转贴：倪海厦医师时事评论
http://www.hantang.com/chinese/ch_Articles/milk3.htm
牛奶含鈣豐富 鈣含量是大骨湯26倍
更新日期:2007/06/13 11:59 記者:張嘉芳
不少年紀較大的長輩，認為動物骨頭含有豐富鈣質，平常總會熬煮大骨湯來補充身體營養，不過，董氏基金會營養組主任許惠玉卻指出，其實大骨湯的鈣含量還沒有牛奶來的高，同樣是240cc.的牛奶與大骨湯，牛奶的鈣含量甚至是大骨湯的26倍，建議民眾多飲用牛奶以增加營養、避免骨質流失。(這位許主任說錯了，骨質是不會原因為年齡增長而無緣無故流失的。)
很多民眾知道牛奶含有豐富鈣質，不過，不少東方人卻對酪蛋白過敏或有乳糖不耐症，甚至坊間還盛傳飲用牛奶是小牛的飲料，人體腸胃難分解消化，以及飲用過多牛奶容易導致骨質疏鬆等言論，讓部分民眾誤牛奶是不好食物，造成國人奶類攝取不足情況加劇。(如果牛奶不是小牛喝的，請問妳那小牛該喝什麼呢? 喝人奶?豬奶?狗奶?還是獅奶?)
董氏基金會營養組主任許惠玉表示，牛奶過敏其實多發生在2歲之前兒童，但多數人2歲以後過敏症狀就會減輕，至於乳糖不耐症問題，只要藉由飲用發酵乳、低乳糖配方或每天攝取少量的乳品，等腸胃逐漸適應後，症狀就會逐漸減輕。
此外，老一輩的人認為動物骨頭裡含有豐富鈣質，與飲用牛奶相較，更喜歡熬煮大骨湯來補充身體鈣質，不過，許惠玉指出，同樣240cc.的牛奶含鈣質比起大骨湯來說，鈣含量更高出26倍。許惠玉說：『很多人就誤會說，可能牛奶譬如說會過敏、酸鹼平衡的問題，他們就會給他大骨頭湯，可是我們以大骨頭湯同樣是240cc.而言，大骨頭的(鈣)含量只有10毫克，也就是說我大概要喝到30杯到35杯，才等於一杯牛奶的含鈣量，你如果要每天2份到3份的話，你可能要喝到100杯了。』(大家不要聽她說的話，聽你家老人家說的話就沒有錯，牛奶不可以喝不單單只是鈣的問題，還有其他原因的。)
許惠玉強調，人到中年以後骨質就會逐漸流失，每年會減少0.3%到0.5%，而停經婦女流失速度更快，為了獲得足夠鈣質並預防骨質疏鬆，衛生署也建議成人每天需攝取1到2杯240cc.的牛奶，而青少年及孕婦應飲用2到3杯；另外，山粉圓、豆干、小魚干與蝦米等食物，也含有豐富的含鈣質，對人體鈣質吸收也都是不錯的食物來源。(這裡最後一段才是正確的，牛奶是不可以喝的，民眾應該學習從飲食中取得需要的鈣，而不是利用喝牛奶這管道來取得鈣。)
評論 牛奶之所以不可以喝的原因有幾個，我列舉於下 : 第一 : 牛奶太過營養，而現代人們多於室內工作，運動量少，又有空調，出門有車子可坐，文明帶給大家舒適的環境，因此人體原有的代謝能力已經不如過去生活艱困之時，因此喝牛奶這種超過大骨湯26倍的鈣，是無法消化的，是身體的負擔，也就是說未蒙其利，先受其害。但是你如果是住在嚴寒的高原上，由於環境與氣候惡劣，一般人根本無法生存，當你身處在這種惡質環境中時，牛奶反而成為必須品，因為此地的居民每天都須要做勞力工作，身體又處於如此嚴寒風大之地，連食物都不易取得，當然營養就非常重要，而且要精純的營養才夠用，牛奶就是精純的營養，要生存就必須喝牛奶，上帝是很公平的，祂將犛牛放在青康藏高原上，讓它產生牛奶，於是當地人就可以依賴它而存活。而你們是居住在城市中食物取得非常容易，勞力工作又少，每天坐在辦公室中吹冷氣，所以你們是不須要牛奶的，喝它就是太過了。 第二 : 現代養殖場的乳農民，為了增產報國，於是他們使用女性賀爾蒙來餵食乳牛，乳牛因此而開始大量生產牛奶，廠商才有充足的牛奶，不但足夠提供人喝，而且可以賣給製造商，於是就生產出許多乳製品，結果民眾喝了這些牛奶，又吃這些乳製品，男子胸部變大像女子，女人喝了胸部當然也增大，但是因為其中含有女性賀爾蒙的成份，就容易得到乳癌，所以牛奶與乳製品是不能喝也不能吃的。 第三 : 人就是人，一旦斷奶後，就不須要再喝牛奶，這是自然現在，讀者有聽過一位中年人還繼續在喝人奶嗎? 牛奶比人奶還要營養，人奶都不喝了，怎麼可以喝牛奶，說牛奶好的人是沒有Common sense的。 第四 : 真正造成骨質流失的原因是西藥與維他命，不是身體老化，人體內是根本不該會有骨質疏鬆症的，這病是西藥廠製造出來的，比如說西醫使用於控制胃酸反逆的藥物像previcid，這藥本身就是鈣的阻斷劑，吃它的同時，你的胃就無法再自食物中攝取鈣質，就是說就算你喝的是超級濃縮牛奶都沒用，喝完後通通排出體外，身體根本沒有吸收，時常又屯積在腎臟中造成腎結石，而不單是previcid，很多西藥都會如此。 我來提供民眾最好的鈣質食物，請讀者每天用一杯豆漿，沖入一湯匙黑芝麻，一湯匙麥片，一湯匙穀類做成的粉，然後加蔗糖入內，攪和後服用，你如此持續吃二週後，看看你的指甲，就會發現完全不一樣了，這就可以知道它們有多好了，比你們去喝牛奶好太多了，然後一輩子遠離西藥，我保證你們絕對不會得到骨質疏鬆症的。 以上的評論是由一位真正能夠治療骨質問題的中醫師說的，而這篇報導中的董氏基金會許主任，請問妳有治療過任何一種骨病嗎? 讀者是該聽一位真正可以治骨病醫師的話呢 ? 還是去聽一位從未治過骨病的營養師的話呢? 我建議這位許主任妳應該相信你自己說的話，每天都喝杯牛奶，千萬不要停，因為妳該履行妳自己說過的話，我保證妳會得到乳癌的，等到妳得到後，不要找中醫治療，去找西醫治療，妳的後果 就是這樣。 | 
发表于 2007/6/7 20:03:41
跨 國 統 計 數 字 顯 示 ， 攝 鈣 量 愈 高 的 國 家 ， 出 現 髖 骨 折 的 情 況 卻 愈 嚴 重 。 不 過 造 成 骨 質 疏 鬆 的 原 因 很 複 雜 ，上 述 圖 表 並 不 表 示 攝 鈣 多 會 令 骨 折 數 字 上 升 ，但 卻 證 明 單 補 鈣 並 不 足 以 預 防 骨 折 。 注 意 我 們 以 骨 折 來 作 統 計 ， 因 爲 隨 著 人 口 老 化 ， 骨 質 疏 鬆 比 率 必 然 會 增 加 ， 最 重 要 是 情 況 會 否 壞 至 造 成 骨 折 。 
咖 啡 因 太 高 ( 如 每 天 喝 四 杯 或 以 上 的 咖 啡 與 濃 茶 ) ；飲 料 中 的 磷 太 高 ( 如 汽 水 ) ； 食 物 中 的 蛋 白 質 或 糖 份 太 高 ( 令 身 體 呈 酸 性 狀 態， 身 體 會 從 骨 中 抽 取 鈣 來 中 和 酸 性 ) ，以 上 都 是 令 鈣 質 流 失 的 原 因。
負 重 運 動 對 增 加 骨 質 密 度 很 重 要 ， 同 時 亦 可 以 令 肌 肉 更 結 實 ， 及 增 加 平 衡 力 ，減 少 跌 倒 的 機 會 ， 那 麽 就 是 老 年 時 出 現 骨 質 疏 鬆 的 情 況 ， 亦 未 必 會 釀 成 骨 折 。
三 杯 全 脂 牛 奶 就 等 於 一 個 巨 無 霸 漢 堡 飽 + 炸 薯 條 的 飽 和 脂 肪 ！ 很 多 人 誤 會 給 小 朋 友 喝 全 脂 奶 會 更 好 營 養 ， 但 營 養 師 指 出 ， 這 等 同 給 孩 子 喂 油 ！ 而 且 牛 奶 當 中 主 要 含 有 不 健 康 的 飽 和 脂 肪 ， 不 但 會 引 致 心 髒 病 和 糖 尿 病 等 ， 還 會 妨 礙 身 體 制 造 長 鏈 多 不 飽 和 脂 肪 酸 ( PUFA ) ， 而 影 響 Omega 3 中 DHA 的 制 造 。
那 麽 大 家 都 喝 低 脂 或 脫 脂 奶 不 就 解 決 問 題 嗎 ？ 若 果 你 的 定 力 足 夠 的 話 ， 個 人 而 言 或 會 是 。 不 過 ， 牛 奶 脂 肪 是 牛 奶 生 産 的 必 然 産 物 ， 商 人 並 不 會 把 它 們 浪 費 ， 在 牛 奶 當 中 抽 走 了 嗎 ， 它 會 在 更 誘 有 人 雪 糕 、 蛋 糕 、 朱 古 力 、餅 幹 、 芝 士 、 奶 油 、 面 包 等 中 出 現 ， 牛 奶 量 不 減 ， 整 體 攝 入 牛 奶 脂 肪 量 也 一 樣 多 。 
如 果 喝 牛 奶 是 爲 了 鈣 的 話 ， 則 其 他 植 物 類 食 物 可 避 免 額 外 添 加 卡 路 里 。 例 如 ：一 碗 菠 菜 和 一 杯 全 脂 牛 奶 的 含 鈣 量 差 不 多 ， 但 一 碗 菠 菜 只 給 你 40 卡 路 里 ； 而 一 杯 全 脂 牛 奶 則 帶 來 155 卡 路 里 。
Dr. Willett 指 出 ，根 據 九 個 不 同 研 究 所 得 ， 在 不 同 飲 食 因 素 當 中 ， 大 量 飲 奶 或 進 食 乳 制 品 ， 與 前 列 線 癌 的 關 系 最 密 切 。 其 中 最 大 的 一 個 研 究 發 現 ， 每 天 喝 2 或 以 上 杯 牛 奶 的 男 性 ， 患 上 前 列 線 癌 的 機 會 比 不 喝 牛 奶 的 差 不 多 高 2 倍 ！ 這 極 可 能 與 牛 奶 的 含 鈣 量 高 有 關 系 。 
中 國 傳 統 飲 食 中 ， 原 來 有 很 多 都 是 高 鈣 的 ， 如 金 針 雲 耳 、 黑 芝 麻 、 、 海 帶 、 蝦 米 、 小 魚 乾 、 深 色 蔬 菜 、 豆 類 及 其 制 品 等 … 不 過 食 物 金 字 塔 由 西 方 引 入 ， 補 鈣 一 欄 通 常 都 是 牛 奶 制 品 。 爲 什 麽 不 本 地 化 ， 以 中 國 食 品 代 替 呢 ？ 很 多 人 看 到 現 時 這 個 食 物 金 字 塔 ， 便 以 爲 補 鈣 必 需 喝 牛 奶 ， 吃 芝 士 乳 酪 …
資 料 來 源 ： 香 港 醫 管 局 營 養 資 料 中 心
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以 營 養 價 值 作 標 準 的 話 ， 原 來 必 吃 的 是 植 物 類 食 物 而 非 牛 奶 ！ 事 實 上 ， 這 次 訪 問 過 的 各 方 專 家 ， 無 論 對 牛 奶 是 反 對 或 支 持 ， 都 同 意 牛 奶 並 非 必 需 ，大 衆 過 于 高 估 牛 奶 的 好 處 了 ！
管 理 是 另 一 個 大 問 題 ， 如 何 保 證 官 員 不 以 權 謀 私 ， 混 進 次 貨 奶 粉 來 謀 利 ， 並 非 易 事 。 不 要 說 在 遍 遠 的 農 村 ， 城 市 裏 亦 不 斷 發 生 問 題 奶 粉 事 件 。 ( 圖 爲 喝 了 劣 質 奶 粉 而 患 病 的 「 大 頭 嬰 兒 」 〡 
聯 合 國 糧 農 組 織 報 告 
人 畜 爭 地 ： 地 球 土 地 面 積 的 30% 被 牲 畜 飼 養 業 佔 用 。 在 全 球 可 耕 地 中 ， 33% 被 用 於 種 植 牲 畜 飼 料 作 物 。 （ 圖 為 巴 西 樹 林 因 種 植 飼 料 黃 豆 而 被 非 法 砍 伐 的 嚴 重 情 況 ）
