美味宝典之－－素汤面

清净莲花

各位朋友大家好，这两天有好几位朋友问素面如何可以更美味的问题，那小妹就再谈谈自己的经验和体会，希望可以起到抛砖引玉的作用啦！
素面的做法分很多种－－汤面、炒面、捞面、卤面……在很多人印象里，汤面只能用各种肉汤下出来才有味，一变成素汤就不知如何下手了，我就先给大家介绍一下素汤面的汤该如何调制吧。
素汤的调制方法：
第一种做法的主料：黄豆芽1斤、鲜香菇6朵（水发香菇也可，但因香味较浓2、3朵就可以了）、水发木耳少许、生姜3大片、八角和花椒根据个人口味适量、盐和糖根据口味适量。（4人量）
制作方法：1、黄豆芽买回后需掐跟洗净，香菇切片（不要太薄，3、4个毫米厚就可），水发木耳洗净待用。2、油锅烧热后加一汤匙花生油放入姜片、八角花椒爆香，然后下入黄豆芽翻炒一分钟后根据需要汤的多少加入足够的清水大火烧开后改用小火慢熬。3、熬制五分钟后下入香菇片和木耳继续小火熬制，十分钟后再放入适量的盐和少许糖，这样一锅清香的素汤就熬好了。您可以直接在这锅汤中下入要吃的面条，待面条出锅前下入喜欢吃的青菜，然后加入香油、香菜末连面条带豆芽香菇一起盛入碗中，就可以享受一碗汤色清亮、香气扑鼻、味道醇厚、营养丰富的素面了。
第二种做法的主料：口蘑半斤、白灵菇或鲍鱼菇半斤、豆油皮一张、嫩玉兰片少许、生姜2大片、八角花椒适量（要少放，放多了会夺了蘑菇的香味的）、盐和糖适量。（4人量）
制作方法：1、将口蘑洗净切成3毫米厚的片，白灵菇或鲍鱼菇也切成3厘米厚1寸长的片、豆油皮洗净后切成手指宽、三寸长的长条，嫩玉兰片切成薄片后待用。2、油锅放入一汤匙花生油烧热后下入姜片、八角、花椒后爆香放入口蘑、白灵菇片翻炒1分多钟后根据需要汤的多少加入清水大火熬开后改用小火慢熬。3、熬制十分钟后放入豆油皮、玉兰片继续小火熬制十分钟，最后加入适量的盐和少许糖就ok了。然后下面条煮熟、放入青菜、滴入香油后就可以大快朵颐了！
以上这两种素汤面的做法简单但是味道却极美，两种素汤各有千秋，我是隔三岔五就要轮换着做一种和我老公一起享受这种美味的，汤熬好后我还换不同的面下到里面吃，下过手擀面、刀削面、极细的银丝面……总之有了好汤后面就可以随心所欲的选择了。
汤面就先介绍到这里吧，希望大家喜欢！下次介绍吃捞面放的各种素卤吧。

老实芭蕉

美得很（陕西口音）

赶紧说捞面啊

freelh123

素面的汤料做起来也不是很麻烦哦,味道一定很不错。谢谢分享啊，呵呵！
最近我在学习做比萨,不知道莲花姐姐可有兴趣尝试
只是此方法中要用到牛奶和鸡蛋,如果是全素的朋友,请不用介意,用豆浆也可以替代
比萨饼制作方法
一、和面：
用温牛奶适量（40℃左右为宜），加入酵母适量（若欲快速发酵，需多加一些）。搅拌均匀后，加入面粉，用筷子搅拌均匀，面要稀软一些,和好发酵。
二、备料：
1． 调味品：蕃茄沙司、沙拉酱（不吃鸡蛋的朋友可以用甜面酱、大豆黄酱代替）、奶酪丝或奶酪小丁。
2． 蔬果类：熟甜玉米豆、蘑菇（口蘑最好）丁、胡萝卜小片、青椒小块、红椒小块、橄榄菜、榛子碎粒、核桃仁碎粒、松子仁等。
三、制作：
面发酵好后，预热平底锅，锅底铺植物油一薄层，将发好的面平摊在锅底上，面饼上再淋少许植物油，加蕃茄沙司一层，沙拉酱（或甜面酱等）一层（根据自己的咸淡口味决定），再撒上蔬果类的备料，最上层摆匀奶酪丝或奶酪小丁。用小火烙15分钟左右即可。
四、第一块将由孩子送到家中最年长的爷爷、奶奶或爸爸、妈妈手中。一家人共同享用，其乐融融。

感恩的心

~~~流口水ing!!
莲花姐姐辛苦了！我想问一问白灵菇和鲍鱼菇是什么东东？鲍鱼菇是不是就是杏鲍菇？我都没有听说过啊！

freelh123，您也辛苦了啊！我吃素前没有吃过比萨，我还以为我这辈子都没有机会吃了呢！而且我男朋友最爱吃西餐了，我一定要试试做比萨！只是我有一个疑问：只是单面煎，会不会底下焦了，上面还没有熟啊？烙的期间要不要动一动？面和水有没有比例啊？

[ Last edited by 感恩的心 on 2006/7/21 at 15:33 ]

清净莲花

心心：鲍鱼菇就是杏鲍菇，白灵菇是一种很多白色的肉很厚的蘑菇，大小和一个大馒头差不多，味道很鲜美的。

清净莲花

freelh123：谢谢你分享匹萨做法！你不但做出了美味也体现了孝道，大家都应该向你学习！！一个有爱心的人更容易为大家做出美味！！

感恩的心

莲花姐姐，我没有听说过百灵菇，更别说见了，至于鲍鱼菇，只有在素食店里吃过，没下油锅之前长什么样子的我还不知道呢！  伤心哦...........

悠然

我们这里买不到各种蘑菇，看来只有做第一种了。

aHaM

为使夏天的香菇不生虫，会用一种东西熏蒸，所以我夏天一般不吃菇

悠然

看到了，尝试了，吃两次了（冒昧加了一点芹菜碎），一家人赞美了，
呵呵，找到高手了。
以后多多指教！谢谢了！