。(与东航及波特曼同一品级)
4.每个操作间一定安装纯净水设备(包含大灶)。
5.粉丝来自山东鲁花, 麻油用的是三添麻油, 米来自安徽射阳, 面粉用的是最贵的美玫粉及东北的有机小麦粉。
６.洗餐垫用雕牌天然皂粉, 果汁吧洗水果用安利浓缩洗洁精........
另外, 枣子树的人员数要比同行业多1/3至1/4左右, 目前四家店的总员工数超过300名. 这么多人的原因是:
1. 满足员工周休二日及每周40小时的国家规定, 允许每周积半天假做为鼓励年度返乡探亲用, 最多有人连年假, 例休, 带薪积假可近60天
2. 常有出外供斋结缘的任务, 一出去就要8至10余位厨师（最多一次是派去扬州高旻寺29位）, 所以得有后备人力.
3. 许多菜的原料都是手工制作，加工过程繁复。
同时, 枣子树一直是合法地经营,并尽量照顾外地同仁, 所以人事费用也居高不下, 每个店的薪资成本依不同规模的店约在10万-15万间, 约占总营业额的30% 。
1. 上海员工诚实地依每位员工的实领工资交纳四金, 而非最低人均工资来交纳. 为保障外地员工的权益, 最早为每家分店的每位员工交纳外劳力综合保险.
2.外地员工得以依年资按比例报销医药费.
3.每家店都有为外地员工准备的宿舍, 同时要求距离在步行20分钟之内可到之处, 目前有20多个员工宿舍, 且都在繁华之处, 租金很高.
此外要交营业税5.56%, 水电煤及差旅费等管理费用占10%, 租金约占12-15% .
以上还不包含固定资产的折旧, 行销费用, 设备的维修及更新, 开办费用的摊提.
所以, 枣子树每个月常常是处在持平的状态, 但只要是遇上国定假日的3倍加班费或是大供斋, 下月的财务报表就要出现赤字了.
以上的帐务不仅对政府的税务人员公开, 也对所有感兴趣及想开店的朋友公开.
针对盈馀的部份, 枣子树要交纳33%的所得税, 剩馀的净利部份用在慈善事业, 素食发展,所有枣子树的股东目前一共有近40名, 大家在参与之初都签下了协议, 条件是:
1.素食者
2.投资的股本永远不回收
3.无条件认同盈馀分配
举江宁店为例, 共有13位股东, 总投资200万(7位各1股, 6位各0.5股), 以最好的一个月为例:
盈馀6.5万左右* 0.67*0.25=全体股东得以分配的盈馀 (已扣除企业所得税)
持股1股的股东(投资20万永不回收)可分配的税后分红约在1100元左右(开店一年尚未分过红利)
所以, 我要在此敬告有心开素菜馆的朋友, 如果你是为利益众生的角度来开素菜馆会每天都在喜乐的状态, 但如果是为了赚钱来开素菜馆, 可能就要大失所望了.
枣子树的例子, 仅适用于经营型态与理念类似枣子树的素餐厅. 同时,我写此文的本意在于更好的推动素食的健康发展, 因为, 5年多以来的经验积累, 能证明素菜馆在国内推动是非常有意义的.同时, 也是为了让更多朋友理性地思考开素菜馆的方法, 藉此激发出更多准备好的朋友投身到这项利人利己的志业中来.
[ Last edited by 古月止水 on 2006/11/15 at 09:02 ] |
发表于 2006/11/12 01:40:40
