美国耶鲁大学的欧文·菲希尔博士(Dr. I. Fisher)曾进行过一项耐力测试。测试对象包括耶鲁大学的运动员、讲师、医生和护士等。测试的项目极为简单,只是将手臂平举,看谁举的时间长。参加测试的人有肉食者15人,素食者32人。结果,肉食者中只有两人举臂超过15分钟,而未达半小时。但在素食者中,有22位举臂时间超过15分钟,15位超过半小时,9位超过一小时,4位超过两小时,1位超过三小时。结果显示,素食者在耐力方面比肉食者具有明显的优势。
在布鲁塞尔大学进行的由爱特克博士(Dr. J. Ioteyko)和基潘尼(V. Kipani)主持的类似的研究中也证实了菲希尔博士的结论。在耐力测试中,素食者在体力耗尽前所坚持的时间是肉食者的2到3倍。在相同的测试组中,素食者从疲劳中恢复过来的时间只为肉食者的1/5。