雪莲果不能降血糖？

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最近很多人问我：雪莲果是什么东西？真的有那么好么？说它能够降血糖、降血脂，能量超低，还能减肥？

由于我没有专门研究过这种水果，了解比较粗浅，只是从国外和国内的一些研究文献和网站说明上得到的知识。就个人所知，为大家解释如下：

雪莲果不过是一个好听的名字罢了。其实它是一种菊科植物的块根，就像红薯一样在地下膨大，按理说，过去翻译的名字“安第斯菊薯”最为合适，和雪莲的亲缘关系很远。这种植物的英文名称叫做yacon，原产南美洲安第斯山区域，生命力十分旺盛，得到了世界很多国家的注意，日本甚至说它是“奇迹般的健康植物”。

Yacon和很多其他菊科植物一样，根里面含有一类叫做“菊糖”的成分，主要由果糖聚合而成，其中也有少量葡萄糖。它的蛋白质含量很低（2%左右），几乎不含脂肪，也没有淀粉，纤维较低。矿物质中钾和镁元素含量较高。它具有独特的爽口感觉，可以用来当做水果，也可以做成腌渍小菜，或者制成沙拉。

不过，当年yacon引起世界人民的注目，却并不是因为这种红薯一样的块根，而是因为它的叶子。它的叶子是古印加人十分推崇的一种药草，当地人习惯于把它的叶子当成药茶饮用。由于yacon的产区是著名长寿之乡，这种神秘的药茶当然也就引起了相当多的注意。

后来，研究测定发现，叶子当中含有相当多的矿物质，特别是钾和钙，以及儿茶素、黄酮甙类，还有维生素C、维生素B2、胡萝卜素，以及菊糖。

不过，这好像还不能说明它的妙处，因为还有很多植物都富含维生素和矿物质。经过研究，有人发现yacon叶子中含有类胰岛素物质，能帮助人体控制血糖，还有降低血胆固醇和甘油三酯的作用。

——听到这里，真让人激动。可惜，这种美妙的作用仅限于叶子，而不是目前市场上销售的块根——雪莲果。有实验研究证明，雪莲果的块根并没有降低血糖的作用（Genta等,2005）。所以，不要对它期待太高。

它的主要好处，是其中所含有的菊糖类物质，聚合度低的叫做果寡糖（低聚果糖）。它不能被人体充分吸收，却可以促进肠道中双歧杆菌的增殖，改善微生态平衡，间接地起到解毒、降脂、预防便秘的作用，所以属于“双歧因子”和“膳食纤维”的范畴。在这方面，它和牛蒡的作用非常相似。

牛蒡也是富含果寡糖的食品，当然，牛蒡也是一种菊科植物的根，从某种意义上来说，牛蒡和雪莲果其实是“亲戚”。

虽说果寡糖是一类不错的成分，但也不是没有缺点的。吃得多了，便可能引起腹胀、腹泻等副作用，并非人人适合。平日容易腹胀腹泻者都应少吃。

还有很多人问：那么，雪莲果有点甜，糖尿病人可以吃吗？应当说，是可以吃的，只是并不能无限量地吃，而且不要储藏太久之后食用。吃一小块雪莲果，替代其他水果，理论上不会引起血糖的飙升，而对肠道也有好处。

因为它的能量低于多数水果，用它作为水果不会引起肥胖。不过，千万不要把它当成减肥期间的唯一食品，因为它的蛋白质不足以供应人体全部需要，用它替代其他食品，容易造成蛋白质营养不良，最后患上浮肿病，和当年的“大头娃娃”一样。

据研究报告称，雪莲果中的果寡糖在储藏过程中容易分解成为蔗糖、果糖和葡萄糖，不避光储藏6天后，损失可达二分之一以上，因此储藏过久之后，果寡糖的好处就会大打折扣，食用后也有血糖升高的顾虑。考虑到如今市场上的雪莲果都是长途运输而来，恐怕果寡糖不损失是不可能的。虽说果糖升高血糖的速度比葡萄糖要慢，但是数量大时却可能带来血脂的上升哦。

此外，雪莲果切开之后容易发生褐变，所以要马上吃才好。褐变之后对身体无害，只是看起来好像变黑的土豆块，会令人降低食欲......

资料来源：

1 李美桂等，“雪莲果”的植物学正身与价值，福建果树，2007（4）：28-29

2 饶之坤等，雪莲果营养成分分析研究，云南化工，2007（2）：52-53

3 钱林等，雪莲果的化学组分及其功能特性，食品研究与开发，2006（6）：179-180

4 李卓亚，雪莲果化学成分和药理作用的研究进展，食品与药品，2007（6）：41-44

5 Genta SB et al. Subchronic 4-month oral toxicity study of dried Smallanthus sonchifolius (yacon) roots as a diet supplement in rats. Food Chem Toxicol, 2005, 43 (11): 1657-1665.