养生素菜——第五期

清净莲花

阿弥陀佛！各位好！莲花今天给大家介绍一道养生素菜：珍珠翡翠白玉汤，可不要误会，不是当年朱元璋吃过的珍珠翡翠白玉汤啊！是莲花自创的看家菜哦！
珍珠翡翠白玉汤
主料：老豆腐一斤  黄瓜一根  竹笙一两
调料：素汤一大碗、盐糖少许、姜末、干淀粉少许、香油少许
做法：1、将老豆腐上蒸锅略蒸两分钟，取出晾凉后用手抓碎，反复抓挤直到变成很细的豆腐泥，放入适量的盐和姜末，加入一汤匙干淀粉，搅匀后入味待用
           2、将黄瓜去皮切成陵形薄片，竹笙水发洗净后切成小段待用
           3、将素汤入锅烧开（素汤的做法在我的文章《美味素汤面》中有详细的介绍），下入竹笙略煮
          4、将入好味的豆腐泥用手挤成小丸子下入素汤中，丸子不要太大，有两公分大小就可以了，大了容易碎，也不好看。如果豆腐泥有些沾手，可以给手上蘸些水就好挤了。
          5、中火将汤烧开，豆腐丸子在素汤中煮到全部飘起来，下入黄瓜片开锅后，滴入香油就可以出锅了！
        这道汤品中，丸子是珍珠，黄瓜片是翡翠，竹笙是白玉，汤色清纯，香气浓郁，从色香味意形各方面来总结叫珍珠翡翠白玉汤是不是都很贴切呢？这可是我每次家宴的必做菜啊！当然了，也是家人赞不绝口的一道菜！
    介绍一下此菜的营养吧：
         
         豆腐：制作豆腐的大豆含有丰富的营养。大豆的蛋白质价是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属全价蛋白，其氨基酸的组成比较好，人体所必需的8种氨基酸它都有。  除蛋白质以外，大豆中含有18％左右的油脂，其绝大部分可以转移到豆制品中去。大豆油脂的亚油酸（人体必需的主要脂肪酸）比例较大，且不含胆固醇，不但有益人体神经、血管、大脑的发育生长，而且还可以预防心血管病、肥胖病等常见病发生。 豆腐不仅是味美的食品，它还具有养生保健的作用。中医书籍记载：豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。这些，都陆续为现代医学、营养学家所肯定，比如，豆腐确有解酒精毒的作用；豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗话说“青菜豆腐保平安”，这正是人们对豆腐营养保健价值的赞语
　　

       竹笙是名贵的食用菌，有 “真菌之后”、“蘑菇女皇”等美称，生长于枯竹根部，夏秋两季收获！竹荪的营养价值很高，据测定，含粗蛋白20% 、粗脂肪26% 、碳水化合物38.1% ，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸的含量很丰富，高达1.76% 。竹荪洁白如雪，鲜甜脆嫩，清香爽口，味道极美。不仅可单独做菜，而且还可与各种素菜相搭配。竹荪不仅是高级筵席上的名贵菜肴，对体质虚弱、精血不足、食欲不振、高血压、胆固醇过高及腹壁脂肪过厚等疾病都有很好的疗效。

         好了，莲花的心得今天就先介绍到这了，希望您也不妨动手试试，给自己和家人做一次啊！阿弥陀佛！祝大家六时吉祥！

德广居士

如果配以两碟清淡的小菜，主食为花卷、豆沙包或者筋饼……想想就是一顿很完美的早餐。