自制酱油/醋，干干净净吃的放心

南花小仙 · 发表于 2012/5/18 15:42:20

好，学习了，不过制作的时间好像长了些。

冰夏 · 发表于 2012/5/20 22:00:18

我家每年都做红薯醋。挺麻烦的，从做粬到成醋要几个月。回头再问问我爸妈。详细制作内容再发上来供大家参考！

看似中医 · 发表于 2012/5/20 23:13:12

回复冰夏的帖子

等候佳音

srl · 发表于 2012/5/21 05:25:25

做醋用的米是普通大米还是糯米？

liyuang · 发表于 2012/5/22 17:38:43

我觉得用哪种米都行，不过得用酒曲

家女家丁 · 发表于 2012/5/22 17:43:58

动手能力比较差的人表示有兴趣！

liyuang · 发表于 2012/5/22 17:45:33

我最近做了两桶，有一桶是用酒曲做的，一个多月就好了。另一桶就是按照楼主的方法做的，糖可能放的有点多【我尝一下很甜】，等过段时间看看，那一个的味道好，到时再来聊。

悟真 · 发表于 2012/6/24 22:55:21

真是好方法，谢谢分享

冰夏 · 发表于 2012/10/9 20:56:21

之前问了我妈，竟然找不到贴子回复，现在找到了。又记不太清楚了，挺复杂的，要求地方要大，时间长。大概步骤：用高粱做曲，在外面晒一个月，红薯洗净煮熟弄成糊状放在一个缸里，把曲捣碎放在红薯里搅匀，每天晚上用棍子搅拌一下，大概要20多天吧，把事先准备好的碎麦秆和发酵的红薯拌在一起（不能太干也不能太湿）。拌好盖上棉被之类的东西让其发酵，为防止烧掉（发坏的意思），每天要用手操一遍（让其充分发酵），这种大概要10天的时间吧！最后几天要尝一下麦秆的酸味正不正。如果尝到不涩酸味比较正就可以拿出淋醋了。淋醋的水是用老家的井水。注意中间过程不能沾一点油。

败家仔 · 发表于 2014/11/17 22:43:01

谢谢了。。。。。。。。。。。。。。。

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