生了癌，怎么吃

何裕民

　　《生了癌，怎么吃——何裕民教授饮食抗癌新视点》一书已经由上海世纪出版集团上海科学技术版社正式出版。
　　本书是国内肿瘤饮食营养领域第一本由专业博士主编的科普册子。书的主笔孙丽红博士是专攻饮食与肿瘤的，博士学位就是在笔者指导下，做的这一课题，她认真调查了数千例患者，从而，在几年前通过了博士论文答辩，获得博士学位，不久升任副教授，并长期从事营养学教学及研究。
　　孙丽红博士博客地址：http://blog.sina.com.cn/sunlihong168
　　孙丽红博士微博地址：http://weibo.com/u/2773796364
　　


　　在今天，饮食科普类书满天飞，张悟本、李悟本之类纷纷登场，信口开河之际，博士的调查、教授的研究，且参照了海内外大量科研与临床数据，并有自己第一手资料的关于癌症与饮食的著作，定能正本清源，避开误区，指点迷津，辅导饮食，给大众以实实在在、科学、可信，且有实际操作的指导，指点如何合理地“吃”，以助于康复与健康。
　　饮食与癌症，或者说肿瘤的预防、治疗及康复，是一个说不完，欲说又罢的话题。何也！这一话题太重要，又太杂乱了，且一般人几乎无所适从。
　　首先，这一话题十分重要：国际权威研究早已确认，今天的癌症发生，35%促进因素归之于饮食。饮食既可以是促癌动因，又可以是防癌因素，全看你怎么去认识理解！并且是否贯彻于日常生活之中。
　　然而，国内主流医学界对此似乎不屑一顾。许多肿瘤科医师甚至斥此为谬误？或认为多此一举。在此，先不谈本书中所枚举的世界癌症研究基金会数十名权威、数十年研究的结论；仅就在中国国土上进行的相关调查而言：由美国康奈尔大学坎贝尔教授、英国牛津大学理查德·佩托（RichardPeto）教授、中国医学科学院肿瘤研究所黎均耀、刘伯齐教授与陈君石院士的共同主持下，在中国的24个省、市、自治区的69个县开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这一研究应该说是够权威了吧？研究结果明确地揭示：“以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等）；以植物性食物为主的膳食有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。用通俗的话讲就是：多吃粮食、蔬果和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等”。这次研究因其科学性、权威性而获得了国家卫生部科技进步一等奖。其可信度和权威性应该说绝对不容置疑！因此，饮食与癌症绝对不能说没有关系！
　　上述这项成果与同时进行的、长达27年的一项项连续性的动物实验结果相吻合。这些成果在海外造成了非常大的学术影响。他们发布的报告被海外称作为《中国健康调查报告》，其实就是饮食与癌症、健康的中国调查报告；同书名在国内已经正式出版。书中以大量的、国内外的科学证据，从多方面有力地证明了饮食与癌症关系密切这一科学研究结论。
　　然而，这又引出了另外一个话题，癌症与吃怎么有关？人们在此问题上又容易走向极端。其表现为或视一切食物为禁忌，什么都不能吃！什么都不敢吃！我见到过国内一个中医医疗机构的《癌症饮食禁忌表》，表中所列：除了米饭、粥、少数蔬菜外，似乎一切皆有危险，一切皆“发物”？难怪乎！有的肿瘤病友和我调侃戏称：“我们除了西北风，看来什么都不能吃了！”果真如此吗？绝非也！本书则以国际、国内的权威结果，告诉你真是的情况应该如何，癌症的饮食应该怎样才算合理！
　　需要说明的是：本书的材料，源自四个方面：第一、世界卫生组织、国际粮农组织、世界癌症研究会等的权威机构的权威结论；第二、前述的坎贝尔等中外医学、营养学等的相关权威在我国进行长达数年的深入研究结论；第三、我们的博士、硕士多年来孜孜不倦的实证调查及一些实验研究。这里特别要指出的是孙丽红博士所进行的饮食与癌症的流行学调查，涉及了六种癌种，几千个对象；以及李中平硕士在南通地区对3000名癌症患者生活方式的深入分析调差等。她们的努力终结硕果，她们也因此获得了博士、硕士学位，并至今工作于上海中医大学饮食与营养健康的专业教学与科研岗位。
　　第四、就是采于本人几十年的临床经验，临床是医学的活水源头。笔者30多年的临床生涯的经验，与上述三大方面的结论几乎完全吻合！这充分证明一点：饮食与健康，休戚相关；特别是癌症！要想防病防癌保健康，或者从癌症等疾病的阴影中走出，首要的就是改变吃法，改善自己的膳食结构。
　　怎么改才合理？本书可以提供充分的依据。因为本书可以说融汇了国际、国内，动物实验、流行学调查、临床观察实践等诸多方面的研究结论、事实与经验。而且，这几方面是高度吻合一致的，更突出了本书的科学性、可信性、权威性。
　　然而，饮食与癌症此问题又过于复杂。不同的癌症，饮食忌宜不尽相同！不同体质的人（尽管同样生某种病）饮食结构也略有不同！本书主编就此做了深入的分析，尽管不一定全面，却也正确、可靠，可资参照。
　　饮食领域，习惯势力很强，习俗的影响很大，以讹传讹之事很多！而且，曾经正确的吃法，现在就可能错了！因为时代在进步，饮食结构在改变，人的体质与疾病性质也与过去有所不同！过去中国人是谷类为主，动物类食品奇缺，故常常营养不良！我清楚地记得：60年代初，我生了营养不良性肝炎，当时政府配给，给了500克葡萄糖以为营养！500克葡萄糖还要票证！因为奇缺。现在呢？大大相反，人人都肥肥胖胖，营养过剩（至少，城市里的人是这样！）；谁也不会再去吃葡萄糖！因此，饮食领域同样需要“与时俱进”！旧的习俗、观念、吃法需要好好的改一改！
　　说到这里，就不能不提及牛奶。中国人，特别是城市里的人，都知道一句口号“一杯牛奶，强壮一个民族！”对吗？80年代，绝对正确，当时奇缺，普遍营养不良。80年代中期，我以市劳模身份，给了特殊待遇，可以申请每天一瓶牛奶！但事过境迁，现在此话用在一些农村，也许还是很正确的；用于城市，可能就要打个大的问号了？当时，之所以得出这句口号，是因为获悉日本冲绳人因为长期喝牛奶，增加身高，增进了体质。但那是70-80代的结论！进入新的世纪，新的研究表明：“冲绳岛上日本人的平均寿命由以前的世界排名第一，降到了排名第二十六位，其罪魁祸首就是西方化的膳食”。（见《中国健康调查报告》）这不正说明我们现在很多陈旧的、传统的膳食结构、饮食观念、习惯吃法需要不断更新吗！本书则提供了更新的、可信且科学的第一手资料。
　　在这个世界上，由于有利益冲突，包括你说“牛奶不好”，牛奶集团就会围剿你；你说维生素可能是无效的，相关集团可能就会暗中使坏；说真话有的时候是很难的。就像陈君石院士在给坎贝尔教授的《中国健康调查报告》一书写序时所言：“坎贝尔教授由于坚持这一观点而受到来自有钱有势的美国畜、禽、奶等养殖、加工业的强大压力；一贯执着的坎贝尔教授并没有屈服，始终坚持己见。现在，这一观点已为越来越多的营养学家所认同”。美国尚且如此，在中国这又何妨呢？相信本书的科学结论与观点最后终归会得到社会广泛认同的。