山西老陈醋与食疗

梁知行

作者：李晋霞


山西老陈醋历史悠久，并且以其独特的风味驰名全国。它以高粱为主要原料，用大曲、麸皮、谷糠、豌豆为辅料，经传统方法配制而成。山西老陈醋质地浓稠，醋味醇厚，久贮不会出现长毛，也不会变质，是中国的著名食醋品种。山西老陈醋集团是国内最大的制醋企业之一，日前已经被审定批准为国家农业化的重点“龙头”企业。他们既继承传统，又与时俱进，研制开发出适应不同地区、不同口味的精品醋、极品醋、醋饮料等50多个品种。如今，他们生产的“东湖”牌山西老陈醋漂洋过海，出口到美国、日本、香港、澳大利亚、韩国、东南亚等地，被欧美人士誉为“中国秘密”。

    由于五花八门昂贵的保健品让人无所适从，所以追求健康的人们，又在用新的眼光审视着经过漫长历史岁月流传下来的天然健康食品----山西老陈醋，并且将食醋变成了食疗的新宠。

    一.“五味调和醋当先”---养成正确吃醋的好习惯

    自古以来，醋就是被广泛食用的调味品，并且被誉为百姓居家过日子的“开门七件事---，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”其中之一。

    “五味调和醋当先”。醋在中华民族传统烹饪调味中的应用十分广泛。醋能去鱼腥，解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲。同时醋还有收敛，固涩的效用，可帮助肠胃消化。

    醋又名“苦酒”。中医认为醋有散淤、敛气、消肿、解毒、下气消食的作用，适量食用能够增加胃酸的浓度，生津开胃，增进食欲；中药处方中有许多以醋作为药用的方剂。醋性温，味酸苦，无毒。功用散瘀，止血，解毒，杀虫。

    醋有很强的杀菌力，其能在30分钟内杀死沙门氏菌、大肠杆菌等多种细菌。因此适量吃醋能使肠道维持酸性，达到抑制肠道有害病菌的效果。醋能促进消化液分泌，调节人体生理活动，祛病保健。

    由于醋为酸性物质，在服用红霉素、磺胺类等西药时须忌食醋，磺胺类药物在酸性条件下容易形成结晶，帮服用此类药物时更要特别注意。因醋有收敛之性质，在服用“解表发汗”的中药制剂：如复方银翘片、藿香正气片、羚翘感冒片、桑菊感冒冲剂、感冒清热冲剂时，不宜吃醋。有些人将醋当成治病的“万能药”是错误的欢。过度吃醋也有可能会破坏人体酸碱平衡。

    总之，“物无美恶，过则为灾”


    二.“家有二两醋，不用去药辅”---醋的食疗作用

《黄帝内经》中就记载水肿病人忌盐时，可以用醋代替；早在汉朝，华佗就已经用醋治疗蛔虫引起的腹痛；在古罗马，民间用醋治疗创伤；到了中世纪，欧洲已经用醋来消毒。在我国山西，流传着“家有二两醋，不用去药铺”的民谚。

    有着悠久历史的山西清徐老陈醋厂（现山西老陈醋集团的前身），曾经在包括退休在职的3代职工中做过一次健康调查，结果惊讶地发现，这些醋厂工人中几乎没有人患过癌症，心血管病的患病率也非常低，不到1％，而且在老陈醋厂职工的家属群体中，上述疾病的患病率也远远低于当地一般人群。

    醋对人体有多方面的保健作用，下面介绍几种常用醋的食疗方法。

1.“便秘用陈醋，胜过药无数”

    在我国民间，素有“便秘用陈醋，胜过药无数”之语，这无疑是百姓的生活经验之谈。现代科学研究表明，老陈醋含有丰富的氨基酸和某些酵解酶类，以及各种不饱和脂肪酸。服用老陈醋能促进肠道蠕动、降低血脂、中和某些毒素、维持肠道内环境的生态菌群平衡。应用食疗治疗习惯性便秘，不仅有效，而且没有毒副作用。如在每餐的汤菜中放六七滴老陈醋，不仅汤菜味道鲜美、治疗养颜，而且坚持下去，便秘顽疾就会渐渐遁去。如果便秘的病情由来已久，则可每天早晨空腹服一口老陈醋，再喝上一杯冷开水，服用一个星期以后，就会收到一定的疗效。

2.预防和治疗肠炎痢疾

    由于食醋含有醋酸，具有收敛的作用，不仅可以抑制细菌繁殖，甚至能杀死食物里的部分细菌。痢疾杆菌的适宜生存环境偏碱性，食用醋后因改变了痢疾杆菌的生存，而将其杀死，故醋对痢疾有预防和治疗作用。酸性环境又能使大蒜杀菌功能增加4倍，所以醋与大蒜合用，对治疗痢疾、肠炎效果更理想。

3.用醋防治某些常见病

    发高烧时，将经过稀释的醋浸泡的毛巾敷在脑门的皮肤上，可以起到降低体温的作用；用醋水漱口可治疗轻度的喉炎；发生烫伤时，用醋淋洗，能止痛消肿，防止起泡，伤好后无斑痕。醋还有防治某些其他常见疾病的作用，尤其是对“百药不惧”的流感病毒，醋有良好的杀灭作用。我国民间习惯在室内炉火上熬老陈醋进行熏蒸，对空气进行消毒，来预防流行性感冒。

4.老醋花生--“天仙配”

    在饭桌上有人点老醋花生这道凉菜时，总有人夸奖说，这菜好，这菜能降血脂。醋泡花生米如果坚持食用，对健康有益。花生含脂肪40％-50％，是大豆的两倍，比油菜籽还高。含蛋白质30％左右，相当于小麦的两倍多，是大米的3倍。而且花生蛋白质的消化系数在90％左右。此外，花生中还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸及多种维生素，因此在中医典籍中花生被称为“长生果”。

    多吃醋，爱吃醋，对人体健康十分有益，醋可以促进新陈代谢，帮助机体休息，消除疲劳，预防动脉硬化和高血压。日常生活中，巧妙地使用醋作为调味料烹调食物，对健康有补益。

    希望大家能够天天吃醋，吃醋美丽，吃出健康！

zj0080

ding!学习了!我也爱山西陈醋.

tenseiken

酸多伤脾，需适量。

ari7878

天天吃一点 算适量吗

weizhang1112

谢谢分享，我不喜欢吃醋哦，呵呵

佐佐为

老醋蛰头好吃

hz513

谢谢楼主!
我想请问一下,我以前感冒不断,近来每天吃点生姜感冒发得少多了,一般是用盐腌的,最近发现有人用糖腌并加醋泡着,不知道这样吃合理吗?