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我们在本网站上使用Cookie,包括第三方Cookie,以便网站正常运行和提升浏览体验。单击“全部接受”即表示您同意这些目的;单击“全部拒绝”即表示您拒绝非必要的Cookie;土豆是我们日常生活餐桌上常见的蔬菜之一,如果炒的土豆吃起来觉得有点发涩,那可要注意了,食后易引起中毒。因为土豆中含有一种弱碱性的生物碱——龙葵素,它有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用。其含量较少,100克土豆中约有10毫克,一般食后不致引起中毒。但如果土豆存放时间长久、温度高,阳光照射,都可能使土豆发生变化,如发青、发芽、出现黑斑等。这样龙葵素含量倍增,尤以芽、皮层内和腐烂处含量最高。极少量龙葵素对人体没有明显害处,但是如果一次吃进200毫克(约半两土豆),经过15分钟至3小时就可发病。 避免中毒的方法,土豆切成丝后,放在冷水中浸泡半小时以上,可使残存的龙葵素溶解在水中;利用龙葵素具有弱碱性的特点,在烹调土豆时加入适量食醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵素,能起到解毒作用,故人们常常在炒土豆丝时放上醋,不仅能使土豆变脆味道好的作用,从安全性上也更胜一筹了。 |