自制酱油/醋，干干净净吃的放心

看似中医

酱油制作方法：打豆浆余下的豆渣加上面粉，比例是三分之一面粉，相互混合，捏成小团，放平匾里晒一下，稍干后，放阴凉处，一般应该等它发霉再做，但我想做改革，不等它发霉，就放一天，然后找个大瓶子，可以密封的，放入小团，加4倍水，盐我是自己估摸着放的，要多放些，不然会坏。然后搅拌密封。放一年，然后打开，搅拌，充分和空气接触，由于没有经过发霉处理，和空气没有接触，此时的酱油是白色的，取2两红糖放铁锅里炒一下，糖有些化了就放入白色酱油，稍滚即可，凉拌酱油完成，味道无法用言语形容，反正我再也不会买超市里的酱油了。
醋的制作：米饭加白糖和冷开水，找密封罐储藏，6个月后取出，沥出澄清液加入少许红糖，装瓶，密封，继续发酵，3-4个月可以开启了，最好再沥一次，就成透明香醇的米醋了。如果商家都要用这么长时间估计不是天价醋一定会倒闭的。
1，瓶子必须是玻璃瓶，有那种有橡皮圈压瓶口密封的玻璃瓶比较合适。
2，酱油装瓶后任何地方都可以，我是放窗台上晒太阳的。醋是不可以见光的，找遮光的地方，室温也就可以，不用特别迁就。
3，比例还在琢磨中，做了3次将近4年，也是一直在研究中，不过今年特别好，下次再做我会记下分量。
4，醋的味道带着米香，这就是常说的米醋吧，外面卖的可没这香味！
摘自网络 愉哥之声网易博客

wflying

收藏了。

镜中月

看着不错，下次实践下

小乐妈妈

（放入小团，加4倍水）我想问下放水的时候是放普通的凉水，还是凉白开。谢谢！

看似中医

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方法来此网络  个人感觉 放 凉白开比较好 现在的水多是自来水公司处理过的

小乐妈妈

哦，知道了，谢谢

赵州

非常感兴趣，谢谢

xufang45

楼主辛苦了！夏天可以做吗？

xufang45

我觉得做酱油时豆渣和面粉搅拌后让它发酵会好一些，因发酵时能产生益生菌，这不对身体更有益吗？

看似中医

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对