食物也是药——杂谈食物的四气五味偏性

董洪涛

大家都知道中药有四气五味的不同，也有寒热温凉药性的不同。四气是升降浮沉，五味是酸苦甘辛咸（有时有也淡味，表示没有味道）。每一种中药都是气、味与药性的组合体，比如麻黄是辛温主升的，而石膏是甘寒主降的。也有的中药是复合多种气味与药性，比如五味子五味俱全，温而或升或降。能作为中药的东西非常广博，动物的，植物的，矿物的等等，都能入药。食物是植物和动物的一种，也是广义上的中药。因此，食物也有其四气五味的偏性。生病时医生往往会要求病人注意忌口，为什么？其理论依据即在于此。

现代医学讲究食物的营养成分，中医却讲究食物的性味。其实，“医食同源，药食同行”，两者都讲究才能起到祛病健康的目的。一般来说，凡体质偏热者忌吃温热性食物，以免火上浇油，而适宜于吃寒凉性食物，以便热症寒治。凡体质虚寒者，忌食寒凉性食物，可进食温热性食物，以温散寒。目前体质类型多偏虚寒型，因此，忌食寒凉食物显得特别重要。

食物基本上由四类组成，即谷、果、畜、菜。中医认为，真正的食物是这四者的匹配，其中每一类又都暗含有五方和五时，这样这样就大大扩展了食物的性味，凸显了食物和而不偏的性质。这里我大体地列出常见食物的偏性，以供大家服药时参考。

我们先分析一下四气。中医讲左升右降，肝主升而肺主降。心火上为浮，肾水下为沉。因此，四气讲的就是中药所固有的与脏腑相联系的四个方向的引导作用。

四气以升降为主。按中医理论，人体正常情况下，气机是左升右降的。这样气机循环往复，平衡无病。如果左边的升机出了问题，就会导致升气不足。如果右边的降机出了问题，一样也会导致降气不够，如此都是疾病。而中医的治疗就从左升右降上入手，效果非常明显。因此，中医理论非常重视人体气机的左升与右降，浮沉不过是升与降之极。升极就是浮，降极即是沉。以下主要谈一下升降的问题，至于浮与沉大家可以余此类推。

升与肝胆相应，应东方，主木气升发。因此，凡是辛味的，或者是温性的，多有升散的属性。比如芫荽，南方叫香菜，就是升散的食物。其他那些辛辣的食物也都是如此，如大葱、韭菜、大蒜、芥末、辣椒等等。再如鱼虾出于东海之滨，生发之气偏盛，对患有各种皮肤病的人来说就是典型的发物，一定要忌口。但如果是阳气升发不足的患者，或者邪气外闭肌表时，就要一定吃一些这类型的食物以帮助升发阳气、祛邪外出了。再如北方的小麦性甘温，因为它是经冬的，所以性温偏阳，可以润肌肤，厚肠胃，温补阳气，但也易于导致胃肠不降而壅滞气机。

降与肺胃大肠等脏腑相应，应西方，主金气下降。因此，凡是酸味的，或者是凉性的，多有沉降的属性。比如石膏凉降可以降阳明之热，以石膏做的豆腐也自然就具有了凉降的属性。为什么感冒了忌吃豆腐，就是因为豆腐的凉降不利于温升开表。再如，南方的大米性甘平微凉，因为它是长在水田里的，性偏阴凉，因此固然可以开胃清烦渴，但久食也会伤阳气。

中医认为五脏各有所喜。五味入五脏也有这样的规律：酸入肝走筋，辛入肺走气，苦入心走血，咸入肾走骨，甘入脾走肉。所以，中医认为：病在筋，无食酸；病在气，无食辛；病在骨，无食咸；病在血，无食苦；病在肉，无食甘。这里讲的病在筋，在气，在骨，在血，在肉，是指与此类相关的脏腑相关的各种疾病。

比如，病在筋，是指得了筋、肌腱等方面的疾病，或者是得了肝病就要忌食酸味。因为酸走筋，入肝。酸性是主收敛的，太收敛则肝气不能生发，所以，得了肝病以后就要少吃一些酸类的东西。比如象醋、酸的水果、酸菜、酸笋、酸嘢等等都属此类。孕妇往往喜欢吃酸，那是因为怀孕后胎儿阳气升发，酸可入肝而养肝阴，促进孕妇肝的疏泄作用。如果肝病阴不足，往往需要酸涩收敛一下肝血，以助阳气升发。这时适当吃酸则有治疗作用。

比如，病在气，是指得了气虚等与气相关的病，或者是得了肺气不足等方面的病，就要忌食辛辣的东西。因为辛走气，辛味的东西是主开主散的。肺气不足了，就不能太过于开散以耗伤肺气。比如各种葱姜蒜等等。当然，如果外邪客肺，肺气不能宣降了，就要吃辛辣的东西以发散风寒。大家要从两个方面来理解这些道理，不能胶柱鼓瑟，不知变通。

比如，病在骨，指各种与骨相关的疾病，象骨癌、骨折、骨科手术等等，或者如各种肾病，都应该忌盐。咸味的东西可以调动肾里面所藏的先天元气，一次两次可以鼓舞元气，强壮身体。但如果长期不知节制地吃咸，就会大大地耗伤元气，导致元气不足。对于慢性病来说，最忌吃盐太重。具体的道理，大家可以参看《多食盐对健康不利》一节，相信会有更深入的理解。咸的东西不仅仅是食盐，还包括鱼、海产品以及各种加盐的食物制品等等。现在大家都喜欢吃味重而辣的东西，这是脾胃虚弱的表现，实际上都是在调元气。所以，吃麻、辣、烫的东西，就可以把元气调上来，让人显的很有精神。长期这种吃法，就会过多地消耗掉我们宝贵的元气。所以，建议各位在无病时当注意养元气，少消耗。

比如，病在血，指出血以及各种血液病，也包括各种心脏病，都要忌吃苦味。因为苦味的东西入血入心，属阴。除苦瓜外，还有食物烧焦的炭也是苦味的。到夏天的时候，我们都强调要多吃些苦瓜，目的就是清一下心火，这是从四季阴阳平衡与食补的角度去讲的。如果病在心的上面，就少吃一些苦的东西，以防心血过于收敛，不利于心血疏泄。

再如，病在肉，指肌肉方面的疾病，也包括脾病。大凡是爱吃甜食的人，一定是脾虚。如果病在脾胃，就不要吃很多甘类的东西，以防滋腻碍脾，影响脾气的升清作用。甜的东西不仅包括糖块，还有巧克力、小饼干、蛋糕、甘蔗、甜菜等等。如果脾虚而疲乏，四肢无力，就象我们工作久了非常劳累，这时就要适当地吃点甘甜的东西，因为它可以补充脾气，恢复精神。但如果天天吃甜的东西，久了就会伤脾，导致脾虚为病了。象那些因为吃甜而发胖的人，都是脾虚之后导致的阳气不通而阴浊积聚。

以上分析五味的医疗作用，大家可以举一反三，灵活掌握。遇到其他的食物，自己可以分析一下，这样一通而百能，根据不同的病情与身体状况，自然能正确判断如何饮食才算是健康了。

生病服中药时，不仅仅要参考食物的偏性，还要考虑食物的其他作用。因此，建议病人更多地参考服中药的忌口的内容。

另外，当前的食物还存在着一个严重的问题。现在（特别是在城市）各种食物原料大都是大棚里用化肥和农药培养出来的，其性之寒热较天然产品差得多，而且大多是工业加工后的混合品，所以食物中更多的含有激素、抗生素、化肥、农药以及工业原料等成分，这些可能会影响到食物的固有性味。但平时饮食可不必太拘泥食物的性味。