过节,我们吃素吧!

梁知行

“五一”小长假还没到，各种饭局安排接踵而至，亲戚、同学、朋友……与饭局相伴的是暴饮暴食、饮酒过度，为了不让你的身体亮红灯——

　　素食文化 素食主义

　　说到素食，人们首先想到的是宗教，其实，中国人吃素由来已久。《礼记》说:“逢子卯，稷食菜羹。”最初的素食制度是与祭祀活动有关的，后来则与长生不老的追求联系在一起。东汉王充在《论衡·道虚篇》说:“食精身轻，故能神仙。若士者食蛤蜊之肉，与庸民同食，无精轻之验，安能纵体而上天?”

　　因为素食的制作精巧雅致，深受文人雅士的喜爱，逐渐形成了素食文化。至元明清，素食文化愈加丰富，清代薛宝辰所著《素食说略》所记录素食逾百种。

　　在西方，素食文化以一种更激进的方式存在着，这就是所谓的素食主义运动。素食主义运动正式诞生于1809年英国的曼彻斯特，随后，素食主义运动在其他西方国家开展起来。1908年，国际素食者联合会在北爱尔兰成立。时至今日，素食主义运动已经超越宗教，新素食者们从关心动物的权利、在意自身的健康、增强环保理念等方面推动素食主义运动的发展。

　　五谷为养 五畜为益

　　山东中医药大学全科医学教师赵永山是坚定的素食主义者，他是从中医工作者的角度来阐述素食的必要性:“太多的人因同样的饮食原因患病。我在临床中最大的工作之一就是向病人及家属说清饮食的注意，但成见很难破除。”

　　“现代人养生方面最大的误区是太想‘补’，经常补出各种毛病来。其实，最养人的还是五谷，《黄帝内经》中提出‘五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充’，粮食类主食的‘养’和蔬菜类的‘充’是必需的，充养我们的身体。水果的‘助’和肉类的‘益’是条件性的，只有需要时才是受欢迎的，不可喧宾夺主。”赵永山说。

　　“牛奶和肉制品成为饭桌上的主流，完全是广告效应在作怪。今天很多营养学的研究都表明牛奶和肉食对身体的影响弊大于利，尤其是牛奶，要严格控制。”赵永山坦言，要改变人们的饮食习惯很难，“奶制品和肉制品的商家广告太强势了，而素食者和素食主义者既不疯狂也不激进，最多只能影响身边的人。”

　　食肉危险 吃素安全

　　现代营养学有种观点，动物源营养素能降低人体免疫力，这种观点在西方尤为流行。康奈尔大学终身教授T·柯林·坎贝尔主持完成的《中国健康调查报告》提供多项证据证明:以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生(如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等)；以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。

　　食肉危险!这不是危言耸听，而是得到科学家印证的一件事。美国安亚波大学教授纽柏博士在一项试验中指出:肉食占所摄食物总量的百分之二十五的一只老鼠，比那些素食或更低肉食摄入量的老鼠生长得肥大活泼，但数月过后，这只肥大的老鼠的胃部却遭到了非常严重的损坏。另外，畜类常患有传染病，这又是食肉者必须面对的一个可怕的危险。

　　除了没法戒掉作为美食的肉食，更多的人们担心素食会导致营养缺乏，对此，现代营养学权威、哈佛大学的佛德烈史博士说:“硬壳果、谷类、豆类、蔬菜等，营养成分并不少于肉类，有此素食何须他求!”约翰·哈金医科大学的麦柯林博士也发表过大致相同的看法:“任何人愿意废除肉食的话，都会获益甚大。”

　　少吃一口 多走一步

　　事实上，素食主义迄今无论是在学术界还是民间都颇有争议。山东省千佛山医院营养科主任杜慧珍就对素食持保留态度。“只吃青菜豆腐，完全隔绝肉食，甚至蛋奶，容易造成贫血。”杜慧珍告诉记者，目前我国贫血发病率在20%，“即便是对某些特定人群，如‘三高’患者，只要控制肥肉、动物内脏等高胆固醇的肉类，鱼、虾、牛奶、鸡蛋等还是要适当吃的。”

　　“过节期间，我们不主张全素，但饮食方面还是要以清淡为主，这对身体是有好处的。”杜慧珍表示，按照营养学的观点，每天吃上100g的鸡鸭鱼肉就足够了，而蔬菜类的则要摄入300g-500g，“首先推荐的是深色蔬菜，如绿叶类、辣椒、胡萝卜、西红柿等。水果每天也要吃上200g-400g，这样营养才均衡。”

　　“其实过节期间最大的问题不是吃什么，而是吃得多动得少。”杜慧珍在临床的经验是，很多病是吃出来的，“吃肉吃多了，吃油吃多了，都会造成疾病。所以我的建议是，节日期间不仅要以清淡为主，还要‘少吃一口，多走一步’。”


记者：孙晓娜

来源：大众日报