难忘的一碟小菜

霜中菊

猫影倥偬 发表于 2011/11/20 18:32
怎么个做法呢？

做法很复杂了，简单的说一下吧，土豆、萝卜、茄子、芹菜根要熟腌，辣椒、黄瓜、大葱胡萝卜要生腌，将土豆、茄蛋儿（下霜前的小茄子）、萝卜切瓣洗净加适量的盐下锅烀熟，捞出利去水放凉，放进饱和盐水的缸里，盐水要淹过菜5厘米，压上石头。生的也一起入缸，放下屋（仓房）里保存，天热就坏了，所以要下霜以后腌菜。小土豆用盐水烀熟捞出放凉，这样做土豆里面的水分就会被蒸发掉，土豆表面有形成褶皱，里面是干瓤的，口感好。

woami

回复 霜中菊 的帖子

更准确的说，俺是东北中原人士呵呵

anniehe

想吃

猫影倥偬

霜中菊 发表于 2011/11/21 08:23
做法很复杂了，简单的说一下吧，土豆、萝卜、茄子、芹菜根要熟腌，辣椒、黄瓜、大葱胡萝卜要生腌，将土豆 ...

谢谢。