莲花美食——素饺子馅的做法！

清净莲花

          阿弥陀佛，大家好！明天是冬至了，饺子在北方是必吃的，但素馅饺子不是人人都打理的好的，莲花把包饺子心得先总结给大家，好让不太精于此道的素食朋友们有个临时菜谱，等明天莲花再跟大家分享莲花家的冬至饺子吧！

灌汤类型的：就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅。就是在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜，当然相对包的时候会有些出水，但只要处理得当也没问题的。
      
白菜馅：主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块，（两个人的量，如果人多可以增加主料）。
制作方法：
1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了；
2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用；
3、将生姜根据口味可多可少，剁碎待用；
4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了！
包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅，这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了！
      
西葫芦馅的：主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块
制作方法：西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。

非灌汤馅类的：馅比较干爽，容易包制。
           
芹菜馅：主料有芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜一块，如果吃鸡蛋的朋友可以加入两个鸡蛋
制做方法：
1、芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；
2、豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用（吃鸡蛋的朋友可以炒两个鸡蛋捣碎待用）
3、姜切末；
4、将芹菜、豆腐皮（鸡蛋）、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了！
         
什锦馅：主料：口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤、胡萝卜一个、香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜一块
制作方法：
1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；
2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。

上两种馅的风味都很清香爽口的噢！！希望大家都能亲自实践一下，也就是亲自动手包出来尝一尝啊！！！

[ 本帖最后由 清净莲花 于 2009/11/10 19:09 编辑 ]

自性本净

老抽里面有味精啊，不利于身体健康！
最好自己做酱油！

自性本净

忘了谢谢莲花了啊！抽空我把做酱油的办法发上来

清净莲花

原帖由 自性本净 于 2009/2/12 19:37 发表
忘了谢谢莲花了啊！抽空我把做酱油的办法发上来

师兄还会自己做酱油啊？我得好好学习一下，不知道步骤复杂吗？

eyelee

我按照莲花师兄说的做了一次 回头把照片贴上来
呵呵 给大家看看

自性本净

现在“欣和”有一种有机酱油，无防腐剂等东西，就是很贵。哈哈我买了一瓶！

kingyumi

喜欢素饺子！
前几天跟家人一起包饺子，偶给自己包了玉米、粉丝、红萝卜、生姜馅的素饺子。很好吃！

5741334

很好.挤出白菜水別倒掉.放少许壏把冬干香姑熬煮到干后再碎味道老好吧.

清净莲花

顶上来给大家都看看，素馅的做法。不要光看哦，要动手试试才知道有多香！

灯心草

我是南方人，我的素饺子馅是这样配的，味道也很好，身边几个不吃素的朋友都说我的素饺子好吃。
一根稍大的胡萝干卜，切碎
酱豆干半斤，切碎
干香菇六朵泡发好，切碎
荠菜半斤（南方的一种野菜，不知道北方有没有，纤维很粗有嚼劲的一种），干锅里炒熟切碎。
前三种馅用油炒熟按自己习惯的口味调好，如炒菜一般，里面加点姜末和花椒面调味，炒好以后将荠菜馅拌入即可。
因为不会擀面，就在市场里买两元左右的饺子皮，能包60多个饺子。
因为馅是熟的，所以很容易就煮熟，自己也觉得很美味。