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从嘴边挡住癌:不得癌的六种吃法
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从嘴边挡住癌:不得癌的六种吃法
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何裕民
何裕民
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发表于 2015/3/20 18:20:08
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2011年06月08日
来源:人民网-《生命时报》
导读:
癌症
的发生并非一朝一夕,据统计,一个突变细胞生长为
恶性肿瘤
所经历的时间,平均竟超过30年。而就在不经意间,你一个微小的生活习惯也许就在发挥着防癌或致癌的作用。中华医学会心身医学分会主任委员、上海
中医药大学
博士生导师何裕民教授提醒《生命时报》读者,记住饮食防癌六个字:粗、淡、杂、少、烂、素,也许就能防止“癌从口入”。
烂——除新鲜水果、蔬菜外,其他食物应
煮烂
、煮熟
意大利一项研究发现,
胡萝卜素
、番茄红素和叶黄素根本不怕煮,反而比生吃更能保护身体免于癌细胞侵袭。尤其是富含类胡萝卜素的胡萝卜、
西红柿
,以及西兰花和十字花科蔬菜等。英国食品研究中心的苏·索森说:"从生胡萝卜中吸收的类胡萝卜素约为3%到4%,把它们煮熟或捣碎后,类胡萝卜素的吸收可增加四五倍,烹饪能帮助溶解。"以西兰花为例,加热到60度最理想,能最大限度发挥其抗癌活性,减少患
食管癌
、
胃癌
、
肺癌
、
胆囊癌
和
皮肤癌
的危险。
吃菜最好做到以下几点:
一、质地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃,但一定要细细咀嚼,令抗癌物质充分释放。
二、深绿色和橙
黄色
蔬菜适当加热有利于类胡萝卜素的吸收。特别是那些质地较为结实的蔬菜,生吃时其中的营养成分和保健成分难以充分释放出来。
三、洗的时候不要浸泡太久,避免细胞损伤。
四、切好之后马上下锅烹调。加热烹调时,尽量选择短时间加热的方法,断生之后马上盛出,保持蔬菜的脆嫩感。
五、蒸、炒的方法传热效率高,而且不会让活性成分损失于水中,比煮的方法能保存更多的抗癌物质。
粗——
粗粮
、
杂粮
、粗纤维类食物
食物中缺乏植物纤维是近年来癌症越来越多的重要原因之一。植物纤维具有“清洗肠道”的功能,它可以促进肠道蠕动,缩短肠内容物通过的时间,减少致癌物被人体吸收的可能,尤其能预防
大肠癌
的发生。粗粮中还含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种
维生素
,其中硒是一种抗癌物质,能结合体内各种致癌物,通过消化道排出体外。
吃“粗”不妨做到以下几点:
一、最好安排在晚餐。正常人吃的频率以两天一次为宜,“三高”人士可一天两次。
二、粗细搭配可互补。研究发现,饮食搭配以6分粗粮、4分细粮最适宜。从
营养学
上讲,与其单独吃玉米、
小米
、
大豆
,不如将它们按1∶1∶2的比例混合食用。肉、蛋则是粗粮的最好搭档,能起到营养互补的作用。
三、粗粮不宜细做。不论哪种粗粮,都是以蒸、煮等少油、少盐的烹饪方法为佳。比如,小米、
燕麦
、
薏米
等都适合煮粥喝。
淡——少吃高脂肪、动物蛋白类食品,以天然清淡果蔬为宜,适当控制盐摄入
美国国家
科学院
报告指出,所有饮食构成要素中,脂肪与癌症关系最密切,特别是
乳腺癌
、
大肠
癌与
前列腺癌
。少吃脂肪也有技巧,比如选低脂或脱脂
鲜奶
,以
豆制品
取代部分肉,把肉皮、肥肉外层的
油炸
裹粉去掉,刮除蛋糕的奶油不吃,烹调时用蒸煮烤卤取代煎炸方式。
世界癌症研究基金会曾发布一项防癌忠告,其中,“多吃蔬菜、少吃肉”得到了防癌专家的广泛认可。专家建议,对于爱吃肉的人,每周红肉的摄入量要少于500克,尽可能少吃加工肉制品;每天食用白肉最好限制在50—100克以内,每周只吃2—4次。
另外,
食盐
和盐腌食物可能增加胃癌的发生率,每人每天吃盐最好别超过5克。尤其要小心你身边的“隐形盐”。比如,超市食品中,薯片、泡面含盐量最高。在外就餐时,含盐量高的菜也让你“防不胜防”,尤其是北方人爱吃的红烧菜、炖菜、老鸭汤等。
素——多吃新鲜蔬菜和水果
目前已证实,足量的蔬果纤维,可预防结
直肠癌
,并减少乳腺癌、
食道癌
等数种癌症的发生率。
世界癌症研究基金会科学项目经理蕾切尔·汤普森博士推荐了几种最有效的防癌蔬果:
1、西红柿可降低前列腺癌危险;
2、西兰花、
卷心菜
和豆芽能降低患
消化系统
癌症的几率;
3、
草莓
、
洋葱
、
大蒜
中都含抑制
肿瘤
生长的成分。
美国农业部、美国癌症协会和国家癌症研究院联合建议,6岁前儿童,每天应摄取5份新鲜蔬果(1份蔬菜约为100克,水果约为150克),6岁—13岁之间儿童及
女性
每天要吃7份蔬果,13岁以上
青少年
及男性成人则应每天摄食9份蔬果。
杂——食谱宜杂、广
其实,预防肿瘤,并不需要什么
灵丹妙药
,也不需要名贵药材,关键在于平衡饮食,不
挑食
,荤素搭配,忌燥热及过分
寒凉
食物。只要配合得好,红黄白绿黑等有色彩的食物都是“
抗癌药
”。
美国癌症研究协会曾明确表示:没有任何一种单一的食物能够保护人们不得癌症。虽然有许多研究表明,植物性食物中所含的一些成分,比如维生素、矿物质以及多酚、黄酮类等,对抗癌都有一定作用,但并不只是推荐任何一种具体的抗癌食物,而是建议食谱有2/3以上的食物来自于蔬菜、水果、全谷以及豆类。
癌症
,
胡萝卜素
,
粗粮
,
前列腺癌
,
大肠癌
,
前列腺炎
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