老中医奶奶的故事（二十五）

曾乐

老中医奶奶的故事（二十五）

奶奶说只要会吃，饱了口福还能保健康

作者：曾乐

　　
　　奶奶曾经说，现在五十岁到七十岁的这几代人最可怜，他们是能吃的时候没有吃的，现在是有吃的了，又不能吃，为什么呢？因为很多人都因为没有吃的时候把胃胀大了，后来又不懂养生知识而大吃大喝，就吃出了一身的所谓“富贵病”，什么高血压、糖尿病、痛风，有的人全赶上了，人未富，病先到。现在的农村，这种状况更严重，因为原来的中医的生活方式被破坏了啊，就象为了发展经济而破坏了环境一样，代价是很大的。人无知天治之，原来是自然条件限制了，现在突然地情况好转了，就不知人为控制了，这是很可怕的。其实奶奶的担心也许就是个多余，也许这是这几代人必须付出的代价，以牺牲换来后人的自我控制，和注重健康的生活方式，科学的生活方式，不然，那本《人体使用手册》也不会卖得那么地火暴啊。
　　说到美食，我这儿说的不是酒店的那些个什么山珍海味儿，而是在平常的家常生活中，如何做出比酒店还好的味道来。有很多人喜欢吃蘑菇炖小鸡，因为这道家常菜如果做得好，味道会很鲜美，蘑菇选市场上出售的新鲜的香菇或是干香菇，炸点儿辣椒、大蒜、姜末儿，先不要放盐，快好时再放，用清水将鸡小火慢慢炖，快炖熟烂时，放些香菇，放些盐，再炖一会儿，香味出来后一会儿，可能就好了。这是寻常的美食，人人可以做来的。这道菜还有很大的养生价值，对身体健康非常有利。
　　第二道美食，我们推荐的是冬天里吃羊肉，先把羊肉自然风干透——这个风干透是最重要的，不然出不来那个美味，做前先用热水发透，也是先炸点儿大蒜、姜末儿、红辣椒，再文火炖之，一直炖到香飘满屋时，那个汤色就出来了，再放进线粉（就是市场上卖的上好的红暑粉条儿），不一会儿，就可以吃了，我们家冬天最爱吃的这道菜，来客也都喜欢吃，说比酒店的还好吃，当然如果讲究营养又好吃，也可以放进胡萝卜，但放胡萝卜就要早一些放了，不然炖不烂。
　　再平常的还有胡萝卜炖瘦肉块儿，粉老南瓜炖瘦肉块儿也是很好吃的，肉炖烂了，香味儿也出来了，那靓汤也是诱人得狠。炖的方法都跟上面所说的一样，先炸好大蒜、姜丝儿、红辣椒面儿，再将小瘦肉块儿同胡萝卜或是粉南瓜——就是很面很面却不甜的那种，切成大块儿的，小块儿容易炖成粥——一起小火炖，直到炖烂，老人最爱吃这种菜，没牙也能吃。
　　平常小菜儿，有人用韮菜配鸡蛋，这是最寻常的了，但若是用青椒丝暴炒鸡蛋，那个香椒味儿呀，也是很下饭的。还有炒空心菜配黄豆酱，味道也很美。奶奶说的炖鸡放半根竹荪，那味道的确是鲜美得很，那种味道就是过去农村那种土鸡的香味儿。其实，我们平常炖排骨汤、炖鸡汤、炖鸭汤、炖猪蹄儿都可以放一点儿党参的，但不能放多，因为放多了就会有一种甜味儿。草蘑菇炒芹菜，鲜美，好吃，大葱炖草蘑也很香，冬天常吃常想。
　　中国的美食十分丰富，可惜的是，我是饭来张口的人，对于奶奶所说的美食真是记得的太少，我这儿也只是写了一些我家常吃的几个，还有好多常吃的，象什么竹笋汤呀，什么黄花菜杂烩汤呀，什么自家火锅汤呀，脆炒鱼腥草呀，老鳖汤呀，都很好吃的，我也不知如何做，不敢随便写，不能满足大家的口福，如果哪一天我再见到奶奶，就准备一个小本子，来好好地记一记，献给大家。
　　老中医奶奶的故事（二十六）

作者：曾乐