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中国人能大量吃肉吗？
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从前文中我们可以了解到，肉食不仅有损人的身心健康，而且对于自然资源的浪费也是非常巨大的。地球的资源决不会无休止地满足我们吃肉的欲望。若不将肉食的消费加以削减的话，其后果将是不堪设想的。对于人口众多，而资源相对缺乏的中国人来讲，尤其如此。我们看：
中国的人口是世界的1/5，中国的人均耕地和牧地面积分别都是世界平均的1/3，中国的森林覆盖率是世界平均的40%（表明中国的地理与气候条件较为不利）。
中国以8%的世界耕地和牧地，生产了1/5多的世界粮食和肉食。
自1985至1995年的十年中，中国耕地的数量以每年0.2%的速度下降。
截止到1995年，中国尚未解决“温饱”问题的贫困人口仍然为7000万。
也就是说，中国人以相对较少的资源，在较为不利的地理与气候条件下，生产了较多的粮食和肉食，而且为了养活众多的人口还要种植很多其它的经济作物（如油料和棉花等）。这也许能使我们引以为“自豪”，但是，我们应该看到，任何事物的发展都不会永无止境，自然资源终究是有限的。近年来,中国的粮食进口量迅速增加,1995/96年度达到了1500万吨,占当年粮食产量的3.3%。据美国华盛顿国际粮食政策研究所的一项估计, 到2010年和2020年时, 中国需要从国际市场进口的粮食将维持在4300万吨的水平上。
从上述的数字可以看出，中国的资源负荷水平已经大大超过了世界的平均水平。但是：
1980年，中国用来喂牲畜的粮食只占粮食总产量的1/8，1986年则为1/6，1991年则达到1/3，1996年达到38%，增产的粮食大部分都被牲畜吃掉了。
自1991至1996年的5年中，中国肉食产量以每年13%的速度增长。
早在1991年，中国肉食的生产总量就已经超过了美国，人均肉食的消费量则为美国的1/4。
许多的农业经济专家们认为： 对于人口密度大的中国和印度不能象西方社会那样大量地吃肉。因此，为了我们自己的健康，为了保护中国的自然资源，尤其是为了我们同胞的温饱，我们应该放弃吃肉的习惯。
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“人类谋生的方法进步之后，才知道吃植物，中国是文化很古老国家，所以才知道吃植物，至于野蛮人多是吃动物。”
— 孙中山《民生学说》
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中 国 素 菜 文 化 概 述
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素食单调乏味吗？如果您这样认为，那就错了。这是长期的肉食文化给您造成的错觉，实际上素菜不仅在我们日常饮食中占有主要地位，也是中国烹调文化的重要内容。即使您是最极端的肉食者，您每天也会吃很多的素食。
中国素菜文化有着悠久的历史，其在花色品种，选料精细，制作考究及风格等方面，决不亚于荤菜。
历史渊源
中国素菜的历史可追溯到西汉时期。相传西汉时期的淮南王刘安发明了豆腐，为素菜的发展立下了汗马功劳。豆腐不仅是素菜的重要原料，也是素食中的优质蛋白。
评价蛋白质的营养价值主要有两个指标，一是蛋白质价 (一种评价蛋白质中各种氨基酸均衡程度的指标)，二是消化吸收率。大豆蛋白为全价蛋白，大豆粉的蛋白质价为74，牛肉为83，鱼类平均为70，这说明大豆蛋白的蛋白质价仅次于牛肉，优于鱼肉；但是整粒大豆蛋白的消化吸收率不高，只有65% ，肉类蛋白的消化吸收率一般为92-94%，这使得大豆蛋白略有逊色。但是大豆加工成豆腐后，其消化吸收率为92-95%，与肉类相当。
可见，豆腐的发明不仅大大丰富了素菜的内涵，而且在营养学方面使素食主义有了更加强有力的说服力。
据考证，北魏的《齐民要术》中专列了素菜一章，介绍了11种素食，是我国目前发现的最早的素食谱。
南朝的梁武帝崇尚佛学，终身吃素，并倡导素食，大大推动了中国素菜文化的发展。此后据《东京梦华录》和《梦梁录》记载，北宋汴京和南宋临安的市肆上曾有专营素菜的素食店。在《山家清供》中还首次记载了当时有“假煎鱼”，“胜肉夹”和“素蒸鸡”等“素菜荤作”的手法。
宋朝时有林洪的《山家清供》，其所载一百多种食品中大部分为素食，包括花卉，药物，水果和豆制品等。此外还有陈达叟的《本心斋疏食谱》记录了20种用蔬菜和水果制成的素食。
元明清三代，素菜的发展愈加繁荣，素菜在各种文献中的记载也非常丰富。清末薛宝辰曾有素食专着《素食说略》，其中记述了200多种素食。
另外，中国素菜也有走出国门的历史。据日本学者木宫泰彦的《中国交通史》记载，明末隐元和尚东渡日本时，曾传去某些烹饪制作技艺，其中就有“净素烹饪”技术。
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一般认为，中国素菜有三大流派，两大方向。所谓三大流派是指：宫廷素菜，寺院素菜和民间素菜；所谓两大方向是指：“全素派”和“以荤托素派”。全素派主要以寺院素菜为代表，不用鸡蛋和葱蒜等“五荤”。以荤托素派主要以民间素菜为代表，不忌“五荤”和蛋类，甚至用海产品及动物油脂和肉汤等。
寺院素食
所谓寺院素食泛指佛家寺院和道家宫观中的素食佳肴，为中国素菜的“全素派”。据“清稗类钞”记载，清朝“寺庙庵观素馔之着称为时者，京师为法源寺，镇江为定慧寺，上海为白云观，杭州为烟霞洞”。
据记载少林寺曾用少林素食在寺中先后招待过唐太宗，元世祖，清高宗等20多位帝王。公元629年9月，唐太宗因念及当年十三棍僧救驾之恩，亲率魏征，秦琼等人拜访少林寺。昙宗和尚以60款素菜摆设“蟠龙宴”招待唐太宗。公元1292年 4月，元世祖前往少林寺寻访他的好友福裕大和尚，寺中为其特设“飞龙宴”，多达90道菜。
宫廷素食
宫廷素食起先发展于宫廷，主要供帝王享用，后流传于民间。清宫御膳房曾下设荤局，素局，饭局和点心局。其中素局专门负责烹调素菜。其特点是制作极为精细，配菜规格繁杂。
宫廷素食来源于民间，发展于宫廷，最后亦流传于民间。因御厨最先选拔于民间，年老退休后也回到民间。如清朝的御厨年老要退休离宫，退休后他们也开饭馆或传艺他人，使御膳也流传于民间。
辛亥革命后，清朝灭亡，更是有一批御膳房素局的名厨流落于民间，开创了各自的素菜事业。如刘海泉创立了“全素斋”曾名噪京城。
民间素食
民间素菜是指民间的素菜馆和家常烹制的素菜，亦有自己的流派，如川菜素食等。
清朝光绪初年，北京前门大街曾有“素真馆”，之后，西四又有“香积园”，西单有“道德林”，及“功德林”，“菜根香”，“全素斋”，“鸿宾楼”等。
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素菜的原料
素菜的原料一般包括五谷杂粮，豆类，蔬菜，菌类，藻类，水果，干果，坚果等。
经初加工的常用素菜原料有：经黄豆加工成的豆腐及豆制品，经面粉加工成的面筋和烤麸等，以及粉皮，粉丝等。
菌藻类包括：蘑菇，木耳，银耳，香菇，平菇，草菇，猴头菇，海带，发菜，紫菜，蕨菜等。
豆制品的品种有：豆浆，南豆腐，北豆腐，冻豆腐，包装豆腐，豆腐干，豆腐片，百页，千张，豆腐皮，豆腐泡，素鸡，熏干，腐竹，油皮，豆芽，腐乳，豆(豆支)，黄酱，酱油，发酵豆乳，大豆蛋白等。
烹饪方法
素菜的烹饪方法与荤菜基本相仿，但在具体操作过程中，又有其独到之处。例如，烧(烤)的特点是逢烧(烤)必炸，而荤菜则不同。
素菜的烹饪方法主要有：拌，卤，炝，酥，熏，腌，卷，炒，炸，熘，烧，烩，熬，焖，扒，爆，炖，蒸，炮，蜜汁，挂浆，挂霜等
此外素菜也有其造型，组合及装饰技艺。其中“仿荤”是素菜制作的一大特点。由刘海泉创办的“全素斋”在此方面的技艺尤为突出。他用面筋，腐竹，豆腐皮及中药调料等制作的“鸡”“鸭”等形象和质地都非常逼真。切开整鸡时，鸡丝俨然可见。他的徒弟曾为其总结的仿荤秘诀是“鸡吃丝，鸭吃块，肉吃片， 鱼吃段”。
素菜品种
素菜经长期的历史发展，其品种已相当丰富。著名的有八宝饭，罗汉斋，麻婆豆腐等。因门派繁多，菜名与内容都不相同。为让读者略见一斑，在此仅列出北京饭店经三十多年发展形成的著名品种：
糖醋小排骨，干烧冬笋，素炒鳝鱼丝，五香烤麸，口蘑烧菜心，素烧鱼翅，素香肠，什锦罗汉斋，冬菇面筋，糖醋黄雀，素火腿，酿冬菇，素八宝全鸡，素烧三元，荷包豆腐，鲫鱼冬笋，酱汁核桃仁，叉烧面筋，素塔蛋皮，素炒蟹粉，糖醋素鱼，焦溜面筋丝，挂卤素鹅，锅烧露笋，糖醋鲜蘑，佛手冬笋，咖喱素鸡，糖醋南荠丸子，香糟茭白，豆苗烧素鱼丸，素炒肉松，焦溜肥肠，糖醋松鼠鱼，素炸鸽蛋，青椒炒素鸡丁，口蘑锅巴汤，面筋土司，糖醋明虾，红焖津菜等。
读者如需更全面的资料，可参阅各种素食菜谱
参考资料：
“素菜烹饪学”，屈守芳，中国财政经济出版社，1992年3月。
“北京饭店的素菜”，林月生，经济日报出版社，1990年3月。
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五香粉的成份
银河星站ru发表
请问不吃葱蒜及韭菜等的人可以吃五香粉吗?
银河星站melodie响应
我记得我看过五香粉罐罐的成份，没有你所说的这些，五香粉是一些香料，就像咖哩，丁香，茴香，八角这类香料一样，用来炒面或鲁东西放一点很不错!
【健康新知】 什么能治百病？
文/银河星站ALICE
如果有人对我说：某某东西可以治百病。
我不会相信，我不相信这个世界会有这种东西。
同样的，我也不相信钙离子可以治百病。
钙离子不能治病，他的作用是平衡体内的酸碱质，使体内环境适合人体细胞生存。当体内环境转好，人体细胞逐渐恢复正常，人体自己会去进行新陈代谢改造的工作，它会排除坏死不适人体的细胞，增生新的细胞，在这新陈代谢的过程中，人体会产生许多不舒服的感觉，等新陈代谢的过程结束，人体又回复正常，并等待下一次新陈代谢的开始。
人体其实和大自然环境的道理是一样的。
地球生态环境有它一定的作用，雨林净化整个地球的空气和水质，土壤孕育生命，始终循着一定的轨迹运行。但是人类破坏雨林、污染环境，使整个生态环境无法尽其义务，做它该做的事。
想要改变这些，唯有从人类自己着手，绿化森林、拒绝使用会对大自然造成伤害的产品，科学家发现无污染能源，使其应用于日常生活中....，如此或许一两百年后，我们能看到一个美丽的地球，有洁净的水源、有新鲜的空气、有美丽的景观，除了有科技发达所造成的便利外，还能享有身心灵的发展。
同样的道理，人类不仅破坏外在的生存环境，同时也破坏体内细胞的生存环境，人们将不适于人体的食物吃进肚子里，使用对人体有害的化学物质所制造的物品，这些化学物品经由皮肤吸收，进而伤害人体。
这种种不当的生活方式，使细胞生存环境被破坏，细胞无法活化，逐渐丧失其维护人体健康的职责。由于人体的循环系统无法排出对人体不适的物质，这些物质只好在体内腐败酸化，使人体逐渐变成酸性体质。
而钙离子的作用只是将人体的酸性体质逐步改善成碱性，使体内的环境适合人体细胞生存，当人体细胞够强壮时，抵抗力也会慢慢增强，人体自然会去做它该做的事。
介绍一本好书----新世纪饮食
看 板: religion
标 题: 介绍一本好书----新世纪饮食
作 者: hongdar.bbs@bbs.cis.nctu.edu.tw (hd)
来 自: 交大资科_BBS (Sat Oct 15 03:34:46 1994)
这本书是由<琉璃光出版社>印行，原名为＜NEW DIETS FOR AMERICAN>
本书在美国引起相当大的震撼，使许多人改变饮食习惯，改用素食。
作者介绍：作者原是美国三一冰淇淋公司少东，但是，他所学到的知识
告诉他：蛋、奶、肉 对于身体的危害甚大，便毅然放弃接
掌冰淇淋公司（因为冰淇淋有害身体）。而后到孤岛过者原
始的生活，父亲与他断绝关系。尔后，他与几位有良心的医
生，出来宣导『新世纪的饮食－－素食』。
本书内容：作者先将动物也有血肉、感情的观念介绍给大家，在详细的
描现今２１世纪养鸡、猪、牛场的现况况，让大家了解因为
我们的口腹之欲，许多动物却面临如同地狱的惨状，许多的
鸡根本活不过３０天......
接下来是从医学的角度来透视蛋、奶、肉。太多的医学报告
都提出含有：动物性蛋白质、脂肪对现代人疾病的影响。
例如：太多的蛋白质会导致钙质的流失，使人得到骨胳疏松
症（书里面有太多的证据，不加以详述）
再来从经济学的角度来探讨饲养鸡、牛、猪所必须付出的代价
例如：要生产初一磅的牛肉需要二十磅的饲料（牧草等）如果
将这些牧草改种米麦类多余的部份，可供应全非洲的人食用，
而养牛的粪便更是对于环保是一大挑战。光是加州牛的粪便就
已超过全美国所有人类的粪便（还多出好几倍）。
作者并非佛教徒但其以己慈悲之心，提倡新的饮食观念，使人能够更加健康免于许多疾病的发生、并对环保尽一份心力、也使许多动物免于灾祸、对于人类及动物等有情的贡献十分大。
在此，末学也诚心希望大家能对于肉类的摄取能尽可能的减少，因为吃肉不但危害自己，也伤害了可怜弱小的动物。
最后以一偈供养各位：
谁到群生性命微
一般骨肉一般皮
劝君莫打枝头鸟
子在巢中望母归
Ｈ．Ｄ
【健康新知】切莫饮用重复烧煮的开水
其实大多数的人可能都有共同的经验，当您在煮面或煮汤的过程中，等到快要煮好的时候，才发现汤太少了，或者是汤头太咸了，就会把热水倒入其中，藉以达到加足水量或冲淡汤中的咸味。
其次，当在冲泡牛奶或是泡面的时候，直接拿热水瓶中的温水再行煮沸，然后再行冲泡。这种作法，看似符合经济效益，既可以节省烧煮所费的时间，同时也可达到节省瓦斯和水的效用。
不过根据实验的证明，如果把水反复地一再烧煮，会使水中的「硝酸盐」转变成「亚硝酸盐」，而「亚硝酸盐」会使人体里面的血红蛋白变成「亚硝酸基血红蛋白」，会让红血球失去了携带氧气的功能。
因此，如果经常饮用重复烧煮的水，可能会造成组织缺氧、呼吸急促、胸口沉闷、嘴唇及指甲呈现紫色，或是容易爱困等现象。如果再严重些，「亚硝酸盐」进入体内之后，经过胃酸作用，很可能再转换成致癌物质「亚硝胺」了。
有鉴于此，当您在饮用这些重复烧煮的水时，千万要记得，它将对身体健康造成负面影响。为了您的健康着想，还是不要太节省瓦斯，或是太懒惰了。
勿任意取食遗骸之肉
资料来源：素食健康法
蔬果乐园www.cumo.com
由于生活水准之日益提高，食品营养学也因此而备受重视，使得一般人以为摄取高热量及高蛋白质食品是求取营养的唯一门径，故不论是孩童、年轻人、运动员，甚至从事摔角运动的彪形大汉，人人莫不拼命摄取肉类食物，以期能获得健康的体魄，及旺盛充沛的精力。但肉类食品是否真能产生此种神效呢？这令我不期然地想起了某日本摔角冠军的故事来！
该名日本摔角冠军名唤玉之海。犹记民国六十年十月十一日当天，于报端见到「日本摔角名士玉之海暴毙身亡」的消息时，真是令人惊讶万分，实在太不可思议了！
因为早在十月六日当天，报上即有刊载，玉之海因盲肠炎而住进日本的虎门医院，当时手术情况极为良好。
对于盲肠炎的治疗，倘在第二次世界大战以前，我们实不敢抱持着过于乐观的看法。然而，时至今日，医疗设备已有长足的进步，因此即使盲肠业已化脓而并发腹膜炎，只要能及时就医，是绝少会有不治的情况。但是，身为摔角界好手的玉之海，竟然在盲肠炎手术后情况良好的情形下溘然长逝，这怎能不令人讶异呢？
由于事出溪窍，因此对于玉之海的死因，我更感兴趣，心想其中必有原故。
于是，在其主治医师的死因报告中，我查出了一丝蛛丝马迹。其报告内容大致如下：「玉之海接受外科盲肠切除手术的情况非常良好，因此，对其正确死因，我实不敢骤下断言。不过，在此之前，玉之海已患有糖尿病与风湿病；并且为了维持其摔角冠军的头衔，仍夜以继日地勤奋练习，致劳累过度，我想，这或许就成为其死亡的主要因素！」
尔后，经过病理解剖后，证实玉之海实是死于右肺动脉血栓，简单地说，他是因动脉硬化所引起的心脏病致死的。
这就对了！心脏病、糖尿病，甚至痛风的发生。皆是由于长年食用肉类，导致血液形成酸性使然。
众所周知，摔角选手的饮食大都是「抢锅菜」。何谓「抢锅菜」呢？那是一种肉类与蔬菜混合煮成之营养食品，由于众人咸认此种烧法营养非凡，是故，摔角选手才都以此抢锅菜为主食。而又由于大家迷信肉类中所含高热量，能使精力旺盛，于是，抢锅菜中的肉类占大多数，我想，就是因为经年累月地大量摄取肉类食物，才造成了此位不可多得之摔角奇才的暴毙！
而在阅毕前述种种肉食之弊端后，倘使有人再颇不以为然地对您指摘道：「唉呀！张三！您吃肉吃得太多了！」时，您是否还会不以为然地说道：「什么！」了呢？好！那么，就让我们来看看一项非正式的统计记录，以杜绝您的质疑吧！根据民国六九年的统计资料显示：其时的肉类消费额竟高达民国三九年之肉类消费额的三，可见一般人食肉量均过多了吧！
笔者于此处所指的肉类，并不单指整块的肉排而言，举凡面中用以调味的叉烧肉；咖哩饭中的切丁?脊肉；以及意大利面上所浇的酢酱肉屑等，我们平日不曾多加注意的细碎肉末，都应归属于肉类的摄取量中。预计我们的食肉量仍会继续增多，故不可不慎啊！
于此我想呼吁大众的是：这些细碎肉末的个体虽小，且为数不丰，但是，积少成多，长年累月地食用此些肉屑，其结果不正与食用大量肉类一样吗？
于我的研究室当中，就曾就素食者与肉食的生活作了一番比较。素食者，不仅肤白如雪，饶有光泽，且极富弹性，做起事来更是朝气蓬勃，精力充沛，也甚少罹病。至于肉食者就全然反是了！除却于外貌之上，看来极为苍老之外，更常听见他们抱怨病体违和，这儿痛、那儿疼的！
当然，此种现象表征，我们不能概括地以肉类的取用多寡与否以为论断，这还牵涉到个人的体质与生活态度，但是无可否认的，摄食实是人类的本能，是故，对于每日食物的摄取，我们怎能等闲视之呢？
公元一九二六年之诺贝尔文学奖得主，英国有名的戏剧家、评论家兼热心之社会主义者萧伯纳就曾如此调侃世人道：「说也奇怪，近来人们自外表上看来，竟然都比实足年龄为老，我想，这或许是因为人们不像我般地茹素；而意味地欲猛食动物残骸，及牛饮抗生物质的结果吧！」
少吃鱼和家禽可降低肾结石病
资料来源：科学、营养、素食
联合报
美国一位权威的肾结石专家说，易患肾结石的人，可能因改变饮食而预防这种令人烦恼的病症。
芝加哥大学医学教授寇欧博士说:「有很好的证据显示，假如一个人减少摄取鱼肉和家禽类食物，他可能因此减少患肾结石的可能性。」
寇欧的研究报告显示，控制饮食，可以使体内一再形成结石的人，预防重新患肾结石。
寇欧也发展一种防形成结石约有效的药物治疗法。这种药是通常用来治疗痛风的阿罗普林诺（Alloqurinol），可减少体内的尿酸。当尿酸在某些关节形成结晶时，便会引起痛风。
寇欧博士说，尿酸是通常在肉类，鱼类和家禽类细胞中发现的一种重要的化学物质，它是在动物体内所形成的。当尿酸成份增加时，其沈淀易于形成结石。胆结石发生在胆囊，通常系胆固醇造成的。
最可能患肾结石的，是年在二十岁至四十岁间，生活富裕，饮食良好，尤其嗜食大量肉类的人。
寇欧说，鲜少运动，食用大量牛排的富商巨贾，患肾结石的比率最高，男子患肾结石的比率比女子高三至四倍。
他说，增加摄食蔬菜、淀粉、水果，减少食用肉类，可能使数百万人因此预防患肾结石。（中央社芝加哥廿一日电）
牛奶、豆浆与沙尘暴
2000/06/12 三联生活周刊
尽管已是春光明媚，但生活在北京(其实差不多全国人民都感觉到了)的人对前不久屡次光临的沙尘暴仍然心有余悸。为什幺会有沙尘暴?媒体都积极地寻找沙源，一会儿说是内蒙，一会儿说就在北京几十公里外，言下之意是那里的老百姓太不懂环保，结果造成了这幺大的灾难。
我真为那些地方的老百姓叫屈，他们生活的艰苦程度超乎我们想象，甚至温饱都解决不了，奢谈什幺环保。把沙尘暴原因推向他们的人犯了美国政客经常犯的错误：总看到别人的不是，从不在自己身上找原因。我想起前些年一些媒体和社会机构大力倡导喝牛奶，最近又有报纸提起，说日本人、美国人就是因为喝牛奶所以身体比我们普遍强壮、高大。但一位研究可持续发展问题的专家就反对鼓励人们喝牛奶，而是大力鼓吹喝豆浆。因为同样产生一杯牛奶和豆浆，需要用的田地相差几十倍甚至几百倍，而从营养学角度考虑，豆浆和牛奶差不多。
如果全国人民每人每天一杯奶，那美丽的大草原马上将不复存在。而目前的过度放牧已经使沙漠化的速度加快。不仅如此，诸如羊绒衫、皮草类制品的走俏带来的是同样的后果。我细想，喝豆浆不知是不是也有同样的隐忧，因为任何事情过度了带来的都是灾难。?
由此可见沙尘暴的根源在我们每一个人，特别是我们这些城市人承担的责任应该更大一些。当我们在沙尘暴的天气里穿着昂贵的羊绒衫、坚持每天喝一杯牛奶时，是否想到这可怕的沙尘暴其实就是大自然对我们人类过度追逐物质享受的回报呢??
北京西城区小匡
2000/06/12 三联生活周刊
王 维 的 素 食 观
摘自张景岗着《禅悦的诗人王维》
王维是盛唐时代著名的诗人，字摩诘，生于武后圣历二年（699），一说长安元年（701），先世为太原祁（今山西祁县）人，其父官至汾州司马，迁居于浦（今山西永济县），遂为河东人。他的《相思》诗：“红豆生南国，秋来发几枝。劝君多采撷，此物最相思。”千百年来脍炙人口。而《九月九日忆山东兄弟》诗：“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”《送元二使安西》诗：“渭城朝雨浥轻尘，客舍青青柳色新。劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”更为传诵不衰的名篇。王维才华卓异，他不仅写下诸多绝妙的诗句，还善于属文、作画，同时对音乐也十分精通，他于开元九年（721）进士及第，在朝廷里所担任的第一个官职就是大乐丞。
王维“以般若力，生菩提家”（《赞佛文》），其全家人均虔信佛法，茹素戒杀。王维的名字本身就深含禅机，他名维，字摩诘，连读恰为“维摩诘”。稍通佛学的人，都会知道有一部《维摩诘所说经》，其中通达甚深般若智能，神通广大的维摩诘长者，是一位得到释尊称许的大居士。又此经专说般若，是禅宗的根本经典之一。王维既以维摩诘作为自己的名与字，可以观见他对其人的仰慕之情，又可透露出他与佛教、尤其是与禅宗的深厚缘分。
佛教主张众生平等，恩德布施八方上下，深大无量，不可胜言。而慈心不杀，严格茹素，更是大乘佛法的必然要求，也是汉传佛教的一贯传统。王维生于素食之家，他的母亲崔氏在他很小的时候就开始带发修行，并因同乡的关系，师事一代名僧大照（《宋高僧传》记为大慧）普寂禅师30余年，一生“褐衣蔬食，持戒安禅”（《请施庄为寺表》），对事母至孝的王维产生了莫大的影响。激发王维山水诗创作灵感，环境极为幽静的蓝田辋川山居（即辋川别业），就是他为了方便自己母亲宴坐经行修道之用而购置、营建的。他的弟弟王缙，《新唐书》记其“素奉佛，不茹荤食肉，晚节尤谨”，甚至劝说代宗皇帝李豫信佛。王维自己也是常年素食，到晚岁就更加严格，《旧唐书》说他“斋中无所有，唯茶铛、药臼、经案、绳床而已。”素食生活的淡安与平和，在王维的笔下，更是多了几分舒惬的雅韵和审美的意味。王维说：“君子以布仁施义，活国济人为适意”，“纵其道不行”，其行为也决不背离本衷。他由衷地赞扬德人达士：“虽方丈盈前，而蔬食菜羹；虽高门甲第，而毕竟空寂。人莫不相爱，而观身如聚沫；人莫不自厚，而视财若浮云。”（《与魏居士书》）和“比布衣以同年，甘蔬食而没齿”（《为人祭李舍人文》）的高贵品格与闲淡旷达的胸襟。他在《谒璇上人》一诗中写有“誓从断荤血，不复婴世网”的诗句，决心谨遵佛法教敕、上人风训，茹素戒杀，勤求出世解脱之道。他说：“设罝守毚兔，垂钓伺游鳞，此是安口腹，非关慕隐沦。吾生好清净，蔬食去情尘。”（《戏赠张五弟諲三首》）对那些虽然也有兴致尝试过退隐的生活，但却因口腹之欲而捕兔钓鱼的行为表示不满，他标明自己与众不同的素食追求，赞扬蔬食可以养护人的慈柔清净的志趣，可以有益于淡泊物欲，怡性安神。他还称赞在家居士“药藉茹荤，虽愈疾而不受”的严明自律（《京兆王氏墓志铭》）。他的诗句：“悲哉世上人，甘此膻腥食。”（《赠李颀》）对于世人受口腹之欲的盲目驱使，不惜杀生害命，迭相吞噉的不幸事实表示了深切的悲悯。
在王维的诗文中，常年的素食生活并没有使他感到丝毫的清苦，相反却使诗人的情思更加的欣悦润泽。请看他的《游感化寺》诗：“抖擞辞贫里，归依宿化城。绕篱生野蕨，空馆发山樱。香饭青菰米，佳蔬绿芋羹。誓陪清梵末，端坐学无生。”一碗青菰米，一钵绿芋羹，在他眼里竟是那样的色香味美。而诗句：“山中习静观朝槿，松下清斋折露葵。”（《积雨辋川庄作》）描写简朴自然的素食生活，竟也有了几分超然出尘的余韵。王维的素食选择是与他对人生终极目标的追求紧密相关的，他相信仁德博厚可以感动天地万物，宇宙苍生本来可以各得其所，相敬相和。在《大唐大安国寺故大德净觉禅师碑铭》有这样的名句：“猛虎舐足，毒蛇熏体；山神献果，天女献花。澹尔宴安，曾无喜惧。”称赞净觉禅师德业纯厚，感动天人，兼及禽兽，无不倾心向善。他的《戏赠张五弟諲三首》诗中，还有这样的怡人诗章：“我家南山下，动息自遗身。入鸟不相乱，见兽皆相亲。”以及“青苔石上净，细草松下软。窗外鸟声闲，阶前虎心善。”人在大自然中，原来是可以那样的物我相亲，任运自在，一幅人与自然万物泯然无间、尽善尽美的和谐画卷，尽收眼底，感人至深。
版权所有：张景岗
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世 界 饥 饿
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1974年世界粮食大会曾提出了“在十年内消除饥饿，粮食危机和营养不良”的目标。然而20多年过去了，在许多发展中国家贫困和饥饿依然存在。目前，全世界仍有88个低收入的缺粮国，其中有31个国家面临粮食危机，共有8亿多人口仍然处于饥饿和长期营养不良的状态，其中有2亿5岁以下的儿童缺少足够的食品。进入九十年代以来, 有些国家和地区的贫困和饥饿现象还有增长的趋势, 这些国家和地区主要集中在非洲和南亚。根据联合国粮农组织最新公布的资料显示，1994至96年期间全世界发展中国家长期营养不良的人口比1990至92年期间增长了0.73%, 达到8.28亿，约占人口总数的1/5。
发展中国家营养不良的人口和比例, 分地区, 1992-94年和1994-96年
地区 营养不良人口的百分比 营养不良人口(百万)
1990-92 1994-96 1990-92 1994-96
非洲南部撒哈拉 40 39 196 210
近东和北非 11 12 34 42
东亚和东南亚 17 15 289 258
南亚 21 21 237 254
拉丁美洲/加勒比 15 13 64 63
所有发展中国家地区 20 19 822 828
资料来源: 联合国粮农组织(UNFAO)，SOFA 98。
注: 数字相加与总数不符是由于未计入大洋洲。
饥饿人口的增加主要是由于在解决贫困问题方面缺乏成效。数据显示饥饿与经济上的贫穷形成了恶性循环。在1985-95年的十年期间, 长期营养不良人口比例最高的国家(占人口总数50%以上的)其人均收入的增长全部处于停滞或下降的状态。类似地，在那些长期饥饿的人口超过30%的国家中，其大部分国家的收入增长也处于停滞和下降的状态。
也许是人们觉得1974年世界粮食大会的目标定得太高, 在由联合国粮农组织于1996年11月主持召开的第一界世界粮食首脑会议上, 人们重新调整了近期的行动目标, 确定了在2015年以前将世界现有8亿多营养不良的人口减少一半。
联合国粮农组织1998年“粮食与农业形势”年度报告(SOFA 98)的执笔人，农业与经济发展分析部主任 Jacques Vercueil 说：“要在2015年完成世界粮食首脑会议的目标，即将饥饿人口至少减少到1996年的一半的任务是非常紧迫的，”
“饥饿人口最多的是在亚洲，”而根据 SOFA 98，饥饿人口比例最大的是在非洲的南部撒哈拉。
报告说：“令人震惊的事实是，与整个发展中国家的总体发展趋势相反，最贫穷国家的饥饿人口自1969-71年度以来直到现在一直未能减少。”
SOFA 98 还指出：“主要是由于厄尔尼诺现象，自1997年中期至1998年中期，全世界面临粮食危机的国家由29个增加到了36个。”而根据粮农组织的全球信息与预警系统 ( Global Information and Early Warning System ) 的最新报道，这个数字已经上升到了40个。
在粮农组织最近发布的在粮食供给分析方面具有权威性的食物热能供给表(DES)中，列出了不同国家和地区及全球的食物供给水平，数字显示最贫穷国家与最富裕国家的食物供给水平有非常大的差距。
该表提供了177个国家，7个地区或按经济社会形态划分的国家组的每日热能供给量 (DES)。数字最高的国家是丹麦，达到每日每天3780千卡，是索马里 - 每日每天1580千卡的两倍多。
如果食物按需要分配，那幺世界的粮食足够养活每一个人，按照食物热能供给表中的数字，全世界每人每天可以得到2720千卡。但实际情况是有17个国家存在着严重的食物供给问题，其每日热能低于2000千卡。而有37个国家是在2000到2299千卡之间。
粮农组织食品与营养部主任 John Lupien 说：“如果你将全世界看成一个整体，那幺世界的粮食产量足够养活每一个人，一天都不会有人挨饿，但事实并非如此，因为不合理的粮食分配才是真正的问题。”
粮农组织常任主任助理 Hartwig de Haen 说:“在一个国家里，甚至是在一个家族里，食物并不总是平均分配的，但是为了保证良好的营养供给, 每个人必须都能得到充分的, 多样和安全的优质食物。”
作为对“粮食与农业形势”年度报告中关于世界饥饿形势分析的补充, 营养学方面的分析还显示全世界估计有20亿人缺乏维生素A, 铁和碘等营养素。
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巧克力是不是素的呢？
银河星站renard发问
有些外国制的巧克力，成份中有 butter or lecithin 的是不是就不算素的了？里面的 butter不晓得是牛油还是奶油？查了字典，发现 lecithin是所谓的卵磷脂
，卵磷脂一定是动物性的啰？通常lecithin 99.99%都是大豆制品(好象是锅炉边的附产品)。
银河星站melodie响应
没错，制造大豆色拉油总会有垃圾附产品，好象很便宜，99.99%太夸张，但总有一些厂商很传统，喜欢用蛋中卵磷脂，不过他们大都不提炼直接使用。有的会标明是soya lecithin就没问题，由蛋提炼不合成本，不过只列lecithin我也不吃 ^_^
银河星站ljlee响应
我也是坚持soya lecithin才吃，最近77巧克立，早期都是标大豆卵磷脂，最近不晓得是不是印刷成本高，还是什么原因，厂商把"大豆"二字也省下来，所以我也省下一些巧克立经费。butter通常亦是乳制品，但也有可能是动物油脂(成本高)。
(以下是作者本人的观点, 应注意功德和福得的区别, 依戒定慧修得的是功德, 其它的善行修得的是福).
【 打 开 美 丽 的 门 窗 ： 只 要 吃 素 ‧ 必 定 美 丽 】
「 观 自 在 菩 萨 ，行 深 般 若 波 罗 蜜 多 时 ，照 见 五 蕴 皆 空 ，度 一 切 苦 厄 ！ 」
从 佛 教 的 观 点 来 说 ， 对 人 类 的 肉 体 ， 可 以 有 两 种 不 同 层 次 ， 甚 至似 乎 截 然 相 反 的 观 点 并 存 ︰
一 个 看 法 是 ， 色 身 这 个 臭 皮 囊 ， 是 空 的 ， 是 无 常 的 ， 是 不 能 执 着， 也 不 该 执 着 的 ， 所 以 ， 从 这 个 观 点 发 展 下 去 ， 似 乎 会 得 到 一 个 结 论︰ 追 求 美 貌 的 行 动 是 必 须 受 到 遣 责 与 阻 止 的 ·
但 是 ， 从 另 外 一 个 观 点 来 看 ， 色 身 是 法 身 借 假 修 真 的 宝 筏 ， 必 须善 待 珍 惜 ， 好 好 利 用 它 来 修 行 成 就 · 乃 至 于 佛 的 万 德 庄 严 ， 观 音 的 美丽 慈 颜 ， 都 在 从 色 身 的 庄 严 来 肯 定 福 德 的 广 大 无 边 ·
从 这 个 观 点 发 展 下 去 ︰
美 丽 庄 严 的 身 相 是 倍 受 肯 定 与 鼓 励 的 盛 事 · 这 原 本 会 让 许 多 人 犹 疑 的 问 题 ， 结 合 了 素 食 的 行 动 后 ， 似 乎 变 的更 为 吊 诡 ︰
「 到 底 出 自 美 貌 动 机 的 素 食 行 动 ， 到 底 有 没 有 功 德 ？ 」在 这 里 ， 我 们 毫 不 犹 疑 的 予 以 郑 重 肯 定 － － －
不 管 是 基 于 环 保 主 张 的 「 环 保 素 」
不 管 是 基 于 人 道 理 由 的 「 爱 心 素 」
不 管 是 基 于 宗 教 理 由 的 「 宗 教 素 」
不 管 是 基 于 美 容 理 由 的 「 美 容 素 」
我 们 都 予 以 这 些 向 上 奋 发 的 热 情 ， 报 以 最 大 的 鼓 励 · 因 为 ， 万 法唯 心 ， 心 造 万 法 ， 通 向 真 、 善 、 美 的 发 心 ， 都 能 为 「 功 德 」 诠 释 完 整的 细 节 与 内 涵 ·
功 德 ， 不 是 玄 妙 的 存 在 ， 它 只 不 过 是 一 种 自 利 利 他 的 向 善 循 环 · 当 人 不 再 向 同 为 有 情 的 生 灵 祭 出 伤 害 性 的 力 量 ， 就 不 会 有 相 同 的反 作 用 力 ， 藉 着 因 果 丝 毫 不 爽 的 锁 炼 ， 不 断 反 覆 循 环 这 种 伤 害 · 毕 竟 ， 生 命 的 成 长 ， 是 透 过 爱 来 建 设 ， 不 是 透 过 伤 害 来 完 成 的 · 吃 素 ， 是 简 单 ， 却 绝 对 重 要 的 开 始 · 它 呼 应 的 是 内 在 的 那 颗 真 心
真 的 去 爱 ， 爱 自 己 也 好
真 的 去 爱 ， 爱 环 境 也 好
真 的 去 爱 ， 爱 地 球 也 好
真 的 去 爱 ， 爱 哀 哀 众 生 也 好
只 要 真 的 去 爱 ， 就 会 慢 慢 发 觉 ， 其 实 自 己 、 环 境 、 地 球 、 众 生 ，看 似 各 自 独 立 不 相 干 ， 其 是 一 体 没 有 分 别 的 ； 分 别 的 各 相 ， 只 是 生 命循 环 中 ， 不 同 阶 段 的 显 象 而 已 · 想 想 看 ︰
当 食 物 为 我 们 吸 收 成 身 体 的 一 部 分 时 ， 经 过 利 用 又 再 成 为 体 外 的一 部 分 ， 又 再 经 过 阳 光 、 空 气 、 水 及 众 生 的 参 与 ， 而 历 经 多 少 不 思 议的 因 缘 ， 它 还 是 会 用 不 同 的 面 貌 与 我 们 相 遇 的 ·
相 信 再 次 有 缘 相 遇 时 ， 没 有 人 希 望 是 个 伤 害 性 的 遇 合 ·
爱 ， 是 令 人 歌 颂 的 ， 而 无 私 的 爱 ， 尤 其 伟 大 ·
「 心 中 有 爱 就 是 美 」 曾 为 选 美 的 注 脚 ， 那 梁 武 帝 为 达 摩 的 赞 偈 加︰「 心 有 琉 璃 色 如 雪 」 ，也 可 以 恰 如 其 分 ， 为 追 求 美 貌 的 素 食 行 动 ， 作 一 次 创 意 的 起 飞 ！
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生命活力原理
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生命力活力原理是说某些食物比其它食物蕴含更多的生命活力（Prana）。举例来说，水果和蔬菜等植物性食物比肉食（动物的死尸）更富于生命活力。早在2500年前，古希腊的哲人毕达哥拉斯就指出了食物中生命活力的重要性。他说：“人只有吃新鲜的，活的食物才能体悟真理。”俄国小说家托尔斯泰说：“吃被杀动物的尸体有一种很不好的感觉。”
我们知道，所有生命力的能源都来源于太阳，太阳能又贮存在绿色植物，水果，坚果，谷物和蔬菜里。当我们吃这些食物时，是在直接消费太阳能。换言之，“活”的食物几乎完好地保存了全部的生命活力。很多植物在采摘后的许多天里，仍然保留着这种生命活力。事实上，它们仍然能发芽和生长。相反，肉在几天之内就开始腐烂。
几千年来，瑜伽导师和圣贤们一下都这样教导我们：我们吃的食物对我们的身心有很深的影响。“你吃什幺就变成什幺”，这一信条适用于我们的身体和心灵。瑜伽理论认为：“人体可以看成是由无数个生命单元组成...这些生命单元的品质将由你所吃的食物相应地形成。最终，它们将在一定程度上影响你的心灵。如果人体的生命单元是由低劣腐臭的动物肉所形成，那幺其心灵也将倾向于低劣。
事实上，英语中Vegetarian（素食者）一词并非来源于Vegetable（植物），而是来源于拉丁文的Vegetare，意为“使人获得快乐”。罗马人则使用Homo Vegetus一词，意为健康而充满活力的人。但是现在，人们都认为素食者仅仅就是吃植物的人，实际上，其意义远不止于此。
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吃肉有什幺危险?
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主要靠吃肉及动物脂肪维生的爱斯基摩人衰老的很快，其平均寿命只有27岁半。在俄国东部过着游牧生活的吉尔哲斯(Kirgese)人几乎完全靠肉食维生，那些人成熟的早，死得也早,很少有人能活过40岁。
相反，人类学家们在实地考察了一些素食的民族后发现，他们都活得非常健康和长寿，而且精力充沛.在这些民族中，年龄超过110岁而仍然身体健康，动作敏捷者司空见惯，这些民族包括巴基斯坦的亨扎斯(Hunzas)人，墨西哥的土著民族奥托米部落(Otomi Tribe)，以及西南美洲的土著人等。
有关健康方面的统计资料不断地告诉我们：世界上肉食消费量最大的国家或地区,心脏病和癌症的发病率也最高,而各地区吃素的民族患病率最低。
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如何防食物中毒
资料来源：科学、营养、素食
植物性蛋白质的抗腐性强，当然不是说植物性食物绝对不腐坏，不过植物性蛋白质即使腐坏了，其对人体为害的程度，也远比腐坏了的动物性食物为低。
食物的腐坏，是由叫「腐败菌」的微生物来进行的，以蛋白质为例来说，所谓「腐败现象」，不过是把蛋白质分解为原来的各个元素而已;不过在分解的过程中，要产生「腐败生产物」，而这种腐败生产物，就是我们俗称的「毒」或「毒素」，种类不一，都是对人体有害的，但是植物性蛋白质腐败后所产生的毒素极少，而肉类腐败所产生的毒性则强得多。我们吃了稍有腐坏的肉、鱼，就有剧烈的腹痛及腹泻，这几乎是人人都经验过的，当然如果晓得已经是腐坏了的东西，是谁也不肯吃的，要知动物从死去的那一刻开始已逐渐的腐坏了，所以有时外表看来像是新鲜的肉、鱼之类，而实际可能已被腐败菌所侵犯了。
食物中毒的主要原因中，有叫「死体毒中毒」的，所谓「死体毒」就是蛋白质中的离氨酸，或精氨酸，或鸟氨酸等腐败时所产生的毒素「腐败生产物」。例如离氨酸一经分解，就产生叫「尸毒素」的毒物，精氨酸或鸟氨酸一经分解，就产生叫「腐败毒」的毒素；而这些毒素都具有强烈的毒性，进入人的体内，就使人发生剧烈的中毒症状。
现在看看产生这些剧毒的氨基酸「离氨酸、精氨酸、鸟氨酸」，是那一类的蛋白质内含得最多呢?「离氨酸」是动物性蛋白质的主要成份，特别是牛猪肉、鱼肉等内含得最多。至于「精氨酸」与「鸟氨酸」，多含于从动物的骨、软骨、皮、腱等所提出的「动物胶」中，固然这种动物胶不直接供食用，但我们食用连骨吃的肉食也不少，如小鱼等，就有大量摄入体内的可能性。
总而言之，动物性食物一经腐败，就产生危害身体的剧毒，事实上，每次团体食物中毒的事件发生，几乎全是因吃了腐败的鱼或肉类。
至于植物性蛋白质内，因所含的产生剧毒的氨基酸，远较肉类为少，所以即是腐败，也不像肉、鱼等类那样产生多量的「尸毒素」、「腐败素」等等剧表，对人体比较安全。当然这里不是劝你放心大吃腐坏了的植物性食物，这里的目的是说明植物性食物比较安全。
实验上培养微生物，也一定要用肉汁才好，这也是肉类是腐败菌最爱居住的场所的证据。所以我们要讲求卫生，自以多吃植物性食物，比较少有因食物腐败而中毒的机会。
【 如 何 说 服 肉 食 者 】
尽 管 素 食 人 口 快 速 增 加 ， 但 终 究 仍 属 少 数 ， ＜ 如 何 说 服 肉 食 者 ＞的 八 大 理 由 ， 是 由 美 国 加 州 诺 贝 尔 奖 提 名 人 约 翰 ‧ 罗 宾 逊 在 《 美 国 新饮 食 风 》 这 一 本 书 中 所 提 出 来 的 。 分 别 摘 要 如 下 ︰
一 、 全 球 绝 大 多 数 的 大 饥 荒 ， 都 可 以 因 人 类 放 弃 肉 食 而 获 得 解 决 ，因 为 种 牧 草 的 土 地 可 以 改 种 作 物 「 直 接 」 给 养 人 类 。
二 、 全 球 重 大 的 环 保 问 题 诸 如 温 室 效 应 、 表 土 流 失 、 雨 林 消 失 、 物种 灭 绝 等 ， 亦 可 因 人 类 放 弃 肉 食 而 改 善 。
三 、 根 据 医 学 研 究 指 出 ， 食 肉 者 较 素 食 者 容 易 罹 患 癌 症 ， 甚 至 高 达数 倍 的 罹 患 率 。
四 、 饮 食 与 身 体 健 康 关 系 密 切 ， 食 肉 者 由 于 摄 取 过 多 的 胆 固 醇 ， 常使 自 己 置 身 心 脏 病 的 高 危 险 ? 。
五 、 由 于 人 类 食 肉 的 结 果 ， 造 成 地 球 上 资 源 的 快 速 耗 竭 ， 因 为 饲 养动 物 将 耗 费 大 量 的 物 、 水 果 、 蔬 菜 、 水 资 源 ， 而 只 换 到 些 微 重 量 的 肉。
六 、 畜 牧 业 为 了 防 止 传 染 病 的 流 行 ， 经 常 在 动 物 身 上 规 律 性 的 使 用惊 人 、 危 险 剂 量 的 动 物 用 抗 生 素 ， 食 肉 者 将 一 并 吃 进 这 些 抗 生 素 ， 而导 致 严 重 问 题 。
七 、 种 植 牧 草 所 使 用 大 量 致 命 的 杀 虫 剂 ， 透 过 残 留 方 式 将 进 入 人 体， 这 个 事 实 已 被 医 界 证 实 。
八 、 全 球 无 数 的 屠 宰 场 ， 有 无 数 动 物 被 残 酷 对 待 而 受 尽 痛 苦 折 磨 ，包 括 被 监 禁 、 操 纵 及 暴 力 杀 戮 ， 动 物 们 所 受 的 痛 苦 与 恐 惧 远 远 超 乎 人类 的 想 像 ， 同 时 也 根 本 无 法 计 算 。 在 美 加 地 区 及 澳 洲 ， 平 均 一 个 人 一年 要 吃 掉 二 百 磅 的 肉 ； 而 一 个 七 十 二 岁 的 美 国 人 ， 根 据 统 计 ， 一 生 要吃 掉 将 近 十 一 头 牛 、 三 只 羊 、 二 十 三 头 猪 、 四 十 五 只 火 鸡 、 一 千 一 百只 鸡 和 八 百 六 十 二 磅 的 鱼 类 ， 实 在 是 太 可 怖 的 数 字 。 因 此 ， 基 于 「 道德 」 的 理 由 ， 人 类 应 该 吃 素 。
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如果大家都吃素世界将会很美好!
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人类肉食对世界环境的危害是十分巨大的，其主要表现在以下几方面：
用于喂食牲畜的饲料粮几乎占世界粮食总产量的一半，而种植这些粮食本身就需要消耗大量的土地、水和能源；
畜养牲畜消耗了大量的水和能源；
牧场占用了大量土地，为了开垦牧场已经砍伐了大量的热带雨林；
过度的畜养牲畜使草原退化和沙漠化；
牲畜的粪便和污水对环境造成巨大的污染；
下面是一些具体的数字：
“世界守望协会”( the World Watch Institute )——坐落于美国华盛顿特区的环境智囊机构——的研究员亚兰杜宁就曾算出，1磅由饲养场中养出的牛肉要花5磅的谷物，2200加仑的水，相当于1加仑汽油的热量和大约35磅的表土流失；
全世界有大约1/3的土地是牧场，与全球的森林面积大致相当；
北美洲1/3以上的土地已经变成畜牧地，美国一半以上的耕地用于种植饲料，一半以上的水用于畜牧；
1磅牛肉所需的水比1磅小麦高50倍；
据计算，如果将种植饲料所消耗的水包括在内的话，那幺畜牧业消耗了全球一半的淡水，其中包括牲畜的饮用水及清洁用水；
以美国的农业生产水平而言，种植农作物的热量效益(每卡石油热量所生产的食物热量)至少比牛群放牧高5 倍，比养鸡高20倍，比饲养场生产牛肉高50倍；
拥有6万只鸡的小型鸡蛋场每星期就产生82吨鸡粪；2000只猪一周产生粪27吨，尿32吨；
在台湾，每头猪的污水排放量是人的五倍；
荷兰农场每年产生9400万吨粪，但只有5000万吨能被土地安全吸收。剩下的粪便则堆在地上，污染水源，破坏现存的自然植被；
在美国，农场动物每年产生粪便20亿吨——是人粪便的10倍——其中一半来自工厂化农场，这种农场的粪便由于没有经济价值因而无法回归自然；
哥斯达黎加、哥伦比亚、巴西、马来西亚、泰国和印尼都曾为了种草养牛而大量砍伐雨林，中美洲的热带雨林有一半已经被砍伐用来养牛以供应北美市场。
在我国内蒙古地区，那种“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”的景象已经十分罕见，由于过度畜养牲畜，草原已经严重退化，有些地方已经逐渐沙漠化了。但尽管如此，1997年内蒙地区单位牧场的载畜量仍然在以1.3%的速度增长着；
在最近的五十年中，有60%的世界牧场毁于过度载畜，并主要导致了沙漠化的蔓延。
一般人总以为资源的消耗和环境污染主要是由于工业生产，而实际上农业包括畜牧业的资源消耗和环境污染也是十分惊人的。将上面的数字粗略地推算一下就知道，如果全世界的人都吃素，并将节约下来的耕地和牧地恢复成森林，那幺全世界的森林覆盖率几乎能提高一倍，超过加拿大的水平(50%)。
我们可以想象一下，如果人类不吃肉，这个世界将会多美好!
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【 年 轻 不 是 梦 ！ 】
陆 游 是 南 宋 爱 国 诗 人，伍 秩 庸 是 清 光 绪 的 新 会 侍 郎，他 们 都 因 为 慧 眼 识 素 食，而 鹤 发 童 颜 、 步 履 强 健，因 着 大 自 然 的 滋 补 品，成 就 愉 悦 的 一 生
陆 游 是 人 所 共 知 的 南 宋 爱 国 诗 人 ， 由 于 他 力 主 抗 金 ， 与 政 局 不 和， 所 以 在 仕 途 上 屡 遭 排 挤 和 罢 免 ， 在 婚 姻 上 迫 于 母 命 与 爱 妻 唐 婉 离 婚， 蒙 受 钜 大 的 创 痛 · 虽 然 他 一 生 的 境 遇 如 此 的 不 如 意 ， 但 是 却 享 寿 八十 五 · 到 了 晚 年 ， 依 然 耳 聪 目 明 ， 鹤 发 童 颜 ， 甚 至 还 能 登 山 捡 柴 · 他之 所 以 如 此 ， 除 了 胸 怀 坦 荡 之 外 ， 与 他 吃 素 有 很 大 的 关 系 ·
「 芥 煮 羹 甘 胜 蜜 ， 稻 梁 炊 饭 滑 如 珠 」菜 根 之 香 胜 过 天 上 美 味
陆 游 对 素 食 有 独 到 的 见 解 ， 在 《 陆 游 集 》 中 ， 叹 素 食 的 诗 有 数 十首 之 多 ， 略 录 几 首 共 赏 ︰
「 唐 安 薏 米 白 如 玉 ， 汉 嘉 木 耳 脯 美 胜 肉 」
薏 米 和 木 耳 都 是 营 养 价 值 很 高 的 滋 补 品 ， 陆 游 认 为 四 川 的 薏 米 和木 耳 比 肉 还 好 ·
「 芥 煮 羹 甘 胜 蜜 ， 稻 梁 炊 饭 滑 如 珠 ·
上 方 香 积 宁 过 此 ， 惭 愧 天 公 养 病 夫 · 」
吃 素 可 以 养 病 ， 陆 游 喜 欢 吃 素 ， 是 为 了 延 年 益 寿 · 鲜 蔬 干 果 ， 是 陆 游 最 感 兴 趣 的 ︰
「 黄 瓜 翠 苣 最 相 宜 ， 上 巿 登 盘 四 月 时 ， 莫 拟 将 军 青 荠 句 ， 两 京 名价 有 谁 知 ？ 」
「 白 苣 黄 瓜 上 巿 稀 ， 盘 中 顿 觉 有 光 辉 · 时 清 闾 里 俱 安 业 ， 殊 胜 周人 采 薇 · 」
新 上 巿 的 黄 瓜 ， 切 片 ， 用 糖 醋 拌 ， 很 爽 口 · 莴 笋 切 片 炒 或 切 丝 用麻 油 拌 食 ， 香 脆 且 鲜 · 这 些 都 是 陆 游 家 乡 吴 地 的 风 味 食 品 ， 难 怪 他 赞叹 不 已 ·
将 吃 素 清 爽 、 平 淡 的 恬 适 心 情 ， 带 入 生 活 的 态 度 当 中 ， 喜 悦 的 欣赏 周 遭 的 事 物 ， 难 怪 陆 游 到 了 八 十 岁 高 龄 ， 还 能 「 花 前 自 笑 童 心 在 ，更 伴 群 儿 竹 马 戏 」 、 「 八 十 可 怜 心 尚 孩 ， 看 山 看 水 不 知 回 」 ， 如 此 如童 稚 般 的 心 情 ， 自 然 带 来 童 颜 鹤 发 、 耳 聪 目 明 的 外 貌 ·
除 了 陆 游 因 吃 素 ， 而 返 老 还 童 外 ， 在 清 光 绪 时 ， 新 会 伍 秩 庸 侍 郎因 为 多 病 ， 吃 药 也 吃 不 好 ， 所 以 寻 求 健 康 保 身 的 方 式 ·
依 靠 太 阳 生 长 的 五 榖 、 蔬 果 ， 品 质 对 人 体 最 为 有 益后 来 体 悟 出 植 物 的 生 长 ， 主 要 依 靠 太 阳 ， 五 、 蔬 果 没 有 不 是 藉 着太 阳 而 成 长 的 ， 因 此 它 的 品 质 对 人 最 为 有 益 · 所 以 如 果 以 五 、 蔬 果 为食 的 话 ， 在 体 内 自 然 少 产 生 垃 圾 物 质 ， 而 且 容 易 消 化 ， 不 是 重 滞 的 肉类 所 比 得 上 的 ， 所 以 后 来 伍 秩 庸 以 素 食 作 为 食 疗 ， 一 切 腥 膻 的 荤 食 皆屏 弃 不 吃 ， 果 然 ， 一 段 时 间 后 ， 原 有 的 夙 疾 顿 然 消 除 ， 步 履 日 益 的 强健 ， 甚 至 两 鬓 的 须 发 也 越 来 越 黑 了 · 所 以 可 见 ， 素 食 是 非 常 明 智 的 选择 ， 是 最 符 合 大 自 然 生 息 的 生 存 方 式 ， 自 古 以 来 就 已 经 有 许 多 的 例 证了 ·
另 外 在 中 医 的 汉 方 典 故 与 疗 法 中 ， 有 可 以 医 食 皆 用 ， 不 论 是 煎 服， 或 是 掺 入 菜 肴 中 吃 ， 都 有 驻 颜 长 寿 效 果 的 枸 杞 子 · 枸 杞 子 能 延 年 益寿 ， 还 可 以 达 到 返 老 还 童 的 奇 效 ， 所 枸 杞 子 一 般 除 了 当 强 壮 滋 养 的 药材 使 用 外 ， 在 我 国 的 菜 单 上 ， 也 常 被 拿 来 当 调 味 品 · 在 清 「 古 今 图 书 集 成 、 艺 术 典 」 卷 185 中 ， 有 「 乌 须 黑 发 返 老还 童 八 方 」 ， 其 中 何 首 乌 是 主 要 的 药 材 ， 不 管 是 单 味 入 口 ， 或 是 配 合其 他 药 方 一 起 饮 下 ， 都 可 使 人 筋 骨 不 衰 ， 寿 命 延 长 ， 皮 肤 光 滑 细 嫩 ，头 发 依 然 漆 黑 ·
因 此 不 论 是 当 作 食 物 的 「 素 」 料 ， 或 是 医 疗 上 用 的 「 素 」 材 ， 基于 宇 宙 自 然 法 则 ， 与 人 体 的 运 作 最 为 相 符 ， 所 以 想 要 永 保 健 康 、 美 丽的 话 ， 撘 乘 素 食 之 航 ， 真 是 平 顺 又 愉 悦 的 生 命 之 旅 ·
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托尔斯泰谈素食
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不久前我跟一个退役士兵，屠夫聊天，我说屠宰是件憾事，他对此大为惊讶，他说通常情况下它们的命运都是被注定了的。但是后来他赞同我的观点:“特别是那些安闲，温顺的牛。它们向你走过来，可怜的动物！它们信任你。我实在是卑鄙呀！”
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这真是可怕！不仅是动物的苦难和夭折，更重要的是，一个人不必要地压抑他自己最高等的精神力量--对象他一样的生命的同情和怜悯--违背他自己的感情去做残忍的事。不杀害生命的指令扎根在人类的心灵，是多幺的深厚呵！
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有一次，几辆运货马车去西尔埔夫附近的森林运木材，我搭便车，我们从莫斯科出发。我乘第一辆车，车夫强壮，红润，粗俗，显然有些醉。进一个村子时，我们看到一只精心喂养的粉红色的猪被拖到第一家院子里去屠宰。猪可怕地嚎叫着，就象人在叫一样。正在我们经过时他们开始杀。一人用刀子割开猪的喉咙。猪叫得更惨了，挣脱了那几个人，浑身是血地逃开。
我有些近视看不清楚，只看到猪类似人的粉红色身体，听到它绝望地惨叫。车夫看得真切。他们捉住那只猪，把它打倒，割断它的喉咙。当嚎叫声停止了，车夫忍不住叹息，“人真的就不能想一想这种事吗？”他说。
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人性强烈地厌恶一切屠杀。但是受榜样的影响，受贪婪的丛恿，受上帝允许这样的谎言的欺骗，所有这些形成了习惯，人类完全丧失了他的同情心。
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我只想说，符合特定规则的有益的行为，对一个美好的生活是不可或缺的。如果一个人对美好生活的向往是认真的话，这个向往会产生一系列结果。在这个系列中，首要的美德，首先必须达到的是自制，自我约束。一个人要学会自制就要遵循系列原则，第一件事就是食物控制。如果他寻求一个美好的生活，他是认真的严肃的，那幺他要做的第一件事就是戒绝他所习惯的肉食，因为，说人类的同情心——这种肉食激发起来的同情心——是无关紧要的，这种说法明明白白是不道德的，与这种说法相应的行为——屠杀，是与人类的道德品性相违背的。
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对那些努力用自己的生命在地球上建造上帝的天国的人们，这个改变会带来特殊的喜悦。不仅素食本身就是通向天国的重要步骤，也因为它是一个信号，表明人类对完美道德的向往，是认真严肃的，因此遵循他内在天性的不可抗拒的指令，从第一步做起。
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一个人不可能不对此心生喜悦。就好象一个人，欲再上一层楼，满墙乱爬徒劳无益地挣扎之后，最终爬上了上楼的第一层台阶，看清楚了除开这个台阶别无他路，他满心欢喜一样。
翻译：吴祖仁
肉食之痛
伊宝拉病毒与噬肉细菌是肉食的现世报! 节录自天华月刊
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伊宝拉病毒与噬肉细菌
是肉食的现世报! 作者: 冯冯
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加拿大第一大报『环球邮报』在一九九七年三月某日的世界新闻版巨大标题说:『伊宝拉病毒发动全球攻势，威胁世界人类安全』，内文略谓:『根据联合国卫生署的新闻发布： 数年前曾经肆虐为害于非洲的病毒伊宝拉(EBOLA)，虽经各国力求控制，迄今仍未能获致防治之方，未有确实之特效药品可予扑灭，最近该种病毒更自行发生变
异(MUTATION)，产生强力的免疫力,不畏任何已知之抗生素，而且此种能力进速传播全球，各地病毒均一致产生同样抗药能力，以致医药失灵，群医束手，病毒之来源，根据若干病毒专家推断，来自已腐烂之肉类，疑与英国较早爆发之疯牛症有关。患病者从不新鲜之肉类，尤其是牛肉，受到伊宝拉病毒之感染，起先发生之症状为:呕吐、腹泻、
高烧、晕脑，甚至谵妄昏迷，病毒循血液循环与淋巴系统，一路侵噬，直到侵入脑内吃光脑细胞，病人乃致死亡，目前医药当无任何有效之特效新药可以救治，唯一可以预防之道，实乃戒绝食用不洁或腐烂不新鲜之肉类而已，一般预防医疗家咸认，最佳保健防病之方，仍是吃素。』
无独有偶,同年四月二十三日，加国报纸又刊载:『噬肉细菌大举侵害加拿大! 』 内文说：『本省(BC省) 已发现一连数天之内发生六件食肉毒菌病例所害， 均集中于兰里地带,此为去年维多利亚市区地带发生三起病例之继起病案，受此毒菌侵害之病人, 受到霉菌噬吃肌肉,数小时之内， 即可能被噬吃四肢殆尽，一、二日之内，即可能被吞噬全身，只剩下皮包骨头，终致死亡!情状可怖，有如电影之恐怖血肉淋淋之腐尸!』
按：此种噬肉毒菌症(NECROTIZING FASClTIS)根据病菌及病毒研究专家之报告，其来源可能是不洁的家畜肉类受到感染，亦可能来自其它家畜，至今仍无任何药品可予控制，患病者若及早发现，唯有割除感染之身体或四肢，以防蔓延全身，否则在数小时之内，毒菌即可能噬害了全身! 此种细菌，与噬吃尸体之细菌相似，但较之更为可怖噬肉能力更强更迅速，一般腐尸细菌须得数月始吃光尸体，但此种生噬人体之细菌，只消数小时至十多小时即可噬吃人体全身，诚为恐怖卫生当局发出警报，警告民众尽可能避免食用来源不明之不洁肉类。因为迄今研究仍以肉类为最可观之来源，民众若有发现四肢或身体突然急剧消瘦成为干皮包骨，须立即就医，若经证实是噬肉细菌感染，须紧急切除患处，以挽救生命，不可自误!
加拿大东部古壁省现任省长，前年在大搞脱离加拿大独立之际，突然感到一腿麻痹不能动弹，几小时之内突然消瘦成为干皮包枯骨，经紧急送医诊治，发现是噬肉细菌当即开刀切除此腿，幸而保存生命得以策杖竞选，获选为省长，至今乃在大搞独立未休，此为著名之噬肉菌病例之一，法高喜食蜗牛，未知是否与蜗牛有关。
香港报刊新闻说港台均发现一种新型危险病毒，进入人脑，引起病人之精神失常甚至死亡，初步研究病毒来源可能是家禽及家畜之肉类沾染了其粪便的病毒，尤以鸭子带菌及病毒为多，爱吃鸭子或鸡肉者，各须注意提防。
台湾现在传闻发生猪瘟，吃了瘟猪之肉，会得严重传染病事，英国、苏格兰、纽西兰、澳洲等各国均有发生牛羊瘟疫，此类新闻层出不穷，无日无之，吃肉的危险，已经广为世人所知及引以为戒! 西方国家于是大力提倡素食，并非基于宗教理由，实乃为了卫生保健而提倡素食也，提倡素食之书籍，如雨后春笋，充斥各处书店，素食专家纷纷在电视电台上呼吁素食保健，提倡之力，远较传教为大〔佛教徒主张吃荤者仍有其人，有人说持诵往生咒超度，即可吃其肉, 根本是一派胡言!〕
佛教，显宗主张遵从佛陀原教慈悲戒杀而不食肉食应该吃素，密宗则主张方便随缘，并无硬性规定必须吃素，各有见解，各有苦衷。两者似乎部太少提及卫生保健端赖素食，天华公司李云鹏董事长多年来大力提倡素食，我亦附骥尾，提及吃素保健之道，我们的理论基础是以(1)佛陀原始佛教戒律为主(2)中医长寿保健防疾之知识为辅，可惜我们均非医学专家，只能拮取各处发表之资料，予以介绍，未能作十分深入细微的剖析，唯有希望医学家与预防医学家，保健专家对于素食方面，多予发表以利众生，是为至祷。
※※※ 念佛要吃素吗? ※※※
有人说:『我念佛，心也很好啊!何必一定要吃素?』
这是自欺欺人的说辞。试想:『刀口下念佛，谈何慈悲! 』既能放下对娑婆世界的眷恋求生西方净土，何以放不下这口肉?莲池大师也说:『戮其身而啖其肉，天下之言，凶心、惨心、毒心、恶心，孰甚焉: 好心当在何处?』慈悲心是诸佛菩萨的本体，杀生、食肉的凶残行为,与慈悲心大相违背,而且现世就要得「短命、多病」的果报。
试问：为重大疾病所缠，还能提起正念念佛的有几个：所以佛很感慨的说:「失人身者如大地土，得人身者如爪上泥。」诸佛种种方便，救拔一切众生，为何有这么多人连人身都保不住呢? 〔指投胎转生为人的资格、机会都没有，而坠入畜生、饿鬼、地狱三恶道〕这是一个很严肃，且值得您深思的问题!
楞严经说：『汝负我命，我还汝债，以是因缘，经百千劫，常在生死。』念佛求生西方，是要截断生死流，何以再杀生、食肉、广造『生死因』?菩萨畏因，众生畏果,真要修行了脱生死，就要从因地着手，因地不正，求不得正果。
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天 华 月 刊 185 期 (二版)
1997年六月一日
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为了您的健康，为了全世界的环保,为了祥和的社会～
为了慈悲一切众生，让我们一起来推广全民素食运动！
肉食文化何其残忍
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在当今世界肉食文化还占有绝对的统治地位。长期以来，人们对发生在这个星球上的大规模屠杀和虐待动物的现象熟视无睹。由于人们对动物的权力和福祉普遍持以漠不关心的态度，致使屠杀和虐待动物的行为渗透于社会生活的各个领域。在屠宰场，在厨房里，在餐桌上，在豪华的饭店里，在现代化的试验室里，到处都充满着血腥的气息和动物的呻吟。
我们的饮食文化基本上是肉食的；大多数医学工作者还认为肉食是人体所必须的；社会上的领袖人物和明星们大多都是肉食的；我们的电影，戏剧和小说中所描述的饮食也都是肉食的；亲戚朋友们也都是肉食者；街上素食餐馆寥寥无几；商店和超市里摆着各种肉食 …，总之，在这种文化氛围里，肉食已经深深地固化在我们的思想意识里了。
全世界每年屠杀的动物数量是世界人口的7倍。
为了追求利润，传统的畜养方式已经越来越少，取而代之的是工业化的畜养方式。在这种现代化的畜养厂里，一个人可以看护2000头牛或20万只鸡。牲畜们所占用的建筑空间，所消耗的饲料和燃料都是经过严格计算的，甚至连牲畜们的运动量都要进行严格的控制。在畜养车间里，牲畜们过着完全是地狱般的生活。在美国的一家畜养着200百万只蛋鸡的农场里，每5只鸡就关在40厘米宽45厘米长的格子笼里。有些畜养厂为了让小牛的肉质更加“鲜嫩”，禁止小牛运动，并喂以缺铁的饲料，使之患有贫血症。在我国的“工厂化养猪场建设标准”中允许每头猪只占有1 平方米的生产建筑面积。另外，集约化养殖常使猪互相咬尾，称为“咬尾癖”，很多养殖厂干脆就将猪的尾巴切除。在一本由我国某省主管部门推荐的推广工厂化养猪的专着中是这样建议的“最有效的办法是：仔猪出生后几天内进行断尾”。
在屠宰场，如果你以为牲畜们都是被施以“安乐死”，那就大错特错了。英国的屠宰业是受人道屠宰法严格管制的；然而，农用动物福利公立评议会在调查了许多屠宰场之后报告道：虽然法律要求必须由技术熟练的人运用适当的器材做有效的击昏和免除不必要之痛苦的死亡，但“执行的情况不能让我们满意。”在这篇报告公布以后，一位英国资深科学家曾提出疑问：电击，即使正确使用，是否无痛？某大学生理学讲师兼实用神经生物学联合实验所所长，哈洛德·希尔曼博士说，遭受电击的人，不论是意外触电还是因精神疾病而接受电击疗法，都会感到很痛。
即使我们在屠宰前让牲畜完全麻醉使之毫无知觉，我们也无法消除牲畜对死亡的恐惧，以及死前强烈的沮丧情绪。
此外，动物试验也是人类肉食文化的另一重要特征。由于人类对有关生命科学的研究还很不成熟，所以在某些研究领域，特别是在医学和生物学研究过程中大量依赖于动物试验，甚至在大学院院校的教学过程中，也经常要进行动物试验。现代医学大量的研究成果是建立在动物试验的基础上的。可以毫不夸张地说，人类的医学成果大厦之下是累累的动物白骨。此外，根据有关法律，所有新开发的药物在进行临床研究前都必须经过严格的动物测试。
除了药品以外，在开发或生产与人体健康安全密切相关的产品时，也都要首先进行动物测试，测试通过之后才能在市场上出售，其所涉及的产品相当广泛，主要包括化妆品，洗涤用品，食品添加剂等。例如，根据我国现行的法律，为了测试一种新的化妆品，往往要杀死几百只动物。
更有甚者，有许多动物在试验中要忍受活体解剖的折磨。据估计，每年活体解剖夺去了全世界约1 亿只动物的生命。而且有很多试验是在没有麻醉的情况下进行的。
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“人和高等动物在心理特征上没有根本差别……低等动物确切地感觉到快乐和痛苦，高兴和悲伤，跟人类一样。”
- 查尔斯·达尔文
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肉食的罪过
曾经有过人吃人的时代，接着的时代虽然不再人吃人，但仍然继续着人吃动物的习惯。目前人正学习以合乎自然的方法逐渐放弃这种野蛮行为。
当你看到被带往屠宰场的动物那种无助的样子，你为什么会感到痛苦呢？那是因为在你心底深处感觉到杀害不会反抗而且无罪的动物是多么地残酷和不义－－听从你内在觉醒的声音吧！避免肉食，勿以杀害无罪的动物为乐！ －－－斯特鲁威－－－
以保护儿童保护动物为口号的种种团体，虽然大部分情况都把肉食视为他们想藉刑罚来防止的残酷行为之原因，但他们对素食主义所表示的完全冷漠的态度是多么奇怪的事。遵守爱的法则远比遵守刑法更能强而有力地防止残酷行为。为了发泄自己的愤怒之情所做的虐待或杀害的行为与为了食用动物的肉所做的虐待或杀害的行为，两者之间并没什么区别。
－－－马罗里－－－
抽烟喝酒吃肉往往是构成一套的极坏习惯。这三种可怕的习惯将招来很大的不幸与贫困。人陷于其中等于受物欲所左右，于是把明快的悟性和善良的感情都抹杀了。
－－－希尔斯－－－
有些人认为我们对动物所做的一切皆不含道德意义，这种想法是错误的。又有些人只是嘴巴上卖弄着道德，事实上又认为我们对动物并无任何义务，这种想法也是错误的。人就在这些谬误中表现了可怕的残虐性与野蛮性。
－－－叔本华－－－
有个旅客在非洲旅行，来到食人族正在吃人肉的地方。
食人族向旅客说明他们对人肉比其它动物的肉更重视的理由，他们说其它动物脏，黑人则一天沐浴三次。「太可怕了！」旅客看到眼前食人族的食物不由得这样叫了一声。「不，加盐来吃，很好吃的。」食人族的酋长却这样回答。「太可怕了！」当素食者看到文明人的餐桌上摆着猪肉牛肉羊肉的时候 也会这样喊吧。「不，加盐来吃，很好吃的。」文明人不是也要这样回答吗？他们和食人族之间又有何区别呢？他们同样漠视自己所吃的肉体所受之苦。 －－－马罗里－－－
人所以屠杀动物，吃动物的肉，主要因为大家相信神造动物是为了让人类利用，因此屠杀动物一点都不算什么坏事。但这绝非事实。屠杀动物并非罪恶的事即使在某些书上有所记载，但每个人心中却更清楚地记载着我们必须爱护动物如同爱护人；只要我们的良心不受到蒙蔽，一定都知道这件事的。
※※※
如果你已决定吃素，那就不要因身边亲友的攻击、指责或嘲笑而改变主意。若人人皆可吃肉，吃肉并不算什么，肉食主义者也就不致攻击素食主义者了。肉食主义者其实心里是不安的，因为目前他们虽然已经意识到自己吃肉的罪过，但他们始终没有能力让自己脱离这种罪过。
(摘自-- 托尔斯泰 一日一善＜春＞...志文出版社 梁祥美 译...)
食物对于后天体质的养成，有决定性的影响。甚至现在人生病时
，流行用食疗的方式来增加体力，使身体自然产生抵抗力，而不吃药
。可见食物对于身体的重要。
身心是一体的，有非常密切的关联。因此吃下的食物，除了会对
身体造成影响外，对性格、情绪也有很大的作用。
所以有很多的修行者，为了使身心都能在一个和谐的状况下，自
然的、很快的契入法界喜悦的脉动中，往往慎选食物，选择对身心都
有正面提升的滋养物。
素食就是他们推荐的选择。在非洲内部有二个相邻的部落──马
沙族和吉克犹族。气候、地理条件都完全相同，但是马沙伊族人习性
粗暴而好斗，吉克犹族人则是温和而友善。
根据英国医学研究委员会的调查，好斗的这一族是以肉类、猪血
、脂肪等为常食，而和善的那吉克犹族则是以蔬菜为常食。
不只是人，动物界中，草食动物和肉食动物也有此趋势，草食者
比较温和，肉食者较凶暴。
科学界公认的事实，肉类含有许多对人体有害的毒素。这是因为
情绪会操纵腺体，它们会刺激或停止腺体的分泌，甚至改变他们的化
学组合。
当动物面临宰杀时，充满恐惧、愤怒、憎恨等的恶劣情绪，这些
情绪会刺激腺体产生过多的荷尔蒙，和其它的化学物，人吃了后会毒
害人体组织，同时对食用者的心智也会连带的产生不良的影响。
这些物质在体内产生作用时，由于身体的状况失调，连带的，情
绪不稳，自然容易失控、暴燥，产生许多负面的情绪。除了生理上的
影响外，动物被杀时的愤怒之气，亦会结集在当下，形成一个业力网
。
吃的肉越多，结的杀业越重，在此杀气的磁场下，人的情绪自然
不稳。所以有很多屠宰场，给人的感觉总是很不舒服，很不稳定的，
好象是另一战场的不同呈现。
吃肉，好象就是吃颗小型炸弹进入体内，因为动物被杀时，强烈
的怨气造成肉质本身的不清净，再加上六道众生互为眷属，动物也是
业力网的一环，在身心都在惊恐、不安的因子滋养下，塑造出的性格
就比较火爆、不稳定， 所以如果你并不喜欢当脾气大的 " 火爆浪子
"，那么从今日起，就考虑不要再吃肉了??
佛陀曾在入楞伽经中开示说
爱吃肉的人，性情凶暴，有如罗剎，
罗剎就是暴恶可畏之恶鬼，专食人之血肉过去有王名「班足」
嗜肉成习，甚至吃起人肉来，他所生的子女，全部都是罗剎，
而班足王至命终后，因食肉的恶报。好久好久都得不到人身宝，
一直轮回投胎在狮子、豺狼、虎豹、雕、鹫等凶残的畜生道中。
肉食的弊害
资料来源：科学、营养、素食
吴灯子
人类之间，因种族与习惯以及地理环境的差异，气候风土的不同，可大略分为肉食动物型与素食动物型两种。西洋人，多食动物性食物，相反的，东洋人尤其是印度、中国、日本等，从古以来多偏向于素食主义，因此，东西方的思想，以及对事物的看法与想法，显然也有分别。撇开肉食对人的性格与行动的影响不谈，现在来谈谈肉食对健康身体的影响。
有一期时代杂志曾以美国的「吃」为封面，并有专着指出美国式吃法的危机。美国人每年消耗在医院上的费用是七百五十亿美元，其中就有三百亿的费用跟饮食不当有直接的关系。虽然医学界人士对疾病与饮食的详细看法不同，不过对四种疾病的主因，一致归咎于饮食的不当，此四种疾病为：心脏病、糖尿病、蛀牙、及低能智力。
西洋人，多食物性食物，尤以近来物质文明高度发展，他们对食物的享受更是讲求。但由肉食所引发的「文明病」，封不得不令他们有所警惕。脑隘血、高血压、心脏病、血管硬化及其它等文明病的死亡率年增加，确是件令人担忧的问题。因此，很多学者们纷纷提出对肉食的看法，更有人提倡以素食代替肉食。
从正确的营养学来看:多食动物性食品，容易引起血液的酸性化，在肠内引起异常的酦酵（即是腐败），因而发生尿毒素（Piomain）被吸收入血液中，促成早衰与短寿的原因。另外，过份摄取动物性脂肪，变化为胆固醇，沉滞于动脉壁，致使血管硬化。
此外，肉食还容易引起便秘，以致造成直肠癌，从解剖学的角度来看，人是属于水果食者。这可从人较弱的颚，短而似犬的齿，无爪的手看出来。尤其最主要的是他的肠子长于背骨的十二倍;相反地，肉食动物的肠子只长于背骨约三倍。
素食主义者极力反对肉食，他们认为「将鲜血淋漓的烧豚，或四肢俱全的烤鸟，一边以刀切，一边用叉子取食或以手抓食的情景，谁不认为是野蛮残琵的行为。」同时，他们认为肉食使人变得烦躁、焦虑，养成了弱肉强食的习性。其结果，不仅影窖了身心的健康，而且为了发散多余的精力，动不动就足打斗决杀，人欲横流，造成混乱冲突的现实主义。
二百年前，大溪地岛的居民过看简朴而自然的生活，但是自西洋文明移植此岛后，肉类的罐头、白面包、咖啡、加工食品、香烟、酒精等相继输入，因此住民被癞病、疟病、象皮病、结核、梅毒侵入，病死者连续而来，到第二次世界大战爆发之前，曾达到廿四万的人口，现仅剩七千人。
这里有一个有趣的例子：美国国一位机械商到达土耳其斯坦波耳港的时候，发现普通需要两个人力搬动的行李，一位老年的服务员却轻轻地提着走，他惊奇地间他的年龄，他答六十二岁，他不相信，往市公所调查的结果，确实不错，这个老年人家很贫穷，子女又多，一日三餐以黑面包与玉葱为主。这个机械商打算捞一笔钱，以年俸二千美金跟他订了契约后带回美国，游历各都市。这个生意果然不出所料，但是这位一跃而为名人后，生活也变而为奢侈，每天住的是高级旅馆，吃的是肉食美餐，如此生活的急变，缩短了他的生命。不到两年，突然发病而死。
哲人托尔斯泰的一句话，或许值得我们注意，他说:「肉食的益处，只有增高动物性的感情，刺激性欲，并且增长暴饮、嗜食而已。」
一般人在身体虚弱时，大都杀鹅宰鸭以「进补」，目的在增进体力充沛，促进身体健康，这对国人来说，可说是很久以来确认的「正确观念」。但今日，此一「正确观念」面临考验，「进补」对长久健康的维护，真有其重大功效吗?
前面已经谈过多食肉食，是促成早衰与短寿的原因，现在就来谈谈新鲜蔬菜对维护健康的妙用。
从营养学来看：蔬菜里含有丰富的纤维质，能刺激肠壁，促进便通，防止肠内毒素的生长与吸收，有益于头脑的清晰与健康。而且植物中有叶绿素与红色素及维他命丙等，是净化血液所不能缺乏的营养素。
在英格兰岛举行的一项「长途竞走」运动中，有个研究蔬菜食物疗病的专家巴巴拉．摩尔医师，她以二十七小时卅分走完一百一十英里，打破了所有年轻人的纪录，使人大为惊讶的是：她是一个五十六岁的妇人。
谁知不到三个月，这位女医生又以廿天的时间，斜穿英格兰岛，完成了一千英里的竞走，这一次轰动了英伦三岛，沿途欢迎她的人成千成万，以鲜花水果塞满了她的旅途。在欢迎她的宴会上，新闻记者问她这一次「长途竞走」的感想，她微笑看说：「我觉得非常愉快，我这次步行的目的，乃是想以身作则，以证明惟有每餐素食的人，才会有强健、清醒和洁净的生活！」
由此可知，虽然由于食肉，身体筋肉的力量一时可得增强，但持久力则不及素食者;而且过份摄取肉食，是促使早衰与短命的原因。
西方素食主义发展简史
[附录一]
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史载最早的素食主义者是公元前六世纪的希腊哲学家毕达哥拉斯，他主张杜绝肉食，代之以豆类及其它素食。公元前五世纪的另一位希腊哲学家安培多克勒也持有同样的观点。他们之所以倡导素食是因为相信灵魂可以轮回。
在漫长的古罗马统治时期，基督教各宗派的修行者，犹太人，以及一些其它宗教的信徒都认为肉食是一种残暴和代价高昂的奢侈行为。在罗马帝国衰落后的几个世纪里，欧洲大部分虔诚的修行团体都禁戒肉食，例如，西多会（Cistercians）。尽管今天绝大部分的基督徒都不再信奉素食主义，但是，仍然有一些教派严守着类似的教规，禁止食肉，鱼和蛋。例如Trappists，一个十七世纪从西多会分离出来的反对改良运动的教派，其信徒至今仍信奉素食主义。
在18世纪，由于经济，伦理和营养学等方面的原因，素食主义逐渐引起了人们的兴趣。18世纪中突出的素食主义倡导者有本杰明·富兰克林和伏尔泰。素食主义运动正式诞生于1809年英国的曼彻斯特。当时，有一些 Bible Christian 教会的成员一起发誓禁食酒肉。1847年，这个修行团体脱离了教会并成立了素食者协会。同一时期，素食主义运动也相继在其它西方国家开展起来。美国于1850年，德国于1867年，法国1899年分别成立了素食者协会。1908年，国际素食者联合会在北爱尔兰成立。1949年，美国素食者联合会成立，1960年，美国严格素食者协会成立，它们都被国际素食者联合会接纳为分支机构。
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注：本文摘自《美国百科全书》，标题为译者所加，略有改动。
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对 动 物 慈 悲
那时候的印度，人民拜他们的神时，一般都杀动物当做祭品。他们认为这些祭品，可令神祗喜悦。于是神祗就答应人们的祈求，赐他们钱财，给他们种田的雨水。
佛陀无论到什幺地方去，都告诉人们说，这样牺牲动物是错误的。有些人听他这幺说，就对佛陀发脾气的说：“据我们的经本，杀动物来拜神，没有什幺不对？你竟敢持不同的意见？”
佛陀回答：“损人利己是不对的，使人不快乐而使自己快乐是不对的。这是因为每个众生都想活命，就像你一样。因此，你若杀一只动物当牺牲来拜神，你是个自私的人。我一再教人：自私的人是不会有幸福。”
“不但如此，神祗在帮助你之前，先要求动物的血，那一定不是仁慈的神祗。这种神就不值得人去拜。但，假如你对众生慈爱——动物和人一样平等无分别——神就会崇拜你！”
很多人听了佛陀的智能良言，知道佛陀的话很对。于是很多不幸的事被阻止了。
【 你 知 道 吗 ？ 济 公 其 实 是 吃 素 的 】
那 差 人 见 济 公 将 鸽 子 肉 吃 尽 ， 那 里 去 查 账 ， 便 嘴 硬 道 ︰
「 酒 是 走 急 了 ， 或 路 上 略 泼 些 ， 未 可 知 。这 鸽 子 是 老 师 父 全 全 的 吃 下 肚 里 去 ， 怎 说 这 话 来 冤 我 。 」济 公 道 ︰ 「 你 说 冤 你 么 ？ 还 有 个 见 证 ， 你 且 带 回 去 。 」遂 立 到 阶 前 ， 仰 面 向 天 呕 道 ︰ 「 鸽 子 出 来 罢 ！ 」只 见 喉 里 面 呱 呱 有 声 ， 忽 飞 出 两 只 鸽 子 来
在 一 般 通 俗 印 象 中 的 济 公 和 尚 ， 行 迹 异 于 常 人 ， 酒 肉 不 忌 。 看 似疯 颠 ， 却 常 常 随 手 往 身 上 一 搓 ， 就 成 了 可 替 人 治 病 的 药 丸 ； 随 口 一 说， 往 往 就 说 中 了 别 人 的 因 果 事 ， 解 了 多 少 的 恩 怨 。
其 实 真 的 了 解 了 济 公 的 行 谊 后 ， 就 可 知 道 他 是 乘 愿 再 来 的 成 就 者， 于 尘 世 里 游 戏 神 通 ， 行 的 是 果 地 的 风 光 ， 并 不 是 我 们 因 地 的 凡 夫 所可 东 施 效 颦 ︰
「 酒 肉 穿 肠 过 ， 佛 在 心 中 坐 。 」
他 的 喝 酒 ， 却 可 吐 出 金 子 来 替 佛 像 装 金 。 他 的 吃 肉 ， 可 让 被 他 吃的 众 生 ， 活 生 生 的 由 他 的 嘴 巴 中 飞 出 来 ， 好 像 他 的 嘴 巴 就 是 一 帖 起 死回 生 的 妙 药 一 样 。
因 此 ， 济 公 其 实 根 本 是 吃 素 与 滴 酒 未 乱 的 圣 者 。
本 着 甚 深 的 证 量 及 无 尽 的 悲 悯 心 ， 使 将 要 被 吃 而 被 夹 断 屁 股 的 螺蛳 ， 在 他 的 大 悲 力 下 ， 悠 悠 然 然 的 活 了 ， 成 了 至 今 相 传 方 工 池 中 没 有屁 股 的 螺 蛳 。 也 使 已 经 吃 下 肚 子 里 的 鸽 子 ， 呱 呱 有 声 的 从 喉 咙 里 飞 出来 。 真 是 所 谓 ︰
「 不 可 思 来 不 可 议 ，
仁 王 为 之 宛 游 戏 ，
始 知 菩 萨 一 点 心 ，
只 要 普 为 万 物 利 。 」
吃 肉 只 是 表 相 的 梦 幻 泡 影 ， 实 相 是 利 用 神 通 变 化 超 度 它 、 帮 助 它， 千 古 禅 心 的 济 公 ， 实 在 能 够 「 于 水 月 道 场 ， 大 作 梦 中 佛 事 」 如 是 自我 解 释 了 ， 也 唯 有 济 公 能 够 如 是 「 诸 相 非 相 」 地 教 导 世 人 。
而 还 在 因 地 上 努 力 前 进 的 我 们 ， 为 了 自 己 身 心 的 清 净 ， 还 是 须 遵循 因 地 上 的 游 戏 规 则 而 谨 遵 戒 行 呀 ！
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素食者起步
资料来源：英国素食者社区（VegSoc UK）
为什幺成为素食者？
成为素食者的理由同素食者一样多；它完全是一个个人的独自的决定。
但是在一项素食社区之内所做的调查中，多数的人说他们放弃肉和鱼是因为在道德上不赞成杀害动物，或者是因为他们反对为了食物饲养和杀害动物的方法。随着人们愈来愈认识到健康食品的重要性，许多人也因为素食与营养学家及医生所推荐的低脂肪，高纤维的饮食相符合而成为素食者。当人们更多地意识到饲养动物作为食用肉正对环境产生影响时，关心环境也是另一个因素。
或者你也许关心有关世界食物资源的情况。把饲养动物供食用的土地资源改成种植庄稼，可以直接供养更多的人。
可看一下统计方面的信息以便进一步了解详细情况。
关于素食主义的常见问题
用这些答案回答那些关于素食主义的最通常的问题，让你自己的头脑获得休息，或者是回答那些来自吃肉的朋友的疑问。
什幺是素食者呢？
素食者就是不吃肉、鱼、家禽或任何屠宰场的副产品诸如动物胶的人。素食者以谷物、豆类、坚果、种子类、蔬菜和水果为日常饮食；蛋、牛奶和奶制品可以选择吃或不吃。不吃任何含有奶制品或蛋的素食者叫做严格的素食主义者。
素食不困难吗？
是的。素食食品在商店和餐馆普遍可以看到，它是很容易烹调的。你甚至没有去留意它就可能已经吃过很多的素菜诸如土司面包里的豆子或马铃薯和奶酪。有这幺多的美味食谱和可口的食物，放弃肉食并不是什幺牺牲。加上当你知道你正在吃的是一份不至于杀生或滥用世界资源的健康饮食，你将会感到满意的。
我去哪里买所有这些新的食物做我的素食呢？
和过去你买东西的地方完全相同——在菜市场，超市 ，街道商店。 素食食品，象未经加工的谷物，豆类和蔬菜，或已经加工的食品，两者现今都是随处可见的。
对我的家人和朋友们要怎幺说呢？
不要把自己卷入争论，只是收集所有关于素食主义的资料，以便能够平静地解释你的决定。然后试着介绍给他们一些你喜爱的无肉的美餐，看看是否能够通过树立好的榜样来赢得他们。
素食者不是伪善的吗，因为他们还在穿皮革制品或为了牛奶而压榨母牛？
绝对素食者理所当然地放弃所有的奶制品，蛋和任何其它的动物的副产品。 但实际地讲，很少人能够一夜之间从一个肉食者变成一个绝对素食者。素食主义是一个很重要的中间站。
而即使你不继续成为一名绝对素食者，但通过放弃肉食，你就已经取得了效果并且挽救了很多动物的生命。与伪善者相去甚远，你正努力地改变你的生活方式使之变得更好。在素食主义的道路上，你走多远取决于你，但无论你的步伐怎样小，都不是浪费。不要以为你必须一夜之间成为一个完美的素食者。
如果你忘了检查成分表，后来才意识到你刚刚吃了含有动物胶的东西，不要以为你已经失败了。每一次都向前迈进一步，并乐于学习更多有关素食的生活方式。重要的是你正在做的事情。
再看看有关鞋类和皮革制品或衣服方面的信息
所有的素食者不是苍白和不健康的吗？
这种老套的论调早就过时了。事实上，人们正遵循一种多样化的，均衡的素食的饮食——符合最新营养学所推荐的低脂肪高纤维的饮食。这就是为什幺素食者较少可能患那些诸如心脏病，癌症，跟饮食有关的糖尿病，肥胖症，高血压等疾病的原因，医学研究也证明了这一点。所以不为别的什幺原因，单单为了爱护你的身体，就应该素食！
再看看健康和营养指标
如果我不得不试着在餐馆吃素餐那将会发生什幺呢？
现在很少有餐馆不提供至少一种素食的选择。素食主义是如此的渐成一种时势潮流，以致餐馆老板都不能加以忽略。一个餐馆没有任何东西是适合于你的是不太可能的事情。至于跟鱼或鸡在一起的“方便素菜”——他们不是素的，别让人给骗了！只不过客气地问一下他们能否特别地为你做点什幺。如果他们怕麻烦，那幺当还有那幺多别的地方都非常乐意款待你时，又何必惠顾他们呢。
了解一下当地餐馆的名录。
素食不是很令人厌烦的吗？
素食并不是维持一种就着一些弯曲的生菜叶吃米饭的穷困的生活。 而严格意义上的素菜并不意味着把肉拿走而剩下旁边的蔬菜。吃那些现存的数百种不同的蔬菜，谷物，水果，豆类，坚果和种子类的东西，你可以毫不费力地活到一百岁，所有的可能性都在于富有想象力的，营养的膳食！而素食往往比基于肉类的饮食便宜，你可以供给自己较贵的，精致的食品如芦笋。看一看食谱的指标增加
一些概念。
准备素食不是要花很长时间吗？
有这幺多极好的素食的菜肴要尝试，并不意味着你必须变成一个内行的厨师而花好几小时在厨房。你可以很容易地烹调，有益健康的素餐只需要半小时，别忘了现在许多的制造商都供应品种多样的现成的素食菜肴。
从外面的书籍目录中了解一下快餐及微波炉烹调术。
但我怎样才能获取足够的人体所需的营养诸如铁和蛋白质呢？
一份均衡的素食能够供给你良好的健康所需要的全部营养。至于蛋白质，并不是只有肉类才有。在足够分量的乳制品，蛋，坚果，以及合成食品诸如豆类制品和谷物中也有。事实上要设计一份不含有足够的蛋白质的素食是很困难的。
再看看健康和营养指标以便进一步了解详情。
吃素和坚持吃素的有益的提示
给自己准备一本素食的食谱以便获得灵感和建议。其覆盖的范围很广，有初学者的食谱，有高级厨师的，有苗条的食谱，有糖尿病的食谱。多数都给予饮食的忠告。在英国的素食社区的商业机构里有大量的素食书籍的精选品，内容涉及与素食主义相关的所有话题。
查看我们更多的关于这一主题的资料。“我们的新成员”部分有从道德的角度到实用性的角度论及与素食主义相关的所有主题的逐日的详细资料，也能够回答你可能有的任何其它的问题。
逐渐地开始。适应家常的膳食诸如用植物蛋白（TVP）做成的扁形面条和肉馅马铃薯饼，尽管是全素的食品，却带有碎肉或肉块的外表，味道和质地，这要看你买的是哪一个品种。健康食品商店里都有。你不可以买那种有味道的品种，但是你必须加一些调味品，否则会很乏味和令人厌倦的。
买素乳酪。这不是什幺新奇的产品，因为可能它已经在你的购物单上了。但是有一些乳酪是由被屠宰的小牛的胃的成分制成的，素食的乳酪用的是取自植物的粗制凝乳酶。每一家超市现在都至少存有一种素的乳酪，而许多的较不寻常的品种诸如Stilton和Brie现在在素食的食谱里都是可用的。
买自然放养的鸡蛋。再者，蛋是许多人日常的饮食中另一个主要的成分，因此挑选自然放养的鸡蛋替代电孵的产品将毫不费力。
读一读标签。当你意识到一种看起来是素的食品实际上包含一些诸如动物胶或动物脂肪时，你可能会感到意外，震惊，还有大量的其它食品会让你感到惊讶。值得高兴的是找出适合于你的。
在食品上查找素食社区的V符号。它让你看一眼就知道这产品是适合素食者的。
豆类。如果你觉得干的品种难以调配，忽略它，去找那种罐装的品种如腰果，鹰嘴豆等。
适合家庭的菜肴。如果你是家庭里唯一的素食者，而且完全地分开煮太困难或太花费了，可以用“一盘肉”来解决。例如一种砂锅菜，豆子和蔬菜在一个平锅里煮，肉分开来煮，而只给那些吃肉的人。或用膨化植物蛋白煮看看是否有人吃得出来。
别让新奇的的食物给吓坏了。例如豆腐，这是给素食者的恩惠，尤其是新品种。这种大豆的副产品真是难以置信地易于烹调和食用。如果你使用简单的品种，当它在做好的菜肴中显得没味道时，不要以为你做错了什幺。这意味着它要吸收其它成份的味道。 或者你可以买那种已经烟熏的或浸泡过的品种。
探查健康食品商店。他们会有你以前没见过的素食产品，而且店员会回答你关于该产品是否适合你的新的生活方式的问题。
如果你是在英国，查阅一下当地商店，饭店等的名录。
在一份素食的饮食中你每天必须吃些什幺呢？
3或4份的谷类食品/谷物或马铃薯
4或5份的水果和蔬菜
2或3份的豆类，坚果和种子类的东西
2份的牛奶，乳酪，蛋或豆制品
少量的植物油和人造黄油或奶油。
一点酵母粉如酸制酵母，加强维生素B12。
特别感谢译者：Lily WHITER
吴祖仁 校 |
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发表于 2006/4/16 02:14:29
