素食问答（一）（原中国素食者之家网站内容）

妙音居士

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含有维他命B12的素食食物有哪些？

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作者：未知  加入日期：2001-6-16  资料来源：素食者小组（ailee提供）

　　西方医学界，特别是营养学的研究人员，一向认为维他命B12只存在于动物类的食物中，诸如牛肉、猪肉、鸡肉、肝脏、蛋等，而不能在植物类的食物中找到。根据这些研究的结果，他们的结论是，大多数的素食者都会因为维他命B12的补充不足而患贫血症。事实上，他们要不是没研究清楚，就是低估了一些富含维他命B12的食物，例如绿藻(Chlorella and Sprirulina) 所含的维他命B12、蛋白质以及其它营养成分，甚至牛肉和肝脏都比不上。东方医学也指出例如当归、明日叶、康复力等中草药都含有维他命B12，日常食品中，乳酪(尤其是发酵过的)、牛奶及其制品(例如：优酪乳)、全麦、糙米、海藻、小麦草、米糠、雏菊、香菇、大豆、泡菜、各种发酵的豆制品(例如：味噌汤、豆腐乳与豆豉)和酵母衍生食物(例如：无酒精啤酒)等也都含有维他命B12，所以素食者不用担心维他命B12不足，上帝赐给我们充分的供应，就看我们是否有足够的智能来打开那无穷的宝藏。

　　其实，无论是素食者或肉食者，只要是健康的成人，只需要很少量的维他命B12，便足以维持身体健康。奇妙的是，有研究报告指出，世界上某些地方的人可能可以自己产生维他命B12，例如，印度素食者的肠内细菌测验就显示，潜伏在他们体内的微生物能够产生这种维生素。不过，如果你担心自己有可能缺乏维他命B12，那幺就请医生为你做血液测验吧！如果低于正常标准，或是处于正常低范围之中，可能就需要服用补给品了。

　


  
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挑战素食问答

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作者：蔡老师  加入日期：2001-6-16  资料来源：素食者小组（ailee提供）

Q: 为何吃素?

为不忍食众生肉，爱护动物理由。
为宗教 (含为修行 打坐)理由。
为健康理由。
为环保理由。
因人类本来就是吃素的动物。
为习惯理由 (吃肉会过敏，或从小随家人吃素)。
为其它理由 (如每月初一十五，庆典，守丧期间，还愿 ...等)。
Q: 素食分类?

依欧美素食观点，大都起源于健康、保护动物、环境保护等理由，所以禁食任何动物的肉，不用含动物成份的物品，如皮鞋、皮包、毛衣。动物的奶蛋，由于不牵涉到杀生，含在广义的素食之中。简言之，依欧美素食观点，从严到松依序为 :

纯素 : 不吃任何含动物成份的东西，包括不吃动物的奶蛋
奶素 : 包括吃牛奶、羊奶、乳酪暨所有奶制品，但不吃蛋
蛋奶素 : 包括吃鸡蛋、鸭蛋、牛奶、羊奶、乳酪、蛋糕、暨所有奶蛋制品
(注: 葱、 蒜、 韭 、洋葱、 等五辛 算是素食，而且有益健康)
(注: 酒是谷物、水果酿造，有些西方人认为它算是素食，但有争议)
唯近年来，欧美素食人士打坐修行，信奉东方印度宗教的日渐增多，五辛和酒也多在谢绝之列。

依中国佛教或一贯道素食观点，从严到松 :

纯素 (不含奶蛋、五辛、酒)。
奶素 : 中国佛教可以食奶制品，因不杀生；但中国佛教不可以食蛋。
蛋奶素 : 一贯道可以食蛋。
(注: 葱、大蒜、韭、洋葱 等五辛，算是荤食，不可食)。
(注: 酒会乱性，算是荤食，不可食)。
依印度瑜伽素食观点，从严到松 :

纯素 : 不含酒、五辛、菇类 、蛋、 奶 等惰性食物。
奶素 : 喝奶、不吃蛋。
(注: 五辛、菇类 、蛋、 酒，算是荤食，不可食)。
Q: 吃素够营养吗?

人体所需七大营养素 (蛋白质、醣类 、脂肪、维生素 、矿物质、纤维素、水)，谷类、蔬菜都有。
医师、营养师 都鼓励多吃蔬果 、少吃肉，可保健康。
美国农业部在1991年将饮食原则做颠覆性的改变 : 以全谷类为主，蔬菜为辅，大量减少肉类、蛋、乳颣的摄取。
吃素，尤其健康素，可预防现代文明病 (便秘、高血压、糖尿病)；据临床统计，素食者患癌症比例较非素食者低很多 。
Q: 小孩吃素合适吗?

合适 ，但不可偏食。
愈早养成健康素习惯愈好。
一般小孩大都不喜欢吃蔬菜，可从精力汤开始。
Q：您知道台湾最大的素食团体是谁?

最大的素食宗教是 一贯道，所有信徒道亲一律素食 (蛋奶素)，在台湾约有100万人以上。
台湾佛教徒虽然人数众多，出家师父吃素，寺院也只提供素食，但不要求一般在家信众在家吃素。
最大的素食单一团体是 清海无上师禅定学会，所有信徒是严格的素食(奶素)，在台湾约有10万人以上。
Q：您知道基督教也吃素吗?

基督教圣经，尤其旧约圣经创世纪、利未纪，讲到不可吃动物的肉。
基督复临安息日教会即因信仰原因主张吃素。所属台湾台安医院，全院伙食 (含住院病患)，只供应素食，不供应荤食。
Q：为何有和尚吃肉喝酒?

正统中国佛教出家师 (和尚、尼姑)，吃肉喝酒是犯戒的，绝对不允许。但以下现象的存在仍是事实，不管我们同不同意 :

台湾到处充斥的庙宇神坛，供奉诸神，非佛非道。住持也不守戒修行，骗财骗色时有所闻，吃肉喝酒不足为奇。但这都不属于正统佛教的庙宇和尚。
台湾有所谓的职业和尚，以念经超度为生，不隶属于任何寺院管辖，例如在殡仪馆和出殡场合看到的光头穿袈裟的"和尚"，多属此类。办完事脱下袈裟，和一般人一样吃肉喝酒，守戒只能自我约束。
一般日本佛教出家和尚可以吃肉喝酒，娶妻生子。台湾有不少寺庙源自日本。
西藏密宗佛教出家和尚可以吃肉，近年来密宗在台湾颇为流行。但藏人食肉有其地理因素，现在离开西藏在台湾吃素这么方便，还吃肉难怪会引起争议。
近年来有一些新兴宗教，为了广纳信徒，多不要求吃素守戒。教主暨围绕其身旁的出家师，自称已超越吃素的层次。
Q：早期和尚以托钵为生，岂能纯净素食?

各有不同的时空背景。
早期印度大部份人都吃素。
一般在家众知道出家众是吃素的，所以不会以荤食供养。
Q : 吃素到国外旅游怎么办?

Q：另一半反对我吃素怎么办?

Q：男朋友父母反对我吃素怎么办?

Q：另一半自己不吃素，还要我煮肉给他吃，怎么办?

Q：吃素吃肉边菜即可，方便又健康，何必这么严格挑剔?

吃肉边菜还是会沾染荤食。
这些动物还是因为我吃而被杀，所以肉边菜不值得鼓励。
Q：吃素心无欲念，为何还吃素鸡素鸭?

吃素不等于修行，为何要求人家心无欲念，只要能达到吃素的目的即可。
吃素鸡素鸭，有素鸡素鸭可吃之后，就不会想吃真的鸡鸭。
对推广素食而言，吃素鸡素鸭等仿荤食菜肴，并不是坏事，但有值得改进之处。
这是中华素食烹饪文化的特色之一，吃素竟然会有这么多变化，绝对是西方素食所不及的。
好的一面，它丰富了素食的菜色，让刚开始吃素的人仍有美食美味可享，就不会贪图美味而还荤。
站主吃素之前，嗜好海鲜。自从吃过由蒟蒻制成的素生鱼片沾芥末酱，感觉吃素真的太幸福了。这种健康、美味、价廉物美，不必担心食物中毒素的素生鱼片，又没有鱼的型体那种怪怪的感觉，有何不好?
坏的一面，这种仿荤食产品，为了仿鸡鸭鱼肉海鲜的口味和色泽，加了人工甘味剂和色素，对身体健康有害。但偶而吃吃也无仿。
相信这只是过渡现象，聪明的华人吃素族 一定会发展出又健康又美味的素食佳肴。
Q：吃素很贵，有机产品更贵，合理吗?

吃素很贵，可能指的是素食餐厅用餐，费用和荤食餐厅差不多。而一般人认为青菜豆腐材料成本应比鸡鸭鱼肉便宜。没考虑到高级蔬菜和素食加工品也不便宜。
其实材料成本仅占餐厅营运成本三成以下，其它人工、服务、场地、装潢等成本是一样的。
提供经济实惠，物美价廉的素食产品，是蔡老师素食的责任。
Q：不吃肉会维生素B12不足，因为B12仅存于动物中? 素食几乎不含维生素B12，长期吃全素，会造成维生素B12缺乏，而导致恶性贫血，甚至神经受损？

若是蛋奶素，无此顾忌，因维生素B12在牛奶蛋的含量是够的。
素食若采生食，可解决此问题。维生素B12存在海藻、紫菜、海带、泡菜中 、回春水。
植树性食物进入肠道、可被一种合成维生素B12的肠内菌作用而产生维生素B12，如此可维持20年不患维生素B12缺乏症。所以很少听说有维生素B12缺乏。
Q：植物性蛋白质往往缺乏一、两种人体必须的氨基酸？ 蔬菜类食品没有完整的蛋白质?

单一食物缺乏一、两种人体必须的氨基酸，但若将不同食物相互搭配，则依然可满足蛋白质的需求。豆类与谷类或蔬菜与豆类都是良好的组合，例如:红豆饭、八宝粥。
Q：植物性的铁利用率较低，怎么办？

补救的方法，就是多吃富含维生素C的蔬果，以帮助铁的吸收，并避免与含有降低铁吸收率的食物共食，例如:茶、咖啡。
Q：素食不含胆固醇吗？

植物性的蔬果谷芽都是零胆固醇
奶蛋有胆固醇
Q：维生素D主要来源是奶类 ，素食中几乎不含维生素D，应怎么办？

若不是奶素者，记得早晨傍晚晒晒太阳，就不会缺乏维生素D。
Q：植物中的钙含量虽不少，但是吸收率还是无法和奶类相比，所以吃素一定要吃牛奶，对吗？

根据雷久南博士、姜淑惠医师的研究结论，牛奶不是好东西。美国新公布的饮食营养金字塔，已将奶类摆在可有可无，较不重要的地位。
牛奶含有蛋白质和钙，而高蛋白质会增加高钙排泄，所以靠吃牛奶或奶制品来补充钙，无异缘木求鱼。
深色蔬菜含有大量的钙，而蛋白质含量很低，是最佳补充钙的来源。
Q ：奶类或奶制品是维生素B2的最佳来源，但若是吃全素者要如何摄取维生素B2？

叶菜、豆类、菇类 都含有维生素B2。
维生素B2烹调后会溶于汤汁中， 所以煮菜汤汁不要丢弃。
Q：何谓身心灵健康?

身指身体 (Body)，心指思想修养 (Mind)，灵指心灵信仰方面 (Spirit)。
身心灵健康是我们所要追求的目标。
要有健康的身体，才会有健康的思想，然后才能有健康的心灵。
健康养生 ，素食更是一种享受。清淡、自然、新鲜、不油腻。
素食可减轻心理压力，长期素食下来，人会变得比较不计较。
在心理上不要压抑，做自己想做的事， 追求成就感的满足。
最好有宗教信仰，做灵性的修持。
Q : 吃素可以吃五辛吗?

那要看你是吃那一种素?为什么因素吃素? 除了为宗教修行 (佛教 瑜伽)而素食外，没有理由将五辛排斥在素食之外。广义的素食应可包括五辛。
西方健康素不排斥吃五辛，在西方吃素一定可吃到洋葱，而且认为洋葱是有益健康。
在台湾受佛教影响，素菜都不加五辛。少了五辛调味，素菜在菜色变化上比荤菜少许多。
胡椒、辣椒 不属五辛，没有争议，可食用。
(注: 本店倾向健康素，理念上认同可加五辛，但为了照顾全部顾客需求，至今所有产品仍不含五辛。如果，您也认同五辛，请告诉我们，若达到一定人数，可考虑推出特别标示含五辛的产品。)
Q : 吃素可以喝咖啡、茶吗?

可以，但过量有损健康。
瑜伽将咖啡列为变性食物，要逐渐割舍。
茶比咖啡有益健康。
Q : 如何避免蔬菜农药残留?

在未用有机蔬菜取代之前， 一般由市场买回的蔬菜仍有农药残留的顾忌。
水溶性农药，可藉由水的清洗而去除。
脂溶性农药，要在农药的半衰期后食用。


  
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素食者应该吃甚幺？

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作者：未知  加入日期：2001-9-17  资料来源：香港素食学会宣传刊物

想吸收足够营养，提升生命力，最好多多吃：

瓜菜〈例如红萝卜、青瓜、菠菜〉
五榖〈例如糙米、小米、小麦〉
水果〈例如苹果、香蕉、梨〉
豆〈例如芽菜、豆腐、红豆〉
同时也吃一些：

果仁〈例如腰果、杏仁、合桃〉
植物油〈例如橄榄油、麻油〉
这样的话，绝对不用担心营养不足。

怎样吃出生命力？

多吃新鲜食品，少吃加工食品
多多生食
多蒸多煮，少煎炸炒焗
多吃当造果菜，多吃本地产品
素食其实也具备我们每天必需的营养，大家不妨参考以下的素食营养成份表去准备你的膳食：

醣
一切榖类、豆类、蔬菜的花叶茎根、瓜果、核仁。

脂肪
一切豆类、核仁、植物油。

蛋白质
一切谷类、豆类、核仁、芽菜。

维他命
维他命A
红萝卜、菠菜、番瓜、紫菜、辣椒、各种核仁、香蕉、豆腐、红米。

维他命B1
米及面、豆类、各种核仁、芽菜、多种水果蔬菜、葵瓜子。

维他命B2
豆类、各种核仁、芽菜、红萝卜、多种水果蔬菜、紫菜。

维他命B3
米及面、干果、芝麻。

维他命B6
芽菜、全麦粉、香蕉、提子干、花生、小麦草。

维他命B12
紫菜、苜蓿、小麦草。

维他命13
根茎类蔬菜、小麦草。

叶 酸
深绿色蔬菜、西兰花、花生、各种核仁。

胆 硷
各种豆类、酵母、小麦草。

泛酸盐
所有然食品都有，芝麻、糙米、瓜子等特别多。

全生酸
各种豆类、杏仁、全榖、小麦草。

肌 醇
核仁、各种蔬菜、黄豆、黍米、全榖。

烟草酸
小麦草、苜蓿、枣、酵母。

对苯胺酸
绿色蔬菜、小麦草、蜜糖。

维他命C
所有水果、大部分蔬菜、紫菜、豆浆、小麦草。

维他命D
蕃茄、红枣、芹菜、扁豆、苋菜、冬菇、苜蓿芽。

维他命E
各种核仁、植物油、牛油果、叶类蔬菜、苜蓿芽。

蛋黄素
黄豆、黍米。

维他命F
植物油、葵瓜子、黄豆、小麦草、核果。

维他命H
植物油、葵瓜子、黄豆、小麦草、核仁、椰菜花等蔬菜、全榖、豆类。

维他命K
绿色蔬菜、黄豆、苜蓿芽、蜜糖。

生物黄硷化物
各种水果、荞麦。


5. 矿物质

磷
几乎所有食物都有，以豆类、面、瓜子最多。

锌
绿色蔬菜、芝麻、各种核仁、瓜子、全麦面、黄豆。

铁
大多数绿色的蔬菜、豆类、小麦草、苜蓿芽、蜜糖、干果、瓜子、小米。

镁
深绿色蔬菜、全榖类食品、豆类食品、黍米、苹果、柠檬、小麦草、蜜糖、核仁。

铜
核仁、豆类、蜜糖、提子干、各种水果、菜茎根。

钙
深绿色植物、花生、核桃、蜜糖、小麦草、苜蓿芽。

钼
豆类、全榖麦片、深绿色蔬菜。

钴
绿色蔬菜、水果、豆类、小麦草、提子干。

钾
全谷食品、各种蔬菜、豆类、葵瓜子、小麦草、苜蓿芽。

钠
盐、发粉、芹菜、苏打粉、海带、小麦草。

硫
卷心菜、芽甘蓝、小麦草。

碘
紫菜、海带、发菜、昆布、粗海盐、洋葱。

氯
全麦面粉、盐、黍米油、橄榄。

铬
全榖麦片、酵母、黍米油。

氟
多种蔬菜、茶、加氟的食水。

硒
全榖、椰菜花、小麦草、酵母。

硅
小麦草、蕃茄、大蒜、洋葱。

  
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健康素宝宝怎幺吃？

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作者：谢美芳   加入日期：2001-6-16  资料来源：素食者小组（ailee提供）

民以食为天，在今日，大众已渐渐觉醒到素食才是最健康的饮食。很多朋友自己吃素，但却苦于不知如何给小孩吃素，在此我愿意和大家分享我的心得。

我的小孩（永为）是胎里素，目前已两岁四个月，仍吃素，从未喝过牛奶、吃过蛋。从出生至今，他的身材一直比同龄的小孩高大。在这两年多之间，偶而有小感冒，都是在家调养即可，从未曾因为任何病痛而看医生。别人眼中「吃素不营养，身体不好」的印象，在他身上一点也看不出来。

永为是我唯一的小孩，在完全没有经验又没有人可以请教的情况之下，我只好求助于书本。我最重要的参考书是《Pregnancy, Children, and the Vegan Diet》，作者是Michael Klaper，这本书是针对吃素而且不吃奶、蛋制品的孕妇、小孩所做的饮食建议。书上很清楚地列出婴儿从何时开始可以吃何种食品，教父母如何开始为婴儿添加副食品，如何为发育中小孩设计均衡的饮食，并且告诉读者各种维他命、矿物质可以从那些非动物性食物中摄取。此书于一九八九年即已出版，可见素食育儿并非新观念。书中也列出了许多健康有活力的素宝宝实例，例子中有许多素宝宝已经是青少年了。我想，此书足以左证素食育儿的好处，并给予想素食育儿的父、母亲们足够的信心。

永为七个月之前完全喝母奶，七个月之后开始添加副食品。刚开始我喂他水果，如香蕉、刨丝的苹果、苹果泥（水煮苹果再打成泥）、梨子等，慢慢的，我再让他尝试当季蔬菜，如红萝卜刮丝、番瓜泥、打碎的芹菜等。此时的蔬菜，我都会煮烂并且打碎。

他十个月大时，我开始喂食谷类、面食，如蔬菜加糙米粥或拌面；一岁以后我才开始让他吃豆类。每一次我喂他吃从未吃过的食物时，我会让他连续几天都吃同样的食物，如此可以让他的消化系统习惯这样的新食物，并且可以很容易地观察他对此食物的反应。

在书中有提到几样不宜太早喂食婴儿的食物，兹分述如下：

菠菜及甜菜根含高量的硝酸盐，最好等小孩十个月大后再喂食。
高丽菜、美国花菜及白花菜容易引起消化方面的问题，最好一岁以后再喂食。
酸性水果，如柑橘类、各类莓子及蕃茄等，也是一岁以后再喂食。
蜂蜜，十四个月以后再喂食。
我为永为准备食物时一定坚持如下几项原则，第一、一定选用新鲜的有机材料；第二、一定要新鲜调理，不喂他隔夜的食物；第三、绝对不买现成的婴儿食品，如罐头、快餐麦片等。我是全职妈妈，所以可以这样做。职业妇女可以使用新鲜的原料，一次多做一些再冷冻，用爱心做出来的食物也比没有人性的罐头营养成份要高。其实，我为永为准备的食物都在半小时内就可以完成，并不如想象中那么费时间。

小型电动食物处理机是我为永为准备食物必用的器具。我使用过不同的品牌，觉得美国品牌Cuisinart的Mini-Prep Processor（约美金三十元左右）是最佳选择。虽然比别的品牌昂贵，但它的刀锋较利，可以成功地打碎谷类及生菜，是其它便宜品牌办不到的。我从永为七个月大一直用到将近二岁，每天用好几次，可以说是最好的投资。

永为刚开始吃蔬菜时，我会用食物处理机将苜蓿芽或生菜打碎，再加入鳄梨(avocado)，拌成泥喂他。煮熟的蔬菜也可以用它来打成泥。

煮糙米粥时，我都将糙米泡水过夜，第二天早上沥干水份。要煮之前将糙米打碎，再加水或菜汤煮，如此只须煮十分钟即可。一般煮糙米粥须花时间熬，我用这种方法可以很快煮熟，而且可以只煮小孩一次要吃的份量。在糙米粥中可以加蔬菜、泡过水且打碎的葡萄干（使用水果干须先泡水隔夜）、豆腐、红海藻等，小孩一岁后可加糖蜜、啤酒酵母粉等。

永为一岁前的食物完全没有调味，一岁之后，慢慢和我们吃一样的食物，但在煮菜时，我会特别将菜烧软些，并将他的部份拿出，再下调味品。

在一岁半之前，他的食物我都会先切碎或打碎，即使是现在，我仍会将面条或较粗的菜叶剪小段（此时，一把专用的剪刀很管用）。

从他一岁半开始，每天早上我都会让他先喝一杯现榨且稀释过的果汁或果菜汁，并且在每餐之间让他吃水果，他排便的次数似乎证明了「如果饮食正确，每餐都应该排便」。

自从他断奶之后，我偶而也会用坚果或种子类打成奶给他喝，用三分之一杯的坚果或种子（杏仁、葵瓜子、芝麻均可）加三杯半的水，放在果汁机中打匀，再过滤即可。

现在，永为和我们吃得一样，我并没有特别为他准备什么食物。他是一个胃口很好的小孩，我从来不须担心他不吃东西。

朋友告诉我，吃素，尤其是生机饮食这条路走得很寂寞，小孩稍有病痛就会听到亲友负面的打击。即使是现在，有人看到健康活泼的永为还会问我，小孩吃素会不会营养不良？我想，当你有足够的信心就不需要别人来肯定了。

永为性情温和、快乐，我相信这和他从出生就不造吃的杀业有很大的关系。每一位父母都希望提供小孩最好的生长环境，而让永为从出生就吃素则是我们夫妻能给他最好的礼物。

  
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素食者起步问答

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作者：译者：Lily WHITER  加入日期：2001-6-15  资料来源：英国素食者社区（VegSoc UK）

为什幺成为素食者？

成为素食者的理由同素食者一样多；它完全是一个个人的独自的决定。

但是在一项素食社区之内所做的调查中，多数的人说他们放弃肉和鱼是因为在道德上不赞成杀害动物，或者是因为他们反对为了食物饲养和杀害动物的方法。随着人们愈来愈认识到健康食品的重要性，许多人也因为素食与营养学家及医生所推荐的低脂肪，高纤维的饮食相符合而成为素食者。当人们更多地意识到饲养动物作为食用肉正对环境产生影响时，关心环境也是另一个因素。

或者你也许关心有关世界食物资源的情况。把饲养动物供食用的土地资源改成种植庄稼，可以直接供养更多的人。

可看一下统计方面的信息以便进一步了解详细情况。

关于素食主义的常见问题

用这些答案回答那些关于素食主义的最通常的问题，让你自己的头脑获得休息，或者是回答那些来自吃肉的朋友的疑问。

什幺是素食者呢？

素食者就是不吃肉、鱼、家禽或任何屠宰场的副产品诸如动物胶的人。素食者以谷物、豆类、坚果、种子类、蔬菜和水果为日常饮食；蛋、牛奶和奶制品可以选择吃或不吃。不吃任何含有奶制品或蛋的素食者叫做严格的素食主义者。

素食不困难吗？

是的。素食食品在商店和餐馆普遍可以看到，它是很容易烹调的。你甚至没有去留意它就可能已经吃过很多的素菜诸如土司面包里的豆子或马铃薯和奶酪。有这幺多的美味食谱和可口的食物，放弃肉食并不是什幺牺牲。加上当你知道你正在吃的是一份不至于杀生或滥用世界资源的健康饮食，你将会感到满意的。

我去哪里买所有这些新的食物做我的素食呢？

和过去你买东西的地方完全相同——在菜市场，超市 ，街道商店。 素食食品，象未经加工的谷物，豆类和蔬菜，或已经加工的食品，两者现今都是随处可见的。

对我的家人和朋友们要怎幺说呢？

不要把自己卷入争论，只是收集所有关于素食主义的资料，以便能够平静地解释你的决定。然后试着介绍给他们一些你喜爱的无肉的美餐，看看是否能够通过树立好的榜样来赢得他们。

素食者不是伪善的吗，因为他们还在穿皮革制品或为了牛奶而压榨母牛？

绝对素食者理所当然地放弃所有的奶制品，蛋和任何其它的动物的副产品。 但实际地讲，很少人能够一夜之间从一个肉食者变成一个绝对素食者。素食主义是一个很重要的中间站。

而即使你不继续成为一名绝对素食者，但通过放弃肉食，你就已经取得了效果并且挽救了很多动物的生命。与伪善者相去甚远，你正努力地改变你的生活方式使之变得更好。在素食主义的道路上，你走多远取决于你，但无论你的步伐怎样小，都不是浪费。不要以为你必须一夜之间成为一个完美的素食者。

如果你忘了检查成分表，后来才意识到你刚刚吃了含有动物胶的东西，不要以为你已经失败了。每一次都向前迈进一步，并乐于学习更多有关素食的生活方式。重要的是你正在做的事情。

再看看有关鞋类和皮革制品或衣服方面的信息

所有的素食者不是苍白和不健康的吗？

这种老套的论调早就过时了。事实上，人们正遵循一种多样化的，均衡的素食的饮食——符合最新营养学所推荐的低脂肪高纤维的饮食。这就是为什幺素食者较少可能患那些诸如心脏病，癌症，跟饮食有关的糖尿病，肥胖症，高血压等疾病的原因，医学研究也证明了这一点。所以不为别的什幺原因，单单为了爱护你的身体，就应该素食！

再看看健康和营养指标

如果我不得不试着在餐馆吃素餐那将会发生什幺呢？

现在很少有餐馆不提供至少一种素食的选择。素食主义是如此的渐成一种时势潮流，以致餐馆老板都不能加以忽略。一个餐馆没有任何东西是适合于你的是不太可能的事情。至于跟鱼或鸡在一起的“方便素菜”——他们不是素的，别让人给骗了！只不过客气地问一下他们能否特别地为你做点什幺。如果他们怕麻烦，那幺当还有那幺多别的地方都非常乐意款待你时，又何必惠顾他们呢。

了解一下当地餐馆的名录。

素食不是很令人厌烦的吗？

素食并不是维持一种就着一些弯曲的生菜叶吃米饭的穷困的生活。 而严格意义上的素菜并不意味着把肉拿走而剩下旁边的蔬菜。吃那些现存的数百种不同的蔬菜，谷物，水果，豆类，坚果和种子类的东西，你可以毫不费力地活到一百岁，所有的可能性都在于富有想象力的，营养的膳食！而素食往往比基于肉类的饮食便宜，你可以供给自己较贵的，精致的食品如芦笋。看一看食谱的指标增加
一些概念。

准备素食不是要花很长时间吗？

有这幺多极好的素食的菜肴要尝试，并不意味着你必须变成一个内行的厨师而花好几小时在厨房。你可以很容易地烹调，有益健康的素餐只需要半小时，别忘了现在许多的制造商都供应品种多样的现成的素食菜肴。

从外面的书籍目录中了解一下快餐及微波炉烹调术。

但我怎样才能获取足够的人体所需的营养诸如铁和蛋白质呢？

一份均衡的素食能够供给你良好的健康所需要的全部营养。至于蛋白质，并不是只有肉类才有。在足够分量的乳制品，蛋，坚果，以及合成食品诸如豆类制品和谷物中也有。事实上要设计一份不含有足够的蛋白质的素食是很困难的。

再看看健康和营养指标以便进一步了解详情。

吃素和坚持吃素的有益的提示

给自己准备一本素食的食谱以便获得灵感和建议。其覆盖的范围很广，有初学者的食谱，有高级厨师的，有苗条的食谱，有糖尿病的食谱。多数都给予饮食的忠告。在英国的素食社区的商业机构里有大量的素食书籍的精选品，内容涉及与素食主义相关的所有话题。

查看我们更多的关于这一主题的资料。“我们的新成员”部分有从道德的角度到实用性的角度论及与素食主义相关的所有主题的逐日的详细资料，也能够回答你可能有的任何其它的问题。

逐渐地开始。适应家常的膳食诸如用植物蛋白（TVP）做成的扁形面条和肉馅马铃薯饼，尽管是全素的食品，却带有碎肉或肉块的外表，味道和质地，这要看你买的是哪一个品种。健康食品商店里都有。你不可以买那种有味道的品种，但是你必须加一些调味品，否则会很乏味和令人厌倦的。

买素乳酪。这不是什幺新奇的产品，因为可能它已经在你的购物单上了。但是有一些乳酪是由被屠宰的小牛的胃的成分制成的，素食的乳酪用的是取自植物的粗制凝乳酶。每一家超市现在都至少存有一种素的乳酪，而许多的较不寻常的品种诸如Stilton和Brie现在在素食的食谱里都是可用的。

买自然放养的鸡蛋。再者，蛋是许多人日常的饮食中另一个主要的成分，因此挑选自然放养的鸡蛋替代电孵的产品将毫不费力。

读一读标签。当你意识到一种看起来是素的食品实际上包含一些诸如动物胶或动物脂肪时，你可能会感到意外，震惊，还有大量的其它食品会让你感到惊讶。值得高兴的是找出适合于你的。

在食品上查找素食社区的V符号。它让你看一眼就知道这产品是适合素食者的。

豆类。如果你觉得干的品种难以调配，忽略它，去找那种罐装的品种如腰果，鹰嘴豆等。

适合家庭的菜肴。如果你是家庭里唯一的素食者，而且完全地分开煮太困难或太花费了，可以用“一盘肉”来解决。例如一种砂锅菜，豆子和蔬菜在一个平锅里煮，肉分开来煮，而只给那些吃肉的人。或用膨化植物蛋白煮看看是否有人吃得出来。

别让新奇的的食物给吓坏了。例如豆腐，这是给素食者的恩惠，尤其是新品种。这种大豆的副产品真是难以置信地易于烹调和食用。如果你使用简单的品种，当它在做好的菜肴中显得没味道时，不要以为你做错了什幺。这意味着它要吸收其它成份的味道。 或者你可以买那种已经烟熏的或浸泡过的品种。

探查健康食品商店。他们会有你以前没见过的素食产品，而且店员会回答你关于该产品是否适合你的新的生活方式的问题。

如果你是在英国，查阅一下当地商店，饭店等的名录。

在一份素食的饮食中你每天必须吃些什幺呢？

3或4份的谷类食品/谷物或马铃薯
4或5份的水果和蔬菜
2或3份的豆类，坚果和种子类的东西
2份的牛奶，乳酪，蛋或豆制品
少量的植物油和人造黄油或奶油。
一点酵母粉如酸制酵母，加强维生素B12。


  
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食物成分问答

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作者：jimdai 译  加入日期：2001-6-16  资料来源：www.vrg.org/index.htm

前言：鉴于目前进口食品及保健营养品大都含有生化或食品添加剂，不易辨别荤素，本人将陆续翻译一些相关材料，供大家参考，希望有所裨益，更希望大家不吝赐教。
以下译自Frequently Asked Questions - FOOD INGREDIENTS -- The Vegetarian Resource Group

1、淀粉酶（amylase）是什幺？
淀粉酶一般为纯素，是一种生化酶。它的作用是把淀粉分解成更简单的形式。它一般来源于细菌、真菌类，也可从动物（小猪）中提取。

2、酶（enyzmes）是什幺？是素的吗？
酶是作为食品改良剂的一种蛋白质。来源可能是动物、植物、细菌或真菌类。用于制作干酪的酶多数是从动物提取的，而制作面包的酶一般从真菌类中提取。

几种常见酶：
1) lactase 乳糖分解酵素（真菌类提取）
2) lipase [化]脂肪酶（动物、真菌类提取）
3) papain 木瓜蛋白酶(植物提取)
4) pectinase n.果胶酶 (水果提取),
5) protease [生化]蛋白酶（动物、植物、细菌、真菌类提取）
6) rennet 牛犊胃内膜（动物提取）
7) trypsin [生化]胰岛素（动物提取）

3、乳清（whey）是什幺？
乳清是制作干酪时把蛋白质和脂肪从牛奶提取出来所剩下的水状物质，浮在酸奶表层上的液体也是乳清，为纯素。

4、凝胶、明胶（gelatin）是什幺做的？
凝胶（明胶）是由母牛、小猪、鱼或其它动物的骨头、皮、蹄、腱做成。是一种具有增稠及凝固作用的动物蛋白质，常用来制作糖果和果冻。
（另见《美国传统词典》：明胶，凝胶一种无色或浅黄色的透明胶状蛋白，通过水煮特殊加工过的皮、骨和动物韧带形成，使用于食品、药物和摄影胶片中）

5、鳄梨酱 (guacamole)含有明胶（gelatin）吗?
鳄梨调味酱捣碎的鳄梨酱，常与西红柿、辣椒或其它调味品混和在一起，用来做蘸酱或拌制沙拉，超市上加工过的有些含有明胶，新鲜未加工的则没有。

6、甘油，丙三醇 （glycerine）素食者可吃吗？
甘油（丙三醇）可能来源于动物、植物，也可人工合成，通常取自动物或由动物油和植物油混合而成，甚至于犹太教所规定允许的甘油（丙三醇）也可能来源于动物。唯一的办法是询问制造商来确定是植物还是动物来源。


  
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何跨出第一步？每天一餐吃素

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作者：未知  加入日期：2002-5-16  资料来源：http://www.vegevill.com/


我真的应该吃素吗？不少注重饮食保健的上班族，走在自助餐长长的队伍里，老是告诉自己最好全点青菜，却又觉得工作那么辛苦，似乎需要吃点肉来支持身体。要不要吃素的决定有那么难？需要每天挣扎吗？

着有《自然的医药、自然的健康》（Natural Medicine, NaturalHealth）的安德鲁 威尔博士的说法或许可做个叁考。他认为，饮食是你唯一可以完全控制影响健康的主要因素。你可以决定要不要吃某种食物，却不能控制你周围环境如噪音及空气污染，如果你不能好好把握住这个影响自己健康的机会，那就太可惜了。

成大医院营养部主任彭巧珍建议，就算无法做到完全素食，可以一天选一餐吃素做为开始，哪一餐都可以，而她自己也是这么做。这不仅可以控制体重，也可以降低胆固醇，又可以抗癌。换言之，这是强迫自己摄取足量蔬菜水果的好方法。

戏剧学者汪其楣开始吃素后，发现台湾真是吃素的好环境。第一，新鲜的蔬菜、水果多，不像国外常常只有蕃茄、马铃薯；第二，整个社会基本上是尊重这件事，不会强迫你改变。她因为公演常到大城小镇，一到高速公路的休息站，问有没有吃素的地方，当地人马上说：「阿弭陀佛，有有有，」带她到素菜馆。

不过需先提醒，刚开始吃素的人常遇到一件事就是，还不到吃饭时间就饿得发慌，甚至手脚发冷。彭巧珍主任解释，那是血糖过低所致。因为素食的热量比低于荤食，吃下同样的份量，热量却是低的。解决之道可以在肚子饿的时候吃一些醣类（如苏打饼干、全麦吐司等）补充热量。

「you are what you eat」，素食所呈现的，不仅是不吃肉，而是对饮食的规划、营养成分的了解，及对我们身体的观照与爱惜。素食者通常比较长寿，这不仅是因为饮食，而是素食可以引导出更健康的生活型态。心念一转，你就不用再挣扎考虑了，这一餐就吃素。

叁考原文：怎样吃素最健康?


  
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学学怎幺吃素

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作者：阿野   加入日期：2001-7-24  资料来源：www.999.com.cn  

　　如今，饮食健康成了人们最关心的头等问题，汉堡包、炸鸡腿似乎再也比不上蔬菜、水果更有吸引力。人们以更加简单的生活方式迎接新的世纪，心灵归依到平淡和质朴，凡此种种都使吃素菜的人与日俱增，基于健康因素也好，只为简单也罢，人类回归原始自然的奢求在味觉上再次显现。

　　尽管吃素大致分为全素、奶素、蛋素、蛋奶素等，但原则上吃素泛指不吃动物性蛋白质。由于不吃肉，因此可降低并调节体内胆固醇，且不至因吃肉类而摄进过高的尿酸，提高肾衰竭及肾结石的发生率。此外，人类体质偏碱性，肉吃太多易使体质变酸性，而增加患病的机会，吃素有助于体质的酸碱中和。

　　吃素的好处众所周知，不过吃得不对同样有害无益。例如吃了加工程序过多的加工品，不但营养素少了，其内含的化学物质及色素也会对人体造成影响；烹调时使用过量油脂，反而造成人体负担。因此，烹煮素食时，就不要使用太复杂的烹调程序，多食用新鲜蔬菜；油一定要适量，选择原始粗糙的素材(传统豆腐就比盒装豆腐好，芝麻也比芝麻糊含糖低营养高)；经常更换米饭种类，偶尔吃点糙米，或在米饭内加五谷、燕麦等，都是达到均衡营养的好方法。

　　知道吃素的好处，或许你惟一担心的问题是得不到肉类才有的营养素。其实只要吃素时能选择多样化的菜式，不偏好几种菜，一样能摄取到足够的营养。另外，由于肉类本身的细胞组织与人体较接近，因此人体对其吸收力也较好，吃素者因减少肉类的摄取，在饮食上就需掌握几项原则：

　　1.应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。

　　2.肉类蛋白质含量高，但豆类如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐、豆干等豆类加工品亦含丰富蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。

　　3.多摄取腰果、杏仁等核果类，其丰富油脂可补充人体所需热量。

　　4.青菜最好能有四五种变化；肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如蕃茄、猕猴桃、葡萄来补充。

　　5.别为了让素食更有味而多用油脂来烹调，应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则才符合素食之健康取向。

　　6.吃素者易缺乏维生素B12，多吃综合维生素可改善。爱美的女人想靠吃素来维持苗条身材可不是这幺容易，如果你烹调方式不正确，用油过量，或是尽挑些油炸类如炸豆腐皮，或是甜食类如绿豆糕来食用，尽管这些食物都是素食，然而，高油高糖让你想不发胖都难。

　　如果你是个素食入门者，刚开始也许会觉得明明吃得很多，却饿得很快，这正是因为植物较易被肠胃吸收。别担心，持之以恒，你就能深切感受到吃素对身体健康有多好了。
阿野

  
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如何做个快乐素食者？

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作者：赵来发  加入日期：2001-6-17  资料来源：节录自《素食宣言》

做个快乐素食者

想下定决心弃肉茹素，又不够信心？
试过吃全素，又问题多多？


请听城中一位成功的素食者教路。
他凭亲身经验，醒你几个好贴士……

1. 思想教育
必须先从观念上作改变。我们先重新反省检讨每天究竟吃了些甚幺来维持生命？许多人可能一生中也没有想过这问题。我们须质问：甚幺是适合自己的食物？这个问题很多人也懂得回答：这些食物必须好味道、健康、卫生、饱肚、廉价（如果你很富有，这一点可以剔除）。但接着我们又须再追问，那幺我现在天天吃的东西，是否合符上述标准？……

这样一连串的自我追问，未必会使你最后得出「素食才是最佳选择」的结论。不过，自我追问，可以让我们较关怀留意自己的身体。我们常以为，既然人皆为己，那幺理论上，我们一定给予自己最好的照顾。但事实上并非如此，我们进食只是为了驱除饥饿感及满足舌头的享受而已，可悲的是，人更常是舌头的奴隶，跟许多人只是自己性器官的奴隶一样。

生命其实充满着许多自欺欺人的故事。

2. 减肉量、少食多餐
如果你不完全接受反对肉食的思想，但接受暴饮暴食与过多的肉食对你有害无益，你可以考虑减少肉类消费，增加蔬果进食量，或放弃陆地肉类，做个「半素食者」。

如果我们能够做到少食多餐，我们胃部的容量便会渐渐缩细减少，胃部因为毋须一次过消化大量及种类众多、性质回异的食物，患上胃病的机会较少，消化系统也能更有效地吸收营养。此外胃部容量收缩，使饥饿感不会像以前的强烈，胃部因为消化工作较轻松，毋须从脑部抽调大量血液，饭后恹恹欲睡之感大减。

3. 早餐好午餐饱晚餐少
想活得健康，应该把早餐安排得最丰富，如果一日三餐是十分的话，早餐最少要占四分或五分，午餐晚餐各自三分或两分。不过按照现代生活方式，晚餐常是家人共叙天伦或饮宴社交活动，把晚餐安排得最为简朴，似乎不近人情，即使如此，我们还是值得努力改变晚餐吃肉、吃饱的习惯。

4. 七日成功的开始
如果你有兴趣成为完全素食者，但又担心不能适应，可以选择某一段日子（如较长的假期）中的七天，尝试在七天之内完全不沾肉食，但可以吃乳酪类食物。这种做法类似佛教组织的短期出家，素食的七天则最好在家中进行，因为较为容易安排食物。

在起初的几餐，可能你会觉得很新奇，但三天后，未习惯素食的你，或因烹调方法过份清淡，你可能会辗转反侧，很想再尝肉味，或感觉身体有气　力，营养不足，这种情况有生理及心理原因，均十分寻常，但如果能够继续，到第六、七天，你便感觉满身清轻，与禁食有近似经验。


当然，如果可以，你更可以尝试禁食，许多人以七天为限，其间可喝水，吃生果或喝牛奶（或豆奶），但禁食七天要很大意志，有病的人更不可以。折衷方法是可以先禁食两三天，然后素食三四天，方行出禁，回复以往生活习惯。禁食以第三天最辛苦，有些人更有死去活来之感，必须留意。

如果你成功完成七日素食生活，你可能会发觉原来你不必依赖肉食也可以生存，而且身体有清轻的感觉，教人愉快，其中的乐趣，要亲身经历方可明白。

5. 让身体适应
初开始素食的人，容易在头两三个月中生病，如容易着凉，或肚泻，或腹腔鼓气，又或头晕，皆是身体对新的饮食习惯未完全适应，未掌握健康素食之道，又因多吃豆类食物，使腹腔鼓气，再加上旁人的怀疑与质询，使许多初阶段素食者疑虑素食是否传言中的健康，最后因抵受不了肉类食物的引诱，而放弃素食。

人对食物的反应是依随「刺激　　反应」的机制的，如行为心理学的实验，当每次狗进食均先摇铃，久而久之，狗一听到铃声，口腔便会分泌唾液一样。当我们习惯多年以肉食为主粮，一旦见到肉食，或嗅到肉香，便会食指大动，身体各部份传递出进食的信息，初阶段素食者不能一时间改变这种习惯，对肉食仍有强烈反应，是人之常情。

解决办法是尽量不让自己空肚，当肚饱时，肉食的吸引便会降低，于一段日子之后，吸引力便渐渐微弱下去，最后完全消失。一般人在素食一年后，已能视肉而不见，有些人更生起厌恶情绪。

6. 注重营养
必须学习为自己安排饮食，初阶段素食者应尽量多吃不同种类的蔬菜、豆类、生果、谷物。在杂食的时候，我们可能常常只吃几种蔬果，例如白菜、菜心、橙、苹果、粟米和薯仔等，而不以为然，但当素食开始后，只有多吃不同种类，才会增加吸收不同营养的机会，达致均衡。同时，也因为如此，才可以使食物味道多元化，可能此时，你才发现原来不同蔬果的味道均不同，而且味道细致，并不像肉食般粗枝大叶，而且更会发现许多以前闻所未闻的蔬果品种。

素食者不能是「营养盲」，因为我们无时无刻要面对被指「偏食」的批评，虽然，更多的杂食者对自己每天所吃进肚的食物究竟有多少营养，会一无所知，但素食者为了说明自己没有选择错误，并非盲从潮流，贪新鲜五分钟热度，素食者必须对自己的食物有清楚的认识。当然，现代生活中，人们大都忙碌不堪，没有多少时间搜集有关资料，但为了不致堕进「偏食」的困局中，我们必须为自己安排有足够营养的食物。

没有甚幺俗世事情比自己的健康更重要，忙碌可能是障碍之一，但不可以成借口。




  
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人家食肉你怎幺办？

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作者：未知  加入日期：2001-6-17  资料来源：香港素食协会http://www.veg.org.hk

素食者往往发现在此时此地的社会，自己道德上进退两难：究竟人家吃肉，是不是大错特错？如果是的话，怎可以袖手旁观呢？难道人各有志，道不同不相为谋？

不少素食者采取这个立场，认为茹素无非是个人喜好，有人吃肉绝不该受到非议、谴责。不过，倘若素食者衷心相信吃素确比吃肉好，相信吃肉很罪过，那幺他该怎幺办？

素食者若认为食肉不符合道德标准，是不是等于说要采取强硬路线，尽己所能跟这种肉食文化对抗？（例如是否应该拒绝光顾有肉类供应的食肆、拒绝出席有肉上台的社交场合、拒绝跟食肉兽拍拖？）素食者应该尽力宣示信念、坚持立场吗？

如果不采取强硬路线，则必须妥协，以身体力行及婉转劝告的方式影响他人，即是说一方面实践信念原则，一方面活在『人间世』。

对于对方的立场路线，强硬派和温和派素食往往都互相不以为然：强硬派认为不高调表示抗议，不彻底知行合一，就等于出卖原则，容忍罪行，因为天天有千千万万动物受苦难枉死，怎可以若无其事？温和派则『实事求事』，认为要想改变大家的思想，赢取人家的心，跟他们过不去决非良策。欲移风易俗，不能靠强迫人、激怒人，只有靠以身作则和沟通。

笔者推荐采用温和劝说的方法，要看究竟怎样才可以最收改变社会之效。人家都不听你，你坚持个人原则办事又有甚幺效果？其实吃肉的人都不是大奸大恶之辈，他们往往从未想过听过吃肉涉及的复杂问题，素食者想传扬慈悲的信息，与其责难人家吃肉，不如以身作则，伺机启发别人开悟更上算。

我分担许多前人的信念，包括梭罗、萧伯纳、爱因斯坦、甘地等，相信人类终有一天，也许不会太久之后，回望前代食肉的习俗，视为不人道的行为。

（以上译自J.H. Hill《The Case for Vegetarianism》第7章。）

  
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小朋友吃素会怎样?

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作者：未知  加入日期：2001-6-17  资料来源：http://www.veg.org.hk

香港《亲子时代》杂志访问素食会， 以下是本会的回应。

1. 茹素究竟是否健康？
素食（植物性食物）含有人类身体所有需要的营养成份。猩猩的遗传基因98%与人类相同，它们终生素食从不会缺乏营养。肉类及奶类所含的营养，完全由植物而来。
吃素的人跟吃肉的人一样可能「不健康」或营养不足，那是因为其它因素（例如生活方式），或者吃得不好（例如偏食）。

2. 小朋友几岁可以吃素？
小朋友最好由胎里开始素食（即妈妈亦吃全素）。出世后越少吃肉越好。

3. 吃素会影响发育吗？有何实例证明？
素食对身体成长有最理想的影响。各次调查吃素的儿童结果证实，他们一般较少病痛、智力较高、寿命较长、人际关系较佳、精神与耐力亦较佳。

4. 素食味淡，怎可以吸引小朋友口味？
素食味道浓淡，完全视乎调味的功力而定。
想吸引小朋友习惯吃素，最好下点功夫多用心思，烹制色香味全的佳肴。（香港素食学会每星期六都有免费素食午餐及烹调示范。）

5. 茹素究竟有甚幺好处？
吃素的人在生理方面特别年轻、少病痛、耐力较佳、精神及工作能力较好、少便秘失眠、皮肤漂亮；在心理方面情绪较平和、社交占优势；在智力方面思想较灵活，脑力较佳。吃素不但却病延年，还令人活得幸福。

6. 吃肉的坏处是甚幺？
吃肉是身、心、灵的慢性自杀，令人身体衰老多病失去活力、情绪失衡多欲念、精神堕落难得满足喜悦，又令地球加速生态崩溃及粮食灾难加剧，人间更多战祸斗争，令所有生物受更多苦难。


  
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长期素食者应注意哪些事项？  

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作者：未知  加入日期：2001-6-16  资料来源：未知

　　素食者最容易缺乏维他命B12 、维他命D 、和矿物质铁、锌、钙，因此吃素的人最好注意自己是否有脚气病、夜盲症、牙龈流血的现象？若是能够增加菜色的变化，并且每天补充一颗综合维他命，素食者就可以避免微量营养素不足的副作用。
　　深绿色叶菜、果实核仁、未精制的五谷杂粮等天然食品是吃素最好的来源；豆浆豆腐则是加工食品中最受肯定的素食营养品。至于国内民众熟悉的豆鸡素肉，在选购时最好要特别注意其制造过程的卫生品质及添加成份。

　　素食乃只食物来源完全或大部份来自植物界。 素食食品中含较多量的草酸、植物酸（phytic acid），易与锌、镁、铁等结合排出体外，造成缺乏。故应多注意食用以添加这些矿物质的食品或补充剂。

　　素食者应注意食物的种类要越多越好，尽量的吃全谷类食品，如糟米、胚牙米、麸皮、全麦面包等五谷类食品。根据研究素食因为以植物性食品为主，所以多元不饱和脂肪酸（PUFA）与饱和脂肪酸（SFA）比值比较高。此外，血中HDL浓度也比肉食者为高，又其胆固醇摄取量也较少。因此能减少心脏血管疾病的发生。

　　吃素食的小孩，和吃肉食（omnivorrs）的小孩根据流行病学调查显示：两者在发育上并无显着之差异。

　　吃素的人更要保持好体力，因此要经常运动、多喝水、晒晒太阳，才会帮助身体更有效利用吃素吸收的养分。

　　素食者应特别补充的营养素:

　　壹、蛋白质

　　素食者蛋白质营养是否足够﹖植物性蛋白质所提供的品质如何﹖黄豆制品是国人素食最重要的蛋白质来源之一，黄豆可制成豆腐、豆干、豆皮、豆枝、豆腐乳、豆豉及豆浆等，通常黄豆所含甲硫胺酸稍为不足，但如果吃足够的黄豆食品，则蛋白质总量多，甲硫胺酸的摄取量也会超过个体的需要量。另一方面，黄豆蛋白质含有大量的离胺酸，也可补充一般谷类（米、面粉、玉米）蛋白质中所缺乏的离胺酸。
　　米、麦、面粉、玉米等缺少离胺酸（Lys），豆类食品则主要缺少甲硫胺酸（Met），如果两者一起食用就可互补所缺少的氨基酸而提高其营养价值。可以吃一些传统中国食物，如八宝粥、绿豆饭﹍等。
　　事实上，素食者不管是否小心地利用蛋白质的相辅作用，结果通常都会达到各种食物蛋白质的互补作用。当我们吃米与豆类、豆浆与烧饼油条及其它很多餐食，即在不知不觉中自动地符合了蛋白质的相辅功能而形成完全蛋白质。牛奶、乳酪及所含的蛋白质是高品质的蛋白质来源。

　　贰、维生素B12

　　维生素B12 是只存在动物性食品，而不存在植物性食品中的维生素，所以对于只吃植物性食品的全素者，是否维生素B12 会缺乏？成为大家想要探讨的问题。维生素B12 缺乏，患者的红血球会发生变化，例如血球变大，血色素减少，血球数目减少，会造成恶性贫血。所以学者们关心全素者是否需要补充维生素B12 ﹖素食者较易有维生素B12缺乏的现象，造成红血球及血红素低下的现象。因此要考虑以口服（如酵母菌）或注射方式补充之。对于一个实行奶素的人而言，是不会缺乏维生素B12的。因为维生素B12在牛奶含量是足够的。植物性食品中维生素B12主要存在海草类的食物如紫菜、昆布等食物中。倘若饮食中没有维生素B12，靠肠肝循环，可以维持二十年不患维生素B12缺乏症。但若吸收不良，大约三年就会有缺乏症状。所以全素时间越长，越有罹患维生素B12不足之虑，应补充维生素B12。

　　食品来源：
　　1.乳制品
　　2. 添加维他命B12的营养强化食品
　　保健功效：
　　* 制造红血球
　　* 帮助生长发育
　　* 维持神经系统的正常功能

　　参、铁

　　对素食者而言，另外一个重要的问题是可能有铁的缺乏及缺铁所引发的严重贫血。食物中所含的铁质可分为两种，一为血基质铁（heme iron），吸收率为23～25﹪，一为非血基质铁（non-heme iron），吸收率为3～8﹪；动物性食物里的铁，约40﹪是血基质铁，剩余的60﹪以及植物性食物所含的铁是非血基质铁。故植物来源铁比动物来源铁的生物可利用率（bioavailability）较低，因此，素食者比荤食者容易引起缺铁性贫血。维生素C有利于铁质的吸收；但植物性食物中所含的草酸、植酸、磷酸会与铁结合，使其不易
　　溶解，不利吸收。对于素食的孕、乳妇及其哺乳的小孩而言，则需更加注意食物摄取是否得当，注意补充铁剂，以免引起缺铁性贫血。

　　食品来源：
　　1. 果实核仁类
　　2. 豆腐
　　3. 番瓜子
　　保健功效：* 帮助含氧血液的循环


　　四、维生素D

　　长期素食者有较低的bone mineral density(BMD)，易罹患骨质疏松症。应尽可能多晒太阳以获得足量维生素D，或自富化豆奶（fortified soy milk）中摄取钙。
　　食品来源： 1. 乳酪 2. 添加维他命D的营养强化食品
　　保健功效：
　　* 照太阳是获得维他命D最有效的方法
　　* 帮助钙质吸收，有助于骨骼牙齿的生长发育

　　五、钙
　　食品来源：
　　1. 奶类及乳制品 2. 豆浆、豆腐 3. 深绿色叶菜
　　保健功效：
　　* 强化骨骼牙齿。
　　* 帮助肌肉收缩。
　　* 参与凝血反应。

　　六、锌
　　食品来源：
　　1. 杏仁果 2. 豆浆、豆腐 3. 未精制的五谷杂粮类
　　保健功效：
　　* 肌肉的生长发育。
　　* 帮助人体新陈代谢正常化。

　　下列几点建议提供给素食者参考：

　　1.进食各种食物以达到蛋白质互补作用。
　　2.选择全谷类，如糙米、全麦面包。
　　3.搭配选择豆类、核果类及种子类于饮食中。
　　4.多选择深绿色蔬菜。
　　5.奶素者应选择低脂或脱脂奶制品。
　　6.避免进食过量甜食和高油食物。
　　7.儿童及青少年注意补充钙质、铁质、维生素B2、B12和维生素D。如牛奶、酵母、芝麻、海藻、紫菜、绿色蔬菜、豆类等是富含钙质、铁质、维生
　　素B2的素食食物，应多选用。
　　8.孕乳妇注意补充铁剂，吃含钙丰富的食物，多晒阳光以制造维生素D，以
　　及补充维生素B12。
　　9.多摄食维生素C丰富的水果（如柑橘类、芭乐等），以利铁质的吸收。
　　10.摄取足够的热量并维持理想体重。

  
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健康素食怎幺吃？

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作者：匆匆  加入日期：2001-6-17  资料来源：“找到啦”网站（http://www.zhaodaola.com

　　 现代社会。吃得越“好”，罹患心脏血管疾病的比例也越高，改吃素食的人越来越多。他们认为只有扬弃各类肉食，才能保持健康。 留心观察街头，不难发现，标榜健康、美容的素食餐厅越来越多；而到中午休息时间，素食餐厅的食客都是来自附近写字楼的上班族。 吃素，不再只限于某些宗教上的原因，更多人吃素，是着眼于身体健康，或是在长久的大鱼大肉之后，为口腹寻求一种清新的调剂。

　　 吃肉，吃素？

　　 文化界吃素的人很多，企业界吃素的人也不少。

　　 作家詹先生曾经是“北京所有好吃的餐厅都去过”的美食主义者，却因为在书上读到动物被杀死以前，由于惊恐、愤怒，体内会分泌毒素，而且人类的肠子长，肉食在肠中停留太久易腐败，于是开始认真吃素。

　　 某大型集团的董事长张先生几年前开始吃素。他觉得长期奔波下来，健康状况大为衰退，但吃素使他的糖尿病大有改善。

　　 素食，是否真如那些素食主义者所说的。是最适合人类的饮食方式？还是像很多人所怀疑的，一定会导致营养不良？

　　 一位先天就吃素的营养师认为，只要懂得营养搭配，吃素不会营养不足，唯一可能缺乏的是维生素B12，含量虽然比较低，但还不致发生恶性贫血。有医生认为，只要吃得对路,素食绝对优于肉食。

　　 吃素好处多

　　 素食究竟有哪些优点？

　　 “吃得对路”又是指什幺呢？

　　 有中医指出，肉类食物会使血液呈酸性、浑浊，而所有的病都是“血液浑浊产生的”。

　　 这位身兼数职，有5O年行医经验

　　 的中医翘楚，吃素3O多年，每天还固定喝一大杯由菠菜、海藻、红萝卜等打成的果菜汁，对病人也要求吃素。 以西方的营养学观点来看，素食目前在科学上的好处。一是素食不含胆固醇，且饱和脂肪酸很少（牛奶和蛋除外），因此发生高血压心脏病等心血管疾病的机会很少。

　　 另一个好处是素食中富含纤维质（肉食中没有纤维质），又可以带走体内过多的脂肪、胆固醇和其它杂质，并避免便秘、痔疮的发生。

　　 对于本身吃素的人来讲，素食的好处似乎不止这些。

　　 吃素食多年，现在“不小心吃到肉会拉肚子”的台湾作家林清玄说，吃素以后，他一家几口都没有生过病，而且睡眠时间，也从8小时减少到5小时就足够。不喜欢“以吃的方式办事”的林清玄，还趁着吃素，推掉所有应酬，捡回来很多自己的时间。

　　 更重要的是，这位曾得过金鼎奖、时报文学奖等很多文艺大奖的名作家说，“我觉得我文章越写越好，是因为吃素后头脑比较清楚。”

　　 “吃素。不再只限于某些宗教上的原因，更多人吃素，是着眼于身体健康，或是在长久的大鱼大肉之后，为口腹寻求一种清新的调剂。”

　　 “吃素最好补充牛奶和蛋，因为这两种食物中富含纯素食中较缺乏的维生素B和钙质。” 　　

　　 吃得够还要吃得对

　　 素食既然有那幺多的功效。为什幺有人吃素，却依然体力不济、甚至恶性贫血呢？

　　 营养师指出，为了获取足够营养，素食的量要多一些，而且种类要均衡，不能光吃青菜和酱瓜。

　　 此外，吃素最好补充牛奶和蛋，因为这两种食物中富含纯素食中较缺乏的维生素B和钙质，而且也是很好的蛋白质来源。所以，孕妇和小孩最好不要吃纯素。

　　 其实一般对营养没有太深刻研究的人，也可以籍由一些很简单的方式从素食中获取足够的营养。

　　 林清玄的原则是“青、红、白、黑”四色食物每天都有。 医生则认为一般人只要符合蛋、奶、五谷、根茎类、油脂类、蔬菜类和水果类五类，也就不会营养不良。

　　 但有病的人，某些饮食得受限制，例如高血压、心脏病的患者，不仅要吃低盐食物，还因为胡萝卜（汁）、芹菜（汁）的钠含量特别高，也必须限制食用。

　　 素食馆子不宜多食

　　 好不好吃，往往是决定现代人饮食的重要因素，所以尽量现代人常常吃得多，营养结构还是不均衡。

　　 普遍说来，肉食的确要比素食来得可口。但有趣的是，很多人吃惯了素食，就不想吃肉。甚至于一吃荤就不舒服。

　　 许多素菜馆子为了吸引食客，不但把菜色做得很花哨，而且，正像有的食客的评价：太腻。

　　 医师建议，为了真正达到素食保健的目的，“炸得太厉害、味道太浓的”还是避免为宜。

　　 为了保存更丰富、完整的营养，部分素食者也有生食的习惯，但为了避免吃下太多农药，他们都宁可多花一半的钱，购买无公害蔬菜。

　　 由于大部分的蔬菜上，细菌、寄生虫、农药都可能有，基于安全的理由，还是牺牲一点营养，煮过后再吃比较妥当。

　　 当癌症、中风、心脏病在中国十大死因中名列前茅时，人们逐渐警醒起来，并极力寻找解救的方法。素食，也许像人们所形容的，是吃腻了大鱼大肉后的一种“复古”，也或者正如素食主义者所多方引证的，是最符合人类生理结构的一种饮食方式。

　　 无论如何，在决定是否也加入这股流行风前，应先听听一些营养学家的意见。


  
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素食者应该吃甚幺？

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作者：未知  加入日期：2001-6-17  资料来源：香港素食学会宣传刊物  

想吸收足够营养，提升生命力，最好多多吃：

瓜菜〈例如红萝卜、青瓜、菠菜〉
五釨〈例如糙米、小米、小麦〉
水果〈例如苹果、香蕉、梨〉
豆〈例如芽菜、豆腐、红豆〉
同时也吃一些：

果仁〈例如腰果、杏仁、合桃〉
植物油〈例如橄榄油、麻油〉
这样的话，绝对不用担心营养不足。

怎样吃出生命力？

多吃新鲜食品，少吃加工食品
多多生食
多蒸多煮，少煎炸炒諯
多吃当造果菜，多吃本地产品
素食其实也具备我们每天必需的营养，大家不妨参考以下的素食营养成份表去准备你的膳食：

醣
一切釨类、豆类、蔬菜的花叶茎根、瓜果、核仁。

脂肪
一切豆类、核仁、植物油。

蛋白质
一切谷类、豆类、核仁、芽菜。

维他命
维他命A
红萝卜、菠菜、番瓜、紫菜、辣椒、各种核仁、香蕉、豆腐、红米。

维他命B1
米及面、豆类、各种核仁、芽菜、多种水果蔬菜、葵瓜子。

维他命B2
豆类、各种核仁、芽菜、红萝卜、多种水果蔬菜、紫菜。

维他命B3
米及面、干果、芝麻。

维他命B6
芽菜、全麦粉、香蕉、提子干、花生、小麦草。

维他命B12
紫菜、苜蓿、小麦草。

维他命13
根茎类蔬菜、小麦草。

叶 酸
深绿色蔬菜、西兰花、花生、各种核仁。

胆 硷
各种豆类、酵母、小麦草。

泛酸盐
所有然食品都有，芝麻、糙米、瓜子等特别多。

全生酸
各种豆类、杏仁、全釨、小麦草。

肌 醇
核仁、各种蔬菜、黄豆、黍米、全釨。

烟草酸
小麦草、苜蓿、枣、酵母。

对苯胺酸
绿色蔬菜、小麦草、蜜糖。

维他命C
所有水果、大部分蔬菜、紫菜、豆浆、小麦草。

维他命D
蕃茄、红枣、芹菜、扁豆、苋菜、冬菇、苜蓿芽。

维他命E
各种核仁、植物油、牛油果、叶类蔬菜、苜蓿芽。

蛋黄素
黄豆、黍米。

维他命F
植物油、葵瓜子、黄豆、小麦草、核果。

维他命H
植物油、葵瓜子、黄豆、小麦草、核仁、椰菜花等蔬菜、全釨、豆类。

维他命K
绿色蔬菜、黄豆、苜蓿芽、蜜糖。

生物黄硷化物
各种水果、荞麦。


5. 矿物质

磷
几乎所有食物都有，以豆类、面、瓜子最多。

锌
绿色蔬菜、芝麻、各种核仁、瓜子、全麦面、黄豆。

铁
大多数绿色的蔬菜、豆类、小麦草、苜蓿芽、蜜糖、干果、瓜子、小米。

镁
深绿色蔬菜、全釨类食品、豆类食品、黍米、苹果、柠檬、小麦草、蜜糖、核仁。

铜
核仁、豆类、蜜糖、提子干、各种水果、菜茎根。

钙
深绿色植物、花生、核桃、蜜糖、小麦草、苜蓿芽。

钼
豆类、全釨麦片、深绿色蔬菜。

钴
绿色蔬菜、水果、豆类、小麦草、提子干。

钾
全谷食品、各种蔬菜、豆类、葵瓜子、小麦草、苜蓿芽。

钠
盐、发粉、芹菜、苏打粉、海带、小麦草。

硫
卷心菜、芽甘蓝、小麦草。

碘
紫菜、海带、发菜、昆布、粗海盐、洋葱。

氯
全麦面粉、盐、黍米油、橄榄。

铬
全釨麦片、酵母、黍米油。

氟
多种蔬菜、茶、加氟的食水。

硒
全釨、椰菜花、小麦草、酵母。

硅
小麦草、蕃茄、大蒜、洋葱。


  
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脑白金是否纯净素食？

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作者：未知  加入日期：2001-6-16  资料来源：素食者小组

原文(la_Prince于2001/06/09 10:27粘贴)
求助：脑白金是否纯净素食？

市场上流行的脑白金是否含有动物成分？
我需要知道准确的内容。
多谢了！

原文(jimdai于2001/06/10 10:05粘贴)
to be or not to be,that is the question

哎，这是个棘手的问题。问厂家呢？往往得到模棱两可的回答，因为国内很少人有纯素的概念。
有一个朋友曾经打电话问厂家：我是吃素的，请问你们的麦片有没有含蛋？厂方回答：没有，我们成份里不就没有标明蛋吗？过了一段时间，这位朋友还是不放心，于是换了一种口气问：请问你们的麦片有没有含蛋？小孩吵着说，没有蛋就不吃。这次厂家也换了说法：所有我们生产的麦片都有含蛋，你没看到外包装画着一个蛋吗？
咦，怎幺办呢？我想没搞清楚之前最好别吃。问厂家要多方面多角度询问，如果答案只有一个，应该就没问题。否则宁愿不吃。
至于脑白金嘛，是不是可私下问一下姜昆或大山呢？

原文(la_Prince于2001/06/11 10:22粘贴)
回复: to be or not to be,that is the question
这两位恐怕就更不可靠啦！

在座有没有生化专家，或是手边有生化方面的专业大辞典，帮忙查一下。
其主要成分为美乐托宁（MELATONIN： n. [生化]褪黑激素,N-乙酰-5-甲氧基色胺)
现在我想了解
1〉此种褪黑素是从植物还是动物体内提取？抑或是人工化学合成？
2〉脑白金中除了褪黑素之外，其它成分为何？是否纯素？

多谢大家！

原文(jimdai于2001/06/12 09:40粘贴)
找到了MELATONIN的释义

请看《美国传统词典》双解版：
MELATONIN：
n.
A hormone derived from serotonin and produced by the pineal gland that stimulates color change in the epidermis of amphibians and reptiles but whose function in mammals is not clear.
降黑素由松果体产生且来自血清素的一种激素，能刺激两栖动物和爬行动物表皮颜色的变化，但这种激素的作用对哺乳动物不明显

是素是荤，该公案还请待专业人士解答。

原文(skylee于2001/06/16 14:59粘贴)
回复: MELATONIN是荤!!

MELATONIN是荤!!
Reply E-mail:jojosu68@yahoo.com


I read the note you have...I think you don''t need to
ask anyway more!
That''s from human...I don''t think that''s vegge!
But I understand some of MELATONIN make from human!!
I will say better don''t take it,you do not know ...only when you go to Dr.and ask for the one make from human!!^_^




  
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素食者如何处理人际关系？

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作者：未知  加入日期：2001-6-16  资料来源：未知

A. 基本篇

一般而言，我们自己对素食的观念愈清楚，愈有自信心，对维持和非素食者的人际关系，将有助益。
由于素食者仍数另类少数，周围的压力也比较大。若能将自己的健康工作照顾好，人际关系也会比较好。
若单从健康素食的理由吃素者，较不会视荤食者为杀生有罪的人而排斥之。健康素的观念由于有科学医学的根据，比较容易被一般人接受。
但若没有宗教或不忍食众生肉的信仰做后盾，常为维持人际关系，贪图方便，容易还荤。所以最好在内心上，把素食当成一种信仰，但平日朝健康素实践。
不要排斥荤食者，尤其是我们周围最亲的人，如配偶、父母、好友。我们自己也是从荤食转成素食，千万不要让自己吃素这样的转变，造成家庭争吵的开端，影响到亲情。开始时，最好循序渐进，低调处理。
若碰到素食者有困难，遭受排斥，孤单无助时，我们一定要主动伸出援手。
平日多吸收一些素食新知，生活一定更丰富有趣。
平时多认识一些可以提供素食的一般餐馆酒馆，这样彼此都方便，没有谁迁就谁的问题。

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B. 家庭篇

老公 (老婆) 反对我吃素怎么办?

若您是婚后才改吃素，则必须尊重另一半反对的情绪和意见。
首先将你的素食观让你的另一半充分解瞭，寻求支持，至少不反对。
一般而言，年轻人对素食是健康的观念还容易接受。多从健康观点切入，找到共通点，毕竟身体健康是人人都要追求的。
你自己吃素要愈来愈健康，才有说服力。
另一半对你吃素背后隐含的宗教力量，可能比吃素本身更在意。对知识分子而言，要相信一个宗教比相信健康素要难许多。你必须让另一半，解瞭你的修行和宗教，绝对不会取代你对他的爱，也绝对不会破坏家庭婚姻。必要时把身心灵健康这套理论搬出来。
另一半对你吃素带来应酬朋友聚会的不便，也比较在意。所以必要的应酬聚会，仍不可免。
先不要急着拉另一半吃素，不勉强，循序渐进，水到渠成最好。
是否煮荤食给老公 (或公婆) 吃?

若您是婚后才改吃素，则必须尊重另一半反对的情绪和意见。
煮或不煮都好，看那一种做法，你比较安心，并随时把不安的反应，告诉对方，一起朝健康素迈进。 千万不要长期压抑不安的情绪，否则也有损自己的健康。
男(女)朋友不吃素，而他的父母反对我吃素，怎么办?

首先将你的素食观让你的另一半充分了解，寻求支持，健康素的观点容易达到共识。一起吃素最好，至少两人相处时吃素。若另一半不能接受健康素 或跟你单独在一起时，仍不愿意吃素，则你要考虑这样的对象是否适合。毕竟，饮食习惯不同的两个人要生活一辈子，是要慎重考虑的。
交朋友时期 要确定另一半是否真的不在意我吃素，必须多参加他父母或朋友的聚会经过考验后，才看的出来。
一般而言，老年人对素食是健康的观念不容易接受。
先不要急着拉另一半吃素，尤其在他父母面前 。

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c. 职场篇

自己想吃素，但工作上不允许，怎么办?

若从事的工作是Sales，要陪客人应酬吃肉喝酒，自己也不能吃素，这常是很多人的困扰。解决之道，去你比较熟悉且可以提供素食的一般餐馆酒馆。避免带着客人进入一家陌生的餐馆，以免发生尴尬的场面。若是别人指定的餐馆，最好问清楚 (或亲自打电话) 要有素食。言谈之中，若被问及为何吃素，可轻描淡写一语带过，除非是熟识的朋友，避免出现攻击性的字眼，如吃肉杀生有业障，吃荤不健康等。一般而言，欧美客人都不会去问这种个人隐私的事，素食对他们而言，也见怪不怪。他吃它的荤，你吃你的素，大家相安无事。

若出席公司聚餐或同事宴客，只有我一个人吃素，好孤单，真不想去，怎么办?

记得，吃素是光明正大，这种场合，一定要去。我们表现的愈自然，宾主尽欢，大家就不会觉得吃素不方便，对推广素食而言，也有助益。
但先知会主办人事先交代餐厅准备素食，要一人份的单独套餐，和同事一桌，避免分桌，被排到角落。
若是消费额高的喜宴或婚宴，要餐厅烧几道精致的素蔡，并不困难。要一人份的单独套餐，和同事一桌。婚宴常有素食桌的设立，其实这样的设计并不好，吃的人不多，形同浪费，也防碍和同事交谈的机会。事先告知主办人应尽量避免这种桌位安排。 荤餐馆这种 CASE 接多以后，对素食者的服务，也会愈做愈好，未尝不是素食者的福音。
细心一点的主办人，会主动的代订素食，注意上述的问题，安排桌位，但这都靠我们去提醒他，教育他。

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D. 亲友篇

以前有一些要好的朋友死党，常一起吃吃喝喝。但自从我吃素以后，恐怕要日渐疏远，甚至断绝来往。若仍想维持关系，就必须强调除了吃素的不同外，您们是否还有其它相同的志趣嗜好？若只是酒肉朋友，藉此机会疏远也不是坏事。我们绝不鼓励素食者自我封闭，或只跟素食者来往。

既然是朋友，可以把你吃素的理由告诉他，寻求认同或谅解。碰到吃饭的问题，你可以轮流作东。

  
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挑战素食问答

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作者：蔡老师  加入日期：2001-6-16  资料来源：素食者小组（ailee提供）

Q: 为何吃素?

为不忍食众生肉，爱护动物理由。
为宗教 (含为修行 打坐)理由。
为健康理由。
为环保理由。
因人类本来就是吃素的动物。
为习惯理由 (吃肉会过敏，或从小随家人吃素)。
为其它理由 (如每月初一十五，庆典，守丧期间，还愿 ...等)。
Q: 素食分类?

依欧美素食观点，大都起源于健康、保护动物、环境保护等理由，所以禁食任何动物的肉，不用含动物成份的物品，如皮鞋、皮包、毛衣。动物的奶蛋，由于不牵涉到杀生，含在广义的素食之中。简言之，依欧美素食观点，从严到松依序为 :

纯素 : 不吃任何含动物成份的东西，包括不吃动物的奶蛋
奶素 : 包括吃牛奶、羊奶、乳酪暨所有奶制品，但不吃蛋
蛋奶素 : 包括吃鸡蛋、鸭蛋、牛奶、羊奶、乳酪、蛋糕、暨所有奶蛋制品
(注: 葱、 蒜、 韭 、洋葱、 等五辛 算是素食，而且有益健康)
(注: 酒是谷物、水果酿造，有些西方人认为它算是素食，但有争议)
唯近年来，欧美素食人士打坐修行，信奉东方印度宗教的日渐增多，五辛和酒也多在谢绝之列。

依中国佛教或一贯道素食观点，从严到松 :

纯素 (不含奶蛋、五辛、酒)。
奶素 : 中国佛教可以食奶制品，因不杀生；但中国佛教不可以食蛋。
蛋奶素 : 一贯道可以食蛋。
(注: 葱、大蒜、韭、洋葱 等五辛，算是荤食，不可食)。
(注: 酒会乱性，算是荤食，不可食)。
依印度瑜伽素食观点，从严到松 :

纯素 : 不含酒、五辛、菇类 、蛋、 奶 等惰性食物。
奶素 : 喝奶、不吃蛋。
(注: 五辛、菇类 、蛋、 酒，算是荤食，不可食)。
Q: 吃素够营养吗?

人体所需七大营养素 (蛋白质、醣类 、脂肪、维生素 、矿物质、纤维素、水)，谷类、蔬菜都有。
医师、营养师 都鼓励多吃蔬果 、少吃肉，可保健康。
美国农业部在1991年将饮食原则做颠覆性的改变 : 以全谷类为主，蔬菜为辅，大量减少肉类、蛋、乳颣的摄取。
吃素，尤其健康素，可预防现代文明病 (便秘、高血压、糖尿病)；据临床统计，素食者患癌症比例较非素食者低很多 。
Q: 小孩吃素合适吗?

合适 ，但不可偏食。
愈早养成健康素习惯愈好。
一般小孩大都不喜欢吃蔬菜，可从精力汤开始。
Q：您知道台湾最大的素食团体是谁?

最大的素食宗教是 一贯道，所有信徒道亲一律素食 (蛋奶素)，在台湾约有100万人以上。
台湾佛教徒虽然人数众多，出家师父吃素，寺院也只提供素食，但不要求一般在家信众在家吃素。
最大的素食单一团体是 清海无上师禅定学会，所有信徒是严格的素食(奶素)，在台湾约有10万人以上。
Q：您知道基督教也吃素吗?

基督教圣经，尤其旧约圣经创世纪、利未纪，讲到不可吃动物的肉。
基督复临安息日教会即因信仰原因主张吃素。所属台湾台安医院，全院伙食 (含住院病患)，只供应素食，不供应荤食。
Q：为何有和尚吃肉喝酒?

正统中国佛教出家师 (和尚、尼姑)，吃肉喝酒是犯戒的，绝对不允许。但以下现象的存在仍是事实，不管我们同不同意 :

台湾到处充斥的庙宇神坛，供奉诸神，非佛非道。住持也不守戒修行，骗财骗色时有所闻，吃肉喝酒不足为奇。但这都不属于正统佛教的庙宇和尚。
台湾有所谓的职业和尚，以念经超度为生，不隶属于任何寺院管辖，例如在殡仪馆和出殡场合看到的光头穿袈裟的"和尚"，多属此类。办完事脱下袈裟，和一般人一样吃肉喝酒，守戒只能自我约束。
一般日本佛教出家和尚可以吃肉喝酒，娶妻生子。台湾有不少寺庙源自日本。
西藏密宗佛教出家和尚可以吃肉，近年来密宗在台湾颇为流行。但藏人食肉有其地理因素，现在离开西藏在台湾吃素这么方便，还吃肉难怪会引起争议。
近年来有一些新兴宗教，为了广纳信徒，多不要求吃素守戒。教主暨围绕其身旁的出家师，自称已超越吃素的层次。
Q：早期和尚以托钵为生，岂能纯净素食?

各有不同的时空背景。
早期印度大部份人都吃素。
一般在家众知道出家众是吃素的，所以不会以荤食供养。
Q : 吃素到国外旅游怎么办?

Q：另一半反对我吃素怎么办?

Q：男朋友父母反对我吃素怎么办?

Q：另一半自己不吃素，还要我煮肉给他吃，怎么办?

Q：吃素吃肉边菜即可，方便又健康，何必这么严格挑剔?

吃肉边菜还是会沾染荤食。
这些动物还是因为我吃而被杀，所以肉边菜不值得鼓励。
Q：吃素心无欲念，为何还吃素鸡素鸭?

吃素不等于修行，为何要求人家心无欲念，只要能达到吃素的目的即可。
吃素鸡素鸭，有素鸡素鸭可吃之后，就不会想吃真的鸡鸭。
对推广素食而言，吃素鸡素鸭等仿荤食菜肴，并不是坏事，但有值得改进之处。
这是中华素食烹饪文化的特色之一，吃素竟然会有这么多变化，绝对是西方素食所不及的。
好的一面，它丰富了素食的菜色，让刚开始吃素的人仍有美食美味可享，就不会贪图美味而还荤。
站主吃素之前，嗜好海鲜。自从吃过由蒟蒻制成的素生鱼片沾芥末酱，感觉吃素真的太幸福了。这种健康、美味、价廉物美，不必担心食物中毒素的素生鱼片，又没有鱼的型体那种怪怪的感觉，有何不好?
坏的一面，这种仿荤食产品，为了仿鸡鸭鱼肉海鲜的口味和色泽，加了人工甘味剂和色素，对身体健康有害。但偶而吃吃也无仿。
相信这只是过渡现象，聪明的华人吃素族 一定会发展出又健康又美味的素食佳肴。
Q：吃素很贵，有机产品更贵，合理吗?

吃素很贵，可能指的是素食餐厅用餐，费用和荤食餐厅差不多。而一般人认为青菜豆腐材料成本应比鸡鸭鱼肉便宜。没考虑到高级蔬菜和素食加工品也不便宜。
其实材料成本仅占餐厅营运成本三成以下，其它人工、服务、场地、装潢等成本是一样的。
提供经济实惠，物美价廉的素食产品，是蔡老师素食的责任。
Q：不吃肉会维生素B12不足，因为B12仅存于动物中? 素食几乎不含维生素B12，长期吃全素，会造成维生素B12缺乏，而导致恶性贫血，甚至神经受损？

若是蛋奶素，无此顾忌，因维生素B12在牛奶蛋的含量是够的。
素食若采生食，可解决此问题。维生素B12存在海藻、紫菜、海带、泡菜中 、回春水。
植树性食物进入肠道、可被一种合成维生素B12的肠内菌作用而产生维生素B12，如此可维持20年不患维生素B12缺乏症。所以很少听说有维生素B12缺乏。
Q：植物性蛋白质往往缺乏一、两种人体必须的氨基酸？ 蔬菜类食品没有完整的蛋白质?

单一食物缺乏一、两种人体必须的氨基酸，但若将不同食物相互搭配，则依然可满足蛋白质的需求。豆类与谷类或蔬菜与豆类都是良好的组合，例如:红豆饭、八宝粥。
Q：植物性的铁利用率较低，怎么办？

补救的方法，就是多吃富含维生素C的蔬果，以帮助铁的吸收，并避免与含有降低铁吸收率的食物共食，例如:茶、咖啡。
Q：素食不含胆固醇吗？

植物性的蔬果谷芽都是零胆固醇
奶蛋有胆固醇
Q：维生素D主要来源是奶类 ，素食中几乎不含维生素D，应怎么办？

若不是奶素者，记得早晨傍晚晒晒太阳，就不会缺乏维生素D。
Q：植物中的钙含量虽不少，但是吸收率还是无法和奶类相比，所以吃素一定要吃牛奶，对吗？

根据雷久南博士、姜淑惠医师的研究结论，牛奶不是好东西。美国新公布的饮食营养金字塔，已将奶类摆在可有可无，较不重要的地位。
牛奶含有蛋白质和钙，而高蛋白质会增加高钙排泄，所以靠吃牛奶或奶制品来补充钙，无异缘木求鱼。
深色蔬菜含有大量的钙，而蛋白质含量很低，是最佳补充钙的来源。
Q ：奶类或奶制品是维生素B2的最佳来源，但若是吃全素者要如何摄取维生素B2？

叶菜、豆类、菇类 都含有维生素B2。
维生素B2烹调后会溶于汤汁中， 所以煮菜汤汁不要丢弃。
Q：何谓身心灵健康?

身指身体 (Body)，心指思想修养 (Mind)，灵指心灵信仰方面 (Spirit)。
身心灵健康是我们所要追求的目标。
要有健康的身体，才会有健康的思想，然后才能有健康的心灵。
健康养生 ，素食更是一种享受。清淡、自然、新鲜、不油腻。
素食可减轻心理压力，长期素食下来，人会变得比较不计较。
在心理上不要压抑，做自己想做的事， 追求成就感的满足。
最好有宗教信仰，做灵性的修持。
Q : 吃素可以吃五辛吗?

那要看你是吃那一种素?为什么因素吃素? 除了为宗教修行 (佛教 瑜伽)而素食外，没有理由将五辛排斥在素食之外。广义的素食应可包括五辛。
西方健康素不排斥吃五辛，在西方吃素一定可吃到洋葱，而且认为洋葱是有益健康。
在台湾受佛教影响，素菜都不加五辛。少了五辛调味，素菜在菜色变化上比荤菜少许多。
胡椒、辣椒 不属五辛，没有争议，可食用。
(注: 本店倾向健康素，理念上认同可加五辛，但为了照顾全部顾客需求，至今所有产品仍不含五辛。如果，您也认同五辛，请告诉我们，若达到一定人数，可考虑推出特别标示含五辛的产品。)
Q : 吃素可以喝咖啡、茶吗?

可以，但过量有损健康。
瑜伽将咖啡列为变性食物，要逐渐割舍。
茶比咖啡有益健康。
Q : 如何避免蔬菜农药残留?

在未用有机蔬菜取代之前， 一般由市场买回的蔬菜仍有农药残留的顾忌。
水溶性农药，可藉由水的清洗而去除。
脂溶性农药，要在农药的半衰期后食用。


  
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