见闻浅思杂录八：客家中药之八———客家龟苓膏

黎小裕

     见闻浅思杂录八：客家中药之八———客家龟苓膏
                                              作者：黎小裕　　邮箱：lichongyu103@163.com

　　对于龟苓膏的发明，有好几种说法，一说是龟苓膏最初是清宫中专供皇帝食用的名贵药物，后来从宫廷流传至民间。一说是龟苓膏是百年草本调养专家——致中和（始创于1763年）研发的。还有一说是龟苓膏是梧州的民间传统药膳。龟苓膏原产地在梧州，梧州古称苍梧郡，三国时，蜀汉皇帝刘备新丧，南方诸郡的土著趁机起兵判变，诸葛亮亲自出马平乱，当诸葛亮南征时驻军于苍梧郡，当时兵将多为北方人，初到南方水土不服，大多数将士上吐下泻，严重影响战斗力，诸葛亮很焦急，急忙找来当地人问个究竟。当地人说，梧州气候湿热、多雾（古称瘴气），于是便献上妙方，以当地特产乌龟、土茯熬汤饮用，诸葛亮令军士一试，果然功效如神，大部分将士均痊愈。[1]
　　不管那种说法是假，龟苓膏曾经作为药品，在药店中出售却是真的。不过，现在按食品卫生标准生产的龟苓膏，由于生产厂家，及调制口味的不同，其药物成分也与原始组方有所差别。比如，有些龟苓膏由龟板、土茯苓、金银花、生地等组成；有些由龟板、土茯苓、凉粉草、槐花、金银花、蒲公英、菊花、苦瓜等组成；还有些则由龟、茯苓、凉粉草、蜂蜜、金银花、蒲公英等组成。有些则由龟板、土茯苓、苍术、苦参、女贞子、荆芥穗、北芪、生地、鸡骨草等组成，尽管具体方子不同，但它们都无一例外，都含有龟板（或龟）、土茯苓（或茯苓）两味药材，因此被称为龟苓膏。[2]对于这个龟，一说是指鹰嘴龟，鹰嘴龟是名贵的中药，可清热解毒。一说是真正的龟苓膏应以金钱龟做，只采用龟胸腹部之前腹甲板，因为那里比较柔软，含胶质多，容易熬成膏状。金钱龟板以陈年旧板为最好，能滋阴潜阳、消除虚火引起的骨热、眩晕、耳鸣等。不知哪种说法正宗。[1]
　　龟苓膏的功用是滋阴补肾、润燥护肤、消除暗疮、调理脏腑、清热解毒、防止肤质老化及便秘，能促进新陈谢，提升人体免疫力，促进新陈代谢。现代营养学研究发现，龟苓膏中含有多种活性多糖和氨基酸，其中七种为人体不能自制但必须的氨基酸，这些必需氨基酸占总氨基酸百分比相当高，约百分之二十。 它还具有低热量、低脂肪、低胆固醇的特点，能够调节血脂和血糖。[1]
　　而客家的龟苓膏，却是没有龟板（或龟）和土茯苓（或茯苓）这两味药材，只有仙人草这一味药材，但是做出来的形状、色泽、口感等和市售的龟苓膏没有多大差别，而且客家称此为仙人粄。先解释一下这个“粄”字，客家人喜欢把米粉做成的休闲食物称之为“粄”，如灰水粄、粗叶粄等。这个“粄”字和饭字看起来很像，很多人会混淆。而之所以把这些东西称“粄”，那是因为做这些食物的主要材料就是平时吃的稻谷，只不过是磨成粉以后和别的东西混合做成后或油炸或蒸或炒或煮。因为它和平时所吃的米饭有密切的联系，故称为“粄”。而说之所以说仙人粄，那是因为里面还加了仙人草，所以叫仙人粄。这个客家人称之为仙人草的草药实际上就是凉粉草，由于没有找到相关图片，所以没有办法给网友们看，哪位有相关图片的希望提供一下，小裕在此先谢过拉。不过有一段话可以让大家知道一个大概：清·屈大均在<广东新语>卷二十七中提到：有曰凉粉草者，茎叶秀丽，香犹藿檀，以汁和米粉煮之止饥，名仙人冻。山人种之连苗，当暑售之。

参考资料：
[1]http://baike.baidu.com/view/30128.htm
[2]http://www.tj.xinhuanet.com/shkj/2006-07/20/content_7568308.htm

黎小裕

仙人板


　　夏天特有的

　　“仙人板”虽被称为“板”，实属凉粉凝胶一类的食品。是用盛产于粤东山区的一种“仙人草”熬制而成。由于只需用少量的“仙人草”就可以做出比“仙人草”重量多十几倍的板来，有如仙术般的神奇，因此，人们便将用这种“仙草”制成的食品称作“仙人板”，制成的“仙人板”呈黑色凝胶状，食用时可盛于碗中，用小刀搞碎，配以蜂蜜（或白糖）和香露，甘、香、韧、滑而又带有“仙人草”特有的香味。既能解饥渴，又有清热驱暑、助消化、降血脂、治糖尿病等多种功效。　

　　我国民间很久以前就用凉粉草加水煎汁，用作暑天清凉饮料；用于急性风湿性关节炎、高血压、中暑、黄疸、急性胃炎、糖尿病等。对于凉粉草的化学成份的详细文献报道比较少，报道中描述凉粉草中含有黄酮类物质、酚类、鞣类及多糖等成份，[也有报道说]凉粉草中含有抗缺氧活性化合物。

　　传说凉粉是清朝咸丰年间一个叫做“大只威”的人发明的，“大只威”在西关开凉茶铺，也常卖一种叫凉粉草的药，并教人用凉粉草煲粉葛，医治咽干咽痛、暑天烦渴。

　　后来又因为小孩都不太喜欢喝药，于是他就用凉粉草合葛粉调煮，再冷冻成糕，吃时再拌上糖胶，取其名曰“凉粉糕”。果然，小孩都十分喜欢吃此凉粉糕，这样既可治病保健，又可作甜品食用，真是两全其美。凉粉糕就这样流传开来，不仅小孩爱吃，大人也爱吃；不仅在街边摆摊，还上到茶楼做美食。

　　“仙人板”是仙人草熬成的，农历入伏吃“仙人板”（仙人冻）是客家人的习俗，据说这天吃了“仙人板”，整个盛夏都不会长痱子。“仙人板”有降温解暑之功，且无受冷患寒之弊，在“仙人板”中调入蜂蜜，食之清甜爽口，沁人心脾。现在，凉粉产品仍然有很大的市场。
  

黎小裕

这个帖子转过来对客家龟苓膏的描述就比较完全了

[ 本帖最后由 黎小裕 于 2008/11/8 17:53 编辑 ]

keivin41

十分支持你!希望你继续写下去,我对于客家医药感兴趣.

黎小裕

谢谢您的鼓励，对于客家中药的研究可能要告一段落了，资料太少，研究已经无重谈起了，但是有机缘得到资料的话还是会继续研究的

Terrylq

照片中的不是仙人板啦，不能用于参考。
仙人板看起来跟龟苓膏是一样的，只是里面的成分不同而已。

黎小裕

呵呵，照片里面的是粗叶粄，不要弄错了哦，新年快乐

黎小裕

毛主席在《寻乌调查》中提到的粄子有软板子、铁练板、铁勺板、豆子板、油果、糖板子、鱼子板、苎叶板、番薯板、印子板各种。
转自：http://tieba.baidu.com/f?z=17008 ... 0%B2%D4%B6&pn=0

黎小裕

客家人夏天的饮料“仙人粄”
梁德新 林作尧
刚入初夏，闽粤赣客家地区从城市到乡镇，大街小巷，村头路口，到处都有卖仙人粄的小摊、挑担。大热天时则日夜经营，秋天以后仙人粄的生产仍旺。客家仙人粄，已载入一些著述中，光绪《嘉应州志》就有详细记载。
在客家地区流传下“仙人草”的故事。
传说：古时候天空熊熊燃烧着十颗太阳，烤干了河水，烤裂了大地，庄稼和草木日渐枯焦。恃勇善射的后羿箭无虚发，一下子射灭了九颗太阳。西天王母娘娘为表彰英雄后羿赐其不死之药，不幸的是，其妻嫦娥偷吃了仙药，奔入月中。留在人间的后羿仰天长叹。备受煎熬的后羿命令部卒搜罗一千童男童女去仙人岛采摘“仙人草”。为此，老百姓心人人惊肉跳，士卒离心离德。后羿心力交瘁，一蹶不振，抑郁而终。不久，后羿的坟头上萌生出一种草，并很快繁殖到各地，这种草能降温解暑、清心除火，百姓称之为“仙人草”。原来，后羿生前备受心火的焚烧之苦，其灵魂在离形之后恍然大悟，洞察到生命必须仰仗一种将酷烈环境置之度外的清凉的养护，于是，他心中寻找仙人草的愿望便由虚幻变成现实，以自己的献身平息世人对他的怨愤，以自己的灵悟渡化置身于生命火海的世人。
“仙人粄”是一种清凉饮料，它还可以临时充饥。它是用“仙人草”熬成的。农历入伏吃“仙人粄”是客家人的习俗，据说这天吃了“仙人粄”，整个盛夏都不会长痱子。“仙人粄”有降温解暑之功，且无受冷患寒之弊，在“仙人粄”中调入蜂蜜，食之清甜爽口，沁人心脾。
仙人草在《中国医学大词典》中记载：“茎叶秀丽，香犹藿檀，夏日取汁，凝坚成冰”，有“泽颜、疗饥”之功效。据专家研究，常吃仙人粄有止渴、解暑、生津功效，对高血压、风湿关节炎、中暑、感冒、糖尿病等都有一定的疗效。
仙人草为唇形科草本植物，高1米上下，整株拔起，晒干呈黑色。山区群众中有人工种植，作为山货出售。仙人草可长期保存，时间越久，效用越好。
仙人粄制法颇讲究手艺，做得好的，软滑到要用手捧才拿得起，柔韧到要用刀（或竹片刀）来割碎，入口有嚼头。（鲜草也可熬制，制成的仙人粄为草绿色。）
在客家地区，许多家庭都喜欢自己做仙人粄来吃。而今梅州市内有几家仙人粄批发店。现在，特别是人们知道仙人粄有药效后，喜吃者更多。近年已有“仙人粄罐头”、“仙人粄粉”销往海内外。
2005年5月26日
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林作尧 原梅州市岭东中等职业学校校长、梅县客家研究会副会长
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作 者 简 介
梁德新，男，1954年生，出身知识分子家庭，广东梅县人，华南师范大学教育系肄业。经历坎坷，当过农民，电器修理工，在福建等地做过工。曾在梅县松南中学等学校任教任教学科主要是语文、历史。2000年聘为《侨声》杂志社编辑、记者。喜欢看书写作，先后在印度尼西亚的《印华之声》、中央人民广播电台、北京《团结报》、《家庭》、《客家风华》、《梅州日报》、《梅州文史》等二十多家报刊杂志发表文章，有数篇文章获奖。编著书4本，是《客家乡情》作者、《仙口风情录》、《客家松口山歌》编著人，《松口古镇风情》副主编，丘菊贤教授主编香港天马图书公司出版的《韩素音研究文集》书中4个主要撰稿人之一，参与丘菊贤教授主编《世界客家名人谱》（第二卷）的编辑工作。对客家历史文化和华侨历史有研究。为嘉应大学客家研究所撰写了4万字“客家民俗田野调查”文章，曾与5个教授，1个博士研究生，1个硕士研究生合写论文。发表了《风水在客家地区的流传和影响》(该文与李春泰教授、江金波博士合写)、《漫谈“水客”》、《东路北伐军松口大捷》、《松口为何姓氏多》等反映客家文化的文章达20万字。参加编写《族谱》，为人写过《家史》，为翰林王利亨，林文诤教授、李启欣教授等人写过简传。曾应邀出席第6、7届国际客家学研讨会、“赣州与客家世界”国际学术研讨会、海峡两岸客家文学研讨会（华南理工大学客家文化研究所主办）、99嘉应大学客家学研讨会、“文化梅州”发展战略研讨会等学术研讨会、“纪念黄遵宪逝世100周年国际学术研讨会”（由梅州市委宣传部、嘉应学院中文系主办）等学术研讨会10次次，有8篇论文入选会议论文集。先后吸收市作家协会会员、市客家研究会会员、政协梅县第10届文史委员，个人事迹入载《梅州客家研究大观》、《客家新姿》等书中。

林作尧，男，汉族，1944年生，大学文化，广东梅县人。原梅州市岭东中等职业学校校长，先后当选为梅州市1、2、3届人大代表，现是梅州市梅江区（县级编制）台联会永远名誉会长、梅县客家研究会副会长。喜欢文史，对客家文化有研究，曾在、《客家研究》、《梅州文史》、《客家风情》及政协、人大、古诗词等刊物发表文章，且有作品获奖。曾参加编写族谱，编过校刊。是《客家文献荟萃》副主编、《岭东10年》一书的编著人。应邀出席北京2001年中华社会各界成功人士国庆座谈会、广州岭南客家文化研讨会（2004年1月12日由华南南理工大学客家文化研究所主办）、世界客属第19届恳亲大会国际学术研讨会、纪念黄遵宪逝世100周年国际学术研讨会（2005年3月18日由嘉应学院中文系主办）。个人事迹载人江泽民题签的《中华魂·中国百业领导英才大典》、李鹏总理题词的《成功之路》等书中。   
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候飞

我老家就是广东梅县的，楼主说的“粄”我吃过不少。现在江西赣州，也有很多类似的小吃，比如“杯子粄”（原料用大米粉，用碗或杯子做成类似形状的小吃），艾米果等等，很好吃的，只是之前不知道还有药用效果，呵呵。