害怕猪油的人，既不懂中医，也不懂西医

郑智城

　　上个月无意中写了篇关于猪油的文章后，引起轩然大波，各大媒体和专家都纷纷评论，大多数都是持不同意见，认为猪油不健康。
　　

　　很可惜，有些批评意见还是来自中医界的。
　　

　　中医界的批评我就不多说了，猪油的药性和诸多功效，在中医四大经典《本草纲目》里写的清清楚楚，不容否认。如果连中医的经典都要否认，仅仅以“教科书没有这样的说法”或者“官方机构没有这样的说法”就否定几千年来猪油对人类健康的贡献，那么还叫什么中医呢？
　　

　　来自西医的批评也有点偏颇，主要的观点是猪油的饱和脂肪酸会导致胆固醇水平增高。
　　

　　但是这种观点其实已经过时了。
　　

　　首先，猪油的不饱和脂肪酸含量是高于饱和脂肪酸的，从这角度来说，和牛油对比，猪油更健康，而美国人现在流行的观点是牛油是三种适合日常使用的食油之一！
　　

　　第二，西方社会已经普遍开始反思对胆固醇的妖魔化和恐慌。大量的文章和研究已经在为胆固醇翻案。最新最著名的一本就是高居纽约时报畅销书排行榜首的《GrainBrain》，大家有兴趣可以自己读一读。
　　

　　简单来说，胆固醇是人体细胞合成的关键原材料，尤其是大脑细胞。人体内的胆固醇95%由自身合成，5%才是由食物中吸收。而且人体具有精细的胆固醇调节功能，每当人体虚弱或老化，自身合成胆固醇功能下降时，人体就会下意识的从食物中加强吸收胆固醇来补偿。所以为什么百岁老人都喜欢吃红烧肉，就是这个道理。而当人体新陈代谢功能正常，自身合成胆固醇的功能正常的时候，就会自动控制食物中胆固醇的吸收量。所以，西方研究早已发现，食物中胆固醇的含量对于人体的胆固醇含量的影响非常有限，可以忽略不计。
　　

　　那为什么有些人会体内胆固醇含量很高？西方研究认为，这表明人体的心血管出现了炎症，所以人体需要大量的胆固醇来修复心血管系统。这种情况，正如人体为什么会出现大量的白细胞一样，都是因为人体出现了炎症，需要白细胞去抵抗外来入侵的病毒或细菌。所以，当大家看见胆固醇含量升高时，应该把它视为人体心血管系统的一个警讯，应该马上去修复心血管系统，而不是降低这胆固醇，因为这胆固醇正是身体用来自我修复的原材料！（公众微信号：eyetells2014）