最受欢迎的抗癌食品（二）

何裕民

非淀粉类蔬菜可以防癌
　　近年来，大量研究结果进一步充分肯定：非淀粉性蔬菜（蔬菜根据其淀粉含量可以分成淀粉性蔬菜和非淀粉性蔬菜两大类。含淀粉高的，如藕、土豆、芋头、红薯等为淀粉性蔬菜，其余绝大部分都为非淀粉性蔬菜）可预防口腔癌、咽喉癌、食管癌和胃癌等。还有证据提示：它们也能够一定程度预防鼻咽癌、肺癌、结直肠癌、卵巢癌和子宫内膜癌等。
　　研究表明：非淀粉类蔬菜中可能产生预防作用的，是许多不同种类的植物性食物成分，如膳食纤维、类胡萝卜素、叶酸、硒、硫代葡萄糖苷、吲哚、香豆素、叶绿素、类黄酮、植物雌激素等。其中，有一些成分是很强的抗氧化剂，它们可以消除自由基和活性氧分子、抵御氧化性损伤，从而起到防范癌症的积极作用。然而，这种作用可能都是通过不同成分的各种途径相互联合而产生的结果。
　　有限的证据表明：
　　含有槲皮素的食物（如苹果、茶和洋葱）能够预防肺癌；
　　类胡萝卜素是一种抗氧化剂，可以有效减少口腔细胞的损伤，后者可能是口腔癌的前体；
　　含有β胡萝卜素的和维生素C（存在于蔬菜、柑橘类和其他水果，以及马铃薯中）的食物可能能够预防食管癌；
　　含有番茄红素（存在于番茄以及西瓜、番石榴和杏等水果中）的食物可能能够预防前列腺癌；
　　含有维生素B6或维生素E的食物，能够预防前列腺癌和食管癌。
　　白萝卜

萝卜形状、大小、肉质及色泽不一，品种较多，如白萝卜、红萝卜、青萝卜、绿萝卜、紫萝卜、水萝卜等，各有功用，以白萝卜效果为优。

白萝卜味甘、辛，具有通气行气，止咳化痰，健胃消食，利大小便，除燥生津等功效，主要用于食积腹胀、腹痛，痰多咳嗽，小便不利，大便不畅等。

　　研究显示：白萝卜中的钙、磷、铁和核黄素含量均超过柑橘、梨等水果，维生素C尤其丰富，比桃、苹果高出3～6倍。丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；白萝卜热量较少，纤维素较多，可降血脂、软化血管，有预防冠心病、动脉硬化、胆石症的作用；白萝卜中含有芥子油和淀粉酶，因此有辛辣味，能助消化，增食欲；白萝卜中含有一定量粗纤维，可促进胃肠蠕动，通利大便。
　　白萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。白萝卜含有的木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。并能诱使人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，以抑制癌细胞的生长，对抗癌有重要的作用。
　　常言说得好：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”萝卜有很好的药用价值，药用煎汤或煮食均可。常见的食用方法，如清炖白萝卜，萝卜排骨汤等。
　　早在《诗经》中就有关于萝卜的记载，《日用本草》：“生食止渴宽中，熟食化痰消谷。”《唐本草》曰：“下气、消谷、去痰癖。”所以白萝卜特别适合于癌症患者，对于患者接受放化疗治疗后胃口不佳，或者食后出现食积饱胀者，白萝卜是非常好的开胃助消化之品：可取生白萝卜捣汁饮，也可直接食用。
　　白萝卜还有止咳化痰作用，对肺癌患者，或者冬春季易于感冒和咳嗽痰多者，非常适合，是化痰的食疗佳品。可直接食用，也可用白萝卜刮丝和面烙饼食之。
　　莱菔子，就是萝卜的成熟种子，也是中药方里常见的“身影”，有消食除胀，降气化痰的作用，是中药方剂“三子养亲汤“的主药。对于咳嗽痰多，消化不良的癌症患者尤为适宜。
　　这里需要纠正一个错误认识：很多老年人认为萝卜解中药，其实不然！萝卜本身就是一味很好的中药，萝卜只是解补气药如人参等，一般的肿瘤患者我们不主张用人参，所以不存在解不解药问题！
　　胡萝卜
　　胡萝卜既是家庭常食的蔬菜，同时又有人把它当作水果。新鲜的胡萝卜香甜清脆，营养丰富，是一种难得的果、蔬、药兼用之品，所以有廉价的“小人参”之称。中医认为其具有明目健脾，清热解毒，行气消食，和血养颜之功效。《日用本草》曰其：“宽中下气，散胃中邪滞。”《本草纲目》云：“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食。”
　　胡萝卜中含有九种氨基酸，其中人体必需氨基酸占5种。临床实践证明，胡萝卜有降压、降血糖、强心的作用，因此可作为冠心病、糖尿病患者的食疗品。
　　胡萝卜含有较多的核黄素和叶酸，叶酸有抗癌作用。胡萝卜中的木质素，有提高机体抗癌免疫力和消灭癌细胞的作用。胡萝卜含有丰富的β胡萝卜素，不少实验证实β胡萝卜素能促进巨噬细胞、淋巴细胞的功能，促进细胞因子的释放，它对机体的免疫功能促进作用亦与其抗氧化性质密切相关。
　　临床常看到很多患者喜欢生吃胡萝卜。但意大利的一项研究发现，胡萝卜素、番茄红素和叶黄素根本不怕煮，反而比生吃更能保护身体免于癌细胞侵袭。尤其是富含类胡萝卜素的胡萝卜、西红柿，以及西兰花和十字花科蔬菜等。英国食品研究中心的苏·索森说：“从生胡萝卜中吸收的类胡萝卜素为3%～4%，把它们煮熟或捣碎后，类胡萝卜素的吸收可增加四五倍，烹饪能帮助溶解。”以西兰花为例，加热到60℃最理想，能最大限度发挥其抗癌活性，减少患食管癌、胃癌、肺癌、胆囊癌和皮肤癌的危险。因此，胡萝卜最好熟食。
　　胡萝卜中所含的β胡萝卜素在人体内可迅速转化为维生素A，而维生索A是脂溶性维生素，不溶于水，因此食用胡萝卜当以油炒或与肉同煮为宜，能更好地促进β胡萝卜素的吸收。
　　由于癌症患者对胡萝卜比较青睐，所以往往会出现过食胡萝卜的现象。过食胡萝卜会引起黄皮病，全身皮肤黄染，与胡萝卜素有关，停食2～3个月会自行消失。
　　虽然胡萝卜对人体比较有益，但目前权威的研究结论告诉人们：β胡萝卜素并不是包治百病的灵丹妙药。对于吸烟者，服用大剂量的β胡萝卜素反而会增加其患肺癌的可能性，包括增加心脏病发作的概率。因此，不得不慎！
　　百合
　　百合质地肥厚，色泽洁白，清香醇甜，甘美爽口，也是药食两用之佳品。中医认为其味甘，性微寒，具有润肺止咳、清心安神的功效，可用于肺虚干咳，燥咳少痰，心悸失眠等病证。
　　百合的营养补益作用很强，可润肺化痰；同时能增强体质，抑制肿瘤细胞的生长，缓解放疗副作用，因此对于白血病、肺癌、鼻咽癌等有辅助治疗的功效。
　　夏季常用百合绿豆汤，以清热解毒，既是民间常用的夏季消暑之品，也适合于肺癌、喉癌放疗后出现咽喉热痛、干燥者。
　　百合煮熟，加入冰糖，可用于肺癌气阴两虚者，症见干咳少痰，咳声低弱，痰中带血，气短喘促，神疲乏力，恶风，自汗或盗汗，口干不欲多饮，舌质淡红有齿印，苔薄白，脉细弱等表现。
　　对于癌症患者，出现失眠、情绪不好者，可用粳米煮粥，加入百合、莲子和冰糖，常食有益。
　　茄子
　　茄子，又名落苏。中医学认为，茄子具有活血散瘀，清热解毒，宽胸利气的功效。食物中明确有活血化瘀功效的不多见，茄子便属于其中之一。
　　现代科学研究认为，茄子含有各类营养素，除维生素A和维生素C比西红柿低外，其他成分都与西红柿接近。特别值得一提的是，茄子含龙葵素，能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃癌、直肠癌有很好的疗效。茄子中含维生素PP类物质（又称芦丁），维生素PP可加强毛细血管坚固性，扩张毛细血管，有轻微降压作用。茄子中所含的皂草苷具有降低血胆固醇的效能，它与维生素协同，成为心血管患者的佳蔬。
　　对于癌症患者，出现胃部酸胀、食欲不振者，可用茄子300克，香菜、蒜片各5克，酱油、食油、盐少许，先将茄子煸炒后，加入调味料，最后放上香菜末烹制食用。
　　癌症患者脾不健运、胃口不开者，可用鲜茄250克，清蒸加调味品连服数天，可健脾和运。
　　对于喉癌咽喉部疼痛燥热者，可用茄子蒸熟，醋腌4小时后食用；也可将茄子蒸熟，用甜面酱腌2天，取出食用，有较好的疗效。
　　关于茄子，有两点说明：
　　※有所谓的专家说茄子能治百病，那是胡说，但不宜因此否定茄子的保健功效！
　　※茄子有一定的活血化瘀功效，但非常微弱，与“肿瘤治疗一般不主张用活血化瘀疗法”关系不大，可以放心食用。
　　苦瓜
　　苦瓜，又名凉瓜、癞瓜、锦荔枝、癞葡萄、花姑娘、菩达。中医认为其药性苦、寒，归脾、胃、心、肝经，具有清暑止渴，清心泄火，解毒，明目等功效。
　　苦瓜的抗癌功效来自一种类奎宁蛋白，它是一种能激活免疫细胞的活性蛋白，通过免疫细胞做“二传手”，将癌细胞或其他不正常的细胞杀掉。苦瓜种子中含有一种蛋白酶抑制剂，能抑制肿瘤细胞分泌蛋白酶，从而抑制癌细胞的侵袭和转移。苦瓜中含有苦瓜苷、β谷甾醇葡萄糖苷，含铁和维生素C的量相当高。有学者认为，苦瓜苷有降低血糖作用。
　　苦瓜味虽苦，但因其清凉，故可供食用，南方人尤喜食之。常见的食用方法有凉拌苦瓜、苦瓜小排汤等。
　　苦瓜炒肉片，肉不要太肥，可作为菜肴吃，也适合于前列腺癌患者。
　　用鲜苦瓜捣汁饮或煎汤服，则清热作用更强。癌症患者出现发热，或者烦热口渴者，可作为辅助食疗之品。
　　苦瓜味苦性寒凉，故胃寒体虚者（症见胃脘疼痛，得温痛减，呕吐清涎，口淡喜热饮，食不化，恶寒怕冷，舌淡苔白滑，脉沉迟等表现。常因天气变冷、感寒食冷品而引发疼痛。）慎用；或者不宜长期食用！
　　荸荠
　　荸荠，又称马蹄、地粟、地力。中医学认为，荸荠性寒味甘，具有清热生津，化湿祛痰的功效，对于肺癌有痰热者尤为适合。
　　荸荠含大量淀粉、少量蛋白质，以及脂肪、钙、磷、铁等营养素，还含有抗菌成分荸荠素，对金黄葡萄球菌、大肠埃希菌及产气杆菌有抑制作用。
　　现代科学研究表明，荸荠含大量的维生素C，可抗癌，尤其对肺部、食管和乳腺的癌肿有防治作用。
　　荸荠具有软坚散结的作用，尤其适合于癌症患者。生吃，切除外皮，或者熟吃均可，也常作为菜肴食用。
　　如用荸荠30枚、海蜇30克，均切成小块，共煮成羹，加入糖少许食用。可用于肾癌血尿或排尿不畅者。
　　十字花科植物，包括西兰花、卷心菜、椰菜花和芽甘蓝等，都是抗癌的食物。很多研究显示，常吃这些蔬菜可减少胃癌、乳腺癌和肠癌的发生。
　　花椰菜
　　由十字花科甘蓝演化而来。原产地中海沿岸，19世纪传入中国，别名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝。有白、绿两种，绿色的又叫西兰花、青花菜。在《时代》杂志推荐的十大健康食品中，花椰菜名列第四。花椰菜也是难得的食疗佳品，有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉的作用。
　　西兰花有显著的抗癌功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、直肠癌及乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，从而抑制癌肿生长。据研究表明，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中含有萝卜子素，能预防癌症，有提高致癌物解毒酶活性的作用。　　
　　另外，花椰菜还能增强机体免疫功能，增强人的体质，增加抗病能力。
　　花椰菜本身无多大味道，所以烹饪时，常加荤菜或大蒜等调味品提味，炒、煮熟食用均可。
　　芦笋
　　原产于地中海东岸及小亚细亚，常食用其嫩茎，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，是一种很好的保健蔬菜。
　　芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，对高血压、心脏病、白血病和膀胱炎等的预防和治疗，有很强的抑制作用。
　　芦笋的抗癌作用也是近年来人们关注的热点。其抗癌作用仅次于红薯。芦笋含有丰富的维生素和微量元素，用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌和皮肤癌有极好的疗效。研究认为，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。
　　对于癌症患者出现腹水、水肿者，可用芦笋50克，加车前草30克煎水服，可清热利水。
　　对于有淋巴结核、淋巴结肿大者，可用芦笋50克，加炒荞麦面15克，捣成泥膏外敷，每日换1次，有一定疗效。
　　番茄
　　为茄科植物番茄的果实，又称西红柿。番茄是人们很喜爱的果蔬兼具的食物。中医学认为番茄具有清热解毒，生津利尿的作用。
　　番茄含蛋白质、少量脂肪和多种矿物质，包括钙、钾、磷、铁、铜、碘、锌等。近年来研究发现，番茄中含有丰富的番茄红素，能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素分泌，如白细胞介素－Ⅱ，激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用。被激活的淋巴细胞又能释放细胞素，如肿瘤坏死因子等，对肿瘤细胞具有杀伤作用。番茄红素又是抗氧化物，可中和自由基，有助对抗乳癌、胃癌和消化系统癌症。另外，还有研究发现通过一系列的生化作用，番茄红素能促进癌细胞分化（向良性方向转化，趋于回归正常），从而抑制癌细胞增殖。
　　番茄中含量最多的是水分，占94％，生或熟食皆可，有清热生津止渴的作用。夏日番茄生食可代水果，可健胃消食，助消化，老幼皆宜食。
　　对于癌症患者放疗后，出现口鼻干燥、皮肤津液损伤明显者，确为食疗佳品。
　　对于癌症贫血患者，可用番茄250克、猪肝50克，煮熟做汤吃，可养血补肝。
　　癌症患者水肿、小便短赤者，用番茄、冬瓜各250克，煮熟做汤吃，可清热利尿，利水消肿效果很好。
　　另外，番茄200克切片，加入盐、大蒜泥适量，拌匀食用，适合于肾癌未能手术者。
葱属蔬菜有抗癌之功
　　《新版指南》指出：有证据表明，葱属蔬菜可以预防胃癌。其中，大蒜有明确的预防胃癌、结直肠癌作用。
　　国外学者研究发现，含多量硫化合物的蔬菜，如青葱、洋葱、大蒜等，都是十分有效的细胞保护剂，含有抗氧自由基，具有减轻或避免人体组织细胞膜及基因受损伤的功能，从而能抵御致癌物的侵袭。国内也有研究报道，10年前经常进食葱蒜类食品的妇女患乳腺癌的危险性约为其他妇女的1／2，即降低了一半左右。
　　葱属类化合物抗癌有不同的说法。有人认为葱属类化合物可能通过诱导酶的解毒系统而具有抗癌作用；也有人推测葱属类蔬菜是通过在胃内抑制细菌将硝酸盐转化成亚硝酸盐而起到防癌作用的；也有研究表明：葱属植物甾体皂苷的抗肿瘤作用主要表现在抑制肿瘤生长和细胞毒作用。　　
　　大蒜
　　大蒜辛温，具有健脾强肺，宣窍通闭，解毒杀虫的作用。
　　大蒜被誉为“抗癌之王”，有“地里长出的青霉素”之称，常食有杀菌、抗菌作用。近代研究证明，大蒜可以降低血清胆固醇、甘油三脂及防治动脉粥样硬化；还可以降低血糖，减少胰岛素用量。
　　大蒜中几乎含有人体需要的所有必需氨基酸，其中半胱氨酸、组氨酸、赖氨酸的含量较高。大蒜对免疫功能低下的小鼠具有提高细胞免疫、体液免疫、非特异性免疫功能的作用。常吃大蒜可提高机体免疫能力，增强机体抗氧化，抗突变和抗肿瘤的能力，提高人类健康水平。
　　唾液酸是一种有效的肿瘤标志物，研究显示，食用生大蒜后肿瘤患者唾液酸的含量明显下降，表明长期食用大蒜有防癌作用。
　　自由基是一种氧化剂，对生物膜具有多种损伤作用。有研究显示：大蒜及其水溶性提取物对羟自由基、超氧阴离子自由基等活性氧有较强的清除能力，从而阻止体内的氧化反应和自由基的产生。
　　还有试验表明，大蒜素对四氯化碳诱发大鼠肝损伤和血清转氨酶及脂质过氧化物水平的升高均有明显抑制作用，并且存在剂量-效应关系，说明大蒜素对化学性肝损伤具有保护作用，这与其具有抗氧化活性及可抑制脂质过氧化物对膜结构的损伤有关。
　　大蒜能抑制胃液中硝酸盐被还原为亚硝酸盐，从而阻断亚硝胺的合成，减少胃、食管、大肠、乳腺、卵巢、胰腺、鼻咽等处癌变的发生率。研究表明，鲜蒜泥和蒜油均可抑制黄曲霉毒素B1诱导肿瘤的发生，并延长肿瘤生长的潜伏期。研究证实，蒜叶、蒜瓣、蒜油、新蒜汁、蒜泥、蒜片及蒜粉等，均有抗癌效果。
　　由于大蒜中的有效成分遇热会失去作用，故食疗以生吃为佳。因大蒜对胃黏膜有较强的刺激，所以最好不要空腹食用生大蒜，以饭后食用1～2个蒜瓣为宜。
　　青葱、大蒜、洋葱等，由于含有特殊的硫化物强烈气味，这是它们的特点，故常常味道并不很好闻，也有人比较忌讳。其实，吃完大蒜后，嚼点茶叶，或者吃点花生米，异味自然就被祛除。
　　洋葱
　　洋葱属于百合科植物，在国外有“菜中皇后”的美誉，具有抗病毒、降脂、促进消化、降压的功效。
　　洋葱能抑制高脂肪饮食引起的血浆胆固醇升高，并含有对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而可使血压下降。所以洋葱早已成为高血脂、高血压等心血管患者的佳蔬良药，常食对防止动脉硬化有益。
　　经研究证实，洋葱与大蒜相似，都含有蒜素及硫化硒，能够抑制致癌物质亚硝胺的合成，还有促进吞噬细胞破坏癌细胞的功能；洋葱含“栎皮黄素”，是最有效的天然抗癌物，可以阻止细胞变异（抗癌）；含硒元素，可消除自由基，具有防癌作用。洋葱中还含有槲皮黄酮、谷胱甘肽和微量元素硒，这些物质对抗癌也起着重要作用。
　　本品生吃和熟吃皆可，但不宜加热过久，有些微辣为宜。但亦不宜多食，每日30～50克为佳，多食会出现排气加重的现象。
　　韭菜
虽然韭菜也属于葱属蔬菜之列，但对它的认识人们却不看好。至少临床观察中发现，韭菜对一些癌症有负面效果，包括前列腺癌、肾癌、膀胱癌、肝癌、卵巢癌等。从中医理论角度来说，韭菜是“热性”的食物，具有壮阳的作用，故建议谨慎食用。（本文摘自《生了癌，怎么吃》）